粤菜大厨分享12道高级蘑菇菜谱
羊肚菌花胶焖鸡
原料：清远鸡半只，熟鱼肚管150克，泡羊肚菌10克。
调料：鲍鱼汁100克，酱油50克，姜葱20克，干葱10克，蒜5克，彩椒少许，鸡汤。
实践：
1、清远鸡切块，用酱油腌制备用。
2. 将羊肚菌和鱼肚管放入鸡汤中煮沸备用。
3、用小火炒香五香头，倒入清远鸡，将鲍鱼汁煮至熟。 然后加入羊肚菌和鱼肚管，盖上锅盖煮五分钟直至完全煮熟。
香草酱烤牛肝菌
材料：牛肝菌300克，香菜50克。
调料：迷迭香香草酱8克，盐3克，味精5克，鸡粉5克，白糖3克，葱姜蒜各5克，生粉5克，色拉油800克（消耗量约50克）、鲜汤30克、料酒10克。
实践：
1、牛肝菌洗净，切成0.3厘米厚的片，备用； 香菜切成3厘米长的段，用水煮一下备用。
2. 加热干净的平底锅，加入色拉油，加热至40%热。
3. 将牛肝菌片捞出，加入洋葱、姜、蒜和香草酱炒香。 加入牛肝菌片，用大火炒。 加入所有调味料和鲜汤，煮至味道浓稠。
特点：蘑菇肉质厚嫩，咸中微甜，香草酱味道独特。
蛤肉白蘑菇煮蚕豆
材料：象拔蚌50克、白蘑菇50克、蚕豆30克、红芸豆10克
调料：盐、糖、胡椒粉、高汤、姜丝、粤酒
生产：
1、象拔蚌洗净，用刀切成薄片备用； 白蘑菇洗净，切块，与西洋菜一起沥干备用。
2、锅中热油，留油，加入姜丝、白蘑菇、西洋菜，加入汤，大火烧开，小火煮十五分钟，然后加入象拔蚌切片调味。
蘑菇酱羊肚菌
材料：特级澳洲条3条（约100克），羊肚菌2朵，蘑菇150克。
辅料：黄油30克，黑胡椒碎少许，牛奶50克，薄荷叶少许，盐5克，味精3克，白糖15克，虾胶30克。
实践：
1.香菇洗净，入锅炒香，用粉碎机打成泥。
2.锅中放入黄油，炒香菇泥，加入牛奶和糖调味备用。
3、羊肚菌洗净去沙，将虾胶塞入羊肚菌中，入锅煎香备用。
4、将澳洲条用碎黑胡椒粉、盐、糖、料酒腌制、上浆，然后入锅煎至微黄。
5. 摆盘顺序：先将蘑菇泥放在盘底，然后将羊肚菌和平菇放在上面，最后用薄荷叶装饰。
鹿耳砂锅
材料：鹿茸茸50克。
材料：五花肉30克，青蒜叶20克，泰椒30克，生姜20克。
调料：精盐3克，鲜面汤4克，色拉油50克。
制作方法：
1. 将主要材料用冷水泡软，备用。 五花肉切丝，蒜叶切段，泰椒切圈。 搁置。
2.锅内放油，将五花肉炒香，加入适量姜丝，然后加入已炒干水分的主料，翻炒，调味，并加入适量清汤。
3、小火煮沸后，大火收汁，加入泰椒和青蒜叶，淋上油即可食用。
特点：木耳味道浓郁，鲜嫩微辣。
红烧青头菇
原料：青头菇200克，五花肉片100克，蒜片、葱丝适量，盐、味精、鲜鸡汤、湿淀粉、熟香菜籽油。 制备方法：
1. 将青头菇切块，放入锅中，加入已加热至40%热度的熟芫荽籽油，然后将油沥干备用。
2、锅中烧热少许熟香菜籽油，加入五花肉片、蒜片炒香，加入鲜鸡汤和青头菇块煮至入味，加盐、味精，勾芡酱汁，从锅中取出装盘，撒上葱丝即可。
烧辣椒老人头木耳
配料：老头菇150克、烤辣椒100克、豇豆100克、蒜粒、青椒酱、鸡精、味精、白糖、美极鲜酱油、陈醋、辣鲜露、腰麻子熟香菜籽油适量。 ：
