金针菇竟然有文化底蕴

我最近在微博上看到了一个话题，叫做“这才是正宗金针菇”。大家都在讨论，我们平时在超市、菜市场或餐厅吃到的白色菇菌是否都是真正的“金针菇”，而不是银针菇。网友们纷纷表达了对这个问题的困惑和疑问，有的人认为“金针菇”颜色更黄，味道更加鲜美；而有些人则喜欢“银针菇”更加嫩滑的口感。大家在为各自钟爱的菇菌而争得面红耳赤，这场话题也因此成为了微博热搜之一。
那么究竟什么是“金针菇”？什么是“银针菇”？它们的区别在哪里呢？针对这个问题，我给大家带来了四川省农业科学院食用菌研究中心副主任李小林的解释。
据李小林介绍，“金针菇”和“银针菇”都属于竹节菇科，而“金针菇”还是其中的一个品种。所以，我们平时所吃到的白色菇菌，可能包括了银针菇，在市场上也并不一定区分得很清楚。同时，“金针菇”相对于其他菇菌，它更具有坚硬的质感和黄色的颜色。
看完这个解释，你是否也有了更加清晰的认识呢？学到了一些有趣的关于金针菇和银针菇的知识！原来这两种菌类都属于冬菇一种，它的拉丁学名为Flammulinavelutipes(Curtis)Singer，又被称为朴菰、构菌、毛柄金钱菌或冻菌。而市场上所售卖的菇菌，通常都使用“金针菇”这个名称。到底这两种菇菌有什么不同呢？
根据四川省农业科学院食用菌研究中心副主任李小林博士的解释，金针菇口感更好，但存在两个缺点，一是子实体纤维素含量高，容易‘卡’牙齿，二是其货架期短，易变黄发黑。相对于金针菇，白色的银针菇口感稍微差一些，但更适合进行大规模工厂化生产。银针菇具有不变色和不卡牙齿的性质，因此在商业上更为实用。
据了解，金针菇作为我国主栽食用菌之一，已经发展了40多年。在此期间，这种菇类经历了几次重要的栽培技术变革。早期的人工栽培方法通常采用的是野生驯化的品种，它们的菌盖和菌柄粗壮，基部褐色，容易开伞；口感脆嫩、爽滑，但外观并不太理想。
现在我对金针菇和银针菇更加了解了！你呢？从20世纪80年代开始，我国的科技工作者们就开始通过育种研究获取杂交品种。比如，杂交19号、FV129、F7、华金18、华金63、川金3号等，这些杂交品种逐渐取代了野生驯化品种，成为国内市场的主导。如今，杂交品种仍然占据着市场主导地位。
据了解，世界上第一个白色金针菇品种M50是由日本的一位学者在1988年首次培育出来的，并在日本得到了官方的认证和推广。随着国内消费市场的需求不断变化，进入21世纪，白色金针菇逐渐取代了普通的金针菇品系，成为市场销售的主流。我知道，虽然金针菇在市场份额上不如白色金针菇，但是其在口感和风味上有着独特的优势，因此近年来逐渐发展或重现生机。四川省是我国最大的金针菇栽培基地之一，约占金针菇比例的30%，而全国的金针菇比例仅低于10%。虽然金针菇栽培难度大，商品保鲜性不高，易褐变，但金针菇作为烫火锅必备的食材，仍然受到人们的喜爱。
金针菇有许多的营养价值。它含有18种氨基酸，特别是精氨酸和赖氨酸含量突出，对儿童脑发育具有相应的促进作用。此外，无论是金针菇还是银针菇，它们都是富含维生素和纤维素的优质食品，同时也是高蛋白、低脂肪的特点，因此我建议大家经常食用金针菇。