干蘑菇的自制食谱
干蘑菇的自制食谱
烹饪是指将食物准备成膳食的方法和艺术。 一道色、香、味俱全的好菜，不仅让人吃起来有满足感，而且食物的营养成分更容易被人体吸收。 下面是小编整理的干蘑菇的自制菜谱合集。 希望对大家有所帮助。
干蘑菇的自制食谱1
干蘑菇的制作方法：
配料：干香菇100克、花生油适量、盐适量、生抽20毫升、白糖2克、香油适量
实践：
1、干香菇用温水浸泡2小时以上，然后除去根部的灰尘，洗净。
2.炒锅中倒入花生油烧热，但油量比平常多一点。
3.然后加入蘑菇，翻炒。
4.加入生抽和糖。
5.然后倒入一些第二次泡好的香菇水。
6.盖上锅盖，煮3分钟。
7.然后加入少许盐，继续翻炒。
8.当蘑菇干香时，倒入香油和鸡精。
9.翻炒均匀即可关火。
Tips：炒干香菇时，油一定要多。 只有这样，炒出来的蘑菇才会闪亮、新鲜、有嚼劲。
干香菇的做法二：
材料：干香菇200克，排骨400克，生姜适量，盐适量，八角适量，粉丝2张，酱油适量
实践：
1、干香菇摘去杂质，用温水冲洗干净，然后用冷水浸泡。
2、泡香菇的水不要倒掉。 用纱布过滤。
3.将清汤和蘑菇倒入砂锅中，开火。
4.排骨焯水。
5、将焯水的排骨放入砂锅中，加入八角、姜片。
6、打开锅，撇去浮沫，转中小火煮20分钟。
7.倒入酱油，加盐。
8.加入洗净的粉丝，煮至粉丝变软即可关火。 …
干蘑菇汤的制作方法
干蘑菇用来做汤，使汤浓而清，具有多种保健功效。 常见的做法是用干蘑菇配鸡肉或骨头做汤。 下面小编给大家介绍一道特色鸡皮蘑菇汤的做法。 用鸡肉做汤是常见的，但是用鸡皮做汤的你却很少见吧？ 鸡皮是整只鸡中最细腻光滑的部分，尤其是黄鸡，色泽淡雅，味道鲜美。 用它与香菇一起熬汤，荤素搭配，鲜香浓郁，滑爽爽口，清淡宜人。
鸡皮蘑菇汤的做法
配料：熟黄鸡皮200克、白酱油15克、干香菇50克、味精5克、绍兴酒50克、熟鸡油25克、姜片1克、汤500克
实践：
1、将煮熟的鸡皮切成4厘米长、1.7厘米宽的片，放入碗中。
2、加入汤150克、绍酒25克、姜片、味精2克，放入蒸锅中小火蒸10分钟，取出。
3、姜片捞出，滗出蒸汁备用，鸡皮片放入汤碗中。
4、干香菇用水泡软，去掉沙子和蒂，洗净，切成小块。
5、加入汤50克和熟鸡油，小火蒸5分钟，取出，滗出蒸汁备用，将蘑菇放在鸡皮片上。
6、炒锅置中火，倒入300克汤汁、鸡皮、蘑菇蒸汁，加入酱油、25克绍兴酒、3克味精调匀。 烧开后，从锅中取出，浇在鸡皮和蘑菇上。 服务。
干香菇怎么泡？
如果要用干香菇作为主料做菜，首先要先将其煮熟，然后直接用未泡过的干香菇来煮菜，就像嚼柴火一样，味道又干又硬。 干香菇怎么泡？
很多人认为把蘑菇泡在水里很简单。 真的有那么简单吗？ 干香菇泡好还是有讲究的。
烹调前，最好将干蘑菇用60～80℃的热水浸泡一会儿，使其中所含的核糖核酸水解成鲜味酸，食用时味道鲜美。 如果用冷水浸泡，鲜味就出不来，味道也会索然无味。 干蘑菇也可以用40℃左右的糖水浸泡。 这样泡出来的蘑菇不仅保留了原来的香味，而且因为是用糖液泡过的，煮熟后味道更加鲜美。
干香菇是干香菇中最常食用的。 泡香菇时要注意什么？ 泡香菇不宜用冷水，因为香菇中含有溶核酶。 只有在80℃的热水中浸泡时，这种酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出5-鸟苷酸，从而具有香菇独特的风味。 如果用冷水或开水浸泡，或者浸泡时间过长，蘑菇的鲜味就会大打折扣。 当菇体完全泡软变软时，即可停止浸泡。 当然，香菇在浸泡的过程中，一些鲜味物质溶解在水中。 只要将泡蘑菇的水沉淀或过滤，仍可放入蘑菇汤中或煮熟食用。
干香菇的营养价值
