茯茶金花的功效

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茯茶金花的功效

富察金花（Coronoides）：是中外微生物学家不到30年前在地球上新发现的微生物。 以前只是在千年灵芝上偶然发现的。 茯茶中已分离鉴定出约500种化合物，其中有机化合物有450多种，但茯茶中大量产生的“冠囊藻”是所有茶类所独有的，是造物主的神奇“礼物”对人类。

农业大学茶学系教授、国家科学进步二等奖获得者刘中华教授在分子水平上充分证实“金花”菌是一种强效菌株，具有极强的抑制作用。 只要它生长，其他杂菌就会受到抑制。 被压制了。 因此，金花木耳又被称为“霸王木耳”。 相关研究结果证实，金花木耳能有效抑制肠癌、胃癌、肝癌细胞的扩张。

茯砖茶中含有具有显着降脂、减肥、降血糖功能的特定成分，并发现了两种茯砖茶特有的新活性物质——茯陈A和茯苓B。 茯茶中的“金花”能有效调节人体新陈代谢，对降血脂、降血压、调节碳水化合物代谢等有很强的作用。 韩国人秘密窃取了它的技术但失败了。 “金花”只有在独特的环境下才能正常生长。 其原因也引起了学术界的广泛争议。 科学研究和临床证实表明，茯茶中的“金花”具有很强的降脂降压、调节碳水化合物代谢等功能。

你真的了解“金花”吗？

“金花”一词最早源于民间，主要指茯砖茶中的优势菌株——冠状异囊藻，但目前学术界尚无明确的定义。

茯砖茶在黑茶中独树一帜，“金花”赋予茯砖茶不仅具有独特的风味和口感，还有神奇的保健功效。 “金花”是一种益生菌。 它是茯砖茶加工过程中特定温湿度条件下“开花”过程中生长出来的天然益生菌，能直接影响茯砖茶的品质。 其产生的黄色闭锁均匀地附着在茯砖茶上，形似“米兰”。

光镜下成熟子囊果的形态

从茯砖茶中分离出冠状真菌，将分离纯化的真菌悬液接种到液体培养基中，摇瓶培养，得到单一菌丝体。

第一个真正从事“金花”研究的人是中国茶叶公司的徐国桢。 1941年，徐选了几株细菌，接种在PDA培养基上，24度培养5天，然后分离出单孢子，得到单孢菌株。 不幸的是，培养的菌株仅处于无性阶段，没有发现有性阶段。 他认为茯茶经过“开花”，汤色变成褐红，味道变得醇厚。 他的研究报告描述了“金花”真菌的形态及其在真菌学中的地位。 1952年，赵学慧也进行了研究。 他指出，这种真菌属于子囊菌纲、闭囊菌纲和曲霉属物种。 由于研究条件的限制，他只能暂时将其鉴定为西瓦曲霉（Aspergillus sievai）或葡萄球菌曲霉（Aspergillus staphylococci）。

1953年，中国茶叶公司成立专门小组与黄海化学工业研究所联合进行研究，得出“金花”真菌属于灰绿曲霉，不属于黄曲霉的结论。 有益微生物。 （也就是我们俗称的“益生菌”）

1957年，胡建成等人在《四种砖茶中霉菌的分离与鉴定》一文中指出，茯茶中的黄色霉菌可能是灰绿曲霉的黄色粉状有性孢子。 随后，邓冠云和四川轻工业学校发酵课题组也对这种细菌进行了研究，大部分被鉴定为西瓦里曲霉（A. Cbe-valieri）。 因此，Aspergillus schwanzeri 成为了一段时间的标准名称。

1987年，农学院温琼英教授等人对茯茶中的主要微生物进行了进一步研究，并重点研究了“金花”。 她在电子显微镜下观察了真菌的子囊孢子并拍照。 她还观察了其他文化特征，并请中科院的齐祖同协助鉴定。 齐祖同对来自英联邦真菌研究所的冠状曲霉模型菌株172280进行了比较，得出该菌与模型菌株的培养和显微特征一致的结论。 他暂时将这种细菌命名为冠状曲霉（Aspergillus coronatus）。 做出了两次不一致的保留，但暂时采用了冠曲霉这个名称。

