常见野生菌类营养价值分析

野生蘑菇有哪些营养成分？

食用菌的药用价值 1、概述 古今中外，许多地区的人们都把食用菌视为特色食品。 古罗马人将食用菌列为“上帝的食物”，只在节日时食用。 古希腊人认为食用菌可以提高武士的战斗力，中国人也将“山珍”的美誉归功于一种食用菌——猴头菇。 中药还包括中药中的多种食用菌，如明代李时珍《本草纲目》所列的木耳、银耳、榆木、胸荠、茯苓、马勃等。 世界许多地区的居民多年来一直在食用野生食用菌。 现代科学研究分析也证实，食用菌是当之无愧的美味佳肴。 食用菌不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有很大的保健和治疗功能。 2、营养价值评价 食品的营养价值主要在于六大营养元素的含量和比例：蛋白质及其氨基酸组成、碳水化合物、脂肪及其组成、维生素、矿物质和膳食纤维。 一般来说，食用菌是高蛋白、低脂肪、富含维生素、矿物质和膳食纤维的优质美味食品。 1、蛋白质 食用菌蛋白质含量高，氨基酸种类齐全，比例均衡。 据分析测定，食用菌的蛋白质含量（以干重计）为19.37%，远高于小麦、水稻、玉米、小米等粮食作物，也高于大多数蔬菜、水果。 蛋白质是生命之道，是生命活动的基本物质。 构成蛋白质的20种主要氨基酸中，有9种是必需氨基酸。 必需氨基酸人体不能合成，必须直接从食物中摄取。

九种必需氨基酸是赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、组氨酸和苯丙氨酸。 食用蘑菇是蛋白质和必需氨基酸的良好来源。 此外，香菇中的多种酶可以纠正人体酶的缺乏。 2、脂肪和不饱和脂肪酸随着社会的发展和生活水平的提高，动物性食品在人类膳食中的比例逐渐增加，特别是在较发达国家和地区。 众所周知，动物性食品的蛋白质含量高于植物性食品，且氨基酸种类比较齐全、比例均衡。 但脂肪含量也远高于植物性食品，且饱和脂肪酸所占比例较大。 动物脂肪摄入过多不仅会导致肥胖，还容易导致某些心脑血管疾病。 食用菌的蛋白质含量较高，可与肉类相媲美，但脂肪含量极低，仅占干重的0.6%～3%，是良好的高蛋白低能量食品。 在其脂肪含量极低的情况下，不饱和脂肪酸所占比例很高，大多在80%以上。 不饱和脂肪酸有很多种。 其中油酸、亚油酸、亚麻酸能有效清除人体血液中的垃圾，延缓衰老，降低胆固醇含量和血液粘度，预防高血压和动脉粥样硬化。 对硬化症、脑血栓等心脑血管系统疾病的作用。 3、碳水化合物和多糖 食用菌的营养成分中40%～82%是碳水化合物，是生命活动的能量物质。 食用菌碳水化合物中的水溶性多糖和酸性多糖具有较强的抗肿瘤活性。

4、维生素和矿物质 维生素是人体必需的营养素。 缺乏维生素会引发多种疾病，如缺乏维生素A导致夜盲症、缺乏维生素B导致口角炎、缺乏维生素C导致败血症、缺乏维生素D导致败血症等。 佝偻病和缺乏维生素E可引起不孕。 食用菌含有多种维生素，如维生素A、B、C、D、E、泛酸、吡哆醇、叶酸、烟酸和生物素等。 据测定，每100克新鲜草菇中维生素C含量高达206.27毫克，这是蔬菜、水果中达不到的。 香菇富含维生素。 除含有大量维生素B和烟酸外，还富含维生素原D。每克干香菇中含有128国际单位的维生素原D，是大豆的21倍，海藻的8倍。 正常人每天需要400国际单位的维生素D，因此每天吃3～4克香菇即可满足维生素D的需要。维生素D是钙骨形成的必需因素。 因此，多吃蘑菇可以有效预防佝偻病。 食用蘑菇是人类饮食中所​​需矿物质的良好来源。 含量最多的矿物质是钾，约占总灰分的45%，其次是磷、硫、钠、钙以及人体必需的铜、铁、锌等。 平菇的铜含量居食用菌之首。 每100克干蘑菇的铜含量达到60毫克，是猪肉的100多倍，面粉的40多倍，大米的90多倍。 3、保健和药用价值 食用菌具有多种保健和药用价值，主要体现在以下几个方面。

