从厂谱看宋代食用菌饮食文化的发展
宋代，劳动生产力得到进一步发展。 这一时期，总体政治稳定，经济繁荣，人文发展空前提高。 人们的物质生活水平大大提高，更加注重饮食营养。 这一时期，食用菌品种繁多。 陈仁宇对家乡出产的食用菌进行调查整理，撰写了我国最早的食用菌专着《菌谱》。
通过《菌内》，分析了宋代食用菌栽培的自然条件和食用菌的种类、性状、起源，剖析了宋代食用菌的医疗和食品保健思想。从饮食类别入手，探究宋代食用菌饮食文化形成的原因。 以对后世的影响，不断丰富和完善我国的食用菌文化，实现古代与现代食用菌饮食文化的交流与融合。
《基因组谱》的诞生背景和内容
一、《细菌谱系》诞生的背景
在中国古代，食用菌的食用价值和药用价值早已涉及，直到南宋才有系统的记载。 用食用菌作蔬菜，在《吕氏春秋》中已有记载。 从此，食用菌的形象就频繁地出现在文字中。
宋代以前，食用菌文化更多注重神话、吉祥等方面的寓意。 此后，食用菌体现了充饥的实用价值。 到了宋代，餐饮业发展成为独立领域，食用菌的饮食文化更加重要。 到了南宋时期，食用菌就被百姓乃至宫廷视为上等佳肴。 然而，老百姓对食用菌的认识有限，缺乏系统的认识和了解。
陈仁宇注意到当时人们对食用菌饮食的重视，于是他在家乡仙居生活时，调查并记录了那里盛产的11种食用菌。 这不仅涵盖了食用菌的种类，还包括采摘、鉴定和品尝。 经过调查研究，他撰写了最早的食用菌专着《工厂谱》。 《菌类》中食用菌的内容广泛，不限于单一记载，而是宋代经济、政治、文化的反映。
2、《真菌图录》记载的食用菌种类
《菌谱》不长，只论述了当时浙江台州盛产的11种食用菌，包括香菇、蘑菇、栗壳菇、松菇、竹菇、麦菇、玉菇、黄色蘑菇和紫色蘑菇。 蘑菇，毒蝇伞，毒蝇伞。 陈仁宇抓住了蘑菇的特殊性，按照“究其用，排名其品”的原则，对《菌谱》中的11种食用菌进行了分类。
从“木耳”看我国宋代食用菌饮食文化
一、宫廷及士大夫的食用菌食用习惯
通过《蘑菇谱》窥见食用菌饮食文化，分析宫廷和士大夫阶层的食用菌饮食风尚，都不能回避陈人鱼的社会关系。 陈仁玉的祖父和父亲都是进士，母亲是南宋理宗皇后谢道清的姨妈。 这为研究当时上流社会食用菌的饮食习惯提供了证据。 值得一提的是，陈仁宇撰写《蘑菇族谱》时，谢氏家族也做出了很大贡献。 理宗皇后和谢氏虽然远离家乡，但对家乡食用菌的喜爱却丝毫未减。
到了宋代，餐饮不仅成为一个独立的专业领域，还掀起了美食热潮。 宫廷饮食以奢华着称，烹饪技术也十分发达。 为了将台州等地的食用菌运输到宫廷食堂，需要采用高超的食用菌采摘技术和保鲜技术来保持食用菌的新鲜。
可以从司马光的《菜梨树论》中找到端倪，其中的稀奇古怪之物包括美味却供不应求的食用菌。 达官贵人对食用菌的喜爱，也促进了当时宫廷烹饪技术的提高。 宋代食用菌的烹调方法有煎、煮、炸等方法。 另外，达官贵人经常到城里的酒楼去吃食用菌，从侧面带动了宋代餐饮业的发展。
2、民间食用菌食疗
上层的好事，下层的事情就会很糟糕。 宋代，经济繁荣，人民安居乐业。 此外，食用菌的栽培技术也得到了发展。 因此，吃食用菌不仅是贵族的特权，也在民间掀起了一股食用菌的潮流。
在民间，食用菌的制作方法虽然不是极其精美，但却与人们的生活关系更为密切。 在宋代人们的餐桌上，木耳馒头是必不可少的主食。 因为陈仁宇在《香菇》中对真菌的功效做了详细的介绍：“合菌消瘤”促进了香菇的食（药）功效。 因此，人们在制作香菇馒头时，就以香菇作为配料。
