南菌北菇中国最好吃的菌菇有哪些
吃蘑菇引发幻觉，是蘑菇爱好者专属的暑期“保留节目”。 朋友圈里，蘑菇迷们晒出刚从山上采摘的野生蘑菇，做一整场蘑菇大餐迎接雨季； 微博上，医生张贴了医院的急救床位，野生蘑菇中毒病例刷屏。
不出所料，今年蘑菇凭借中毒致幻事件多次登上热搜。
继续危险。 亲测过菌的菇迷们贡献的真实体验，比网上的笑话更让人好奇。 那么，蘑菇有什么魅力呢？ 吸引无数人追随？
南菇北菇：
云南大地与大兴安岭针锋相对
在营养学家眼中，蘑菇被称为“蔬菜牛排”。 它们所含的蛋白质虽然不如肉类，但也是普通蔬菜的数倍。 都市人因少吃蔬菜而缺失的膳食纤维，也可以在蘑菇的摄入中得到满足。
蘑菇以其味美、多产、营养丰富的特点，一直深受国人的喜爱，民间也有“南菌北菇”之说。 不过，菌类和蘑菇算是同胞，同属“食用菌”，只是在不同地区叫法不同而已。 说到地域，我国食用野生菌的分布历来有“南有云南，北有大兴安岭”之说。
西南地区是我国野生菌最大的产区，其中云南省产量最大。 云南被誉为“菌类王国”。 野生食用菌产量占中国的三分之二以上。
东北是我国第二大野生菌产区，主要集中在大兴安岭地区。 榛子菇、大腿菇、白香菇、鸡油菌都是东北蘑菇中的极品。
事实上，就食用菌数量而言，云南和东北地区几乎持平。 但云南香菇成熟期多在夏季，气候偏高温多雨，产量较大。 不仅如此，云南出产的蘑菇几乎都是世界知名的，食用性能更高级，而东北的野生蘑菇可能更亲民。
那么，我国两大食用菌产区都长出了哪些好吃的蘑菇呢？
对于云南人来说，木耳才是真正的YYDS
在云南，几乎人人都不爱吃蘑菇。
每年夏季雨季，是云南野生菌生长的旺季，香菇、松茸、干菇相继破土而出。
松茸历来被视为菌类中的珍品，风靡全球。 只能在没有任何污染的原始松林中生长，菌体成熟48小时后会迅速老化。 因此，一旦新鲜松茸出土，商家要尽快对松茸进行处理，切不可用水冲洗。 精制后的松茸将在24小时后出现在日本东京的市场上，被食客和美食家一扫而空。
羊肚菌，因其形似羊肚菌而得名，含有大量人体必需的矿物质元素。 其中含铁量是香菇的31倍，是猴头菇的12倍。 烹调过程中，为了最大程度地锁住营养成分，干羊肚菌要用水泡一下，火不宜过热，时间不宜过长。
鸡油菌可能是最“油腻”的蘑菇。 一口咬下去，油水混合着鲜美的蘑菇汁被挤出来，像鸡油一样，因此得名。 成熟的鸡油菌有点像牵牛花，颜色鲜艳，比普通蘑菇更坚韧。
作为举世闻名的四大名菌之一，对于鸡油菌的吃法，每个人都有不同的看法。 法国人认为用香草和奶油烹调鸡油菌会使香气最大化。 中国人认为，煮汤和炒肉可以使香气更浓。 只是无论用哪种方法，都能闻到极具辨识度的杏香。
也是云南蘑菇的代表之一。 镓冷杉菌长在白蚁窝上，肉白如雪。 因食用时有类似鸡肉的气味而得名。 云南的鸡木耳产量大、分布广，并以其优良的适应性，从云南向周边省份蔓延，甚至进入蔬菜大省山东。 生长在山东大地的鲁君黑皮鸡枞菌（元阳一号）是鸡枞菌科的一员，也是熊猫导读2021年春季名录中的产品。
干巴木耳是云南特有的珍稀野生食用菌。 仅生长于云南中西部山林松林间，外省及国外均无生长。 鲜干菇呈白黄色或黄褐色，直径约10厘米。 味道极其鲜美美妙。 虽然木耳中含有沙粒等杂质，清洗起来比较困难，但这依然不影响人们对它的追捧。
蘑菇炖鸡不只是一道菜
是东北人对香菇的热爱
东北的香菇同样具有独特的风味，各有千秋。
鸡肉和蘑菇炖肉中使用的“蘑菇”是脂肪果冻蘑菇或野生榛蘑菇。 榛蘑绝对是东北野生蘑菇中的佼佼者。 它们大多生长在灌木丛或橡树林中。 榛蘑是最有味道的配角。 极其鲜美，能充分吸收汤汁的香气，还能与鸡肉产生鲜活的共鸣。 大铁锅，小火慢炖至汤汁浓稠，榛子菇和鸡肉融为一碗，连东北的冬天都暖和了。
松伞可以算是蘑菇中的贵族之一。 与云南的干巴菌类似，松伞对生长环境的要求极高。 常年生长在常绿松林中，必须与阔叶树种混生，才能长出菌根。
伞盖形似雨伞，中心尖尖，一般颜色较深，呈酱红色。 杆菌的颜色也较深，摸起来又湿又粘，但没有粘液。 松伞具有丰富的营养价值。 是继松茸之后的珍品。
猴头菇，因其形状像猴头而得名，生长在橡树枯枝的伤痕上。 一般都是相对而立，或长在一起，或在树间相望，很像爱情。
猴头菇是一种特别珍贵的野生食用菌，但餐桌上所见的蘑菇大多是人工栽培的，野生的更是不可多得的珍品。
蛋黄蘑菇，这个蘑菇很有来头。 相传尤利乌斯凯撒是其忠实支持者，故又称凯撒蘑菇。 蛋黄菇未发育完全时，菌盖呈卵圆形，颜色多为黄色，故称“蛋黄菇”。 蘑菇完全成熟后，完成了迷人的转身，成为东北野外最美丽迷人的菌类。 它们美得让人舍不得收藏。
蘑菇真的是点睛之笔。 只要在菜里放上几个蘑菇，瞬间就有了灵魂。 这种美食，不是三天三夜吃不完的。
即便是现在，蘑菇已经深深植根于我们的生活中：操纵马里奥踩蘑菇，吃一碗蘑菇味的鸡肉炖方便面，切一个蘑菇头……蘑菇真是神奇的小生命。
