各种菌类的营养价值和作用

真菌已经成为我们饮食中不可忽视的一部分，因此每种蘑菇都有其自身的养生功效。 下面就让专家来详细讲解一下菌类的营养价值和用途。

猴头菇

猴头菇有很好的滋补和助消化作用。 如果用鸡肉等熬汤，不仅味道鲜美，而且还有抗衰老、延年益寿的功效。 我们都知道蘑菇营养丰富，味道鲜美，但是每种蘑菇具体有哪些功效以及最佳吃法呢？

“天然抗癌剂”：香菇

香菇被誉为“蘑菇之王”，抗癌效果最佳。 维生素D的含量也明显高于其他品种。 孩子多吃可以加速钙的吸收，促进骨骼发育。 香菇味道浓郁，适合红烧、油焖、炖汤。 由于干香菇中的营养成分容易沉淀，所以应洗净并用少量水浸泡。 煮的时候也可以把泡蘑菇的水倒进锅里。

“止痛药”：平菇

平菇中含有平菇多糖，其中牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化吸收脂质物质，故能舒筋活络。 最适合腰酸背痛的老年人。 平菇炒肉、炖排骨、炒鸡蛋老少皆宜。 它们可以补气、增强抵抗力。

“脑黄金”：金针菇

金针菇可以促进大脑发育，小孩子应该多吃。 是凉菜、火锅的最佳选择，但最好煮六七分钟以上，否则容易中毒。 如果你买的金针菇太白，可能是用硫磺熏过的。 最好将它们放在盐水中焯一下。 脾胃虚寒的人不宜多吃。

“解药”：草菇

草菇具有解毒作用，能与进入人体的铅、砷、苯结合，并随尿液排出体外。 市面上的草菇大多是罐头的，所以煮的时间要长一些，以去除异味。

另外，牛肝菌一般用来炖鸡肉、炖肉。 牛肝菌鸡汤具有补虚提神、预防感冒的功效； 茶树菇适宜炒食； 杏鲍菇宜切丝凉拌，味道与鲍鱼相似； 口蘑味道清淡，汤味好； 松茸和竹荪具有防腐作用。 如果炖的时候怕肉吃不完，加点竹荪可以延长保存时间。