有关鹅的菜谱四年的老鹅怎么做好吃

鹅警惕性高，攻击性强。俗话说，扭人的鹅啄人的鸡。小时候家里养鹅，经常被扭，更别说真的很疼。民间也有养鹅防止黄鼠狼偷鸡的说法，因为鹅警惕性高，攻击性强，所以家鹅一般吃的少，有的会养几年。老鹅和嫩鹅的区分是不能按照最大年龄来计算的。一般鹅几个月就能长大可以当食物了。1岁以下的鹅被认为是幼鹅，12岁以上的鹅被认为是嫩鹅，2岁以上的鹅被认为是老鹅。

鹅怎么做才好吃？

鹅肉相对于北方人来讲一般是不会常吃的，因为在北方人的概念当中，鹅肉比较粗，不容易炖烂，可能还有一种特殊的水情的一种味道，料理起来不是那么特别的容易。 但是自从到了广东以后，发现广东人能够把鹅肉做成非常好吃的食物，这一点让人非常钦佩的。仅仅是一个烧鹅，他们可以用各种的材料烧制各种的方式不同的考法，把烧鹅配上酸梅汁是油或者甜面酱等等其他的佐料，不管是从口感还是从味道上面充分发挥了鹅肉的优点。

从制作鹅肉上面来讲呢，广东人的深井烧鹅或者荔枝木烤烧鹅，遇到好的厨师，味道真的是不错，外焦里嫩的也有，卤味深入肉味的口感细嫩的都会有。再配上一点点酸梅汁或者甜面酱，又不腻口酸甜适度。这已经是到广州的人必尝的一种美食了。 我在这想说的是在广东还有另外的几种吃法，一种是醉鹅，是把鹅肉宰杀洗净后，切块用五香调料，把鹅肉卤制一番以后，用广东人特别喜欢的打边炉的吃法来上桌食用。

初步卤制的过程，其实每家都会。这个菜的关键在于一个醉字。 用铁锅加少量花生油 葱 姜 蒜爆香，把卤好的鹅肉放入锅炒至二三十秒钟，加入卤制时剩下的汤料刚刚没过食材，大火闷烧。烧开五分钟以后加入广东地区，产的一些米酒，比类似于九江双蒸或者自制的米酒一斤倒入锅中。当然，如果食材少的话，三次也可以少一些米酒。

因为我们吃的时候大多数都是一只鹅，几个人，是为了争取一次清光的，继续大火闷烧，等酒精蒸气散了出来以后，火机点燃。整个器皿都在一团火焰包围当中上下夹攻，那么肉的熟烂程度会加速，也可能会利于整个鹅肉的软熟。等酒精燃烧完全基本就可以开始食用了，但是开头的时候还是比较筋道。这时候可以先用卤鹅肉的汤汁加入备好的其他火锅材料，类似于青菜 豆腐皮 面筋 豆腐等等其他 你想用的食材烫食。

到最后的时候，你就可以大口的使用美味酥烂的鹅肉。鹅肉特有飞禽的味道，加上一点点清香的酒味，三五知己推杯换盏，尤其是在较冷的冬日红火热闹的感觉不言而喻。 还有一种做法叫铲鹅，其实制作过程和罪恶差不多，只不过少了一套加酒的这种过程，味道也是比较特别由其他的汤汁烫出来的青菜及食材也是具有特别的味道，煮到最后鹅肉软烂可口，卤味十足是另外一种风格。

四年的老鹅怎么做好吃？

鹅属于四大家禽之一，是食用比较少的禽肉类。鹅的警惕性高，攻击性比较强，俗话说拧人的鹅啄人的鸡，小时候家中养鹅，经常会被拧，别说还真疼，民间也有养鹅防黄鼠狼说法，就是因为鹅的警惕性高攻击性强，可以预防黄鼠狼偷鸡吃，所以家养鹅一般比较少吃，有的会养好几年。那么老鹅怎么做呢？导读四年的老鹅怎么做好吃？一多少年的鹅才算老鹅？鹅是家禽中寿命最长的，鸡鸭一般寿命只有58年，而鹅能达到3040年左右，据目前纪录最长寿的鹅在英国，有49岁了，当然家鹅一般也养不到这么久，越到后面对养殖生态环境要求越高，这么看来四年的鹅是不是还嫩的狠呢？其实鹅的老嫩区分不能按照最大年龄来算，一般情况下鹅几个月就能长大做食材，1年以下的鹅算仔鹅，12年的鹅算嫩鹅，2年以上的鹅就算老鹅了。

两只老鹅能做什么？鹅肉性温，含有氨基酸，是生长发育必需的营养物质。蛋白质中亚麻酸含量高，但脂肪含量低，具有暖胃、通津液、滋阴、益气、止咳等功效。鹅肉的烹饪方法有很多种，有熏、烤、红烧酱等烹饪方法。比较有名的有红烧幼鹅、铁锅烧鹅、深井烧鹅、酱香烧鹅等等。鹅肉上还有一道非常有名的菜，没错，就是鹅肝，世界闻名的高档菜。