各种菌类菜的做法

 

脆皮平菇

【主要原料】平菇、面粉

【辅料】食盐、味精、淀粉

【方法步骤】

【1】平菇切成2-2CM长条，洗净焯水，挤干备用。

【2】取适量面粉+淀粉+蛋黄+盐，和成好的面糊备用。 面糊里加几滴食用油，这样炸出来的东西会更脆。

【3】锅内倒入食用油，油热后，将平菇裹上面糊，下锅炸制。

【4】炸至金黄色捞出。

番茄酱研磨机

原料：

口蘑、番茄酱、糖、生抽、白醋、洋葱

实践：

1 香菇用盐水浸泡5分钟，然后用流水冲洗干净。

2 蘑菇用开水焯一下。

3 煮熟后（2分钟）取出。

4 重新起锅，倒入橄榄油加热至50%，然后撒上葱花爆香。

5 加入番茄酱。

6 搅拌均匀后，加入一茶匙半糖和一汤匙生抽。

7 加入一茶匙白醋搅拌均匀。

8 倒入煮好的香菇，翻炒均匀，用大火收干卤汁。

茶树菇烧豆腐

原料：豆腐、茶树菇、口蘑、青椒、红椒。

调料：蚝油、盐、姜、水。

实践：

1. 豆腐切片； 将青红椒切成菱形片； 香菇洗净切片； 茶树菇洗净备用。

2、锅中倒入油，烧热。 先爆香姜片，再加入豆腐片煎至两面金黄，再将豆腐稍微推到锅边，再加入茶树菇，炒香，拌匀豆腐搅拌均匀。

3.加入蚝油和适量的水，一起搅拌均匀，然后用小火慢慢煮至入味，大约5分钟，然后加入少许盐调味，最后加入青红椒片，翻炒几下和服务。

榛菇焖鸡

原料：

鸡一只、榛蘑、葱、姜、蒜、八角、胡椒粉、盐、料酒

实践：

1. 将鸡宰杀，捞出，切成半大块待用； 将榛子菇用温水煮沸，去根及其他杂质，洗净待用。

2. 先将鸡块放入沸水锅中焯去血水，然后起油锅，加入食用油烧热，放入鸡块翻炒，同时加入葱、姜切片，蒜片，等鸡块炸到颜色变白时，加入水，料酒，八角，花椒，大火烧开，将鸡汤倒入缸中起锅，然后用中火炖。待炖出浓郁的香味时，加入榛子菇炖至鸡肉熟透，加入盐等调味料

