香菇的功效与作用以及食用方法

蘑菇由菌丝体和子实体两部分组成。 菌丝体是营养器官，子实体是生殖器官。 成熟的孢子发芽成菌丝。 菌丝是多细胞的，具有横向隔膜，通过在顶部生长而拉长。 它们白色、细长、呈毛状，逐渐变成丝状。 菌丝结合在一起形成一个致密的群体，称为菌丝体。 菌丝腐生后，深棕色培养物变成浅棕色。 蘑菇的子实体成熟时就像一把打开的小伞。 由菌盖、菌柄、菌褶、环、假菌根等部分组成。 蘑菇具有药用和食用功效。 它还用于各种人物代词和卡通形象。

 

香菇简介：

蘑菇又名双孢蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇、蒙古蘑菇、香菇、肉用蘑菇、香菇等。 不同地区蘑菇的名称有所不同，但蘑菇这个名字比较常见。

研究：出自《神农本草》

科属分类: 蘑菇科

性味：微寒，性凉，味甘，入肝、胃经。

归经：入肝、胃。

功效：1：补气开胃，适合久病体弱者以及老人、小孩； 2：治疗痤疮皮疹； 3：抗癌； 4：降低血糖。 五：与葱同食可以促进血液循环。

适合老年人、糖尿病、白细胞减少症、传染性肝炎、高脂血症、维生素B2缺乏症等患者。

主治：传染性肝炎、起病缓慢的小儿麻疹。

生态环境：森林、草原、丘陵、平原，或枯木、粪堆上，常可采集。

采收与储藏：多于秋、冬、春季栽培。 生长后收集，除去杂质，在阳光下或烘箱中干燥。

资源分布：全国各地均有发现，分为野生和人工栽培。

用药禁忌：根据古人的经验，蘑菇是毛状物质，所以对蘑菇过敏的人应避免食用； 这种对肿瘤患者的作用似乎与现代研究的结论相悖（有利于提高机体免疫功能等）。 笔者认为古人的经验也值得借鉴，因此癌症患者食用蘑菇应谨慎。

香菇的药理作用

药理作用1：抗菌作用

蘑菇培养基（28-30℃培养22天）可抑制金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌。 该培养基无毒，250ml口服无副作用。

药理作用2：其他作用

提取物（用乙醇提取24小时，滤液与丙酮混合沉淀，上清液用乙醇提取，真空干燥）具有降低血糖的作用。

蘑菇的食疗作用

1、提高机体免疫力

香菇中的活性成分能增强T淋巴细胞的功能，从而提高机体对抗多种疾病的免疫功能。

2.镇痛、镇静

巴西一家研究机构从蘑菇中提取了Act-2这种物质，具有镇痛和镇静作用。 其镇痛作用可替代吗啡。

3、止咳化痰

蘑菇提取物用于动物实验，发现具有明显的镇咳、化痰作用。

4、抗癌

日本研究人员分析出蘑菇活性成分中含有一种分子量为288的超强抗癌物质，能抑制癌细胞生长，比绿茶中的抗癌物质强1000倍。 蘑菇还含有一种有毒蛋白质，能有效阻止癌细胞中蛋白质的合成。

5、润肠通便、排毒

香菇中所含的粗纤维、半粗纤维和木质素等人体难以消化的物质，可以保持肠道水分，吸收剩余的胆固醇和糖分，并排出体外，有助于预防便秘、肠癌、动脉硬化。 对糖尿病等非常有益。

蘑菇的种类：

食用菌

食用菌是一种理想的天然食品或多功能食品。 世界上最常食用的蘑菇俗称双孢蘑菇，学名Agaricus bisporus。

进一步从野生物种中筛选和驯化优质生产菌株具有巨大潜力。 我国在世界上首次成功驯化和人工栽培香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菇、竹荪、茶树菇等。我国现已驯化蒙古木霉，野生食用菌味道鲜美。 肝菇、羊肚菌、红铆钉菇、牛肝菌、红蘑菇等也可大量采集供应并销往国内外市场。

药用蘑菇

目前，我国药用并具有药用功效的大型真菌有500多种。 除传统药用茯苓、冬虫夏草、灵芝外，近年来新发现和使用的药用还有云芝、树花、冬虫夏草等。 等，还有蜜环菌、豚草、槐花、丹根假单胞菌、黑假单胞菌等。

