各种菌类的菜有什么作用啊
1、“食用菌皇后”——香菇
在蘑菇中，香菇的食用价值最高。 香菇又名香菇、花菇、蘑菇、冬菇等，被誉为“食用菌皇后”。
【营养清单】 香菇营养丰富。 每100克含蛋白质14.4克，超过猪、牛、羊肉，与鸡肉相近，在植物性食物中仅次于大豆。 含有6.4克脂肪。 香菇水提物含有18种氨基酸，其中必需氨基酸7种，占总量的26.5%～35.7%，尤其是赖氨酸。 含有0.5克膳食纤维。 还有很多矿物质，如钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克，比鸡肉高2～5倍； 锌的含量是奶粉和大豆的3倍。 其维生素中，维生素B1、维生素B2、维生素C的含量是西红柿、马铃薯、胡萝卜、菠菜所望尘莫及的； 其维生素B12是其他植物所不具备的，故香菇被称为“植物肉”； 维生素K和维生素D，其中维生素D的含量较高，1克香菇中含有128个国际单位的维生素D。
【保健作用】中医认为，香菇性味甘平、无毒、益气、健脾、开胃、清疹、解毒、降血压、降血脂、抗癌等作用.
现代医学研究发现，香菇具有多种保健功能：①含有干扰素诱导剂——双链核糖核酸。 并能诱导机体增强免疫系统的活性，从而有效杀灭病毒或抑制病毒复制，因此香菇可预防感冒、麻疹、肝炎等病毒引起的疾病。 ②香菇中的香菇多糖能增强人体免疫力，有很强的抗肿瘤作用。 对肺癌、胃癌、食道癌、肠癌、宫颈癌、白血病等癌症均有治疗作用。 因此，癌症手术后，吃蘑菇汤可以巩固疗效，减少癌细胞的转移和扩散。 它甚至对早期癌症患者也有效。 ③含有胰蛋白酶、麦芽糖酶等，有助于人体对食物的消化吸收。 ④含有香菇素、嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶和核酸物质，能降低胆固醇和血压，故对动脉硬化、高血压、心脑血管疾病有辅助作用。 ⑤含有钾等矿物质，能中和肉类等酸性食物，避免血液酸化，防止动脉壁增厚，故可预防中老年人心脑血管疾病。 ⑥香菇含有多种维生素，可用于防治因缺乏维生素引起的各种疾病，如脚气病、角膜炎、口腔溃疡、贫血、夜盲症、软骨病等。
【专家提示】干香菇食用前应先用70度左右的水浸泡，使香菇软糯，恢复新鲜，同时增强菇体内核糖核酸酶的活性，可将核糖核酸分解为胍酸、胍酸的鲜味是味精的160倍，所以鲜味可口。
2、松茸享有“菌中之王”的美誉
松茸，又名松茸，又名松茸、松茸、松茸、鹰嘴菇、鸡丝木耳、青冈木耳等。
【营养清单】松茸营养价值丰富。 它含有丰富的蛋白质，还有脂肪、糖、钙、磷、铁等矿物质和维生素，如维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6等。
【保健作用】中医认为，松茸性味甘平，无毒，具有强身健体、健肠胃、理气化痰、止痛、驱虫等作用。 《中华药材》中提到松茸还有抗癌作用。 松茸具有解痉作用，对缓解腹痛有效。 常食松茸可增强人体免疫力，防止早衰。 此外，它还可用于治疗糖尿病。
3、猴头菇可以“返老还童”
猴头菇，又名猴头菇、刺菌。
【营养成分表】猴头菇营养丰富，每100克含蛋白质26.3克，是香菇的2倍。 含氨基酸多达17种，其中必需氨基酸8种，还含有脂肪酸酰胺、钙、磷、铁、硫等微量元素和维生素B1、维生素B2、维生素B6等营养素, 和维生素 C。
【保健作用】《中华药材纲》中记载：“猴头菇性平，味甘，益五脏，消食，滋补，抗癌。” 临床上对神经衰弱、消化性溃疡有较好疗效。 猴头菇的菌丝体中含有多糖和多肽，能增进食欲，增强胃粘膜的屏障功能，提高淋巴细胞的转化率，增加白细胞，因此能增强机体的免疫力。 常食猴头菇，无病可增强抗病能力，延年益寿。 民间有句谚语：“多食猴耳，返老还童”。 猴头菇有很好的抗癌作用，对消化系统肿瘤有很好的疗效。 近年来，在抗癌药物的筛选中，发现猴头菇对皮肤和肌肉肿瘤也有明显的疗效。
4.真菌之花竹荪
竹木耳，又名僧竹木耳、竹木耳、竹参、仙帽、竹耳，是不可多得的珍贵珍品，有“山中珍品之王”的美誉。
【营养成分表】竹荪营养丰富，每100克含粗蛋白20.2%、粗脂肪2.6%、糖分38.1%，并含有19种氨基酸、多种酶类、高分子多糖及多种维生素和矿物质. .
