做东北菜小鸡炖蘑菇用什么菇什么粉条和鸡肉教传统老做法

在东北的家常菜中，恐怕没有比“小鸡炖蘑菇”更出名的菜了。 这是热情的东北人招待客人或过节时才使用的一道硬菜。 有着浓浓的白山黑水的烟熏气息。

 

东北有句俗话：“舅舅带进来，鸡把他吓得魂飞魄散”。 这种鸡很可能会被用来制作蘑菇炖鸡。 柴火炉上的大锅里炖着各种食材，然后还要炖鸡肉。 笨鸡的香气和榛子蘑菇的鲜味在房间里自由流动。 将鸡肉炖至酥脆、从骨头上脱落。 没人受得了，我真是百看不厌，百看不厌。

鸡肉炖蘑菇这道菜做起来并不难，但食材的选择很重要。 什么鸡肉、蘑菇、粉丝都很重要。 如果吃错了，味道肯定会不对。 分享正确的成分。 为了所有人。

香菇炖鸡的食材选择

选择鸡肉时一定要用土鸡。 东北叫小笨鸡，南方叫走地鸡。 古语云：“开河捕鱼，下蛋”。 这道菜最好的鸡肉是散养鸡。 已经开始下蛋的小母鸡，或者小公鸡也可以，但不要使用养鸡场淘汰的蛋鸡。 时间太长，味道不够鲜美，鸡肉也太差了。

蘑菇是东北榛蘑菇。 这是从东北山区采摘的野生菌。 目前还无法进行人工栽培。 被誉为“东北第四宝”，味道独特鲜美。 如果用香菇、茶树菇等，这道菜的味道就完全变了，就不能称为东北小鸡炖蘑菇了。

所用的粉丝是土豆粉丝或宽粉丝。 它更厚，更耐煮，能吸收更多汁液。 如果用红薯粉丝就更糟糕了，但不能用绿豆粉丝。

香菇炖鸡的做法

用料：鸡肉、榛菇、土豆粉丝、葱、姜、酱油、料酒、蚝油、糖、盐

1.将鸡肉切成大块，用水冲洗干净，用出血水浸泡10分钟，沥干水备用。

2.榛蘑菇要清洗几次，去除所有的沙子。 浸泡时间较长，以充分浸泡，浸泡后的水不要倒掉。

3、热锅冷油，将鸡肉倒入锅中，中火炒至鸡皮卷曲，表面微黄。

4、加入少量葱、姜、八角、香叶、桂皮，炒香，加入几勺生抽、蚝油，沿菜边煮少量料酒起锅，翻炒均匀。

5、将鸡肉放入泡香菇的水中，大火煮5分钟。

6. 加入泡好的榛蘑菇，盖上锅盖，煮40分钟。

7. 鸡肉和榛蘑菇快熟后，加入一些糖和盐调味。

8.加入泡好的土豆粉丝，盖上锅盖继续煮10分钟，让粉丝入味。

9、最后根据锅内汤量，打开锅盖中火收汁。 当锅里几乎没有汤的时候，就可以把它从锅里拿出来放在盘子里了。

——老敬说——

蘑菇炖鸡是我百吃不厌的。 每年天气一冷，我都会做几次给家人吃。 东北的榛子菇并不便宜，但其实因为是干货，所以单价似乎比较贵。 其实泡蘑菇并不便宜。 在那之后，他们的数量仍然很多。 买一斤，可以做很多次蘑菇炖鸡。 味道比蘑菇、茶树菇等菌类炖鸡要好很多。 还是值得买和吃的。

另外，这道菜不建议把鸡肉焯一下，直接炒。 最后收汁一定要减，不要留太多汤，尽量让汤全部吸收到食材里，这样味道才会浓郁香浓。

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