宋代诗人苏轼在诗中写道：“笋糕风行天下，蘑菇馍馍风行天下。” 除了蘑菇包子外，宋代人们还常用食用菌来做汤。 宋代，政府和民间都十分重视蔬菜的种植。 此外，《菌谱》中还介绍了栽培食用菌的条件和栽培技术，其中包括切花栽培香菇的记载。
因此，当时有条件的人们常常在房前屋后开辟一小块地，种植食用菌，以供日常食用菌饮食。 如果有剩余，又不方便储存，多余的食用菌就会到市场上出售，这也说明了宋代餐饮业的繁荣。
3、宴会上的食用菌食品
宋代经济、政治的稳定带动了粮食的发展。 除了从贵族的饮食潮流和百姓的饮食习惯来关注宋代的饮食文化外，从宴会上的食用菌也可以看出宋代饮食文化的地位。
在宴会上，宋代非常重视礼仪，宴会上“东宾西宾”的规则是约定俗成的标准。 宋代没有饮食禁忌，所以宴席中除了一些名菜外，还包括食用菌等名贵食品。
不过，食用菌的季节性很强，所以宴会上使用的食用菌并不都是新鲜的。 宋代人们也经常加工食用菌，《菌谱》中介绍了食用菌的加工方法。
由于宋代冬季气候条件较差，居民一直有储存食物的习惯。 食用菌晒干后食用。 以真菌为例，将真菌切成片，然后风干。 它不仅易于保存，而且味道鲜美。 在宴会上也很受客人欢迎。 除了追求食用菌的独特口味外，在饮食文化方面，宋代人们还赋予了食用菌特定的思想文化。 《蘑菇谱》中提到食用菌时，也是通过吃食用菌来表达悠闲的生活态度。
《菌属》反映的宋代食用菌饮食文化的发展
1、食用菌饮食注重全面营养
《工厂谱》是第一部真正意义上的食用菌专着。 以台州11种食用菌为例，介绍其产地、种类、性状等。对食用菌性状、烹调方法的记录，引起了人们对食用菌食（药）用价值的关注。
其中记载的松茸的神奇医疗功效，“喝一口松茸，病就痊愈了”，受到了当时人们的青睐，也让人们更加注重健康——食用菌的帮助作用。 《菌属》一书可以说填补了中国古代没有文字记载菌类交流的空白，对其他有关食用菌的书籍产生了深远的影响。
南宋成书的《山甲清功》中，对食用菌的食用、药用价值有更详细的介绍，也有更丰富的食用菌菜肴的制作方法，列出了可以模仿烹饪的“菜谱”。 为当时人们制作食用菌美食提供了参考。
2、加强食用菌饮食烹饪精细化
宋代食用菌烹饪不仅具有充饥、满足味蕾的实用功能，而且此时的食用菌饮食已得到充分发展。 食用菌的饮食文化已成为人们广泛认可的精神享受。 宋代，菜市发达，餐馆林立。 每家餐厅都有自己的食用菌招牌菜。 这一切都得益于《蘑菇谱》中以各种方式引入食用菌饮食和烹饪。 虽然从《蘑菇书》的字里行间可以看出，对食用菌饮食和烹调的记载比较粗糙，有时还不清楚，但这并没有影响当时人们烹饪食用菌的热情。 实践精神的吸收，逐渐强化了食用菌饮食烹饪的精致程度。
3、推动食用菌饮食文化普及
《真菌谱》虽然篇幅较短，但堪称世界上第一本大型真菌专着。 陈仁宇用科学的态度和务实的精神，对当时台州的11种食用菌进行了系统调查和记录，弘扬了食用菌文化。 发展也加强了人们关于食用菌的文化交流。
值得一提的是，宋代，南北交往，八方聚会。 当时有文章记录南北饮食文化的交流：“饮食混乱，南北不分”。 这为“菌谱”基地食用菌饮食文化的普及提供了基础。
概括：
宋代是中国饮食史上的“鼎盛时期”。 宋代，食品配料的数量不断增加，食用菌配料的应用范围也不断扩大。 《菌谱》的出现，为加强对食用菌种类的认识、深化食用菌配料加工技术提供了契机。 通过《菌谱》，不仅使当代人了解和了解宋代的饮食文化，而且使后来有关食用菌的专着数量增加，为宋代食用菌饮食文化的研究提供了有力的保障。宋代乃至以后。