1、将豇豆放入沸水中焯一下，捞出沥干水分，放在盘底。 老头菇切片，入沸水中焯一下，捞出备用。
2、将辣椒、老头菇放入搅拌碗中，加入蒜蓉、青椒酱、鸡精、味精、白糖、美极鲜酱油、陈醋、辣鲜露、熟香菜籽油，拌匀好了，放在盘子里，上面放上中等大小的豇豆，就准备好了。
狭叶辣椒
材料：龙爪木耳200克，青二金椒150克，红辣椒粒，盐，酸辣鲜露，味精，红油，色拉油各适量。 制备方法：
1、将青二京条辣椒放入60%热油锅中，炒至皮起皱后捞出沥干油。 剥去皮后，切成小段。 将木耳去掉根部，洗净，用刀切开，放入沸水锅中煮熟，然后倒出，备用。
2、将青二金条辣椒段和龙爪菇放入搅拌碗中，加入红花椒、盐、酸辣鲜露、味精和红油，拌匀即可装盘。
炭烤松茸
配料：冰鲜松茸150克，姜片葱段20克，美极酱油10毫升，蒸鱼酱油10毫升，鲜露5毫升，味醂10毫升。 盐、鸡精、鸡油适量。 制备方法：
1、松茸切大片，盆中加入姜片、葱段、美极酱油、蒸鱼酱油、鲜露、味醂、盐、鸡精，拌匀，腌制10分钟。
2、锅中烧热鸡油，放入松茸片煎至八十熟，起锅，放在小炉上，用炭火点燃。 将松茸片放在铁架上，煮熟即可食用。
菊花假单胞菌
原料：发酵虎掌木耳120克，新鲜虫草花60克。
辅料：云南皱椒15克，黄油水培生菜1颗。
调料：橄榄油15克，盐2克，高汤20克，蒜丝5克。
实践：
1.锅中放入少许橄榄油，加入蒜丝炒香，加入虎掌菇炒香，加入高汤，小火煮约1分钟至水收干，然后加入辣椒丝和鲜椒丝虫草花。 大火炒45秒，加盐调味。
2. 用水培生菜叶装饰，装盘。
口味特点：
张厨师精选上等的虎掌菇，加入皱椒和蒜丝，简单炒一下，就更加鲜美香浓。 营养丰富的虫草花的添加，让这顿饭令人难忘。
【菌类和新鲜蔬菜美味的关键】
1. 泡沫蘑菇比新鲜蘑菇味道更浓郁。 先用冷水浸泡2小时，加入宣威火腿、鸡爪，一起蒸2小时，浸泡完成。
2.真菌大蒜 如果说野生真菌有微毒，那么大蒜就是它的克星。 可以将蒜片、蒜丝、蒜末一起炒。
3.吃热炒生菜叶时，将水培生菜与虎掌木包裹起来，炒蔬菜，味道更丰富。
健康混合蘑菇碗
原料：灰蘑菇100克，岩耳50克，鹿茸30克。
材料：五花肉30克，骨头汤500克，红辣椒20克，葱花3克。
调料：盐5克，味精3克，植物油20克，鸡粉3克。
生产：
1、将三种木耳用冷水浸泡膨胀，然后清洗干净，然后将木耳晒干备用。
2.锅烧热，加入植物油和五花肉，将肉炒香，加入蘑菇翻炒。
3.加入骨头汤，煮3-5分钟。 加入盐、味精、红辣椒、鸡粉调味。 最后撒上葱花即可食用。
特点：汤汁菌香浓郁，原汁原味。
金色羊肚菌
原料：干羊肚菌100克。 辅料：白菜1根，枸杞1颗，金汤1000克，干贝丝20克，炒火腿15克，南瓜泥3克。 调料：鸡汁5克，鸡粉3克。 克、糖水3克、红花汁0.5克制成：
将干羊肚菌浸泡30分钟，用剪刀从中间剪开。 洗净后放入鸡汤中煮15分钟。 带他们出去。 用毛巾吸干水分并放在一边。 用中火将金黄色的汤煮沸，加入蒸好的干贝丝。 、将炒好的火腿放入汤中煮5分钟，取出，加入鸡汁、鸡粉、糖水、红花汁、南瓜泥调味，勾芡汤汁。
