九种截然不同的真菌制作方法
烤辣椒鸡油菌
原料：鸡油菌150克，烤辣椒100克，大蒜少许。
调料：青椒酱、鸡精、味精、白糖适量，美极鲜酱油、陈醋、辣鲜露、腰麻子熟香菜籽油适量。
生产：
1、将豇豆放入沸水中焯一下，捞出沥干水分，放在盘底。
2、鸡油菌切片，入沸水中焯一下，捞出备用。
3.将烤好的辣椒和鸡油菌放入搅拌碗中，加入大蒜、青椒酱、鸡精、味精、白糖、美极鲜酱油、陈醋、辣鲜露、煮熟的香菜籽油，拌匀即可食用将豇豆放在盘子上即可食用。
牛肝菌配干辣椒
材料：黄牛肝菌200克，干辣椒节、蒜片各少许。
调料：盐、味精、熟香菜籽油、融化的猪油适量。
生产：
1.牛肝菌切成1厘米厚的片，放入热锅中，加入50%熟香菜籽油，煎至金黄色，捞出沥油备用。
2.锅中加入少量熟香菜籽油和融化的猪油烧热，然后加入干辣椒结和蒜片炒至出味，然后加入炒好的牛肝菌片炒香。炒香，加盐、味精。 从锅中取出即可食用。
红烧青头菇
材料：青头木耳200克，五花肉片100克，蒜片、葱各少许。
调料：盐、味精、鲜鸡汤、湿玉米淀粉、熟香菜籽油各适量。
生产：
1. 将青头菇切块，放入锅中，加入已加热至40%热度的熟芫荽籽油，然后将油沥干备用。
2、锅中烧热少许熟香菜籽油，加入五花肉片、蒜片炒香，加入鲜鸡汤和青头菇块煮至入味，加盐、味精，勾芡酱汁，从锅中取出装盘，撒上葱丝即可。
白玉菇
原料：白玉菇300克，牛肉松50克。 调料：咸蛋黄40克，老干妈风味豆豉30克，盐3克，味精5克，白糖20克，混合粉100克（淀粉2.5公斤，清面1公斤，生粉500克），色拉油1公斤（消耗约50克）。 生产：
1、白玉菇洗净，用水浸泡2小时，用少许水捞出，打匀，拌成粉。
2、锅中放入色拉油，加热至70%热。 加入白玉菇，小火煎至酥脆。 倒出控油。
3.锅内留底油。 当50%热时，加入咸蛋黄，炒香。 倒入老干妈豆瓣酱、盐、味精、白糖、白玉菇翻炒均匀。 最后加入牛肉松炒香。 蛋黄的附着力让牛肉片紧紧的包裹着白玉菇。 从锅中取出并放在盘子上。
重要的：
首先，以前我们在煮白玉菇的时候，都是直接将白玉菇打成粉。 现在我们把白玉菇泡在水里2个小时，让它们一定要“喝干”水，然后才打粉；
其次是混合面粉的比例。 我们将淀粉、面粉、玉米淀粉按照比例混合。 油炸产品质地酥脆，不易软化；
第三，煎炸时油温一定要高，最好在70%热度； 第四，在烹饪时，我们添加了牛肉松，这样使得成品更香，更有特色。
美味的杏鲍菇
主料：杏鲍菇200克。 调料：A料（XO酱8克，辣酱10克，辣酱5克，汤200克，糖8克，鸡粉9克，油6克，自制红油13克，香油4克）：
将杏鲍菇放入A料中，煮滚，取出，晾凉即可装盘。
松茸炒猪颈肉
主要原料有新鲜松茸、猪颈肉、红、黄辣椒、蒜末、姜片等。
实践
1. 将新鲜松茸和猪颈肉切片备用。
2.将腌制好的猪颈肉片炸至金黄色，撇油备用。
3.将松茸两面煎香，撒上盐，捞出备用。
4、锅烧热，加入油，爆香蒜末、姜片、红黄椒爆香，加入上述处理好的材料，加入蚝油、鸡粉、糖、生抽调味搅拌均匀，最后加入倒入一碗肉汁，翻炒均匀。 倒入花雕酒即可食用。
菌类和牛肉粒
材料：杏鲍菇250克、和牛125克、青椒丁50克、甜豆50克。
实践
1. 杏鲍菇和和牛切大块； 将彩椒和甜豆切成方块。
2. 将杏鲍菇煎至金黄色，加入黄油和酱汁，炒香。
3.将和牛切块放入高温锅中加热，煎至熟。
4.将彩椒丁和甜豆炒香备用。
5、锅烧热，将材料炒香，将所有材料依次加入，炒香，勾芡，装盘。
Tips：和牛不要煮过头，煎的时候要掌握好技巧。
虎掌菇粉丝锅
配料：龙口粉丝半包、水虎棕菌丝50克、云南宣威火腿丝15克、虾仁50克。
调料：盐2克，老抽15克，胡椒粉、糖各1克，葱花5克，色拉油30克。
生产：
1、干净锅中大火烧开水，加入老抽，加入粉条焯至七熟，待上色，捞出沥干； 将火腿丝放入水中焯烫。
2、锅烧热，加入色拉油烧至50%热，加入虾仁炒香，加入煮熟的粉丝，加入盐、胡椒粉炒匀，即成成品。
3.锅中热油，放入火腿丝和虎掌菇，炒香，加入事先准备好的粉丝翻炒，起锅时加入葱花，倒入热锅中锅。 。
技术关键：
1、关键是粉丝要烫一下。 不要让它太硬或太软。 三分熟即可，这样成品的味道才好。
2、煎的时候用筷子，这样会更均匀。
3.此菜不添加味精调味料，完全依靠食材本身与调味料的融合。 因此，炒制时要注意火候，才能凸显原料的原味，更加营养健康。
农场虫草
生产：
1、鲜虫草花350克洗净沥干，干香菇2朵泡发，洗净切块，五花肉100克洗净切块。
2.将锅烧热，加入水煮沸。 加入新鲜虫草花，将水煮沸。 将25克食用油倒入干净的锅中并加热。 加入3克大蒜和蘑菇，炒香。 加入五花肉炒至变色。 、煮黄酒8克、大酱4克、海鲜酱2克，炒香，然后加入新鲜虫草花，加入精盐、辣椒油各2克，辣椒面3克，5克克鸡汁，快速翻炒均匀。 从锅中取出即可食用。
创意：新鲜虫草花已进入寻常百姓家的餐桌。 制作方法有很多种，而且味道也各不相同。 这道菜用酱油和海鲜酱调味，与五花肉一起炒。 不仅酱汁丰富，而且更香。 。
