香菇的功效与作用

香菇 《全国中草药汇编》：香菇

 

拼音莫古

别名双孢蘑菇、蘑菇、蘑菇、洋蘑菇、洋蘑菇、西洋草菇

真菌来源 担子菌纲木犀科双孢蘑菇（兰格）星蘑菇，以子实体入药。

生境划分发生在秋雨后的菜园、田地、花园等处。 分布各地。

药理作用：子实体含胰蛋白酶、麦芽糖、酶、朊病毒酶、酪氨酸酶。 前三种有助于消化食物，后者是降血压剂。

性味甘、平。

功能：消食，清心，平肝阳。 主要用于治疗消化不良和高血压。

用法用量：每日鲜品8两，可炒、可煮。

治高血压：每日鲜食10两，分2次。

摘自《国家中药材珍藏》

《中药大辞典》：蘑菇

拼音莫古

别名鸡脚菇、蘑菇菇（《广菌谱》）、肉菇（《纲目》）。

来源：《每日本草》

来源是黑伞科植物蘑菇的子实体。 多在秋、冬、春季栽培，生长后采收，除去杂质，晒干或晒干。

菌盖原形宽4～13厘米，扁平半球形至扁平，不粘，光滑，后期有时有毛鳞片，白色或近白色； 菌肉厚，白色； 茎与菌盖颜色相同，近圆柱形。 内部柔软而坚固，长2.5至9厘米，厚8至15毫米。 鳃以下部分有丝状纤毛或毛状鳞片，后来变得光滑； 菌柄中部白色膜质； 鳃离生，稍密至密，中间宽，近白色，然后粉红色，最后深棕色。 孢子椭圆形，光滑，深紫褐色。

生境分区全国各地均有栽培。

化学成分鲜蘑菇和干蘑菇的一般成分如下：可食部分97%，91%； 每100g食用部分含水量93g、17g； 蛋白质2.9克、35.6克； 脂肪0.2克、1.4克； 碳水化合物3克、14克； 粗纤维0.6克、6.9克； 灰分0.6克，16.2克； 钙 8 毫克、100 毫克； 磷 6.6 毫克、162 毫克； 铁 1.3 毫克、32 毫克； 硫胺素（维生素 B1）0.11 毫克，0.02 毫克； 核黄素（维生素 B1）0.16 毫克，2.53 毫克； 烟酸（烟酸）3.3毫克，55.1毫克； 维生素C 4毫克，脂肪中脂肪酸和亚油酸1毫克较多，但油酸很少。 它还含有多种游离氨基酸，蛋白质中含有多种氨基酸。 还含有与氨基酸有关的含氮物质，如α-氨基己二酸、β-氨基异丁酸、刀豆氨酸、肌肽、肌酐、胱硫醚、2,4-二氨基丁酸、高半胱氨酸、高丝氨酸、羟赖氨酸、犬尿氨酸、肌氨酸、γ-氨基丁酸等，以及苏氨酸、天冬氨酸、缬氨酸、亮氨酸、瓜氨酸、苯丙氨酸、甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸结合焦谷氨酸、N-焦谷氨酰葡萄糖胺等。

蘑菇还含有5′-单磷酸腺苷和5′-单磷酸尿核苷。 还含有己糖醇、戊糖醇、戊糖醇中的木糖醇，每公斤干品含100毫克。 香菇水蒸气蒸馏可得到辛烯醇((-)octen-1-ol-3)。 除上述外，灰分中的成分还包括钠3.7～9毫克（以100克鲜品计，下同）、钾486毫克、锰0.08毫克、铜1.79毫克、锌0.28毫克、 0.031 毫克氟和 25 毫克氯。 ，18微克碘； 蘑菇中的乙酸酶有α-、β-、γ-、δ-几种类型，酶中含铜0.2%。 除上述维生素外，还有维生素A、B6、C、D、E、K、泛酸、生物素和叶酸。

同属蘑菇含甘露醇、海藻糖； 还含有十多种游离氨基酸，以及富马酸、苹果酸、琥珀酸、麦角甾醇0.2%（干品）。 还发现了几种酰基葡萄糖苷。 与蘑菇不同，香菇含有 0.333% 的游离色氨酸（干）。 海蘑菇还含有蘑菇酸，结构为β-N-(γ-L-(+)-谷氨酰)-对羟甲基苯肼。 每100克干蘑菇中就含有100微克的钴，如此丰富的钴含量，说明海蘑菇是一种补钴的食物。 由蘑菇制成的“白蘑菇汤”，含有戊糖、甲基戊糖、海藻糖、甘露醇、谷氨酸、天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、丙氨酸以及亮氨酸、异亮氨酸、脯氨酸等。

