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1，河南有种植黑皮鸡枞菌的吗
河南目前种植黑皮鸡枞的很少。因为市场需求量很小。不好卖。
这种种植成本可大可小。没有限制。但是首先要搞明白自己有没有销售渠道。
2，现在农村鸡枞菇泛滥你见过最大的鸡枞菇有多大
小时候，由于经常到山上找鸡枞菇，掌握了一些技巧和方法，以及观察天气的能力，怎样才能找到鸡枞菇，最能找到的鸡枞菇天气是七八月份，天气很闷热，接连几天晴天，然后下大雨鸡枞菌的采摘期非常短，一个星期左右就没了，所以很少会卖出去，不过价格也很贵就是了，听我朋友说他们那的小县城快卖到了一百一斤了鸡枞菌是生长在白蚁窝上的菌种，其珍贵就珍贵在这。每年夏天，只要白蚁不搬家，都会在白蚁窝上长出菌子。但鸡枞菌也是一种娇生惯养的菌子，从长出地面到腐烂也就24小时左右。现在回想起来也是儿时的一种童年回忆，但好像也没有出现泛滥之说法，或者是提问者当地有比较多的鸡枞菇，我的家乡就没有泛滥这种情况，但要说遇到最大的还真见过一次。还有一次捡到一窝黑皮鸡枞 ，是在种玉米的山地里捡的，土是红土。记得那年雨水特别丰润，玉米特别好，这地里长出来的鸡枞也特别的肥。最大的鸡纵菌是独鸡纵菌，独鸡纵长上来都是一个鸡纵的，个头很大，我今年找到一个最大的，直径有25厘米长，鸡纵杆比大手指都还大大，重量在355克以上，下面还没有全挖上来。至于今年的收购价格，我估计还会涨点的，毕竟自古以来就是物以稀为贵的，至于我见过的最大鸡枞菌有多大，就是3斤多点的，不过从那以后，我就再也没有见过大的鸡枞菌了鸡枞菌是跟白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同时产生了鸡?菌菌丝体，形成一个共同的生态系统，这种菌本来是在南方的森林中才有。鸡枞菌育种，选取粒径为4 – 5cm 的阔叶树木枯枝 60%、碎落叶 15%、麸皮 20%、葡萄糖 2%、石膏粉 2%，在加上 30% 的水混合在一起，作为菌丝培养基。
3，广州哪里有最大种植鸡纵菌的
真正的鸡枞菌目前还不能人工种植。现在人工种植的叫做黑皮鸡枞。市场需求量不大。
目前黑皮鸡枞种植数量比较少。没有大规模种植基地。因为市场需求量不大。
4，野生丛菌如何做好吃
在中国云南的山区中生长着大量的的野生枞菌，它肉质鲜嫩，味道鲜美，营养价值极高，既能滋补身体又能预防多种疾病。但这种野生种菌怎么做才好吃呢，它在做的时候有一些方法与窍门，只有掌握它们才能做出美味好吃的枞菌。点击图片进入下一页 (1/2)野生枞菌怎么做好吃 枞菌鸡汤1、野生枞菌煲鸡汤特别好吃，在做的时候，需要准备一只新鲜的农家小公鸡，质量在500克左右即可，再准备二百克枞菌和四片生姜以及适量的清水。2、把枞菌清洗以后去掉水分。把小公鸡处理干净，剁成块状以后冷水入锅加清水煮开，去掉浮沫以后把鸡块取处放到砂锅中加入清水和生姜以及洗好的枞菌一起煮开用中火煲两小时，加食用盐调味，调匀以后关火取出即可食用。点击图片进入下一页 (1/2)蚝油枞菌1、蚝油枞菌也特别好吃，蚝油的加入能更好的衬托出枞菌的鲜味。制作时需要准备枞菌五百克，葱姜蒜各适量准备一些，再准备适量的生抽，蚝油和食用盐以及食用油。2、把准备好的葱姜全部切成细丝，大蒜去皮以后切成蒜片，枞菌要放到清水中认真清洗，特别是它的根部，一定要认真清理干净，再用清水冲洗一次，去掉水分撕成块状。3、在炒锅中放油加热以后，放入葱姜蒜，炒出香气，然后放入蚝油炒匀以后把处理好的枞菌入锅，等它们变软变色以后再加生抽和食用盐，接着翻炒三到五分钟，等枞菌熟透以后关火出锅即可。枞菌的做法窍门枞菌烹调时有一定的方法窍门，如果是干燥以后的枞菌必须提前把它放到清水中浸泡，浸泡时间不能少于24小时，而且在浸泡过程中要多次换水。新鲜的枞菌在食用前则需要认真清洗，在烹调时最好能把它与肉类食材搭配在一起，这时枞菌会吸收丰富的油脂，会让它做好以后口感更丰富，滋味更诱人。
5，黑皮鸡枞菌种植一亩田投资多少钱
要看你有没有合适的大棚 如果有的话 20万吧 没有的话 最少30万
