菌类保健食品菌类食品的营养价值及适宜人群
菌类保健食品（菌类食品的营养价值及适宜人群）
锁燕子5 个月前(04-12)139 次浏览
本文就和大家聊聊菌类保健食品，以及菌类食品的营养价值和适用人群对应的知识点。 希望对您有所帮助。 不要忘记为此网站添加书签。
文章详情：女性冬季保健应多吃菌类
菌类食品深受人们喜爱。 菌类种类繁多，适合人们冬季食用的绿叶蔬菜比较短缺。 我们可以选择一些菌类食品作为首选的保健食品，比如香菇、香菇，还有黑木耳、银耳等，都非常适合冬季食用，而且女性在冬季吃菌类还有很多意想不到的好处。冬天。
女性冬季应多吃菌类以保持健康
女性冬季吃菌类可以补脾益气、润燥化痰、健胃平肝。 例如，蘑菇性平味甘，从蘑菇中提取的多糖对白细胞减少症、传染性肝炎有疗效； 蘑菇培养液具有降低血糖的作用，对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌有抑制作用。 香菇中所含的葡萄糖苷酶具有抗癌作用。 据测定，香菇含有30多种酶和18种氨基酸，并含有一种普通蔬菜所缺乏的麦角甾醇。 它被称为“蘑菇皇后”。
女性冬季可以多吃黑木耳，有润肺补血的好处。 黑木耳营养丰富，具有清肺益气、活血、益胃、润燥、滋补强身的功效，主要用于治疗痔疮出血、血痢、便血等。 、崩漏等疾病。 黑木耳可以减少血栓，软化血管，预防高血压和动脉粥样硬化。 黑木耳中所含的植物胶也是一种对人体有益的天然滋补品。 银耳性平、味甘，具有润肺化痰、滋阴生津的功效。
女性在冬天也可以吃一些银耳，因为银耳中的抗癌多糖可以抑制多种肿瘤。 银耳糖浆能显着增强巨噬细胞的功能，防止辐射损伤。 冬季经常食用银耳，对神经衰弱、失眠、心悸、体弱、高血压、动脉硬化有极好的护理作用。
香辣鲜香的野生菌
功效：女性冬季食用香辣飘香野山菌，可以润燥滋阴。 冬季是吃野生蘑菇的最佳时节，不仅因为此时的野生蘑菇数量多、种类多，而且还因为它们富含此时人体所缺乏的营养成分。 野生山木耳具有良好的滋阴功效，富含植物蛋白、多种矿物质、微量元素和青春脑因子等营养成分，特别适合温和滋补。 适宜人群：需要提高免疫力的女性。
材料：
1、原料：珍珠菇200克，兰花菇200克，鲜茶菇200克，蟹味菇100克，青、红辣椒各1个，香菜2茎。
2. 材料：素汤、豆瓣酱、橄榄油、素油、香菇精、糖、盐。
制作方法：
1、蘑菇全部发酵后，用菜汤小火煮4小时左右，取出沥干。
2.青、红辣椒切圈，香菜切段备用。
3、锅中放油，加入豆瓣酱炒香，加入青红椒和各种蘑菇，炒1分钟，炒香后加入蔬菜汤。
4.加入调味料，煮2分钟，然后加入欧芹。
竹荪灵芝炖羊肚菌
功效：竹荪灵芝炖羊肚菌。 对于女性来说，冬季经常食用可以降低血压、提高免疫力等滋补养生功效。
材料：
1、原料：竹荪50克，干灵芝1小块，羊肚菌3～5个，干银耳20克，枸杞适量。
2、调料：松茸香精、竹盐、高汤适量。
制作方法：
1. 将竹荪、干灵芝、羊肚菌、银耳用水浸泡。
2、将所有原料和调味料放入锅中，小火煮3至5小时。