药用部分主要为子实体，但也有部分采用现代发酵工业技术大量对抗菌丝体加工成药品。 国内外研究实验表明，天然药用真菌具有独特的优势。 目前，在寻找治疗高血压、高脂血症、糖尿病等现代文明疾病的药物中，从包括真菌在内的中药中筛选无疑是大有可为的。

毒蘑菇

我国毒蘑菇（毒菌）种类繁多，分布广泛，资源丰富。 在广大农村和山区乡镇，误食毒蘑菇中毒的事件比较普遍，几乎每年都有严重中毒死亡的报道。 它被认为是多起食物中毒的原因之一。 因此，鉴别有毒蘑菇一直是人们非常关心的问题。 有关方面做了大量科普工作，但误食中毒事件仍时有发生。 因为识别伞菌并不容易，唯一的办法就是不要在野外尝试不熟悉的蘑菇，不要相信它们。 必须明确鉴别或请教有实践经验的人证明确实无毒后才能食用。如果吃蘑菇

如果感觉身体不适，应及时去医院诊治。 别大意了。

我们可以将蘑菇中毒事件分为6种类型：

(1)胃肠道中毒型：中毒常见症状有强烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，有毒白粉病、有臭味的黄蘑菇和毛蘑菇、黄粘帽牛肝菌和粉枝珊瑚菌等中毒症状。 已知超过 80 种蘑菇会引起此类中毒。

(2)神经精神类型：已知有60多种类型。 中毒症状是神经系统症状，如兴奋、混乱或抑郁。 例如，毒蝇伞和半卵鹅膏中毒可引起幻觉反应。

(3)溶血型：主要症状是1-2天内出现溶血性贫血。 症状为突然寒战、发热、腹痛、头痛、腰背及四肢疼痛、面色苍白、恶心、呕吐、全身无力、烦躁、气短。 此类中毒症状主要是由鹿花菌引起的。

(4)肝损害型：与此类中毒有关的约有20种。 除了上面提到的有毒肽和鹅膏肽的种类外，比如环足属的一些种类。

(5)呼吸循环衰竭型：引起该型的毒蘑菇主要是黑蘑菇。 死亡率较高。

(6)光过敏性皮炎型：我国目前已发现该型症状的病因是耳叶黑耳菌。

值得一提的是，在现代高科技的发展中，人们发现鹅膏苓素对真核细胞中的RNA聚合酶II有特异性的抑制作用，而鬼笔环肽对肌动蛋白有结合作用。 它们应用于现代生命科学研究并发挥积极作用。