1、提高机体综合免疫力水平。 长期食用食用菌可以增强人体的综合免疫力水平。 食用菌的各种药用功效都是通过这些免疫水平的提高来实现的，而不是像西药那样直接作用。 也正是因为如此，食用菌才成为我国的传统中药。 许多古代农书和医书中都有记载，有固本、益气、补中、解毒等功能。 在食用菌生产实践中，观察到蘑菇采收季节，采蘑菇工人并没有患感冒。 2、抗肿瘤科学研究表明，众多高等真菌是新型抗癌药物的重要来源之一。 研究发现，广泛栽培的香菇、平菇、双孢蘑菇、木耳、木耳、金针菇、滑菇、灵芝、灰树花、猴头菇、蜜环菌、假蜜环菌等，野生菌松茸的抗-香菇、金针菇、滑菇和松茸的肿瘤活性分别为80.7%、81.1%、86.5%和91.8%。 食用菌中的抗肿瘤活性成分主要是多糖、多糖肽、双链RNA等。 3.心脑血管疾病的预防和辅助治疗 常见的心脑血管疾病有高血压、高脂血症、动脉粥样硬化、脑血栓等。 长期食用食用菌可以有效预防这些疾病，对心脑血管疾病患者也有很好的辅助作用。 实验表明，高血压、高血脂患者每天食用平菇0.5公斤，连续20天即可取得明显效果。 有关医学研究还表明，长期食用香菇、平菇、金针菇等食用菌，可以降低人体血清中胆固醇的含量； 木耳、木耳中含有破坏血小板聚集的物质，可以抑制血栓的形成； 球滤过率具有降低血压的作用，对肾型高血压有良好的治疗作用； 灵芝能有效降低人体血液粘度。

因此，食用菌是各种心脑血管疾病患者理想的食疗食品。 发挥这种作用的主要是食用菌中的各种不饱和脂肪酸、有机酸、核酸和多糖。 4、抗菌、抗炎作用食用菌产生多种抗生素，可以消炎、止痛。 目前已知的抗生素有近百种，如蜜环菌属产生的蜜环菌A和蜜环菌B。 对于治疗胆囊炎、慢性肝炎，葫芦素对消化系统炎症有特效。 5、其他除上述药用功能外，食用菌还具有抗病毒、调节内分泌、保肝、清热清表、镇静安神、化淤理气、润肺等作用。还有祛痰、利尿、祛湿的功效，如香菇的功效。 干扰素诱导物质的抗流感病毒作用、鸡腿菇、蛹虫草的降血糖作用、灵芝、猴头菇的保肝作用、双孢蘑菇、香菇的清热作用、蜜环菌的镇静作用 食用菌可分为野生菌和人工栽培菌两类，如灵芝、金耳、银耳的安神、润肺、止咳化痰，以及利尿、利尿等功效。灵芝祛风湿。 野生的约有200多种，味道鲜美，如蘑菇、鸡油菌等。栽培的食用菌主要有洋蘑菇、香菇、银耳、黑木耳等。食用菌的营养成分并不突出，但味道鲜美，是烹调菜肴的佳品。 同时，有些种类还具有一定的保健和药用价值。 蘑菇。 又称香菌。 其味甘、开胃、能祛浊。 产后、产后、患病后禁用。 性能强大。 它含有多种氨基酸，还含有降低血脂的物质。 它也是一种抗佝偻病食品，可治疗肠道出血和宫颈癌。