女士们，冬季一定要多吃滋阴润肺、养血生津、暖胃健脾的食物。 菌类食物是女性冬季养生的首选，比如香菇，可以降低血糖，抑制细菌生长。 黑木耳，清肺益气，活血益胃，润燥，滋补强身，银耳可以防治神经衰弱，失眠，心悸，身体虚弱等疾病，效果很好。
经常吃菌类食品对健康有好处。 您知道哪些真菌对您的健康有益吗？
菌类的吃法有很多种，无论是炒着吃还是炖着吃，它的味道都是非常鲜美的，而且不同的菌类对身体有不同的功效，比如说起香菇，经常吃香菇可以起到美容养颜的作用。抗衰老，可以让我们的皮肤变得更好，也可以让我们自己的头发变得很黑，光滑，有光泽。
其次是草菇，经常吃草菇，可以帮助身体补充维生素，并且可以提高身体的免疫力，一些刚生完宝宝的孕妇奶水不够，可以多吃草菇，因为草菇可以促进产奶 刚做完手术、处于恢复阶段的人也可以多吃草菇，因为草菇可以保护人体肝脏，健脾胃，还可以促进伤口愈合。
第二种是平菇。 平菇中含有一些特殊物质。 经常食用平菇可以达到抗肿瘤的作用，平菇是一种低脂肪的真菌。 有些胖人也可以多吃一些平菇，因为平菇可以消除体内的部分脂肪，平菇是一种几乎人人都可以吃的菌类，几乎没有什么禁忌，尤其是一些患有慢性胃炎的人、肠胃炎、肝炎特别适合吃平菇，多吃平菇可以促进疾病的好转，让我们的身体恢复得更快。
而还有一种真菌，也是非常适合人们食用的，那就是猴头菇。 猴头菇具有健胃消食的功效。 比如一些消化不良的人可以多吃猴头菇，这样可以促进消化，帮助肠胃蠕动。 同时，猴头菇还具有降血脂的功效。 像一些高血脂或者特别胖的人，可以多吃猴头菇来降低血脂，但是任何菌类都要适量、经常吃是可以的，但是不要一次吃太多。 今天吃这个，明天吃那个，少吃多吃。 一次吃太多会对胃造成负担。
中医：6种野生菌药膳，增强免疫力大有裨益
野生蘑菇味道鲜美，富含蛋白质、氨基酸、微量元素和维生素，可以为人们提供丰富的营养补充。 中医认为，经常食用蘑菇，有利于人体的强壮，有利于病体的恢复，所以有菌属药膳的一种，品种非常丰富，包括餐食、米粥等。 、糕点、糖果、药酒等。 中国古代医书中也记载，野生蘑菇对人体具有增强免疫力、防癌、保健等功效。 这里介绍6种用常见野生蘑菇制成的药膳。
(1) 松茸
松茸被誉为“菌中之王”，是世界上最珍贵的天然药用真菌。 入口有一种特别浓郁的香气，口感就像鲍鱼一样，非常滑爽爽口。 含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养素、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种多糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶、3种多种珍贵的活性物质。 宋代《京师证类五记本草》就有关于松茸的记载。 食用具有固精补肾、健脑、益智、抗癌等功效。 另外，松茸中含有的松茸多糖对于提高免疫力有很好的作用，是辅助治疗糖尿病的恢复食品。
松茸鸭汤
主要原料：老鸭半只，干松茸片35克，山药一块，枸杞少许。 调料：盐、冰糖、花雕酒、姜片、葱段。
步骤：将老鸭切块，冷水下锅中焯水洗净，取砂锅，放入鸭肉、山药、葱、姜，将砂锅置火上，加满水，小火煮大火，放入花雕酒，锅烧开撇去浮沫，小火煮一小时，加入松茸，加盐、冰糖调味，继续煮半小时，至肉酥，撒上食用前将枸杞泡软。