1990年，两人对该真菌进行了进一步研究，认为使用Aspergillus coronoids这个名称与国际植物学命名规定相冲突，并正式将该菌株鉴定为Aspergillus coronoides【文琼英：《茯砖中优势菌的鉴定》）茶》《种名鉴定》《中国茶叶》1990（6）：2-3；齐祖同，《茯砖茶优势菌种鉴定》《真菌学报》1990，9（3），176-179]。

次年，温琼英教授在《茶学》增刊《茯砖茶花中优势菌的演化》一文中也再次提到，由于细菌的模型和原始描述中包含电传打字机，所以使用了曲霉冠固。 有一个名称与国际植物命名法第59条原则相冲突，其正确名称应为Xanthomonas coronoides。 无性名称为针曲曲霉。

1990年，贵州农学院的刘作义也对茯茶中的“金花耳”进行了详细研究，并发表了研究成果——《茯砖茶中金花耳的分离与鉴定》。 后来，他根据齐祖同的照片进行了研究。 经比较，认为该菌应鉴定为黄单胞菌间型（《贵州茶》1993，2）。 目前有的称为Aspergillus siewani，大部分称为Aspergillus coronoides，但仍存在争议。

西北少数民族尤其喜爱长满“金花”的茯茶，甚至“一日不饮则胃胀，不饮则胃胀”。三天不喝，会生病的。” 这是因为他们过着游牧生活，多吃牛羊肉和奶酪。 饮用“金花”茯茶具有明显的化滞、消食作用。

研究表明，冠状菌丝体富含15种氨基酸，包括人体必需的所有氨基酸。 刘勤金等人对茯茶对人体的保健作用进行了研究。 他们用健康的新西兰大鼠进行动物试验，结果表明茯茶具有明显的降血脂作用。

吉首大学黄群、陈林杰还研究了冠棒杆菌发酵液和茯砖茶液中消化酶的活性。 他们在模拟人体胃肠环境中，研究了不同发酵时期的冠棒杆菌发酵液和茯砖茶发酵液。 茯砖茶液对淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶活性的影响结果表明，与模拟胃液（对照）相比，茯茶液可使α-淀粉酶活性提高至对照的1.46倍； 能大幅度提高蛋白酶活性，是对照的3.76倍； 而脂肪酶活性则有部分抑制作用，仅为对照的0.63。 研究表明，茯茶液能促进胃蛋白酶、胰蛋白酶对淀粉的酶解和蛋白质的酶解，有利于淀粉和蛋白质的消化吸收，改善人体胃肠功能，可抑制降解和吸收消化系统中的脂肪，具有有益于人体减脂减肥的作用。 吉首大学黄群等人茯茶发酵液冠状黄单胞菌对消化酶活性影响的研究，《微生物学报》2007，34(5)

“金花”对茯茶品质的影响

“金花”孢子外酶

据黄建安等人研究，黑毛茶蒸熟后，最初生产过程中的多酚氧化酶不再残留，但在“开花”过程中，新的多酚氧化酶随着微生物的生长重新出现。 多酚氧化酶。 纤维素酶在“开花”第6～9天出现较大跃升，并在第9天达到最大值。 随着开花时间的延长，酶活性降低，但在烘焙完成的样品中，酶活性仍然保持较高水平。 果胶酶活性最大出现在花后12 d，但其波动不如多酚氧化酶和纤维素酶明显，而是维持在较低水平。

开花过程中的优势菌种无疑是产生这些外孢子酶的主要因素。 微生物的新陈代谢是万能的。 在开花过程中，它一方面消耗茶叶中的某些物质作为营养物质来满足自身的生长需要，另一方面又将各种物质分泌出体外。 茯茶开花过程中，确实存在多种微生物酶，如多酚氧化酶、纤维素酶、果胶酶等。 这些酶分别作用于茯砖茶中多酚、纤维素和果胶的氧化。 胶质物质的分解对茯茶的品质起着极其重要的作用。 当然，不仅仅是这三种酶的功能，对毛花中其他孢子外酶的研究将进一步明确它们与茯茶品质的关系。

茶叶在开花过程中的物质变化

（文章来源：茶学教育部重点实验室）