夏季养生菌类的营养价值

蛋白质：野生山野菜的蛋白质含量远高于其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品中高脂肪、高胆固醇的危害。

经测定，菌类所含蛋白质约占干重的30%～45%，是大白菜、白萝卜、西红柿等普通蔬菜的3～6倍。野生山菌不仅蛋

白质总量很高，组成蛋白质的氨基酸种类也很齐全，大约有17、18种。 尤其是人体必需的八种氨基酸，

几乎所有的野生山蘑菇都可以找到。 丰富的蛋白质提供鲜味，这就是野生蘑菇味道鲜美的原因。

维生素：食用菌的营养价值很高，因为它含有多种维生素，特别是水溶性B族维生素和维生素C。

脂溶性维生素D含量也较高。

微量元素和矿物质：野生蘑菇含有大量的铁、锌、铜、硒和铬。 经常食用野生蘑菇可以补充微量元素的缺乏。

，克服因盲目滥用某些微量元素强化食品而造成的微量元素流失。

下面为大家介绍几种营养美味的菌类价值：

蘑菇：是一种高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维的食物，不仅适合生长发育期的儿童，也适合高血压人群。

、血脂高的中老年人都可以吃，而且它含有一种抑制肿瘤生长的物质，有明显的抗癌作用。 对于肺癌和皮肤癌患者有好处。

是特别有益的。

香菇：富含钾、钙等，还含有核糖物质。 可抑制肝脏胆固醇升高，促进血液循环，降低血压，

滋养皮肤等。此外，还具有良好的抗癌、预防流感作用。

金针菇：含有蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素、胡萝卜素及人体所需的八种氨基酸等有益成分。 它还含有锌。

含量也很高，可以促进儿童智力发育和大脑健康。由于可以抑制癌细胞的生长，因此可以用于治疗各种早中期癌症。

对待。

猴头菇：含有17种氨基酸和丰富的多糖、聚酞类物质，有助于消化，对胃癌、食道癌有特殊疗效。

竹荪：减肥食用菌的代表，对高血压、高血脂患者有好处。

多吃菌类可以提高人体免疫力

蘑菇食品味道好又健康。 现在的餐馆都喜欢用菌类来做菜或者做汤。一些常见的菌类食品，容易烹饪，而且休闲

可以搭配肉类，如炖鸡、炸鱿鱼、炸肉丝等。

最好以炒或炖为主，这样才不会失去蘑菇的原味。市面上常见的蘑菇最流行的做法是大杂烩，三种

蘑菇甚至多个蘑菇一起上阵。 小而甜的茶树菇、杏鲍菇、袋装蘑菇等最适合炒。而大的、肉质鲜美、味道鲜美

清淡的蘑菇适合炖，比如鲍汁云雀。

吃之前先用开水烫一下

菌类在生长过程中可能含有一些有害物质，所以食用前最好先用开水烫一下，除去有害物质，然后再炖或炒。

自制蘑菇菜肴

逛菜市场，你会发现蘑菇的种类很多，有草菇、香菇、凤尾鱼、茶树菇、猴头菇、杏鲍菇、梨香菇等。

、牛肝菌、金针菇，至少有十几种，时间充裕的家庭主妇可以在家做蘑菇菜肴，美味又健康。

主要以炒或炖为主

香菇炒鸡丁，香菇200克，土鸡胸肉200克，花生100克，生姜、葱适量，可补肺补脾。

香菇牛肉粥，香菇、粳米各100克，牛肉50克，葱、姜适量。牛肉煮熟切成薄片，佐香菇、粳米。

锅中加水煮粥，加入葱、姜、精盐等调味食用，可调和气机。

黄芪汤，用猴头菇150克，黄芪30克，嫩鸡肉250克，葱、姜、味精、料酒、胡椒粉、精盐等适量。

。 该汤能补气血、健脑强体。

食用菌是供人类食用的大型真菌。我国已知的食用菌有350多种，其中大部分属于担子菌亚门。

有：香菇、草菇、香菇、木耳、银耳、猴头菇、竹荪、松茸（松茸）、口蘑、红菇和牛肝菌等； 少数属于子囊

细菌，包括羊肚菌、马鞍蘑菇、松露等。上述真菌生长在不同的地区、不同的生态环境中。在山区

区内森林里生长着香菇、木耳、银耳、猴头菇、松茸、红蘑菇、牛肝菌等，品种多、数量多。田头、路边

草菇、蘑菇等生长在草原、草地和草堆上。高温子实体菌在南方生长较多； 高山地区和北方寒冷地区生长

大多数是低温子实体菌。