常见的食用菌种类有哪些

食用菌的种类有哪些？ 你能清楚地区分他们的照片吗？ 说起食用菌，很多朋友可能会想到香菇、木耳、银耳、猴头菇。 事实上，这些食用菌是我们常见的、熟悉的。 但食用菌的种类如此之多，其他的你又了解多少呢？

 

食用菌的种类有很多。 常见的有香菇、木耳、草菇、平菇、侧耳、金针菇、杏鲍菇、茶树菇、银耳、猴头菇、牛肝菌、红菇、竹荪、香菇等。 松茸（松茸蘑菇）、灵芝、冬虫夏草等。常见的比较少见的食用菌种类有：羊肚菌、马鞍菇、松露等。

1.香菇

香菇，又名花菇、猴头菇、香菇、蘑菇、蘑菇、冬菇、茭白，是侧耳科蘑菇的子实体。 香菇是世界第二大食用菌，也是我国的特产之一。 民间被誉为“山珍海味”。 它是一种生长在木头上的真菌。 其味道鲜美，香气清爽，营养丰富。 香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素原D（受阳光照射后转化为维生素D），味甘，性平。 主要用于治疗食欲不振、精神不振、疲劳等。

香菇被誉为“山珍之王”，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。 中国历代医学家对香菇都有着著名的论述。 现代医学和营养学不断进行深入研究，香菇的药用价值不断被发现。 香菇中麦角甾醇的含量很高，对防治佝偻病有效； 香菇多糖（β-1,3葡聚糖）可增强细胞免疫力，从而抑制癌细胞的生长； 香菇含有六大酶类的 40 多种酶。 可纠正人体酶缺乏症； 香菇脂肪中所含的脂肪酸有利于人体降低血脂。

2. 真菌

木耳主要产于中国和日本。 在我国，以东北木耳和秦岭木耳居多。 其中以四川​​通江黑木耳为最佳。 自古被誉为圣品，多次进贡皇宫。 2005年，温家宝总理亲自视察调研。 真菌可以是野生的或人工栽培的。 种体呈穗状、叶状或杯状，薄，边缘呈波状，宽3-10厘米，厚约2毫米，有短侧柄或狭窄的附着部分。 固定在基材上。 颜色深棕色，质地柔软呈胶状，薄而有弹性，湿时半透明，干时收缩成类似皮革的脆而硬的角蛋白。 味道鲜美，可素可荤，营养丰富。

木耳味甘、性平，具有多种药用功效。 能补气强体，具有活血作用，可防治缺铁性贫血等。能养血养颜，清胃滑肠，对高血压患者也有帮助。

3、草菇

草菇起源于广东韶关南华寺。 我国300多年前就开始人工种植。 20世纪30年代由海外华人传入世界各国。 它们是重要的热带和亚热带蘑菇，也是世界第三大栽培食用菌。 木耳，我国草菇产量居世界第一，主要分布在华南地区。 草菇营养丰富，味道鲜美。 每100克鲜蘑菇含维生素C 207.7毫克，糖2.6克，粗蛋白2.68克，脂肪2.24克，灰分0.91克。 草菇蛋白含有18种氨基酸，其中必需氨基酸占40.47-44.47%。 此外，还含有磷、钾、钙等多种矿物质元素。

草菇因常生长在潮湿腐烂的稻草中而得名。 多产于广东、广东、福建、江西、台湾等地。 其肥大、肉厚、柄短、滑爽、味道鲜美，故有“兰花菇”、“美味蘑菇”之称。

4.红菇

红菇风味独特，清香爽口。 它的味道比任何蘑菇都无比的甘甜可口； 它还含有多种必需氨基酸和其他人体必需的成分。 可治疗肿瘤，特别是肺部肿瘤，腰腿酸痛，手足麻木，筋骨不适，四肢抽搐，养血滋阴，清凉解毒，治疗贫血、水肿、营养不良及产妇失血过多。 它还具有提高人体免疫力的能力。 具有抗癌等功效。 经常食用可以使人皮肤光滑，精力充沛，延年益寿。

