“十大新派晋菜”评选现场精彩纷呈

大同的火山石上烤肉、上党的小米熬出米油后烹制汤品、岚县土豆呈现“山西好风光”……12月23日上午，由山西省商务厅主办、山西省饭店业商会承办的“十大新派晋菜及优秀创新餐饮品牌”比赛在山西大饭店举行。来自全省的顶尖厨师使用山西本土食材，烹制创新菜。其中，来自太原12家饭店的13道菜肴参加了此次比赛。

当天的评选现场，汇集了来自全省各地的顶尖厨师。“我们使用广灵驴肉，又辅以山西本地的长山药、腐竹和番茄烹制，口感微酸鲜香……”一道“广灵驴肉”令大家交口称赞。

随着一道火焰，火山石上的肉滋滋作响，香味四散。这道“北魏风火山石烤肉”既充分利用火山石具有丰富微量元素的特点，又借鉴了鲜卑游牧民族的烤肉方法，烹制方式更是赏心悦目。

当“霍宴焖猪脸”一上桌，便以精巧的中式风摆盘吸引来大家的目光。一排中国结细看却是霍州小年馍制成，小茴香烧饼配以肥而不腻的猪脸，醇香美味。厨师还现场“赋诗”一首：“肥而不腻瘦不柴，入口即化香自来。烹饪大赛拿金牌，美容养颜全蛋白。”赢得大家掌声。

以岚县土豆作泥，再加菌类和宝塔菜制成有山有水、有树有草的“山西好风光”；“蒜爆黄河大鲤鱼”柔嫩鲜香，摆盘精美；“金丝土豆”以“金丝”缠绕土豆球，宛如一棵金灿灿的小树，造型精致，口感绵密……当天的比赛中，30道新派晋菜道道独特。

此次比赛邀请省内外15位烹饪大师和学者担任评委。“说起山西菜，最有名的莫过于过油肉。其实近年来，山西菜一直在创新，我们很期待出现更多代表性晋菜！”“京城大厨”张国强是世界中餐推广大使、中国食文化餐饮传承导师，他与中国烹饪大师倪子良对比赛有共同的期待，他们将从创新、色泽、味感、观感、营养卫生等角度品鉴。

山西饮食文化历史源远流长，今年以来，山西省商务厅积极开展餐饮消费激发行动，举办此次活动，推出山西创新餐饮品牌，旨在大力宣传舌尖上的山西，打造适应消费者口味的新产品，增强饭店餐饮业求新求异的活力。今年5月份以来，主办方共收集新派晋菜120道，创新餐饮品牌50个，在此基础上举办了此次现场评选。随后，主办方将以新闻发布会形式，发布“山西省十大新派晋菜”“优秀创新餐饮品牌”。