菌。 其性味甘平，功能为补气充饥、润肺补脑、轻身强志、破谷疗痔、和血滋补。 。 含有蛋白质、脂肪、糖和无机盐。 主要用于治疗崩漏、痔疮出血、高血压、血管硬化、便秘等，可减少血液凝固，防治动脉粥样硬化和冠心病。 吃野生蘑菇的好处如下： 理由一：吃野生蘑菇是更安全的食品。 真正的野生真菌通常生长在海拔2000米至4500米的原始森林中。 它们生长的环境没有工业污染，没有化肥农药，野生食用菌最大的价值就在于“野生”，是纯天然的绿色食品。 。 现代人吃的家禽、鱼虾几乎都是用含激素的饲料喂养的，大家每天所需的蔬菜、水果中也残留有农药。 一些非常致命的疾病很容易通过这些被污染的食物进入人体。 例如，家禽容易携带沙门氏菌，生吃贝类可引发霍乱，肉、鱼、虾和家禽最有可能是食源性疾病的帮凶。 理由二：吃野生蘑菇可以防癌、保健。 因为野生蘑菇中含有的营养物质可以提高人体细胞的活性，加速自由基的清除，促进新陈代谢，延缓器官衰退，增加人体免疫功能。 理由三：吃野生蘑菇可以美容。 长期食用含有碱性矿物质的野生菌类（如老人头菌），可以使人体的血液呈弱碱性，血液中对皮肤有害的乳酸等物质也会大大减少，这意味着我们的皮肤受损的机会将会减少。 钙等物质的摄入可以清除血液中的有害物质。 这样，皮肤自然就会变得柔软白皙。 理由四：吃野生蘑菇可以有效保护心脏，降低中风风险。 鸡油菌中所含的可溶性植物纤维可以帮助降低血液中的胆固醇，喇叭中所含的叶酸可以降低血液中的有害氨基酸——同型半胱氨酸，而鸡油菌中所含的维生素E可以抵抗氧化剂，保护心脏，如果如果你经常吃野生蘑菇等植物性食物，那么堵塞动脉的饱和动物脂肪就几乎没有空间了。

吃野生蘑菇有什么好处？

蘑菇是一种高蛋白、低脂肪食品，富含维生素和矿物质，对人体健康起着非常重要的作用。 蘑菇是一个大家族。 我们熟悉的松茸、草菇、平菇、香菇等，都具有治病、保健、补充营养的作用。 1 蘑菇可以帮助你减肥。 野生蘑菇含有大量的纤维素和优质蛋白质，这两者都是减肥人士所必需的。 此外，蘑菇含有很少的热量和脂肪，因此您可以感到饱足和健康，而不必担心发胖。 2 香菇被誉为“蘑菇皇后”。 香菇具有很高的药用价值。 它们可以健脾和胃，理气化痰。 对治疗食欲不振、倦怠吐泻、小便浑浊有显着疗效。 与其他蘑菇相比，香菇含有最多的维生素D，因此多吃香菇有利于骨骼和牙齿的健康。 3 蘑菇具有抗病毒和降血压的作用。 研究发现蘑菇中含有酪氨酸酶。 这种物质具有降低血压、防治心脏病的作用。 因此，高血压、心脏病患者应经常吃蘑菇，对疾病的恢复非常有利。 此外，蘑菇还能诱导人体产生更多的干扰素，有助于对抗各种病毒对人体的入侵，从而预防感冒和炎症的发生。 4、预防和治疗癌症。 研究发现蘑菇具有抗癌作用。 日本研究表明蘑菇有助于预防和治疗胃癌； 香菇中的“多糖”物质可以增强免疫系统功能，抑制肿瘤细胞的形成。

