真菌的科学与文化.doc 7 页 VIP

菌类科学与文化课程论文题目：香菇研究 学院：XXXX 年级：2012 姓名：XXX 学号：XXXXXXXXXXXX 香菇研究 摘要：香菇栽培在我国有着悠久的历史，用于食品和药用用途。 。 是人们生活中不可缺少的药用真菌。 了解它的种植方式、保存方式及其药用特性非常重要。 从生活经验、一些著作、文献以及对香菇的研究中，我们会对它们有新的认识。 关键词：文献史料、生物学特性、资源价值及利用现状 一、香菇生物学特性 （一）香菇形态特征 香菇属于担子菌纲、伞菌目、侧耳科、香菇属。 香菇又称香菇、香辛、香菇（日本）或香菇。 香菇子实体单生、簇生或群生，子实体中等至稍大。 菌盖直径5-12厘米，有时可达20厘米。 幼时呈半球形，后扁平至稍扁平。 表面呈菱形，浅棕色、深棕色至深肉桂色，中间有深色鳞片，边缘有污点。 被白色毛状或絮状鳞片。 菌肉白色，稍厚或厚，细密，有香味。 幼时边缘内卷，有白色或黄白色毛，随生长而消失。 菌盖下面有一层细菌的面纱，然后破裂形成不完整的细菌环。 成熟时，盖子边缘卷曲并破裂。 鳃白色、致密、弯曲、长度不等。 菌柄常偏分，白色，弯曲，长3-8厘米，粗0.5-1.5⑵厘米，环下有纤毛鳞片，纤维质，内实。

菌环很容易消失，呈白色。 孢子印白色。 孢子光滑、无色、椭圆形至椭圆形、4.5-7×3-4μm，通过孢子形成繁殖。 双核菌丝具有锁状联合。 （二）香菇的生活史 香菇的生活史分为两个阶段，一是菌丝体阶段，二是子实体阶段。 香菇以孢子萌发开始，以重新孢子形成结束。 在这个过程中，有性生殖和无性生殖有机地结合在一起，共同完成它们的生活史。 香菇的孢子成熟后，遇到适宜的温度和湿度条件就会发芽形成菌丝。 由孢子萌发生长的菌丝称为单核菌丝。 单核菌丝无论怎样生长，都不会长出子实体。 只有当不同性别的单核菌丝结合形成双核菌丝时，它们才在基质内扩散和繁殖，形成菌丝体。 经过一定的繁殖阶段，菌丝体已积累了足够的养分，达到了生理成熟。 在适宜的条件下，可形成子实体原基，并继续长成菇芽和子实体，繁殖下一代。 （三）香菇生长条件影响香菇生长发育的因素有营养、温度、湿度、光照、空气、pH等。香菇为水腐真菌，体内无叶绿体，主要依靠分解和吸收木材或其他基质中的养分。 香菇是一种变温、紧致、醒脑的真菌。 菌丝生长温度范围较广，5度至32度，25度至27度之间，子实体温度在5度至22度之间，以15度为最适宜。 温度变化可促进子实体分化。 香菇也称为需氧菌丝。 虽然它们不像灵芝那样对二氧化碳敏感，但如果二氧化碳积累过多，菌丝生长和子实体就会继续形成。

香菇是喜光真菌。 香菇的菌丝体在黑暗条件下虽然可以生长，但不能出现子实体。 在适度的光照下，子实体生长顺利，并发出孢子。 香菇菌丝体的生长需要酸性环境，菌丝体在Ph3~7之间均可生长，以Ph4.5最为适宜。 2、香菇的生态分布 野生香菇主要分布在中国、朝鲜、日本、菲律宾、印度尼西亚、新几内亚、新西兰和尼泊尔，俄罗斯库页岛地区(Sakhalin)、泰国和马来西亚也有分布。 我国主产区有浙江、福建、台湾、安徽、江西、湖南、湖北、广东、广西、四川、云南和贵州等省（区）。 3、香菇的文献史料记载在人类香菇栽培史上。 可考证的最早、最完整的文献是南宋嘉定二年（1209年）何旦编撰的《龙泉县志》185字：“蘑菇（xùn）只能在方法：用干燥的心材橄榄木，也就是著名的菌木，先把山下的地面砍下来，用斧头把木头弄得斑驳，待其湿润后。第二年初，第三年木耳出，立春后，大地气泄，雷雨震动，交木，以竹挂之。秋冬之际，用木头敲一下，就会长出蘑菇，称为惊菌，只有下雨的时候，才会长出来，产量也多。类似春法，但没有春木那么厚，大多是粗而少，香味也好。 还有一种小木耳，是晴天从太阳底下长出来的，挂在树上晒干的。 它被称为太阳蘑菇。 。

