7种蘑菇的7大功效
众所周知，人类的健康保健现在变得越来越重要。 今天我们就来介绍一下不同蘑菇的神奇功效。 冬天的到来或许对大家都有很大的帮助。
近年来，蘑菇的营养价值逐渐引起各国营养专家的关注，吃蘑菇的热潮在世界范围内持续兴起。 美国人将蘑菇誉为“上帝的食物”； 日本人认为蘑菇处于“植物性食品的巅峰”； 联合国粮食及农业组织甚至将蘑菇列入人类最佳膳食结构——“一荤一素一菇”。 现在正是蘑菇大量上市的季节。 为此，《生命时报》记者邀请了权威专家，教大家科学吃蘑菇。
平菇减脂
撕碎的更好吃
平菇含有抗肿瘤细胞多糖，可提高机体免疫力。 其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化吸收脂质物质。 此外，平菇还可以治疗植物神经紊乱，对女性更年期综合症有辅助治疗作用。
选择平菇时，要注意菌盖的形状。 新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹，边缘整齐，无裂纹。 另外，选择时还应注意瓶盖的尺寸。 帽子太大是不好的。 较小的盖子更嫩可口。 最佳直径为5厘米左右。
平菇可以与蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起炒，也可以用来做汤。 平菇不宜用刀切，但最好用手撕成合适的大小，这样口感会更好，更有利于蘑菇鲜味的释放。
草菇解毒
适合炒菜
所有蘑菇中，草菇的维生素C含量最高，可以促进新陈代谢，提高免疫力。 此外，它还具有解毒作用，能与进入人体的铅、砷等重金属结合，并随尿液排出体外。
草菇的选择取决于两个方面。 从颜色上来说，草菇有棕色和白色两种。 无论哪种类型，表面都不能发黄。 从形状上看，以呈螺旋状、质地坚硬、菇体完整、无伞、无腐烂、无裂纹的为佳。
草菇炒的时间最好短一些，以减少维生素C的损失。入锅前，可以在草菇的菌盖上划十字形，这样更容易吸收味道。
金针菇有益大脑健康
汤用菌盖、馅用菌柄
金针菇有很多别名，如“聪明菇”、“拼图菇”等。由于金针菇中赖氨酸含量较高，可以健脑，促进儿童智力发育。
购买金针菇时，应选择菌盖半球形的金针菇，而不是长开的金针菇。 还要注意颜色。 白色的金针菇比较坚韧，有点嚼劲，而黄色的金针菇香气浓郁，口感细嫩，更加美味。
金针菇菌盖光滑，柄脆，味鲜。 最常见的吃法是凉菜或火锅。 金针菇下部膳食纤维含量高，口感较差。 烹饪时，可将其切成两部分。 上半部分可用来煲汤、炒肉，下半部分可绞碎做馅。 这样既不浪费，又好吃。
蘑菇补钙
干肉炖肉，新鲜煮熟
香菇被誉为“真菌皇后”。 研究表明，香菇中的维生素D含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体吸收钙质，预防骨质疏松。
挑选香菇时，最好购买菌盖上有裂纹的蘑菇。 这是香菇中的上品。 较小的香菇菌盖较厚，最差的香菇菌盖很薄。
干香菇在干燥过程中会产生大量芳香物质，适合炖肉。 与清蒸鱼搭配也非常美味。 新鲜蘑菇比较清淡，最好与素菜一起炒。 干菇豆角炒油菜是一道典型的补钙菜肴。
双孢蘑菇补锌
汤的味道很清爽
北方人常把双孢蘑菇称为蘑菇。 其最大的优点是锌含量高。 锌是人体所需的非常重要的微量元素。 儿童如果缺乏锌，就会影响生长发育，如身材矮小、智力发育受限等。 成人缺锌还会引起生理功能障碍。
蘑菇经常陷入漂洗的风暴，所以挑选时要注意“原生态”。 首选是土少、菌不光滑、根部呈褐色的。
在烹饪方面，蘑菇味道鲜美，可以与清淡的蔬菜一起煮汤。 味道很清爽。 它们也适合素炒和炒肉。
菌类保湿
生拌最有营养
木耳也是蘑菇的一种。 其中可溶性膳食纤维具有良好的保水性，可以保持口腔、咽喉湿润和肠道润滑，避免和缓解便秘。
挑选时：乍一看，优质黑木耳呈深黑色，花面乌黑有光泽，耳背呈深灰色。 第二捏，好的木耳拿在手上感觉很轻，用手一捏就容易碎。 三闻，新鲜木耳无酸臭味。
如果想保留木耳的营养，最好的吃法就是冷吃。 将木耳用冷水浸泡，加入调味料。 如果不习惯生吃的话，可以先用开水快速焯一下再拌匀。
杏鲍菇降低血糖
最多样化的烹饪方法
杏鲍菇以其杏仁香气和类似鲍鱼的质地而闻名。 它富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和十几种氨基酸，能有效降低餐后血糖。
首先应选择具有以下特点的杏鲍菇。 菌盖呈圆盘状，未开封，表面有丝状光泽，直径约3厘米。 菌柄长约10厘米，乳白色，光滑。
杏鲍菇肉质细嫩，味道浓郁，是最适合烹饪的蘑菇之一。 适合多种烹调方式，如煎、炖、包馅等，烹调后不软化。
以上各种蘑菇的营养价值还是很高的，而且这几种蘑菇的保健价值也很高，大家不妨尝试一下。