而且，在癌症患者化疗期间，将浓缩的“多糖”成分涂抹在患者身上，取得了显着的治疗效果。 因此，经常食用蘑菇可以有效预防各种癌症的发生。 5、美丽又美丽。 蘑菇类食物含有丰富的B族维生素，可以美白皮肤、保护头发。 此外，蘑菇类食物还含有充足的铁质，不仅有利于血液的形成，对保持面色红润也有重要作用。 可见，蘑菇类食物可以亮发、滋润皮肤。 6 草菇以富含维生素C而闻名，能维持人体内正常的糖代谢和神经传导。 新鲜草菇含有蛋白质、脂肪、糖、纤维、灰分、钙、磷、铁、钠以及大量维生素，如维生素B、C。草菇性凉，味甘、微咸，无毒。 具有健脾益气、清热解暑、提高免疫力、加速伤口及伤口愈合等作用，还具有降胆固醇、抗癌、解毒等功效。 它能将铅、砷、苯等与维生素C结合形成抗坏血酸，随尿液排出体外，并能阻止体内亚硝酸盐的形成。 7、香菇含有人体不可缺少的30多种酶，可以增强消化，促进新陈代谢，维持身体其他正常功能。 8、预防和治疗糖尿病。 研究发现，蘑菇中的一些营养物质具有降低血糖的作用。 因此，糖尿病患者应在饮食中添加蘑菇类食物，以利于糖尿病的康复。 9.维护肝脏健康。

中医认为，蘑菇有疏肝理气的作用，因此对肝气散所致的胸胁胀痛、不能进食等症状有显着的治疗作用。 研究表明，香菇中含有的腺嘌呤物质对脂肪肝、肝硬化有辅助治疗作用。 10 蘑菇中的“珍品”猴头菇不仅营养非常丰富，而且还具有多种防病、抗病能力。 特别是对消化道的各种疾病，如胃炎、胃溃疡、胃癌等，有很好的治疗作用。 因此，猴头菇被认为是益胃理气、抗癌的“神奇蘑菇”。 11 金针菇具有健肝、增强胃肠功能、健脑益智、防治癌症等作用。 其所含的赖氨酸、精氨酸可促进儿童生长发育、增强记忆力、提高智力。 其所含的蘑菇及其活性多糖对癌细胞有抑制作用。 此外，经常食用还可以降低血压、降低血胆固醇。 12平菇具有滋补身体、补脾和胃、除湿驱寒、舒筋通络、润肠通便、增进食欲、提高人体免疫力的作用。 新鲜平菇也和草菇一样含有多种微量元素和维生素。 因此，常吃平菇可以强身健体、祛病延年。

有谁知道莲蓉、牛肝菌、球菌等野生菌类的营养价值吗？

菌类的营养价值非常丰富，含有较多的蛋白质、碳水化合物、维生素等，以及微量元素和矿物质。 多吃它们可以提高人体的免疫力。 碳水化合物：野生蘑菇富含单糖、二糖和多糖。 德国科学家发现，一些野生蘑菇富含葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他醛糖和酮糖。 野生蘑菇还含有高分子多糖，能显着提高人体免疫系统的功能。 蛋白质：野生山野菜的蛋白质含量远高于其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品中高脂肪、高胆固醇的危害。 据测定，真菌中所含的蛋白质约占干重的30%～45%。 是萝卜、西红柿等普通蔬菜的3～6倍。 野生山蘑菇不仅总蛋白质含量高，而且构成蛋白质的氨基酸种类齐全，约有17、18种。 特别是，人类必需的八种氨基酸几乎全部都可以在野生蘑菇中找到。 丰富的蛋白质提供鲜味，这就是野生蘑菇味道鲜美的原因。 维生素：食用菌的营养价值很高，因为它含有多种维生素，特别是水溶性B族维生素和维生素C。脂溶性维生素D的含量也很高。 微量元素和矿物质：野生蘑菇含有大量的铁、锌、铜、硒和铬。 经常食用野生蘑菇不仅可以补充微量元素的不足，而且可以克服因盲目滥用某些微量元素强化食品而造成的微量元素不足。 元素损失。 下面给大家介绍一下几种营养美味的菌类的价值： 蘑菇：属于高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维的食物。