明清时期，每逢中秋节前，当地政府都会派人护送一批红蘑菇到京都进贡，因而名声远扬。

5.杏鲍菇

杏鲍菇（Pleurotus eryngii）又名杏鲍菇，是近年来开发栽培成功的一种具有食用、药用、食疗作用的珍稀食用菌新品种。 市场上有很多杏鲍菇产品。 常见的有百山祖菇配菜——杏鲍菇、杏鲍菇提取物、即食杏鲍菇小包装、独立包装的杏鲍菇小包等。

杏鲍菇营养丰富，包括蛋白质、碳水化合物、维生素以及钙、镁、铜、锌等矿物质。 它能提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃、美容等功效。

6.猴头菇

猴头菇又名猴头菇，因其形似猴头而得名。 猴头菇，Hericium erinaceus，猴头菇，肉质细嫩，味道香浓，味道鲜美，是中国传统名贵菜肴。 为四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。 被誉为“山珍猴头、海鲜鱼翅”。

齿科真菌，真菌表面有毛质肉质刺，长约1～3厘米。 其子实体圆而粗，新鲜时呈白色，干后由浅黄色变为浅棕色。 基部较窄或稍短。 茎上部膨大，直径3.5～10厘米。 远看像金丝猴头，故名“猴头菇”，又像刺猬，故又称“刺猬菌”。 猴头菇是一种极其美味的山珍。 其肉质细嫩，香浓可口，被誉为“菜中最好的肉”。

7. 牛肝菌

牛肝菌是牛肝菌科、松果牛肝菌科等真菌的统称。 它们是野生的、可食用的蘑菇。 除少数品种有毒或味苦不可食用外，大部分品种均可食用。 。

牛肝菌主要包括白牛肝菌、黄牛肝菌和黑牛肝菌。 白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。 该木耳体大、肉厚、菌柄粗、味甜可口、营养丰富。 它是世界著名的食用菌。 云南省各族人民都喜爱采集鲜蘑菇烹调食用。 西欧国家也有广泛食用白牛肝菌的习惯。 除新鲜蔬菜外，大部分都是切片晒干，加工成各种小包装。 它们用于准备汤或制作酱油提取物。 它们也被制成盐制品供食用。 。 云南省自1973年开始向西欧出口白牛肝菌，深受人们喜爱，供不应求。

8、竹荪

竹荪是一种生活在死竹根上的隐真菌。 其形状略似网状干白蛇皮。 它有深绿色的菌盖、雪白的圆柱形菌柄、粉红色的蛋形菌柄。 菌柄顶端有一条精致的白色网裙从菌盖向下展开。 被誉为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“菌类之花”、“菌类皇后”。 竹荪营养丰富，香气浓郁，味道鲜美。 自古就被列为“草八宝”之一。

竹荪分布于世界许多国家，如日本、印度、斯里兰卡、印度尼西亚、菲律宾、朝鲜、美国、古巴、巴西、英国、法国、苏联、墨西哥、澳大利亚、东非等等。竹子在我国也分布广泛。 竹子产于黑龙江、吉林、河北、陕西、江苏、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、福建、四川、云南、贵州、西藏、广东、广西、台湾等地。 孙报道，但各地竹荪的品种并不完全相同。 其中西南各省分布较广，食用品种品质较好。

9. 蘑菇

蘑菇是一种生长在蒙古草原上的白色蘑菇。 一般生长在有羊骨或羊粪的地方。 味道极其鲜美。 由于蒙古当地特产蘑菇通过河北省张家口市出口到内地，张家口是蒙货的集散地，因此被称为“蘑菇”。 由于产量小、需求量大，价格昂贵，至今仍是中国市场上最贵的蘑菇。