小贴士： 1：炖鸭子时，一次加足水。 中间不要加水，这样会破坏汤的味道。 小火炖鸭时，汤要微微冒泡，火不宜太高。 2：松茸要先炖一个小时再放入，否则炖的时间太长就会失去松茸的香气和营养。
养生功效：此汤最适合春夏季饮用。 能降火燥，滋阴补肝肾，益脾胃，健脑安神。 它可以增强人体免疫力，抗疲劳。
(2)竹荪属
竹荪是一种生活在死竹根上的隐真菌。 竹荪菌脆嫩爽口，香甜可口，风味独特。 作为菜肴，它居各类菌类之首。 可以说是色、香、味俱佳。 是宴席上著名的山珍佳肴。 它富含氨基酸、蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素等营养成分。 据分析，每100克鲜竹荪含粗蛋白20.2%（高于鸡蛋）、粗脂肪2.6%、粗纤维8.8%、碳水化合物6.2%、粗灰分8.21%，以及多种维生素和钙、磷。 、钾、镁、铁等矿物质。 将竹荪列入食品中，最早记载于唐代段成式的《酉阳杂足》中。 南宋陈仁玉的《细菌谱系》和明代潘志衡的《广济谱》均有记载。 清代《苏氏说略》中对“竹松”的记载更为详细：“可作竹荪，沸水淬后，加盐、料酒，高汤煎之。 ” 中医认为，它具有滋补强壮、益气健脑、安神强身的功效； 益气养阴，润肺止咳，清热利湿。 竹荪可以保护肝脏，减少腹壁脂肪堆积，俗称“刮油”。 作为食疗佳品，具有止痛、补气、降血压的作用。 长期食用还可以调节中老年人的血脂。 还可治疗痢疾、牙痛、支气管炎、白血病、风湿病、妇科病等疾病。
鲜虾竹荪汤
原料：竹荪250克，瘦猪肉100克，虾、海参各80克，豌豆芽50克，鸡蛋1个，鲜汤，醋，白糖，干淀粉，精盐，葱末、姜切丁、味精。 。
步骤：①竹荪洗净，去蒂，切段； 然后将水发海参和瘦猪肉洗净切片； 将虾和豆芽洗净。 ②将竹荪、虾、海参一起放入碗中，加入蛋清、精盐、干淀粉，拌匀，备用。 ③将锅烧热，放入鲜汤，煮沸，加入竹荪、虾仁、海参、瘦肉片、精盐、白糖、醋、味精、葱末、姜末、豌豆芽，煮一会，撇去浮沫，从锅中捞出，倒入汤盆中。
养生功效：肾虚引起的阳痿、遗精等。
禁忌：①竹荪性凉，脾胃虚寒、腹泻者不宜食用。 ②竹荪属的众多变种中，有一种是杂色竹荪，也称杂色竹荪。 真菌的颜色为橙色或柠檬黄色。 这种竹荪有毒，不能食用。
(3) 红镓
鸡孢属真菌门鸡鸡的子实体。 鸡木耳肉质细嫩，气味浓烈，味道鲜美。 是著名的野生食用菌之一。 它含有钙、磷、铁、蛋白质等营养成分，是体弱者、病后和老年人的美味佳肴。 鸡枞的另一个特点是磷含量高，对于需要补充磷的人来说是一道美味佳肴。 经常食用鸡枞还可以提高人体免疫力，抵抗癌细胞，降低血糖。 鸡枞具有补血润燥的作用，也非常适合女性食用。 它还可以预防肠癌、降低血压、增强人体免疫力。 是预防和治疗射精时间长、食欲不振、水肿的理想产品。 中医认为，吉方性味甘，性寒。 是治疗痔疮的理想食品。 一般人群均可食用，是老少妇、体弱者理想的滋补食品。
鸡枞菌蘑菇汤
材料：土鸡1只、鸡120克、料酒2勺、盐适量、姜3片、葱2根
