野生食用菌打造华南名菜图

野生食用菌打造“华南名菜”（图）

2003年8月17日 13:11 云南日报

南华名菜评审现场名菜评审特邀国家评委

8月12日下午，首届南华野生菌美食文化节的最后一项活动，也是最馋的活动——南华名菜盘点，在当地私家街道的雅须风情园举行。 握住。 当地7家知名餐饮企业将其以野生菌为主要食材的菜肴送到参赛现场进行专家评审。 两位国家级评委、省烹饪协会原副秘书长梁红玉、滇菜大师任惠康率先让大家大饱口福。 让他们惊讶的是，南华虽然只是一个县，但当地厨师做的菜却相当熟练。 用两位评委的话说，他们素质高，有专业背景。 原来，当地很多厨师都曾在昆明或楚雄学习过。 虽然这次评审活动没有邀请游客参加，但不少人从昆明、楚雄来到南华吃菌类菜肴。

在当天上午举行的烹饪技术交流会上，主办方表示，南华的名菜只能算是以南华命名的菜肴。 他们希望通过举办野生菌美食文化节，让更多的外国游客来到南华品尝。 ，把这些菜肴变成真正的“名菜”，同时，让这些名菜成为吸引更多游客了解南华的“纽带”。 两位国家级评委也表示，华南野生菌资源丰富，也是真正的绿色生态食品。 他们相信未来将为当地旅游业的发展增添活力。

野生蘑菇装扮成中国南方的名菜。 下午3点，20道参赛菜品将让点评现场色彩缤纷、香喷喷。 云华酒店餐厅的迎宾松菜是采用南华特产的多种野生蘑菇，配以不同的肉类和蔬菜配料制成的工艺菜肴。 该菜形状光亮、味道鲜美。 评委品尝后给予高度评价，称其设计巧妙，周边菜品丰富，蘑菇食材突出，排列整齐，味道醇厚可口。 立即被评为华南名菜。 云花餐厅的鸡油炖鱼丸、羊肚菌炖鸡、鸡丝蘑菇、烤松茸等菜肴均受到评委们的高度赞扬。 “鲜脆、咸鲜、大餐、高端宴席菜品……”评委们认为，南华的野生菌菜肴起点高，在昆明普通餐厅中很少见。 随后，红龙曹墩坞的凉松茸、松茸炖鸡、炸鸡等菜肴凸显了山里的自然风味。 尤其是凉拌松茸，受到一些在昆明很少吃松茸的现场客人的称赞。

亚须风清源评价的烤干巴木耳，堪称一道独特创新的菜肴。 制作者用吐司、香蕉片、牛肝菌片炒一下，配上辣椒炒干巴菇。 评委们评价其造型优美、主料突出、香气四溢、酥脆韧韧。 鸡翅金叶采用的是鸡翅鸡翅，营养丰富，味道鲜美。 评委们认为这道菜值得品尝。 一些参展餐厅不遗余力地突出南华野生菌资源，如忠义餐厅的多彩山珍、新源山餐厅的桶八珍品等。 每道菜都像是一场野生蘑菇的盛宴。 山菌美食广场的山菌火锅宴所供应的野生菌均产自南华本地，原料新鲜，品种丰富。 蜻蜓鲜鹅店的鲜鹅珍品是用鸡肉和鲜鹅按照自制秘方慢火熬制而成。 两位国家级评委品尝后惊叹不已，称赞这道菜醇厚香浓、味道独特。

为了扩大南华名菜的影响力，经过两个多小时的点评，大家纷纷表示，如果把这些菜放在一起，那就是一场山珍海味的盛宴。 根据当地的考察，评委们认为南华应该创造出著名的野生蘑菇菜肴。 要坚守菜肴品质，坚持创新，利用南华丰富的野生食用菌资源，做出更多具有地方特色的菜肴，使野生菌成为滇菜的独特亮点。

评委们还建议，除了野生菌菜肴外，其他的面条、蒸菜等菜肴也要丰富一些，这样才能与野生菌菜肴相得益彰。 此外，餐饮企业的服务质量也必须提高，为南华未来的旅游发展打下坚实的基础。 有嘉宾建议，过一段时间后，南华著名的野生菌菜肴可以在昆明专门展示，并在昆明或大理等周边旅游城市举办特色美食品尝活动，扩大影响力。

据记者了解，美食节期间，谭鱼头、小天鹅等昆明一些知名火锅企业派人来到南华。 事实上，云南当地的野生菌火锅在全国已经形成连片的规模。 前景广阔的市场自然需要全国大型连锁餐饮企业认真考察。 此前，成都一位副总裁谭鱼头在昆明对记者表示，在全国范围内开设野生菌火锅连锁店是谭鱼头的战略愿景。 来南华考察的人们也对野生真菌表现出了极大的兴趣。 可见，南华野生菌美食节引起了业界的广泛关注。

虽然是第一次举办，但南华县却享有盛誉。 这次美食文化节办得很成功。 发展野生菌产业，让更多人通过吃野生菌产品和菜肴了解南华，吸引更多投资来到南华。 开发野生蘑菇资源？

张明罗晓

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