“800年前留下的这185个字，囊括了香菇栽培从时间选择、选树、选田、切花、栽培、采收、干燥、分级的全过程，技术非常成熟。当时，只有日本有野生香菇，明代浙江参政的陆荣（1436-1494）在《龙泉县志》中记载了香菇185字，在《龙泉县志》卷十四中记载了陶器等五项。又一百年后，明嘉靖三十七年（1562年），黄佐主编的《广东通志》中，有鲁蘑菇采花栽培185字。荣氏《书院杂志》收录，介绍其中。当时广东有大量浙江固民（过去把龙、庆、靖三县的固民统称为浙江固民）不分县）。 到清雍正九年（1731年），广东同治版在品等栏目中记述了这185个字。 日本森林学家佐藤成宇转载并参考《广东通志》185字，总结、完善、整理成日本第一本蘑菇栽培专着——《京菇志》，此时是1796年，587年。四、香菇的资源价值 （一）香菇的营养价值 香菇味道鲜美，芳香四溢，营养丰富，被誉为“植物皇后”，在日本，香菇与银耳并称。被誉为抗衰老、延年益寿的“奇药”。香菇不仅具有独特的香味，还含有丰富的对人体有益的成分。据分析，每100克新鲜香菇中含有蛋白质12-14克，碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，还含有多糖，维生素B1，维生素B2，维生素C。

干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。 香菇还含有丰富的膳食纤维，经常食用可以降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化，对防治脑出血、心脏病、肥胖症和糖尿病有效果。 香菇性寒，味微苦，有益于肝、胃。 我国古代学者很早就发现蘑菇类食物可以提高脑细胞的功能。 例如，《神农本草》中就有服用饵菌可以“增长智慧”、“使人快乐”的记载。 现代医学认为，香菇的益智作用在于其含有丰富的精氨酸和赖氨酸，常吃可以强身健体，提高智力。 （二）香菇的药用价值 香菇中含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分：香菇多糖，其中含有降低血脂的成分：香菇太生、香菇腺嘌呤及腺嘌呤衍生物、香菇还含有抗病毒成分——干扰素诱导剂：双链核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。 蘑菇含有很高的不饱和脂肪酸，还含有大量的麦角甾醇和麦角甾醇，可转化为维生素D，对增强抗病能力、预防感冒和治疗感冒有良好的作用。 经常食用，有利于预防人体内特别是婴幼儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢紊乱引起的佝偻病，并能预防人体内各种粘膜和皮肤炎症。 香菇中所含的香菇素可以预防动脉硬化、降低血压，从香菇中还分离出降低血清胆固醇的成分（C8H1104N5、C9H1103N5）。

蘑菇灰中含有大量的钾盐和其他矿物质元素，被认为是预防酸性食物中毒的理想食品。 近年来，美国科学家发现香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”。 实验证明，这种物质能显着加强人体的抗癌作用。 因此，人们称香菇为“抗癌新兵”。 香菇还可以抵抗感冒病毒，因为香菇中含有一种干扰素诱导剂，可以诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白的合成，使其无法繁殖，从而使人体产生免疫力。 5、香菇的利用现状随着人们生活水平的不断提高和交流的广泛，香菇的营养价值逐渐被世界各国人民所认识和喜爱。 近年来，全国农民开始大规模种植。 自然条件优越，香菇广泛种植，计划化生产逐步形成。 公司通过农户合作，将其集中收集，统一销售。 我国香菇销往世界90多个国家和地区。 。 经过近二十年的发展，我国香菇出口已从单一的干香菇发展到干鲜香菇并举，并带动了盐渍香菇、香菇罐头、香菇棒、香菇的出口。香菇粉等产品。 结构形成多元化格局。 目前，我国已向近100个国家和地区出口香菇及其制品。 特别是近年来，在巩固日本、韩国、东盟等传统市场的基础上，进一步开发了美国、欧盟等市场。 加入世界贸易组织后，我国已建立和正在建设12个自由贸易区，并签署了一些降低水果、蔬菜（蘑菇）等食品关税的多边或双边协议，有效促进了我国蘑菇产品的出口。 此外，香菇通过各种生产工艺加工成保鲜、速冻、腌制、冻干、干制等初加工品，还可以加工成各种零食、调味品、饮料、酒类、食用油经过水醇酶提取和精细加工后，可制成保健品、化妆品等，这些是提高人们寿命、强身健体的最佳产品，深受消费者喜爱。 ???真菌科学与文化5/7