如何辨别有毒蘑菇

煮蘑菇的时候可以在锅里放几粒白米。 如果白米变黑，则说明是有毒蘑菇，不宜食用。 如果米没有变黑，则不一定是无毒蘑菇，应谨慎食用。

看生长区域：食用无毒蘑菇多生长在洁净的草原或松树、橡树上，而有毒蘑菇则常生长在阴暗、潮湿、肮脏的地方。

看形状：毒蘑菇一般都是粘糊糊的，菌盖上长有一些碎片或斑块。 菌柄上经常有细菌环（就像穿迷你裙一样）。 无毒蘑菇很少有环。

看颜色：毒蘑菇多为金黄色、粉红色、白色、黑色、绿色等。 无毒蘑菇多为咖啡色、淡紫色或灰红色。

气味：有毒蘑菇闻起来像土豆或萝卜。 无毒蘑菇有杏仁味或水果味。

看分泌物：采摘的新鲜野生蘑菇，撕下茎部。 无毒的分泌物清澈如水，有的呈白色，撕下后菌面不变色； 有毒分泌物粘稠，呈红棕色，撕开后消失在空气中。 容易变色。

化学鉴定。 将采集或购买的疑似蘑菇，取出汁液，用纸浸泡，立即在上面滴一滴稀盐酸或白醋。 如果纸变成红色或蓝色，则有毒。

采摘野生蘑菇时，可以在蘑菇菌盖上抹上葱。 如果大葱变成绿褐色，就说明它有毒。 如果它们不变色，则没有毒。

另外，如果不确定蘑菇无毒，就不要食用。 如不慎误食毒蘑菇，应及时采取呕吐、洗胃、导泻等有效措施，并送医院诊治。

预防蘑菇中毒最重要的是避免食用毒性不明的蘑菇。 专家建议：野生蘑菇很难识别，不宜食用。 如果出现不良反应，及时去医院治疗。

蘑菇的营养价值：

营养丰富：蘑菇中蛋白质含量达30%以上，远高于普通蔬菜、水果。 含有多种维生素和丰富的钙、铁等矿物质。 最重要的是它还含有8种人体不能合成但又必需的氨基酸。

蘑菇（鲜蘑菇）的营养成分含量（指100克食用食品中的含量）

卡路里（千卡） 20 硫胺素（毫克） .08 钙（毫克） 6

蛋白质 (g) 2.7 核黄素 (mg) .35 镁 (mg) 11

脂肪 (g) .1 烟酸 (mg) 4 铁 (mg 1.2

碳水化合物 (g) 2 维生素 C (mg) 2 锰 (mg) .11

膳食纤维（克） 2.1 维生素 E（毫克） .56 锌（毫克） .92

维生素 A（微克） 2 胆固醇（毫克） 0 铜（毫克） .49

胡萝卜素（微克） .7 钾（毫克） 312 磷（毫克） 94

视黄醇当量（微克） 92.4 钠（毫克） 8.3 硒（微克） .55

各种蘑菇的常识

金针菇

金针菇中赖氨酸的含量特别高，锌的含量也比较高。 具有促进儿童智力发育、健脑的功效，被誉为“拼图蘑菇”。 金针菇能有效增强机体生物活性，促进人体内新陈代谢，有利于食物中各种营养成分的吸收利用，也有利于生长发育。 经常食用金针菇可以预防肝病和胃、肠溃疡。 特别适合高血压患者、肥胖者和中老年人。 这主要是因为它是一种高钾低钠的食物。 金针菇不仅营养丰富，而且味道鲜美。 是凉菜、火锅食材的最佳选择。

温馨提醒：金针菇宜煮熟吃，不宜生吃。 脾胃虚寒的人不宜过多食用金针菇。

蘑菇

香菇不仅可以美容肌肤，还可以降低胆固醇和血压。 香菇中含有一种一般蔬菜所缺乏的小麦醇。 它可以转化为维生素D，促进体内钙的吸收，增强人体的抵抗力。 多吃蘑菇有助于预防感冒和其他疾病。 正常人多吃蘑菇可以预防癌症，癌症患者多吃蘑菇可以抑制肿瘤细胞的生长。

温馨提醒：发酵好的蘑菇要放在冰箱里保存，防止营养流失。

草菇

草菇维生素C含量较高，能促进人体新陈代谢，提高人体免疫力。 它具有解毒作用。 铅、砷、苯进入人体后，可与其结合形成防腐元素，随尿液排出体外。 它可以减缓人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食物。 草菇还可以消食除热、滋阴壮阳、增加乳汁、预防坏血病、促进伤口愈合、护肝健胃等作用。 是一种既可食又可药用的优良营养保健食品。

Tips：草菇适合做汤或炒菜。 无论是鲜品还是干品，都不宜浸泡太久。

猴头菇

猴头菇中含有的不饱和脂肪酸有利于血液循环，可以降低血液中胆固醇的含量。 是高血压、心血管疾病患者的理想食品。 猴头菇能提高人体免疫功能，对消化道肿瘤患者大有裨益。 猴头菇对消化不良、神经衰弱、身体虚弱等有医疗作用。

温馨提示：烹饪时，猴头菇要像豆腐一样软，这样其营养成分才能充分释放。

平菇

平菇中含有抗肿瘤细胞多糖，能提高机体免疫力，对肿瘤细胞有较强的抑制作用。 经常食用平菇还具有降低血压和血胆固醇、预防心血管疾病和老年人肥胖的作用，有助于预防动脉硬化。 平菇还可以治疗植物神经紊乱，对女性更年期综合症有辅助治疗作用。

温馨提示：平菇要选择比较干的。

适合吃蘑菇的人群

适合大多数人

1、特别适合免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者。

2. 不过，蘑菇性滑，便秘者慎食。 不允许使用有毒的野生蘑菇。

美食烹饪

1、干蘑菇制品可用温水浸泡半天左右，然后放在盆中旋转，除去沙子； 新鲜产品可直接清洗。

2、蘑菇去根后，可炒、红烧、炖、炸、拌、做汤。 还可包馅、蒸、烤。 它还可以用作各种肉类和蔬菜菜肴的配料。 是宴席高档食用菌菜肴之一。 。 具体来说，蘑菇可以做成红烧蘑菇、肉片蘑菇、蘑菇锅巴、蘑菇芙蓉蛋汤、蘑菇鸭、蘑菇红烧菱角、蘑菇炒腐竹、蘑菇炖豆腐等菜肴。