与新鲜蘑菇相比，干蘑菇的味道更浓郁，煮起来也更美味，但在煮之前一定要泡好，才能充分释放蘑菇的香气。 挑选蘑菇时，要选择有弹性、坚韧、有光泽的蘑菇。 如果用来煲汤，应选择干香菇，效果最佳。 除了味道好之外，它们的营养价值也非常丰富。 下面我们就来了解一下干蘑菇的营养价值。
1、据分析，每100克干蘑菇含蛋白质38克，蛋白质消化率高达88.5%，不仅在植物性食品中名列前茅，还高于肉类和奶制品
2、蘑菇除了蛋白质和聚氨基酸含量高外，脂肪含量也低，每100克干品仅含1.5克。 铁含量也很丰富，每100克干品含铁188.5毫克，对于防治缺铁性贫血具有重要意义。
3、香菇还含有丰富的核苷酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等物质。 丰富的维生素B1可以促进食欲，恢复大脑功能，增加乳汁分泌。
4、心脏病、神经炎、神经麻痹患者常吃蘑菇，也有助于疾病的恢复。
5、研究发现，蘑菇中含有抗癌物质，可以增强人体对癌细胞的抵抗力。
6、香菇味甘、性平，具有健脾开胃、解毒透疹、化痰止咳的功效。 临床上多用于食欲不振、消化不良、小儿麻疹渗透不畅、咳嗽吐痰等。
食用干蘑菇的禁忌
除了了解干香菇的烹饪方法和营养价值之外，相信很多人都已经对干香菇垂涎欲滴了。 不过，在吃干蘑菇的时候，最好要注意以下干蘑菇的食用禁忌。
1.对真菌、食物过敏者慎用。
2、蘑菇性滑，便秘者慎食。 不允许使用有毒的野生蘑菇。
3、香菇属于引风食物，皮肤瘙痒顽固的患者不宜食用。 脾胃寒湿、气滞或皮肤瘙痒的患者不宜食用本品。
4、香菇含有丰富的维生素D，河蟹也含有丰富的维生素D，它们一起吃会导致人体内的维生素D含量过高，引起钙的增加。 长期食用容易引起结石症状。
5、香菇含有丰富的生化物质。 与含有类胡萝卜素的西红柿一起吃，会破坏西红柿中所含的类胡萝卜素，降低其营养价值。
6、香菇+驴肉=容易引起腹痛、腹泻。
7.香菇+鹌鹑肉和鹌鹑蛋=脸上容易出现黑斑。
8、香菇+河蟹=容易引起结石症状。
9、蘑菇+西红柿=破坏类胡萝卜素，降低营养价值。
10、茶树菇与酒同食易导致中毒，与鹌鹑同食会降低营养价值。
11、草菇性寒，脾胃虚弱者不宜食用。 另外，新鲜或干燥的产品都不宜浸泡太久。
干蘑菇的自制食谱2
蘑菇：蘑菇炒肉片
蘑菇一般都是新鲜食用。 我个人喜欢用它们来做炒菜、沙拉和汤。 它们美味可口。 我通常在家做这道蘑菇美味。 是一道比较快捷的家常菜。 它味道香浓，营养丰富，味道鲜美。
具体做法：香菇洗净切薄片，瘦肉洗净切薄片； 将切好的香菇用清水浸泡，瘦肉用油、盐、料酒腌一会儿； 炒锅烧热，加入适量油，放入肉片炒至变色； 加入葱花炒香，加入蘑菇翻炒均匀； 最后加入蚝油、酱油、盐、鸡精和糖炒至入味。
平菇：韭菜豆芽炒平菇
平菇是我吃过的最扁的蘑菇。 它们肉质不是很丰富。 它们通常用来做汤或作为火锅配料。 不过，也有例外。 比如这道素炒菜谱，清淡可口，热量低。 当你想减肥时它是完美的。 你可以尝试一下。
具体做法：平菇洗净撕成小片，豆芽洗净去芽尖，韭菜洗净切小段，蒜切末备用； 热锅热油，放入平菇，炒至平菇稍软，加入蒜末炒香，加入绿豆芽和韭菜，加少许盐和鸡精，炒香均匀至熟。
金针菇：金针菇和培根卷
金针菇的吃法有很多种。 它们可以做汤、炒、蒸、凉，甚至烤、炸。 每一个都让人上瘾。 推荐这个烤金针菇的做法（其实也可以炒着吃），爱吃肉的不要错过！
具体做法：金针菇剪去根部洗净，腊肉中间划一刀，对半切开； 取适量金针菇包在培根中，然后用牙签固定（按材料顺序加工）； 锅里放少许油，煮至五分熟左右。 ，加入金针菇卷，翻面煎至两面熟，最后撒上黑胡椒碎和白芝麻。
杏鲍菇：糖醋杏鲍菇