不仅适合儿童生长发育期食用，也适合患有高血压、高血脂的中老年人。 而且，它含有一种抑制肿瘤生长的物质，具有明显的抗癌作用。 对于肺癌和皮肤癌患者尤其有益。 香菇：富含钾、钙等，还含有核糖物质。 它可以抑制肝脏胆固醇的升高，促进血液循环，降低血压，滋养皮肤。 此外，它还具有良好的抗癌、预防流感作用。 金针菇：含有蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素、胡萝卜素及人体所需的八种氨基酸等有益成分。 它还含有较高的锌含量，可以促进儿童智力发育和大脑健康。 由于它能抑制癌细胞的生长，因此可用于治疗各种早、中期癌症。 猴头菇：含有17种氨基酸和丰富的多糖、聚苯酞类物质，有助于消化，对胃癌、食道癌有特效。 竹荪：减肥食用菌的代表，对高血压、高血脂患者有好处。 多吃菌类可以增强人体免疫力。 菌类食品味道好又健康。 如今，餐馆喜欢用真菌来做菜或汤。 一些常见的菌类食物烹饪方便，可以与任何肉类搭配，如炖鸡、炸鱿鱼、炒肉丝等。菌类最好炒或炖，这样才能保留菌类的原味。蘑菇。 市面上常见的蘑菇最流行的做法是大杂烩，三个蘑菇甚至多个蘑菇一起使用。 小而甜的茶树菇、杏鲍菇、袋装蘑菇等最适合油炸。 个大、厚、味淡的蘑菇适合炖煮，比如鲍鱼云雀菇。

食用前先用沸水煮一下。 菌类在生长过程中可能含有一些有害物质，所以食用前最好先用开水烫一下，除去有害物质，然后再炖或炒。 自制蘑菇菜肴 逛菜市场，你会发现蘑菇的品种很多，有草菇、香菇、凤凰菇、茶树菇、猴头菇、杏鲍菇、侧耳、猪肚菌等。至少有十几种金针菇。 时间充裕的家庭主妇可以在家做蘑菇菜肴，美味又健康。 将鸡肉丁和蘑菇一起炒，用炒或炖的方法。 用香菇200克，当地鸡胸肉200克，花生100克，生姜、葱适量，可润肺健脾。 蘑菇牛肉粥，用蘑菇、粳米各100克，牛肉50克，葱、姜适量。 将牛肉煮沸后切成薄片，与香菇、粳米一起放入锅中，加水煮粥，加葱、姜、精盐等调味。 黄芪猴头菇汤，用猴头菇150克、黄芪30克，嫩鸡肉250克，葱、姜、味精、料酒、胡椒、精盐等适量。此汤可补气血、健脑强身。 食用菌是人类食用的大型真菌。 我国已知的食用菌有350多种，大部分属于担子菌亚门。 常见的有：香菇、草菇、香菇、木耳、银耳、猴头菇、竹荪、松茸（松茸）、香菇、红菇、牛肝菌等； 少数属于子囊菌亚门，包括：羊肚菌、鞍菌、松露等。上述真菌生长在不同的地区和不同的生态环境中。 山林中生长的蘑菇种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头菇、松茸、红菇、牛肝菌等。 田野、路边、草原、草堆上生长着草菇、口蘑等。南方多高温实菌；南方多产草菇、香菇等。 低温子实体菌多生长于高山地区和北方寒冷地区。

怎样吃野生蘑菇才能增加其营养价值呢？

如果以前没有吃过，尽量不要吃； 如果你不认识某人，尽量不要吃东西； 如果你不确定，尽量不要吃。