3、蘑菇是不易保存的食物。 随着时间的推移它们会变黄，蘑菇的背面也会变成棕色。 如果它们被加热，即使它们呈浅棕色，也不必担心。 但如果生吃，应选择购买新鲜蘑菇，切好后淋上柠檬或醋，以免变色。

1.香菇焖饭

2. 炒蘑菇

3. 菠菜蘑菇挞

4. 巴西蘑菇汤

5、香菇豆腐锅

6.荠菜蘑菇汤

评论

清洗蘑菇：蘑菇表面有粘液，上面粘有泥沙，清洗起来比较困难。 可以在水中放些盐搅拌溶解，然后将蘑菇在水中浸泡一会儿再洗，这样沉淀物就很容易被洗掉； 另外，洗蘑菇之前，一定要多去除菌柄底部的沙子。 应将硬蒂去除，因为该部分即使用盐水浸泡也不易清洗。

如果蘑菇很多，不妨炖成酱汁。 由于美味的食材已经溶入其中，所以在烹饪时可以作为调味料，这肯定会减少整道菜的用盐量。 将蘑菇切碎，撒上盐，放置一周。 当蘑菇变软并呈深棕色时，用文火煮。 然后加入姜、蒜等，用香菇五分之一的醋炖至汁液减少一半。 到时候用纱布过滤，密封在玻璃瓶里。

如何采摘蘑菇

对于干片、腌制、罐头产品，最好选择规模大、值得信赖的厂家，注意不要购买颜色特别白的产品。

蘑菇的制作技术

1、干蘑菇制品可用温水浸泡半天左右，然后放在盆中旋转，除去沙子； 生鲜产品可直接清洗；

2、蘑菇去根后，可炒、红烧、焖、炸、拌、做汤。 还可包馅、蒸、烤。 它还可以用作各种肉类和蔬菜菜肴的配料。 是宴会上的高档食用菌菜肴之一。 。 具体来说，蘑菇可以做成红烧蘑菇、肉片蘑菇、蘑菇锅巴、蘑菇芙蓉蛋汤、蘑菇鸭、蘑菇红烧菱角、蘑菇炒腐竹、蘑菇炖豆腐等菜肴；

3、蘑菇是不易保存的食物。 随着时间的推移它们会变黄，蘑菇的背面也会变成棕色。 如果它们被加热，即使它们呈浅棕色，也不必担心。 但如果生吃，应选择购买新鲜蘑菇，切好后淋上柠檬或醋，以免变色。

蘑菇的食疗价值

木犀科四孢蘑菇的子实体。 又称胴体蘑菇、鸡腿蘑菇、香菇、田蘑菇。 我国大部分地区均有分布。 野生或栽培。 春、夏、秋采收，除去泥土，洗净鲜用或晒干。

【性 能】甘、微寒。 补脾益气，润燥化痰。

【参考】含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钠、钾、钙、磷、铁、铜、锌、锰、氟、多糖、叶酸、烟酸、胡萝卜素、维生素B1.B2.B6.C、E 、K、生物素，含丙氨酸、谷氨酸等氨基酸。 脂肪中含有较多的亚油酸，较少的油酸。 此外，日本还从蘑菇中提取了一种名为PS-K的多糖类抗癌物质。

本品乙醇提取物具有降低血糖作用。 其培养液对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌有抑制作用。

【用途】用于脾胃虚弱，食欲不振，体倦乏力，或妇女乳汁减少； 咳嗽、气逆。 现代医学还可用于传染性肝炎和白细胞减少症。

【用法】煎汤，煮或研末服。

【注意】食用蘑菇或香菇时，应注意与伞菌区别，以免误食中毒。 毒蕈大约有80种，常见的有杜鹃、毒蕈、毒蕈（含有毒蕈碱、毒蕈碱、毒蕈碱酸、毒蕈醇溶血素等有毒物质）。 若误食中毒，可见呕吐、腹痛、腹腔出血、黄疸、肝区疼痛、阵发性痉挛，严重者休克甚至死亡。 一般情况下，中毒患者应送往医院救治。 若不方便，可暂用绿豆120克，甘草30克，煎汤服用。