康君家乡纪事沙菌及其他菌类

菌类，又名“地衣”，我们称之为“沙菌”，它是藻类和真菌的混合物。 是仁寿县夏秋季节常见的植物。 民国版《仁寿县志》记载：“菌生近地，或云为耳”。 它贴地生长是事实，但卷耳却是另一种植物，虽然《诗经》中有优美的诗句：“采穗不足满篓，我怀他人” ，我就去转转……”小时候，我们在家乡宝峰寺的大坡山、太阳山玩耍时，经常会看到沙真菌。 在烈日的照射下，这种生长在石板和沙子里的黑绿色的木耳状植物被卷成一片，很像干海带，用手一捏甚至会碎裂。 谁知道它们有着顽强的生命力？ 遇到雨，它们似乎突然肿胀起来，碎片张开。 它的形状与真菌非常相似。 由于季节限制，据说有人工栽培，已成为家乡众多菜系中的特色菜。 它被委婉地称为“地真菌”。 如今它已成为我家乡仁寿县餐馆的一道美味。 常见的是“冷地木耳”，味道香脆可口。 。 沙耳还具有药用功能。 据清代吴其钧所著的《植物名志图解》记载：“地衣最早见于《本草拾遗》，是潮湿地面上的苔藓，经日晒后剥落，故叫做‘仰天皮’。” 治疗 治中暑、阴疮、麻雀盲，亦用于背马疮，故以油作辅。”

后来我和妈妈聊起了沙木耳。 母亲说：她小时候受过“伤”。 旧社会的贫困家庭一年连一顿白米饭都吃不上。 他们用稻壳把稻壳磨碎，然后把稻壳从稻壳里捣出来。 米饭很粗糙，他们只好计划着吃。 即使偶尔煮一小碗，也不是每天都能吃的。 沥干的米饭底部放着红薯、萝卜等，上面最多也有两碗米饭。 老人和小孩经常食用。 事实上，成年人是不可以吃的。 夏季和秋季则是各种蔬菜和沙拉。 在蘑菇生长的季节，他们吃的最多的就是用蘑菇煮米汤，或者用蘑菇炒蘑菇，然后吃。 有时加一点油然后把它们放回锅里也是一种奢侈。 很多时候，这就是所谓的“辣”锅菜，都是无油的。 当时，炒菠菜和蘑菇是一种可以填饱肚子的食物。 不过，碍于大人们的辛苦，吃太多菠菜和蘑菇也得不偿失。 我妈说吃多了就会恶心想吐。 那个时候，沙木耳虽然是一道菜肴，但绝对不是一道美味。

我们小时候听大人说起沙菌，就很好奇，就想尝尝。 妈妈带着我们兄弟姐妹去屋后的山上采摘。 过了一会儿，我们找到了一个篮子，把树根摘掉，然后用清水冲洗掉碎石。 我记得小时候吃过蘑菇。 烹饪方法很简单，就是把处理好的蘑菇用水焯一下，然后加入一些自制的豆瓣酱，用勺子盛回锅里。 印象中，我没吃过蘑菇炒肉，所以不知道味道如何。 其实，在我们眼里，沙耳只是菜肴的配菜。 相比回锅肉最常见的“配料”，比如蒜苗、莲白、泡菜等，沙木耳似乎还可以。 没有任何。 它也不像回锅肉那样众所周知和令人难忘，尤其是在国外。 看到回锅肉，人们突然有“想起水螅鲈鱼”，想起自己的家乡……几十年过去了，儿时的记忆早已模糊了。 沙木耳的味道虽然无法形容，但只记得味道没有木耳好吃。 不过，我记得我们兄妹俩吃得津津有味，唯独妈妈没吃多少。 她只是看着我们吃饭，天伦之乐的满足感就溢出来了。 她微笑的脸上……