步骤：将土鸡拔毛洗净，用水洗净，放入锅中焯水，加些料酒、葱、姜等，待水沸腾，取出鸡肉，冲洗干净与水。 放入高压锅中煮25分钟。 煮沸后，加入鸡翅木耳汤。 再次煮沸后，加少许盐调味，煮约15分钟。
养生功效：养血润燥，健脾胃，适用于慢性射精、食欲不振者。
禁忌：患有感冒或肠胃不适的人应少吃或不吃苜蓿。
(4) 牛肝菌
牛肝菌是牛肝菌科、牛肝菌科等真菌的统称。 除了少数品种有毒或苦而不能食用外，大多数品种都是可以食用的。 牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，以及腺嘌呤、胆碱、腐胺等生物碱。 牛肝菌具有清热除烦、养血调和、祛风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。中医认为它对贫血、体虚、头晕、和耳鸣。 它是中成药“舒筋丸”的原料之一；也是很好的妇科药物，可治疗妇女白带增多、不孕不育，还有抵抗流感病毒、防治感冒的功效。
牛肝菌肉丸汤
材料：牛肝菌400克，肉末150克，油适量，盐少许，鸡蛋1个，淀粉适量。
步骤：①牛肝菌洗净切片②锅中烧开水，放入牛肝菌③鸡蛋、肉末、淀粉混合，用小勺搓成球状，放入锅中④加入调味料调味。
养生功效：养血和和，补虚提神，适用于贫血、体虚头晕。
禁忌：牛肝菌中的神奇牛肝菌有毒，食后可引起呕吐、腹泻和抽搐，但煮沸后。 高温可分解毒素。 因此，吃时要注意新鲜，一定要用开水焯一下，否则容易腹泻、中毒。
(5)干菌
干巴菇，此菌香气浓郁，肉质细嫩香甜，肉质坚韧，干爽醇厚，回味悠长，咀嚼不已，有类似咸牛肉干的浓郁香气。 含有抗氧化物质，可以清除人体内的自由基； 各种微量元素； 核苷酸、多糖等物质。 具有延缓衰老、强身健体、降低胆固醇、调节血脂、提高免疫力等作用。 它的药用价值自然是相当高的，它的多糖是医学上最强的免疫剂和调节剂。 中医认为，它能健胃消食、降脂降压、提高免疫力、延缓衰老、抑制癌症。
干蘑菇牛奶白鲫鱼汤
原料：鲫鱼2条，干香菇750克，姜葱片适量，白胡椒粉5克，盐少许
步骤：①锅烧热后，倒入油，至90%热时，将鲫鱼煎熟（鲫鱼要提前用厨房纸吸干），煎熟。 铲子动了，证明可以翻过来。 翻面再煎时，加入姜片，煎2分钟 ②放入干香菇，倒入开水，加入一半白胡椒，盖上锅盖，大火煮15分钟 ③15分钟后，加入另一半白胡椒粉和盐搅拌均匀出锅。
保健功效：健胃消食、降脂、降压。 适合高血脂、高血压患者。
禁忌：①忌与其他菌类同食； ②不宜与酒同食。 干真菌含有轻微的毒素。 吃饭时最好不要喝酒，因为酒精会加强有毒物质的毒性。 因此，食用干巴菇时不要饮酒。 ③不宜连续食用。
(6)猴头菇
猴头菇含有大量的营养物质，即使干燥后，每100克的蛋白质含量是香菇的两倍，并含有其他氨基酸，包括人体必需的氨基酸，如赖氨酸、色氨酸、苏氨酸等。猴头菇脂肪含量低，深受年轻女性的青睐。 猴头菇富含多种维生素、无机盐、活性酶和微量元素，如磷、钙、铁、硫胺素、核黄素、胡萝卜素等。可见，经常食用猴头菇可以增强体质，补充营养。 猴头菇具有良好的药用价值，可以促进消化吸收，增强胃肠功能，提高人体对疾病的免疫力，同时还能减缓神经衰弱，滋补身体。 随着现代医学技术和实验技术的飞速发展，人们发现猴头菇可以治疗消化性溃疡、慢性胃炎、胃溃疡等胃病。 抗衰老、增强免疫功能、降低血糖、保护肝功能、抗癌。