蚝油草菇牛肉

材料：

鲜牛肉150克 草菇150克 蒜末10克 姜末10克 葱末10克 葱末10克

调味料：

腊肉材料：嫩肉粉1/8茶匙蚝油1汤匙生抽1汤匙砂糖1/4茶匙鸡精1/4茶匙料酒1茶匙水淀粉1汤匙（玉米淀粉1茶匙+水一大勺) 色拉油 1汤匙

炸草菇调料：1汤匙蚝油1/8茶匙盐1/2茶匙鸡精

制作方法：

1.将牛肉和培根调味料混合腌制20分钟。

2. 锅内油烧热至40%，加入牛肉翻炒7分钟，捞出备用。

3、锅内烧开水，放入草菇略烫，捞起沥干水分。

4、锅内放冷油，放入姜末、蒜末、葱花爆香。

5.加入焯过水的草菇、蚝油、盐和鸡精翻炒片刻。

6.加入炒好的牛肉翻炒至牛肉熟透10分钟。

冷金针菇

主要原料：金针菇、香菇、芹菜

辅料：胡萝卜半根、红辣椒2条、嫩姜

冷金针菇的制作过程：

1. 金针菇切手指长段，香菇切丝，芹菜切丝，红萝卜半根切丝，红辣椒切丝2条，嫩姜切丝

2、然后油锅烧热，先下姜丝和花椒爆香，倒入少许老酒

3.加入胡萝卜丝、香菇丝、芹菜段翻炒至熟

4、加入金针菇翻炒，加入兴县豆瓣酱少许、镇江醋少许、白糖少许，翻炒片刻，即可出锅。 软、脆、滑、香、咸、辣、甜。

红烧猴头菇

主要原料：猴头菇、胡萝卜、豆腐

辅料：香菜、酱油、盐、糖、香油、食用油

红烧猴头菇的做法：

1、先将猴头菇清洗干净，用温水浸泡，泡软后捞出沥干； 切碎香菜。

2、胡萝卜洗净切薄片； 豆腐切块。

3、平底锅烧热油，放入猴头菇和胡萝卜翻炒片刻。

4、加入适量温水、少许酱油、盐、糖； 水开后，放入豆腐块，转小火慢炖。

5、待汤汁收浓时，撒上香菜，淋上香油拌匀。

蚝油香菇鸡翅

【材料】

整只鸡翅1斤，干香菇1小碗，葱姜适量

【调味料】

蚝油2汤匙，酱油各少许（特黑酱油和鲜味酱油）

冰糖1茶匙、料酒1汤匙、黑胡椒少许

【实践】

1-2。 将整只鸡翅洗净，切成3段备用

3. 干香菇提前泡发，姜葱切片待用

4、锅中放少许油，将鸡翅煎至微黄。

5.锅内留底油，爆香葱、姜、香菇

6.加入鸡翅翻炒

7、加入料酒、蚝油、酱油、冰糖等调味料翻炒均匀

8.加入适量水大火烧开，转小火，盖上锅盖小火煮30分钟左右

9、最后收汤至浓稠。

竹荪排骨汤

材料：

1. 主料：排骨、木耳

2、调料：姜几片，花椒几粒，小葱几粒，枸杞十几粒

3.辅料：泡好的墨鱼干一条，桂圆干两颗，山药一小段切块（其他材料可随意加）

竹荪排骨汤做法：

1、排骨洗净，用水焯一下，捞起洗净待用。

2、将干木耳用清水或淘米水（冷水或温水，热水不行，时间5-10分钟）浸泡，沥干水分，挤干水分，然后用干净的水冲洗干净水，重复至少 4 或 5 次，直到水变清为止。 姜拍散，葱扎。

3、锅内烧开水，放入排骨、姜、葱，大火烧开，撇去浮沫，文火煮一小时，再放入竹耳再煮一小时。

4、加盐、鸡精调味，出锅前加入枸杞，煮开即可食用。

锅里放点香菜叶，就可以喝了，特别香

双味双色耳

材料：

木耳银耳南瓜花生枸杞冰糖盐米醋番茄酱淀粉

实践：

1 南瓜切丁，泡木耳和银耳撕成小朵，花生去皮煮熟。

2 锅里放少量水，加入花生米、南瓜丁、枸杞粒加冰糖和少许盐（盐可以使糖更甜）煮开，加入木耳、银耳，再次煮开。

3 最后加入少许米醋和番茄酱调出自己喜欢的酸甜口味，加水和淀粉勾芡即可上桌。

原料：

木耳银耳黄瓜

调味料：

芝麻鸡精、盐、糖、芝麻蚝油

实践：

1 先将木耳和银耳放入沸水中煮沸，然后沥干。

2 只使用黄瓜的皮部分。 先把黄瓜切成段，然后用刀小心地把皮部分剥掉，再切成丝。

3 把所有主要材料放在一个大容器里，先把芝麻汁和水调匀，然后倒入，其他调味料随意。 拌匀即可食用。

木耳洋葱

洋葱拌木耳：

材料：泡木耳150克，洋葱半个，青红椒各半个，花椒1茶匙，干辣椒2条

调料：盐1克、生抽1茶匙、醋1汤匙、油1汤匙

实践：

1] 洋葱、青红椒洗净切丝； 木耳用开水焯一下

2】盐、生抽、醋混合均匀

3) 干辣椒切碎，和花椒粒一起放入勺子里，加入油，置火上烧至花椒香味出来

4】将第二部分准备好的木耳、洋葱、青红椒和调味酱搅拌均匀，倒入爆香油，搅拌均匀！