野生蘑菇大量上市各类蘑菇价格下降30-50

昆明的六月天，东边升起，西边下雨，最新鲜的野生蘑菇慢慢地带给美食家们。 随着降雨量的增加，各地野生蘑菇的产量逐渐增加。 从本周开始，昆明市场的野生蘑菇价格都有不同程度的下降，野生蘑菇的种类也日益丰富。

 

昨天，记者来到木水花野生蘑菇交易中心发现，与上周相比，出售野生蘑菇的摊位数量增加了一倍。 销售数量也比上周增加了近三倍。 随着野生蘑菇供应量的增加，多种野生蘑菇的价格大幅下降。 与上周相比，健寿青、牛肝菌等野生菌价格下跌30%-50%。 上周曲靖马龙生产的干巴菇价格在每公斤2000元左右。 本周价格在900元左右，跌幅超过50%。 记者从销售野生蘑菇的摊主处了解到，上周末以来，昆明市场上的野生蘑菇数量明显增加，因此价格开始回落。 与去年同期相比，今年昆明市场野生蘑菇的品种、数量和价格均发生变化。 这些都不是显而易见的。 贸易商表示，随着雨季的到来，野生蘑菇的产量将不断增加，到7月中旬，各种野生蘑菇的价格也会下降。

“近几日，市场上有大量的健寿青、牛肝菌上市。上周，市场上销售的主要是米熟菇、黄牛肝菌、健寿青等少数品种。本周，青头菇上市。”市场上比较受欢迎的有鸡油菌、干巴菇、铜绿菌、鸡[kan][cong]等十几个品种，今天开花的鸡[kan][cong]售价在230元/斤左右，而鸡[kan][cong]售价在230元/斤左右。 kan][cong]三天前，鸡的销售价格约为400元/公斤，再过一个月，当鸡大量上市时，价格可以降至80-110元/公斤。” “这个市场有固定店面的商家”王先生说。

记者走访市场发现，优质的健守清价格在100-140元/公斤，而上周健守清的价格在230-280元/公斤； 这几天白葱蘑菇的价格下跌最快，价格在100元/公斤左右，上周为230元/公斤； 红葱菇上周低至180元/斤，本周130元/斤； 石林产的铜绿藻批发价为50元/公斤，零售价仅为60元/公斤。 马陇产的优质干巴菇价格为900-1400元/公斤，而上周为2000-5000元/公斤。 “当地的青头菇价格较小的在230元/公斤左右，较大的在150元/公斤左右，黑牛肝菌的价格本周在60元/公斤左右，上周在100元左右。” 商家介绍。

“这是香格里拉出产的最嫩的松茸，也是这个市场上唯一的。” 一位卖松茸的摊主说道。 据了解，这两筐长约10厘米的松茸蘑菇价格为700元/公斤。 摊主表示，由于刚刚上市，松茸菇的价格还是比较高。 8月份左右蘑菇大量上市时，价格将降至100元/斤左右。

前期高温对野生蘑菇产量影响不大

无序开采导致产量下降，野生蘑菇需“保护性采收”

云南连年干旱，尤其是5月份连续多天的高温天气，是否影响了今年野生蘑菇的生产？ 记者询问了木水花市场内多家出售菌类的商贩。 他们均表示，从目前情况来看，今年野生蘑菇产量没有明显变化。 云南省野生菌保护与发展协会秘书长冯永民表示，云南多地“无四时”的气候是野生菌生产的一大优势。 许多种类的野生真菌在生长状态下对温度的要求很高。 许多真菌在30摄氏度的环境下会死亡。 在高温下，野生真菌孢子很难存活，这会对后续的产量产生一定的影响。 前段时间多地的高温对当时生产的野生蘑菇造成了一定的影响。 不过，随着近期气温下降、降雨充足，野生蘑菇产量逐渐回升。 另外，云南森林面积广阔，前期高温对野生蘑菇生产的影响并不明显。 。 据统计，全世界有野生真菌2730种，云南产900多种，其中有毒野生真菌60多种。 作为世界最大的野生蘑菇生产国，云南每年的野生蘑菇产量约占世界总量的70%。 独特的气候和云南特有的“云南松”孕育了云南丰富的野生菌类。 但由于野生菌的过度采伐，很多品种的产量大幅下降。 “二十年前，俗称‘猪菌’的云南松露价格每公斤只有四五块钱，而现在优质松露每公斤能卖到四万五万元。市场价格上涨，导致了野生菌的无序开采，我曾做过调查，发现昆明周边约9000亩的林地，8年前松露产量约为1吨，但过去一两年，这片土地只能收获100颗松露，能收获的松露越来越小。” 冯永民建议，野生蘑菇应“保护采收”，并给出了一些注意事项。

这就是采摘野生蘑菇的方法

松茸采集期为每年6月1日至11月30日。 建议采摘高度6厘米以上的松茸。 请勿采集和出售高度低于 6 厘米的松茸。 保留已开放的成熟子实体，以利繁殖。

干巴菌的采集期为每年5月20日至10月30日。 建议市民采集地上部分，坚决不要采集幼龄（高度小于5厘米）的干巴菌和地下部分。 已收集的部分不应收集。 最好带土。

羊肚菌、香菇的采收期为每年3月20日至5月20日。 幼小的羊肚菌，即高度小于5厘米的小羊肚菌，或直径小于5厘米的香菇，严禁采集。 仅收集可食用的部分。 ，不要收集木质基质中的部分（该部分保留并可能再次出现）。

鸡的采集时间为每年6月1日至10月10日； 采集时一定不要扰动或损坏地下白蚁的巢穴，更不要破坏巢穴。 采集后必须及时覆土并恢复。

牛肝菌、红菇、乳菇、虎掌菌的采集时间为每年5月下旬至10月底。 建议您收集地面以上的可食用部分，而不是地下部分。 采集到的菇体上最好不要沾土。 ，收集后必须覆土并平整才能恢复。

吃菌类的小窍门

尽量避免同时食用多种菌类

“细菌三分毒。” 除了松茸、块菌、人头都是可以生吃的野生菌外，其他种类的野生菌都或多或少有毒性。 因此，最好在家吃新鲜的野生菌。 避免煮“杂菌汤”，防止多种菌类的毒性同时作用。

动物油炒蘑菇更安全

猪油等动物脂肪的熔点很高。 用这种油脂来炒野生蘑菇不仅味道更好，还能更好地防止野生蘑菇中毒。 同时要注意保证野生蘑菇的烹调时间。

大蒜和银筷子中毒测试不可信

日常生活中，有这样一种说法：大蒜和野蘑菇一起炒，如果大蒜变黑，说明蘑菇有毒。 事实上，用大蒜来检验野生菌是否有毒是不准确的，用银筷子来检验毒也是不可信的。