药理作用①抗菌作用

蘑菇培养基（28-30℃培养22天）可抑制金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌。 该培养基对豚鼠无毒，人体口服250ml无副作用。

同一植物姬松茸的榨汁仍能抑制分枝杆菌和结核杆菌。

②其他功能

提取物（用乙醇提取24小时，滤液与丙酮混合沉淀，上清液用乙醇提取，真空干燥）具有降低血糖的作用。 已从蘑菇中分离出一种非特异性植物血凝素。

性味甘、凉。

①《日用本草》：“甘、平，无毒。”

②《遂溪居食疗谱》：“味甘，凉。”

归经①《本草求真》：“入肠、胃、肺”。

②《本草纲目》：“起始，足太阴经”。

功能主治：①《医学入门》：“安神，开胃，止泻，止呕。”

②《生生编》：“益胃，化痰，理气。”

用法用量 内服：煎汤，2-3钱。

注意《饮膳》：“上火，勿食过多”。

各学者在《本草纲目求真》中评论道：“香菇与姬松茸同属，但姬松茸色白平，而香菇色白性寒。姬松茸能益胃气、止饥。”香菇能理气化痰，对胃也有功效，但都是润湿滞滞的，吃多了会阻滞内气，疾病多发。发生这种情况，而且蘑菇并不是唯一的。”

摘自《中医词典》

《中华本草》：香菇

拼音莫古

别名：香菇、香菇、鸡脚菇、蘑菇草、肉菇

出处：本品最早见于《阴山正要》，其中云：“味甘，性平，有毒，性烦躁，不宜多食。” 这说明元代对食用菌认识不足，很难将其与类似的毒蘑菇明确区分开来。

1、《日用本草》载：“味甘、平，无毒，以河南产者为最佳，其余皆有毒，愈害愈少。” 2、《医学概论·本草》云：“可食，益损甚微”。 它纠正了上述蘑菇“有毒”、“弊大于利”的说法，从而将其与有毒真菌区别开来。

3、《品会经要》首先记载了蘑菇的形状：“蘑菇，蘑菇属，苗高二三寸，空心，轻。

药材来源：蘑菇科双孢蘑菇、四孢蘑菇的子实体，尤其是芽。

植物、动物和矿物的拉丁名称： 1.双孢蘑菇(Agaricus bisporus (Lange) Sing)。 2. 姬松茸 (Agaricus canpestris L.ex Fr.)

采收与贮藏：覆土后，菇床上开始形成子实体原基。 当室温降至15℃左右时，子实体就会大量出现。 蘑菇出芽后5-7天采收，天气寒冷时8-10天采收。 子实体菌膜尚未破裂时采收质量最佳。

原形 1、双孢蘑菇的菌盖呈半圆形，直径3-16厘米，表面干燥，成熟时仍呈白色，常被浅棕色细毛。 菌肉厚，脆，切后呈白色或微红橙色。 鳃离生，最初为白色，然后为深棕色。 柄呈短柱状，粗。 底座略有扩大。 环光滑或具絮状残端，膜质。 最初记录的该种的主要特征是担孢子产生两个孢子。 担孢子椭圆形，浅棕色，(5.5-8.5)μm×(4-6.5)μm2。 四孢菇的菌盖呈圆顶状，直径4-15厘米。 。 纯白色，后来盖中央有裂纹，向盖边缘逐渐平滑。 老后中心显微肉桂色，菌肉白色，伤后略呈褐色。 褶皱是自由的，粉红色的。 菌柄圆柱形，近等粗。 环仍为膜状并较早脱落。 孢子椭圆形，光滑，黑褐色，(6.5-8.5)μm×(4-5.5)μm