香菇主产区为西盟东乌旗、西乌旗、阿巴嘎旗、呼伦贝尔市、通辽等草原地区。 蘑菇通常被运往张家口市进行加工，然后销往内地。 由于蒙古土特产曾通过河北省张家口市出口到内地，而张家口又是蒙古货的集散地，所以被称为“蘑菇”。 由于产量小、需求量大，价格昂贵，至今仍是中国市场上最贵的蘑菇。 1958年，郭沫若视察张家口时，写下一首赞叹蘑菇的诗：“蘑菇名满天下，不知何故名‘蘑菇’？原来产于张家口，嘴上的蘑菇又好又丰富。” 诗人讲述了蘑菇这个名字的由来。 起源。

10. 松茸

松茸，学名Tricholoma matsutake，又名松茸、合菌门、松茸菌。 它属于担子菌亚门和木霉科。 它是松树和橡树等树木上的外源菌根真菌。 它具有独特的浓郁香味，是世界上稀有、名贵的天然植物。 药用真菌，我国二级濒危物种。 松茸蘑菇在营养物质含量低的干燥林地中生长得最好。 它们通常在秋季生长，通常寄生在红松、日本铁杉、铁杉和日本铁杉的根部。 我国鹿茸主要产区有香格里拉、楚雄、延边等地。 香格里拉产量占全国总产量的70%，连续30年成为松茸出口冠军。

松茸是纯天然的珍稀名贵食用菌，被誉为“菌中之王”。 相传，1945年8月广岛原子弹袭击后，唯一幸存的多细胞微生物就是松茸蘑菇，这种蘑菇在世界上无法人工栽培。 生长于寒温带海拔3500米以上的高山林地。 宋代《京师证类五记本草》中有记载。 研究表明，松茸富含蛋白质，含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养素、5种不饱和脂肪酸、核酸衍生物、肽等稀有元素。 它还含有三种珍贵的活性物质，即双链松茸多糖、松茸多肽和世界上独特的抗癌物质——松茸醇。 它是世界上最珍贵的天然药用真菌。 秋季8月上旬至10月中旬，采摘松茸并食用。 具有特殊浓郁的香气，口感如鲍鱼，极其滑爽爽口。

松茸在日本被视为“神奇蘑菇”。 日本人习惯在秋季吃松茸菜肴，并认为“形补形”。 食用具有补精补肾、健脑益智、抗癌等功效。

11.羊肚菌

羊肚菌又称羊肚菌、羊肚菌、羊肚菌。 用于食积气滞、脘腹胀满、痰多、气阻、喘促、咳嗽。 羊肚菌又名羊肚菌、羊蕈，又名草竹，是一种名贵的食药用蘑菇。 羊肚菌于1818年被发现，其结构类似板菌，上部呈褶状网状，既像蜂窝，又像羊肚，故名。 野火发生后两到三年，羊肚菌的产量特别高，因此北美的采集者会收获羊肚菌来应对野火。 然而，当火势得到控制时，同一地区的生长量逐年减少。

羊肚菌由羊肚菌形状的能育菌盖和不育菌柄组成。 菌盖表面有网状棱纹的子实层，边缘与菌柄相连。 菌柄呈圆柱形，中空，表面光滑或有凹槽。 羊肚菌是子囊菌中最著名的美味真菌。 其帽部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种必需物质。 氨基酸味甘、寒、无毒，益胃、化痰理气。

12.茶树菇

茶树菇原是江西广昌高山密林中茶树茎上生长的野生蘑菇。 是一种集高蛋白、低脂肪、低糖含量和保健食疗于一体的纯天然无污染保健食用菌。 优化改良后的茶树菇菌盖嫩、柄脆、味道纯正、香浓、口感极佳。 它们可以烹制成各种美味佳肴。 其营养价值超过香菇等其他食用菌，是高档食用菌。

茶树菇主要分布在北温带，亚热带地区也有发现，但热带地区很少见。 极冷、极热的气候条件不适合开发。 茶树菇可按照一般木腐菌栽培方法进行栽培。

世界上食用菌的种类繁多，很难一一列举。 上面给大家分享的食用菌种类和图片是最常见的。