中国哪里的蘑菇最好吃
▲ 云南酸辣蘑菇砂锅。 有一块吗？图/图虫·创意
-凤舞羽羽-
哪里的“木耳”最好吃？
俗话说，吃四足不如吃两足。 吃两条腿的东西比吃一条腿的东西好。 虽然这种单腿的东西生长在土里，不会跑也不会跳，但它的美味却已经席卷了中国人的餐桌。
对于美食家来说，蘑菇是一块“万能砖”。 云南的各种蘑菇、东北的小鸡炖蘑菇、西南的羊肚菌炖菜、西藏的工布松茸汤……你绝对想不到蘑菇会被用来当食物。 餐桌上出现什么图像。
▲ 可爱的竹荪是做汤的灵魂。图/网络
中国人对蘑菇的喜爱源远流长。 清代文学家李渔在《闲情偶解》中说：“除了竹笋，什么东西最鲜美？唯有蘑菇？” 广义上的蘑菇是中国人民对所有食用菌类的统称：无论是平菇、茶树菇、猴头菇，还是鸡枞、竹荪、羊肚菌……都可以用通用术语来概括。蘑菇。
-01- “甲天下”的云南蘑菇到底有多好吃？
说到蘑菇，就不能不提到云南。 在其他地方，蘑菇就只是蘑菇，但在云南，蘑菇才是更正宗的名字。
云南食用野生菌种类繁多，占中国食用菌总量的三分之二。 优质原料松茸、名贵美丽的“草八珍”羊肚菌、美食贵族黑松露，都可以在云南这片神奇的土地上找到。
▲ 过桥米线少不了菌类。摄影/万瑞
尽管每年都会有几篇关于不小心吃了云南野生蘑菇、“见小人”的文章登上热搜，但什么也阻挡不了云南人吃蘑菇的热情：“没人能阻止我吃蘑菇！” 在此，凤舞菌提醒大家：
野生蘑菇很危险，吃时要小心！ ！ ！ ！ ！
烤蘑菇丨原味
与北方的万能烧烤不同，云南烧烤最大的特点就是“专精于各种挑剔”——多民族特色浓厚，香料多样，烧烤食材丰富，烧烤方式多样。 只有亲身经历过，才知道它有多么美妙。
▲ 烤出来的味道原汁原味。摄影/vasilevkirill、存款、图/图冲·创意
云南烧烤的食材丰富，独具特色。 食客们围坐在一张特制的桌子旁，中间的铁盆里放着炭火，架起铁丝烤架，周围放着蘸水和啤酒。 随着炊烟的升起，蘑菇被摆上了烤架。 包肉、烤青头菇、烤松茸片……在火光下鲜活芬芳，滋滋作响。
▲ 蘑菇和肉我都要！ 图/搜狐网
云南人历来喜爱蘸酱。 只有合适的蘸酱才能充分释放蘑菇的鲜美味道。 无论是由多种辣椒和香料制成的干料，还是以酱油或调味蒜油为主的湿料，如果没有配上一盘蘸酱，味道总是会有所欠缺。
基本失去了水分的烤蘑菇，沾上一点水，就像枯树在春天绽放一样。 外脆内而不焦，内软香浓。 自然的清新感在这一刻才真正显露出来。
野生菌火锅丨新鲜！
野生菌最豪迈的吃法就是野生菌火锅。
▲ 没吃过木耳火锅，别说你来过云南。图/视觉中国
云南人的野生蘑菇火锅里，不是香菇、蟹味菇、金针菇等“大众化”的蘑菇，而是鸡菌、牛肝菌、蓝头菌、乳菌、黄花菌等季节性限定蘑菇。丝状真菌。 ，以“鲜中加鲜”。
鸡浆果鲜甜、牛肝菌肥美、羊肚菌脆脆、竹荪爽口……再配上浓郁刺激的当地鸡汤，真是让人过瘾。 难怪云南人如此“细菌饥渴”。
吃野菌火锅时，先喝汤，再吃菌，最后煮菜。 各种鲜味交织在一起，让你已经忘记肉是什么味道了！
蘑菇酱丨配米饭超级好吃！
虽然云南吃蘑菇的最佳时间是六月到八月的雨季。 但雨季过后，善于吃蘑菇的云南人有自己的办法来保存蘑菇的新鲜度。 这是蘑菇酱。 将香菇、干辣椒、花椒等放入油中小火慢炒。 干燥后，将它们与榨油一起存放在罐子中。 油锁住新鲜，一年四季都可以吃。
点击图片购买云南美味的灵魂：鸡肉腐乳
再来说说云南人在外地打拼时必带的一罐油鸡枞。 刚入口的时候，首先映入眼帘的是绽放的菌香和咸鲜，其次是云南人擅长的香料组合。 光吃鸡枞就够美味了。 更不用说用筷子放在米饭上，淋上一勺油，不用加其他菜，就是最美味的拌饭了。
-02-北方蘑菇：餐桌上的最佳配角
说到吃蘑菇，云南人首当其冲。 事实上，北方人也不甘落后。 从蘑菇炖鸡到蘑菇卤面，从平菇炒肉到蘑菇饺子……北方人的餐桌上永远都是蘑菇。 虽然北方蘑菇总是以配角的形式出现，但一旦缺失，整道菜就仿佛失去了灵魂。
▲ 黑蘑菇羊肉泡面。摄影/zxmxy，图/慧图网
云南人爱吃野生蘑菇，而北方人大多自己种植。 在北方，无论是香菇、黑木耳、平菇等餐桌上常见的蘑菇，还是火锅中大放异彩的双孢蘑菇、鸡腿菇等“山珍”，大多都来自平泉。 ，承德。 毕竟这里是华北地区最大的蘑菇。 食用菌生产基地。
华北地区丨蘑菇为什么叫蘑菇？