猴头菇鸡汤
材料：鸡1只、猴头菇150克
步骤：①先将鸡肉切块，煮汤取汁。 ②猴头菇切片，放入鸡汤中，继续小火煮30分钟。 猴头菇和鸡肉一起吃。
保健功效：养血益气，补中和胃。 适用于神经衰弱、头晕心悸、倦怠无力、气血虚弱等症。
禁忌：过敏体质的人不宜食用猴头菇，因为可能会引起皮肤瘙痒、充血水肿等症状。
吃菌类保健，这些菌类最好的吃法在这里
作者：管静怡 广州医科大学第一附属医院 广东省药学会
现在很多人都注重养生，很多白领都在家学会煮汤、做药膳。 吃蘑菇这几年开始流行，很多人都喜欢出去吃蘑菇火锅或者蘑菇大餐。 下面为大家介绍四种常见菌类的功效以及煲汤方法。
被誉为“细菌之冠”。 木耳能帮助消化系统溶解难消化的异物，能有效预防缺铁性贫血、血栓、动脉硬化和冠心病，还具有抗癌作用。
黑木耳中铁的含量极为丰富，是猪肝的7倍以上。 因此，常吃木耳可以补血养颜，使皮肤红润有光泽，并能预防缺铁性贫血。 它还含有维生素K，可以减少血栓，防止血栓的发生，预防和治疗动脉粥样硬化和冠心病。
木耳中的胶体可以吸收、浓缩残留在人体消化系统中的灰尘、杂质并排出体外，从而达到清理肠胃的作用。 对于化解胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显着的作用。 它含有抗肿瘤活性物质，可以增强机体免疫力。 经常食用有助于预防癌症。
黑木耳灵芝红枣水：
黑木耳50克，灵芝50克，红枣10枚。 一起煮约45分钟即可饮用。
功效：增强免疫力，预防癌症。
黑木耳淮山瘦肉汤：
将香菇泡软，洗净，切去香菇脚； 将黑木耳泡软，洗净，去掉蒂部的杂质； 山药洗净，薏米浸泡10分钟； 将瘦猪肉洗净，切块，泼水，备用； 将所有材料一起放入锅中，加水适量，煮沸，小火煮1.5小时，调味。
功效：活血、止血祛斑、健脾、润肺、滑肠。
它是一种低脂肪、高蛋白食品，被誉为“养胃之王”。 它含有大量的不饱和脂肪酸，可以促进全身血液循环，降低胆固醇水平，提高抵抗力和免疫力，延缓衰老。 此外，它含有大量的多糖和氨基酸，可以帮助消化食物，辅助治疗胃炎、胃溃疡、胃癌。
猴头菇瘦肉汤：瘦肉500克切成小块飞水，猴头菇20克浸泡洗净，将两个蜜枣一起放入炖锅中，炖锅中放入80%的水，加盖煮沸，煮1.5小时，加盐调味，即可饮用。
功效：猴头瘦肉汤有益五脏，助消化； 具有健胃、补虚、抗癌、补肾精等功效。
它是一种珍稀食用菌，因其菌盖表面凹凸不平，形如羊胃而得名。 民间有“年吃羊肚菌，八十多岁仍满山跑”的说法。 他们称赞羊肚菌的良好健康和饮食功效。 现代营养学发现，羊肚菌中粗蛋白、粗脂肪、谷氨酸、氨基酸等成分的比例相当高，是很好的蛋白质来源，又被誉为“素中之荤”。
羊肚菌蘑菇骨汤：
准备羊肚菌15克、姬松茸10朵、猪骨600克、胡萝卜2根、生姜3片。 将所有材料清洗干净； 将羊肚菌的菌脚剪掉，将两种菌洗净，分别用温水浸泡； 将猪骨头洗净斩块，飞水待用。 胡萝卜去皮切块； 将除羊肚菌外的所有材料一起放入炖锅中，加入约1250毫升水（约5碗水）浸泡蘑菇，盖上盖子煮约1.5小时，然后加入羊肚菌再炖30分钟调味左右品尝。