如果说平菇是我吃过的最扁的蘑菇，那么杏鲍菇就是最饱满的蘑菇了。 杏鲍菇又被称为“平菇之王”，其粗壮厚实的外表确实看起来有点像“王”。 据说有杏仁的香气和鲍鱼的味道。 我认为这是真的。 太好吃了！ 我推荐一份糖醋杏鲍菇的食谱。 很多人可能还没有尝试过吧？
具体做法：将杏鲍菇洗净，切成均匀的薄片； 热锅加入适量油，放入杏鲍菇两面煎至边缘微黄，加入提前准备好的糖醋辣椒，加入半碗水烧开，转大火煮沸后，盖上锅盖，转小火煮5分钟，让材料吸收汁液。 出锅后可以加点葱花和白芝麻装饰。
香菇：鸡汤炖蘑菇
干香菇是我吃过的所有蘑菇中味道最浓的。 用它们炖出来的汤，味道鲜美，营养丰富。 真的是无论喝多少都不会腻。 我推荐这个经典的蘑菇鸡汤。 就连超市里的方便面也以它为主要口味。 太受欢迎了！
具体做法：将干香菇提前用盐水泡软备用； 将鸡肉切成小块洗净，加酱油腌10分钟； 锅中加水，加入姜片和鸡肉，大火煮20分钟； 加入洗净的蘑菇和红枣。 继续煮20分钟，加入适量盐调味即可食用。
银耳：银耳莲子红枣汤
银耳好吃，但很多人不知道怎么煮。 最常见的烹饪方法是煮汤或熬糖水，其中有一个关键步骤：让银耳出胶。 如果银耳粘不成功，美味就没了。 如何保证银耳出胶，要点如下：一是银耳一定要充分泡软；二是银耳要泡软。 其次，银耳一定要尽量切碎； 第三，银耳汤里的水不要放太多； 第四，煮银耳的时间尽量长。
具体做法：将银耳提前用冷水泡发，待熟后洗净，撕成小块备用； 将莲子、红枣、枸杞分别洗净备用（记得去掉莲子芯）； 将所有材料放入炖锅中，加入适量的水，大火煮沸，用筷子快速搅拌15秒，然后转小火慢慢煮至出现明胶，即可关火，加入冰糖并搅拌调味。
木耳：生菜木耳炒猪肉片
无论是木耳还是云耳，烹饪方法都差不多，吃法也基本通用。 木耳和银耳一样，有弹性，会产生胶，但没有银耳那么稠。 吃起来有弹性，清爽，特别好吃。 木耳常见的吃法有冷炒、热炒、做汤等。 我吃的比较多的一般是热炒，可以搭配很多种食材。 这里给大家分享其中的一种，炒生菜肉片。
具体做法：将木耳提前洗净，撕成小块放入沸水中焯2分钟，捞出过冷水备用； 将瘦肉洗净切成薄片，加油、盐、料酒、酱油腌制备用； 生菜去皮洗净，切薄片，姜片，彩椒分别切成小块； 锅中热油，将肉片炒至变色即可上桌。 加入姜片、彩椒和生菜炒1分钟，加少许盐调味，加入木耳和肉片一起炒。
茶树菇：干锅茶树菇
茶树菇有干的和新鲜的，但很少见到新鲜的蘑菇。 我一般都会买干蘑菇来吃。 最常见的方法就是做骨头汤，但今天我给大家介绍一种非汤的方法，让大家改变过去对它的“成见”。 茶树菇用来干锅菜也很好吃！
具体做法：将干茶树菇用水稍微冲洗一下，然后用温水浸泡15分钟左右（也可以不浸泡，直接将干蘑菇洗净，在加盐的沸水中焯一下）； 将五花肉洗净切块。 将青、红辣椒切成薄片，洗净，切丝； 先锅里倒入少量油，放入五花肉炒至出油，然后放在一边，加入切碎的郫县豆瓣酱炒至红油出，加入茶树菇大火炒3分钟，然后加入青红椒丝炒1分钟，最后加少许盐调味。
猴头菇：猴头菇鸡汤
猴头菇是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一，被誉为“山珍猴头、海鲜燕窝”。 猴头菇肉质鲜嫩，清香可口，非常适合做汤养胃。 推荐一道暖胃的猴头鸡汤。 肠胃不好的人可以适当煮一下。
具体做法：将猴头菇提前泡软备用。 将鸡肉切成小块，洗净，用酱油腌10分钟。 将猴头菇洗净，切成小块。 往锅里加水。 加入生姜和鸡肉，煮20分钟。 分钟，加入猴头菇和红枣再煮20分钟，最后加盐调味。
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