生境区划 生态环境： 1.双孢蘑菇。 这种真菌不是我国本土的，是引进栽培品种。 栽培变异很大，担子产生的孢子数量也各不相同，不稳定。

2、四孢蘑菇在春末至初冬期间单独或群生于草原、路边、田野、堆肥场和森林空地。

资源分布： 1、双孢蘑菇在我国各地广泛栽培。

2、四孢菇分布于东北、华北、西北、华东、中南、西南等地。

栽培技术 1.生物学特性 双孢蘑菇是腐生性木耳真菌。 菌丝生长适宜温度为22-24℃，子实体生长发育最适温度为13-16℃。 孢子萌发的最适温度为24-26℃。 它是一种需氧真菌。 菌丝体和子实体都可以在黑暗中生长。 pH值一般应控制在Ph6.5-7.0范围内。

2、栽培技术 双孢蘑菇的栽培材料主要是草秆（碳源）和畜禽粪便（氮源）。 适宜的碳氮比为30-33:1。 例如粪草培养料：粪肥58%、草40%、硫酸钙1%、过磷酸钙1%、水160%。 先将麦秆、稻草切成15-30厘米长，浸泡在尿液或水中。 堆放时，先铺10厘米厚的稻草，再铺2-3厘米厚的发酵粪肥，然后再加一层稻草。 铺一层粪肥，浇一次水，最后盖一层稻草。 堆高1.5-1.8m，堆内温度可达73℃。 7-10天可进行第一次翻堆，使发酵均匀。 5-6天后可进行第二次翻堆，并可添加尿素等化肥。 一般翻堆3-4次即可完成早期发酵。 当料温未下降时，迅速移入菇房内，铺床，床厚15-20cm。 然后将房间加热，保持温度在60-62℃，进行室内后发酵5天左右。 然后关闭门窗，用1公斤甲醛和敌敌畏熏蒸。 24小时消毒。 当料温降至30℃时，调节培养料湿度至62%左右、Ph7.0-7.5，即可接种。 选用活力强、颜色洁白、无细菌污染的优质菌株。 采用穴播、条播、撒播或混播方式插株。 控制菇房温度在20-24℃。 当菌丝长至料层1/2后，用双齿耙从床面插入床底，疏松底料1-2次，改善通风条件。

3、菇房管理：播种后15天左右覆土，床面覆盖富含腐殖质的近中性或碱性土。 粗、细土颗粒分别占65%和35%，覆土厚度2.5-3.5厘米。 一般每天喷水两次，每1平方米床面喷水300毫升左右。 出菇前后是食用菌栽培管理的关键阶段。 要调节好水分，使物料中的水分含量保持在60%-65%。 菌丝生长阶段，菇房相对湿度保持在80%-85%。 子实体发育阶段，菇房相对湿度保持在80%-85%。 将湿度提高到90%左右，不要超过95%，并采用轻喷、勤喷的方法。 菇房早晚要通风，引入新鲜空气。 入秋后，气温降至12℃以下时，中午应通风，早晚关闭门窗。 出菇2-3批后，应追施肥料。 常用的肥料有培养料渗滤液、稀释后的牛、猪及人尿、鸡鸭粪液、0.1%-0.2%尿素液等，可喷洒在床面。

性状鉴别 1、双孢蘑菇菌盖呈半球形或扁平状，直径5-12厘米，白色或浅黄棕色，表面有浅棕色细毛。 肉厚，白色或微红色。 鳃致密，长短不等，呈粉红色、棕色或深棕色。 菌柄长4.5-9厘米，直径1.5-3厘米，灰白色，中间有时可见单层菌环。 气味微淡，味道奇特。

2、四孢菇的菌盖呈扁半球形或扁平状，有时中间凹陷，直径3-13厘米，白色或灰白色，表面光滑或有毛鳞片。 菌肉厚，白色。 鳃致密，长短不等，呈粉红色、棕色或深棕色。 菌柄长1-9厘米，直径0.5-2厘米，白色，近光滑或微有纤毛，中间有时可见单层菌环。 微气，异味。

化学成分 1、双孢蘑菇含挥发性成分3-辛酮和1-辛烯-3-醇（1-octen-3-ol）、异硫氰酸苄酯。 ），无机元素包括磷、钙、镁、钾、铜、锰、锑、锌、铁、汞和镉，还含有磷脂、甘油酯、亚油酸和甾醇等化合物，并含有维生素原D2等化合物。