功效：不仅强身健体，还能增强正气。 它还可以对现代都市人常见的疲劳综合症等亚健康状态进行全面调理。
性温、味甘，归心、肺、肝、脾经，具有益脑、消炎、益肾、降血脂、改善糖尿病、降低胆固醇、提高元气等功效。改善动脉硬化，预防心血管疾病。 它还具有强身健体、增强人体免疫力的作用。
姬松茸的多糖含量高达6.55g/100g，是灵芝的5倍。 独特的β-(1-6)-D-葡萄糖结构直接作用于免疫，能迅速提高天然免疫细胞的生长活性，有助于提高治疗效果。
姬松茸蘑菇瘦南瓜杯：
将姬松茸50克用清水浸泡1小时，洗净； 瘦肉切块，飞水洗净； 慢炖锅中加入足够的水，加入姬松茸、瘦肉、姜片、银杏仁，炖2小时；
将南瓜顶部切掉，挖出籽，加入炖好的白果、姬松茸、瘦肉和汤，盖上一层保鲜膜； 放入蒸锅大火蒸约20-30分钟（视南瓜大小而定），加入芦笋蒸5分钟即可取出食用。
功效：增强免疫力，孩子也很喜欢。
今晚你可以选择适合自己喜欢的菌类，做汤或者做菜！
审稿人：李伟，广州医科大学第一附属医院主任药师，广东省药学会
【药盾公益】PSM药盾公益（公众号：PSMChina）是由中国非处方药协会、中国药学会、中华医学会联合发起成立的非营利组织，汇聚资源，凝聚力量促进公众用药安全。
菌类食物有哪些？
菌类食物有香菇、黑木耳、银耳、香菇、金针菇、油菇、白桦茸、猴头菇、榛菇、明菇、牛肝菌、岩耳、灵芝、茯苓、冬虫夏草等。
1、蘑菇全称双孢蘑菇，又名白蘑菇、海蘑菇。 它们属于伞菌目、伞菌科、伞菌属。 ，许多国家都有种植，其中我国总产量占世界第二位。 近年来，随着食用菌产业的快速发展，双孢蘑菇的产量也逐年增加，成为许多地区农民增收的支柱产业。 随着人们生活水平的提高，每年对蘑菇的消费需求不断增加，双孢蘑菇的工厂化种植也开始实现。
2、黑木耳[Aurillaryia auricula (L.ex Hook.) Underw]，又名黑菜、木耳、云耳，属木耳科、木耳属。 。 我国是黑木耳的故乡。 中华民族早在四千多年前的神农时代就认识和开发了黑木耳，并开始栽培和食用。 《礼记》中也有皇帝宴会上吃黑木耳的记载。 目前，我国东北、华北、中南、西南及沿海省份均有种植黑木耳。
3、银耳为银耳科、银耳科、银耳属真菌的子实体。 银耳一般呈菊花银花状或鸡冠状，直径5-10厘米，质软洁白，半透明，富有弹性。
4、金针菇又名冬菇、单菇、茸柄，属于真菌门、担子菌纲、根杆菌纲、木犀科、口蘑科、菊属。 金针菇在自然界分布广泛，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美、澳大利亚等地均有种植。 滑县金针菇在我国分布广泛，栽培历史非常悠久。 适宜北至黑龙江、南至云南、东至江苏、西至新疆的金针菇生长。
5、牛肝菌是牛肝菌科、松果牛肝菌科等真菌的统称。 它是一种野生的、可食用的蘑菇。 除少数品种有毒或味苦不能食用外，大多数品种都是可以接受的。 食用。 主要有白色、黄色和黑色牛肝菌。