我问老妈妈，现在还有人吃沙木耳吗？ 她说：已经很久没有人吃过了。 她很惊讶餐厅里有这道菜。 下雨后，山上还有地方吗？ 老妈妈可能不知道，现在生活条件改善了，人们的生活方式也发生了变化，对沙木耳等天然食材产生了兴趣。 如果说，沙木耳更多的是我们眼中父母当时艰苦生活的印记，那么捡木耳则是我们童年时对家乡的美好记忆，一直延续至今。 我们小时候吃到的能称得上美味的，一定是各种菌类。 夏秋两季，我们喜欢寻找豆木耳（鸡鸡木耳，我们也称“豆鸡雄”），因为它比较常见，而且个头大。 蘑菇鸡蛋汤无疑是一道美味佳肴，至今仍是一道传统菜肴。 准备蘑菇的方法还有很多。 比如，蘑菇烧鸡，在过去就是一道难以想象的“硬菜”。 常见的菌类有桤木菌、芝麻菌、米菌等，菌类小如鸡锥，却成片生长。 房子后面的竹林里有一个地方生长着它。 豆香菇、回锅肉，让人想起家乡的味道。 现在每年老妈妈都会采很多豆蘑菇放进冰箱里，等我们回老家的时候带走。 有时，妈妈打电话说今天又摘了几颗豆菇。 我们兄弟姐妹都说老妈妈种的豆蘑菇又获得了好收成。 事实上，各种真菌都有自己的生长环境和条件。 如果今年在一个地方发现它们，明年它们就会在同一个地方重生，并持续数年。 豆真菌不适合人工栽培。 我的母亲有她自己的诀窍。 遇到干旱的时候，她就会给往年长豆蘑菇的地方浇水。 久而久之，我们开玩笑说豆蘑菇是妈妈种的！ 真菌特别美味，而且种类繁多。 民国版《仁寿县志》记载自然生长的真菌有26种。 20世纪80年代的一项调查发现，有3个物种已经灭绝，分别是灵芝、灵芝和白蜡蕈。 芝岭产灵芝，此山因产灵芝而得名。 “知岭春霞”也是“仁寿八景”之一； 后两种真菌因“寄生树少”而已经灭绝。 在现存的二十三个物种中，十九个是可以食用的。 不幸的是，我不认识他们中的大多数人。

我有一个同学，在云南生活了20多年。 他对真菌做了很多研究，也喜欢烹饪。 因为云南的真菌很多，他也能辨认出很多种类。 当他回到家乡时，他发现家乡有很多食用菌。 起初我不相信家乡只有10到20种食用菌。 同学说，他至少发现了10多种常见的，比如野生羊肚菌、牛肝菌，还有九种我们不容易辨认的蘑菇。 不同季节偶尔可以遇到月木耳、青头木耳、葱木耳、麻风木耳等。 比如我在大坡山的桑巢和斑马草下捡到了很多羊肚菌。 他还说我家旁边的核桃树根部有金针菇长得很好，他见过两次。 只是我不认识而已。 我问妈妈，还有哪些细菌比较常见？ 她说，桤木菌已经很多年没有见过了。 我小时候也捡过这种菌类。 它是棕色的，生长在桤木森林中。 味道真的很好吃。 现在我们地区的桤木树比以前少了。 赤杨树材质疏松，但生长速度很快。 它们主要用作木柴。 然而，近年来，农村发生了很大变化，人们的经济条件日益改善。 桤木已经不再用作柴火，所以人工种植的树木已经很少了。 它们被具有经济价值的树种所取代。 山上只有零星自然生长的桤木林，那里可能会发现桤木真菌。

因果皮棕黄色，呈油状，故名“油珠树”。 在水中揉搓会产生大量泡沫。 我们小时候就用它来洗头发，效果很好，但是比较少见。 我家祖坟旁边曾经有一棵高大的油豆树。 分林时，被分配给别人，被砍伐了。 其优质木材使其作为切菜板非常耐用。 由于这几年退耕还林，家乡的环境变得越来越好。 我的家乡不断地焕然一新，许多不常见的动植物又重新出现了。 我也相信，随着家乡的环境越来越好，白蜡菌这样美味的菌类一定在某个地方等待着我们去发现。 那时，我们就能品尝到大自然赐予我们的美味佳肴，因为“雪松木耳生长在雪松树的砍下的树枝上，极其酥脆，即使久煮也不会变成糊状。” ” 想一想，家乡的味道是最美的。 ！ ——写于 2022 年 1 月 13 日

*作者简介： 康军：仁寿县人，中国传统文化爱好者。 致力于民俗、古迹、人文、乡村先贤等事迹的挖掘和文献的整理。 闲暇时我喜欢写作。