【保健作用】 中医认为，木耳性甘凉，无毒。 益气健脾，调理肠胃之功效。 临床药理研究表明，食用竹荪可以降低血压和胆固醇，强身健体，延缓衰老； 消除腹部脂肪，防治肥胖； 肝、胆、神经系统疾病患者可有效进食； 并能提高人体免疫力。 一种抗癌成分。
5、常食蘑菇可防癌
蘑菇又名香菇、香菇。 有野生和人工栽培两种，还是吃野生的好。 吃起来非常鲜美，荤素搭配，以嫩、厚、无杂质为佳。
【营养成分表】香菇含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁及维生素B、维生素B2、维生素C、维生素PP等。
【保健功效】中医认为，香菇性甘、凉、无毒。 具有开胃益肠、化痰理气的功效。 它含有核酸物质，能溶解胆固醇，可用于防治动脉硬化、高血压、冠心病。 从蘑菇中分离出一种具有很强抗癌作用的物质。 因此，经常食用蘑菇可以用来预防癌症。 日本难波弘明发现，从新鲜蘑菇中提取的多糖具有抑制艾滋病病毒入侵的作用。
6、草菇开胃益人
草菇，又称苞片菇、兰花菇、草菇、贡菇、兰花菇等。
【营养成分表】草菇含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素PP等，所含粗蛋白质比香菇高2倍。 它所含的20多种氨基酸中，有7种是人体必需的氨基酸，还含有大量的维生素C。草菇最好鲜食，味鲜嫩，荤素搭配, 并被视为厨房中的珍宝。 新鲜草菇与鸡汁和高汤一同炖煮，鲜味不凡，食后滋补身体。
【保健作用】中医认为草菇甘平无毒。 因为草菇中含有人体必需的氨基酸和大量的多种维生素，所以草菇开胃，对人有益。 此外，常吃草菇对高血压、高血脂、动脉硬化、冠心病、糖尿病和癌症患者有辅助作用。
平菇的营养保健功能
平菇又名北风木耳、冻木耳、杨木耳、拨子、核桃木耳、梨窝、鲍鱼木耳、小花菇等。 与香菇、双孢蘑菇、草菇并称为食用菌四姐妹。
【营养清单】 平菇营养丰富，每100克含蛋白质30克，多种游离氨基酸、钙、磷、铁、菌糖、甘露醇、多种维生素。 粗蛋白质含量是鸡蛋的2.6倍，含有18种氨基酸，其中必需氨基酸8种。
[保健作用] 平菇具有广泛的医疗保健作用：①降血脂，预防动脉硬化：②用于治疗肝炎、肾炎、胃溃疡； ③治疗更年期综合症，调节植物神经功能障碍； 寒凉，舒筋活络，治疗手足麻木，腰腿酸痛； ⑤具有一定的抗菌、抗病毒作用； ⑥具有抗癌作用。
七、金针菇的营养保健作用
金针菇是长江流域普遍栽培的食用菌。 其肉质特别鲜美，酥脆可口，柔软爽滑，烹调风味极佳。
【营养成分表】金针菇含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、钾、镁、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素PP等，尤其金针菇纯蛋白质含量高达13.49% ，超过所有食用菌的含量，尤其富含精氨酸和赖氨酸。
【保健作用】 金针菇中的赖氨酸和精氨酸能促进记忆、开发智力，因此金针菇有“益智蘑菇”的美誉。 中老年人长期食用，可防治肝炎和消化道溃疡，降低胆固醇。 金针菇含有碱性蛋白质物质和燧石菇，具有抗恶性肿瘤的作用。
八、口蘑的营养保健作用
口蘑是木犀科植物，是口蘑、口蘑（杏）、侧耳等多种蘑菇的子实体。 因产于张家口市而得名“香菇”。
【营养清单】 口蘑含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁及具有生理活性的多糖。
【保健作用】 中医认为，口蘑具有健胃、化痰理气、滋补肝肾、强身补虚的功效。 对高血脂、高血压、肝炎、软骨病、佝偻病、肿瘤等有辅助疗效。 口蘑能提高机体免疫力，具有抗癌、抗肝炎作用。
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