蘑菇是中国市场上最昂贵的蘑菇之一。 这个名字并非取自“一口蘑菇”，而是指生长在内蒙古草原上、分布于张家口的蘑菇。
▲ 蘑菇的四种主要类型。供图/焦世宇
真正好的蘑菇是白色的，不能说是雪白的，但至少不应该吃得乱七八糟。 白蘑菇肉厚，质地细腻，是蘑菇中的上品。
张家口传统美食“烧南北”以塞北蘑菇、江南竹笋为主料，切片炒制，加入鲜汤煮沸，最后淋上鸡油。 北味浓，南味鲜，别具风味。
▲ 将蘑菇烤至两面焦黄。图/图虫·创意
蘑菇冲出张家口，风靡帝都。 汪曾祺、梁实秋等作家一直对炖蘑菇情有独钟，但更正宗的吃法是搭配燕麦面。 「羊肉炒台湾蘑菇汤，全家人都喜欢。」 鲜嫩的蘑菇，带着鲜美的肉汁，挂在燕麦面上，送入口中。 杂粮的清香、羊肉酱的醇厚与菌类的鲜味融为一体。 鲜嫩，世间种种美味回荡在齿颊之间。
东北丨“舅舅带我进来，鸡被吓死了”
蘑菇炖鸡是东北四大炖菜之一。 这是东北人过年招待女婿的标准菜。
蘑菇炖鸡不仅仅是简单的蘑菇炖鸡。 关于所用成分有很多细节。 比如，“鸡”需要用东北小鸡，宰杀前要倒一杯人参酒，以去除腥味； “蘑菇”要么使用冷冻蘑菇的脂肪，要么使用野生榛子蘑菇。
▲ 鸡要做笨鸡，蘑菇要榛蘑菇，才能做出东北蘑菇炖鸡。图/视觉中国
最有味道的配角是榛子蘑菇。 极其鲜美，能充分吸收汤的香气，也能与鸡肉的鲜味产生共鸣。 在一个大铁锅中用小火煮，直到汤变稠，榛蘑菇和鸡肉混合在一起。 一碗就连东北的冬天都暖和起来。
西北丨“紫、黄”蘑菇是什么？
贺兰山的森林里，生长着贺兰山紫色的蘑菇。 当贺兰山进入雨季时，几场雨过后，那些野生的紫色蘑菇纷纷涌现。 据统计，贺兰山野生紫蘑菇有百余种。 常见的有“铜片”、“牛鼻子”、“牛眼”等。 等待。
▲ 贺兰山的紫色蘑菇看起来很老。供图/宁夏友力
这种紫蘑菇最适合用宁夏人的羊肉做“脑”（羊肉汤）。 各种调料混合在一起，粉条和粉丝混合在一起。 切成小块的羊肉煮沸，随汤一起起落。 空气中弥漫着贺兰山新鲜蘑菇与黑山羊“碰撞”产生的特殊香气。
▲ 蘑菇羊肉汤极其鲜美。 摄影/陈永安，选自《真实风景·银川》
青海省祁连县海拔3000米的草原上，生长着珍稀美味的祁连黄蘑菇。 是青藏高原著名的山珍美食。 其个大、肉厚、味浓、味香。 新鲜采摘的黄蘑菇涂上酥油，撒上盐，放在炉子上烤。 过一会儿就可以烤了。 用手拿起黄色蘑菇的菌盖，放进嘴里。 这实在是一种难以抗拒的诱惑。
-03- 蘑菇的种类有多少，味道就有多少
在广东，没有什么东西是不能用来做汤的，蘑菇也不例外。
松茸炖花胶看似简单的汤，却充满了肉味。 打开炖锅盖子的那一刻，松茸的香味扑鼻而来，仿佛置身丛林。 松茸入口后滑润醇厚，带有一丝鸡肉味。 此汤鲜甜可口，是国宴的最佳选择。
▲ 花胶、松茸、乳鸽炖鸽子汤。图/图虫·创意
在江西，豆腐、豌豆、胡萝卜和蘑菇简单地放在一起煮，就成了一锅永和豆腐。 豆腐质地细腻，混合着蘑菇的鲜美和蔬菜的清香。 味道清爽，可以缓解疲劳。
▲ 永和豆腐不是永和豆浆！摄影/Marvin Fang、图/图崇·创意
蘑菇佛跳墙是一道福建特色菜。 将花菇、杏鲍菇、鲍鱼、海参等数十种原料汇集在一起，加入高汤和福建老酒，用文火慢炖。 花菇升华了肉的味道，本身就足够鲜美，吃起来肉而不腻。 。 没有蘑菇，怎么能做出“佛跳墙”这道名菜呢？
▲ 佛跳墙怎么可能不吃蘑菇？摄影/Gasucn、图/图 Chow·创意
只要在菜里放几颗蘑菇，它立刻就有了灵魂。 这种美味三天三夜也吃不完。 时至今日，蘑菇已经深深融入了我们的生活：控制马里奥踩蘑菇、吃一碗鸡肉炖蘑菇方便面、切蘑菇头……蘑菇真是神奇的小生物。
最美味的蘑菇来自云南。 鸡爪草是云南人的“心宝”。 它与最好的腐乳相融合，形成鸡腐乳的独特风味。
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黑松露是高原美食中的贵族。 时间久了，就变成了美味的黑松露酱。
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通过油浸工艺，最大限度地保留了云南一年四季“木耳”风味的精华。
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