2、四孢菇含有毒蘑菇碱、维生素D2以及元素汞、铅、镉、铁、铜、锰、锌、钴、铬、镍、镁、钙、钠、钾、硒、磷、锑。 含有尿素、甲壳素和纤维素、极性脂质体磷脂(Phosphlipid)、非极性脂质体甘油酯(Glyceride)及不皂化物、麦角甾醇(ergosterol)等，还含有亚油酸，以及蛋白质、非蛋白氮、糖类、维生素C和无机物等。增强免疫和抗肿瘤的活性部分是多糖和蛋白质。 经分析多糖含有甘露糖（mannose）、葡萄糖（glucose）、木糖（xylose）、岩藻糖（fucose）和半乳糖（galactose）； 蛋白质中有17种氨基酸。

药理作用 双孢蘑菇中提取的植物血凝素具有抗肿瘤活性，对患有肉瘤S180的小鼠给予0.25mg剂量3周后，抑瘤率为39%。 蘑菇水提取物能显着增加T细胞数量，可作为T淋巴细胞启动子，刺激抗体形成，提高机体免疫功能，促进机体非特异性免疫。 蘑菇多糖对乙醇中毒小鼠肝脏丙二醛（MDA）升高有显着的治疗作用。 腹腔注射比口服效果好，二次给药也有预防作用。 四孢蘑菇具有抗菌作用。 23-30℃培养22天，其培养液对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠菌有抑制作用。 四孢蘑菇的乙醇提取物具有降血糖作用。 四孢蘑菇提取物C具有抗肿瘤活性。 当对携带肉瘤S180的ICR小鼠给予20mg/kg/天时，肿瘤抑制率达到56.1%。 提取物含有45%多糖和18%蛋白质。 另一种提取物A具有免疫增强活性，可以聚集小鼠腹腔内的巨噬细胞，增强斑块形成细胞反应。 另据报道，从四孢蘑菇中提取的多糖具有很高的抗补体活性。 双孢蘑菇的乙醇提取物可引起鼠伤寒沙门氏菌突变，尤其是针对TA104。 Ames试验表明，双孢蘑菇中所含的几内亚碱对TA1537和TA97具有诱变活性，碱性条件可增强其诱变活性。

性味甘甜； 性质平坦

肠; 胃; 肺经

功能主治：健脾开胃； 平肝醒神。不食不饮； 食欲不振; 奶水供应不足； 高血压; 疲倦和困倦

用法用量： 内服：煎汤6-9g，鲜品150-180g。

注意气滞者慎服。

1、《饮膳》：“上火时，不宜多食。” 2、《本草求真》：“食多则内气闭塞，病多发”。 3、《遂溪居饮食谱》：“食多，则生风上火，故诸病者忌之。”

各种讨论 1、《品慧经要》：“初采与米炒，米若黑则有毒。蘑菇有毒，生绿豆加水磨浓汁而饮。” ”。 2、《纲目》“蘑菇来自山东、淮北各地，把桑树、桑树埋在土里，浇上米泔水，待蘑菇长出来，长二三寸，口小。头大尾大，白而软，内空，形如未开的玉簪花，俗名鸡腿菇，味如鸡，一类形如羊肝，有蜂眼，被称为羊肚菌。”

临床应用 舒筋散：香菇（酒）750克，木瓜30克，狗脊30克，续断30克，槲寄生15克，当归10克，川芎10克，杜仲（炭）5克，枸杞子10克，牛膝30克，钩藤30克，防风20克，单寿30克。 将以上十三味粉碎成细粉，过筛混匀，即得。 本品为棕色至淡黄色粉末，味微苦。 显微特征：孢子淡黄色、长圆形或椭圆形，长7-14μm，表面光滑。 草酸钙簇晶直径约45μm，存在于浅棕色皱缩薄壁细胞中，数量恒定，排列成行。 草酸钙砂晶存在于薄壁细胞内，橡胶纤维呈条状或捻成团状，表面呈颗粒状。 阶梯管胞孔排列整齐。 薄壁细胞呈纺锤形，壁稍厚，有极细的斜交错纹理。 韧皮纤维多数呈束状，淡黄色，直径16-42μm，壁极厚，石细胞圆形、长圆形或多角形，壁厚，细胞腔内含橙红色或棕色物质，种皮石细胞淡黄色，上盘呈波浪状，有时含有棕色物质。 管内含有直径约30μm的金色分泌物。 功能：舒筋活血，滋补肝肾。 用于风寒湿痹，腰腿酸痛，手足麻木痉挛。 口服，每次9克，每日2次。 （《中华人民共和国药典》1977年）

摘自《中华本草》