野生食用菌

1、绿头木耳

 

雨后的云南山里，最常见的恐怕就是绿头木耳了。 它戴着一顶独特的绿色帽子，高调地从潮湿的土壤中探出头来。 虽然它的通体泛着淡淡的古铜色，但却足以勾起人们的味蕾。

青头菌主要生长在树林中的草丛中，每年6月至9月出菇。 云南人非常喜欢吃。 该菌富含蛋白质、氨基酸、植物纤维等成分。 入口十分鲜嫩，香气悠长，有浓郁的自然香味。 初出土时呈球形，后逐渐扩大为扁圆形。 菌盖非常坚实，呈绿色，表面有绿棕色鳞片。 绿头木耳含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2、烟酸等。 酸等营养成分，由于产量大，绿头木耳是纯野生菌类中非常实惠的菌类。

2. 牛肝菌

牛肝菌是云南省产量最多、生产最广泛的菌种。 对于云南人来说，它就是蘑菇中的擎天柱！ 主要有白色、黄色和黑色牛肝菌。 肉质肥美，个大，价格实惠。 最重要的是制作简单，炒着吃还美味。

3.见识新手

顾名思义，用手捏后会出现瘀伤。 由于具有一定的毒性，健守清菌总是像蛇蝎美人一样充满神秘色彩。

4、干巴菌

干巴木耳也是一种外观奇特的野生菌类。 当外地人第一次看到干巴木耳的样子时，简直不敢相信这种东西居然可以吃！ 它具有独特的味道和香气。 与辣小米或青椒一起炒，第一口就酥脆。 咀嚼一段时间后，你会觉得它很硬。 然后它的香气就会充满整个口腔。 吃得越多，就越美味。 味道根本就挡不住。

干巴木耳的味道和腌牛肉干一样。 牛肉干民间俗称干巴。 而且干巴菌的菌体与肉干相似，故有干巴菌之名。 干巴木耳味道鲜美，风味独特，营养丰富。 含量丰富，含粗蛋白19.2%、粗脂肪7.9%、灰分16.1%、总糖15.8%，还含有多种人体不能合成的氨基酸。 由于每年只能收获几吨，是目前云南最昂贵的野生蘑菇，无法人工栽培。

5.牛奶细菌

乳木耳的汁液洁白如牛奶，故称乳木耳。 无论是炒菜还是汤煮，乳木耳本身的味道都是非常挑剔的。 喜欢的人爱不释手，不喜欢的人嗤之以鼻。

6. 鸡油菌

在云南众多的菌类中，鸡油菌绝对不显眼。 不淡也不浓，似乎没有什么特别的味道。 然而，在多种菌类混合在一起的野生菌火锅中，鸡油菌却是不可或缺的一种。

7. 鸡枞

在云南，鸡枞是地位最高的蘑菇之一。 每年的蘑菇市场，鸡枞都是供不应求的。 无论是用来煮汤、炒辣饭，还是用枞油炒鸡，都绝对不会出错。用鸡枞做汤，可以更好地保留其原有的鲜美风味，但云南人也常炒鸡枞，加入枞油。将鸡枞浸入油中，装入瓶中备用。 吃早餐时，放入面条、米粉中。 加一点鸡枞油，味道鲜美。 分布于我国陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河北、北京等地区。

8. 松茸

作为云南省最珍贵的奢侈品之一，松茸的味道是毋庸置疑的。 松茸无论是炒着吃还是生吃，味道都很鲜美。 油煎时足够新鲜，切成薄片生吃则充满自然纯正的味道。

9、绿木耳

青木耳其实是山里最常见的野生菌类。 雨后产量大，而且都是成对出现。 只要在密林深处发现一只，在不超过一米的范围内就会发现另一只。 炒着吃、煮着吃，味道都非常鲜美。

10.扫帚菌

金针菇因其质地脆嫩、细胞形状似花、色泽美丽而被誉为野生蘑菇之花。 这种蘑菇质地​​酥脆，含有15种炒氨基酸，其中6种是人体必需的氨基酸。 也可入药。

因其形状如刷柄而得名，又名珊瑚菌。 木耳造型美观，色泽美丽。

味道鲜甜爽口

有白色、红色、黄色三种。 其中，以未展开的白色笔柄最好，其次是过于展开的。

大多数都是炒或煮的。

11.羊肚菌

因其菌盖表面凹凸不平，形如羊肚菌，故名羊肚菌。 羊肚菌不仅是宴席上的珍品，也是众所周知的膳食补充剂。 它们也是云南向欧美出口最多的蘑菇品种。 民间有“年吃羊肚菌，八十多岁仍走遍山”的说法。 分布于我国陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河北、北京等地区。

羊肚菌是一种珍稀食用菌。 因其菌盖表面凹凸不平，形似羊肚菌而得名。 是世界公认的珍稀食用菌，既可食又可药用。 其香味独特、营养丰富、功能齐全、食用功效极佳。 显著地。 富含人体所需的多种氨基酸和有机锗，具有补肾、壮阳、补脑、提神等功效。 其抗癌作用明显，对肌瘤细胞有较强的抑制作用，具有较高的食用和药用价值。 野生羊肚菌的产量不高，价格也很贵。 目前市场上主要采用人工种植的羊肚菌。 人工种植的羊肚菌也是食用菌中最昂贵的。 栽培羊肚菌和野生羊肚菌的味道有很大不同。

12.竹荪

又称雪裙仙子、山宝花、真菌皇后，主要分布于云南省西双版纳热带雨林地区。 它是一种寄生在死竹根上的隐花真菌。 它的形状略像一张网。 竹荪味道鲜美，营养丰富。 自古就被列为“草八宝”之一。

13. 虎掌木

木耳虎掌全身覆盖一层细毛，颜色黄褐色，有明显的黑色花纹。 其形似虎爪，故名。 它很早就被视为珍贵的山珍，一直是历代宫廷最喜爱的贡品之一。 该菌性平、味甘，具有逐风散寒、活筋活血的功效。

黑虎掌木耳因外形酷似虎掌而得名，是著名的出口食用菌之一。 菌体粗壮、肉质细嫩、富含胞外多糖、不易破碎、营养丰富。 经分析测定，其干品含有17种氨基酸，其中必需氨基酸7种，占总量的41.46%，还含有11种矿物质和微量元素。 这种极其珍贵的食用菌无法人工栽培。

14、老人头木耳

其洁白细嫩、弹性鲜美，可与鲍鱼媲美，故有“素鲍”之称，是烹调素鲍的最佳原料。 老木耳富含蛋白质、氨基酸及多种矿物质和维生素。

15. 松露

蘑菇钻石最让人印象深刻的就是它被称为“豹眼”。 它不像普通蘑菇那样柔软多汁，而是质地坚硬。 松露喜碱性土壤，优质松露主要产于石灰质地形地区，如意大利阿尔巴、法国佩里戈尔、中国云南等地。

松露也被称为猪真菌。 据说，这是因为松露的气味与公猪散发出的雄性激素的气味非常相似，所以母猪特别喜欢它们。 黑松露的成熟期通常在每年的11月到来。 每年3月，通常最佳季节是12月至次年3月之间。 黑松露富含蛋白质、18种氨基酸（包括8种人体不能合成的必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多肽。 多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等人体必需的微量元素，以及鞘脂、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量代谢产物，具有极高的营养和保健价值。 松露目前无法人工栽培。