你好！据金农食用菌科技公司（安徽省）老师说看你用什么原料。如果用木屑的话100kg中加入麦麸或米糠15%，就能产鲜黑皮鸡枞菌100kg左右。现在南方市场每市斤卖到40元。利润十分可观。仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。
6，鸡枞最好吃的做法
鸡枞菇红烧鸭材料：鸭子，姜，料酒，老抽，盐，糖，八角1颗，陈皮1块；做法：1、鸭子洗干净后去掉屁屁还有头颈处的皮，一则很油，二则发现颈部淋巴较多懒得一一剔，所以干脆剥去这段皮。2、一点油爆香姜后将剁好的鸭块下去翻炒，要一直翻炒到水分都干了，皮里的油都开始往外滋的时候，再翻炒一下将油逼出后，入料酒再炒，再次烧干后，加水没过所有材料，并加一颗八角，一块陈皮，大火煮开。3、开后用锅铲将上面的浮沫撇去，转中火煮至一半水时，将上面的浮油都撇出装在小碗里就是鸭油，可以拿来煮面、滚汤用。加老抽、盐继续煮，煮至剩三分之一汤时，加糖，再大火略收收汁要留些汤汁拌啥都好，关火，超级下饭又香的红烧鸭子就出锅啦。我们食用鸭肉是可以很好的补充维生素的，而且有清热解毒，清肺滋补的作用，食用鸡枞菌是可以很好的健脾和胃，让人食欲大增。鸡枞丸扒白菜材料：鸡枞菌150克，绞肉100克，奶白菜2棵，川椒，碎芹各少许。调料酱油1大匙，砂糖1/2小匙，精盐1小匙，米酒2小匙，淀粉适量，清汤1杯，花生油适量。做法：1、把鸡枞菌洗净切成细粒状；奶白菜切成条入热水中汆烫，置于盘中备用。2、将绞肉放入容器内加入鸡枞菌、精盐、米酒、淀粉、酱油混拌均匀，制成丸子炸熟。3、锅入内放花生油烧热，用川椒炝锅，下入调料，菌丸烧至入味，勾芡盛入盘中即可。鸡枞菌内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，所以对身体是非常的滋补的，而且是可以很好的补充磷元素，适合补磷的人群食用的。以上就是为大家介绍的鸡枞菌怎么制作好吃的介绍了，我们在制作的时候，是可以很好的按照上面的方法进行制作的，但是我们在制作的时候是要很好的注意食材的搭配，不要随意的搭配，否则是会破坏食材的营养元素的，对身体不利。
7，黑鸡枞种植有投资价值吗
鸡?菌，在自然界是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡?菌菌丝体，形成一个共同的生态系统，这种菌本来是在我国云南贵州等南方省市的森林中才有。鸡?菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞现在已经可以人工种植。2006年，经过科技人员数年心血钻研，培育出珍稀食用菌——黑皮鸡枞菌，2012年4月底，黑皮鸡枞菌的种植技术已经相当成熟并以规模化种植。
目前黑鸡枞种植技术尚未成熟。究竟能够达到多少产量还不稳定。另外市场对于这种菇类的认知还很少。所以目前投资黑鸡枞种植是有一定风险的。
8，绿色的都是菜会动的都是肉谁都野不过云南菜市场
全国各地的菜市场大都有自己的特色，但要论野， 谁都野不过云南菜市场。 一般人对菜的认知无非就是“萝卜白菜、猪鸭鱼羊”，而在云南人眼里“绿色的全是菜，会动的全是肉。” 走进云南的菜市场，就像走进了一个野生博物园， 那些叫不出名字的菌子、花草、昆虫，你能想得到的、想不到的，全都摆放在菜摊子上，称斤论两地贩卖。这些最野的菜，带着森林里泥土和露水的芬香，也包含着丰饶物产和多样性的饮食文化，在当地菜市场里被集中展览，让开眼界。 图 雷宝珠 云南的菜市场，不仅喂野了当地人的胃，还吸引了很多游客。 在昆明、大理、丽江等热门 旅游 地的攻略里，都有专属菜市场的推荐。昆明的篆新农贸市场和斗南花卉市场，就成为了网红打卡点。越来越多的游客，不再热衷逛景点，而是去菜市场里逛一圈，临走还要捧两束鲜花，提几袋新奇的野菜，塞进行李箱，上了飞机。 对游客来说，菜市场是一窥云南自然地理和文化的窗口，而对云南人来说，不过是最日常的场所，正经还是买菜、吃饭，只不过山里有什么就吃什么，吃得野了些。 每年6月前后，熬过了旱季的云南人盼来了第一场雨，也盼来了他们的吃菌季。第一场雨长出来的叫“头水菌”，云南人一般是不吃的，疑有地上的秽气。等晴过两天，第二场雨下来，菌的大戏才正经开场。 云南各州市的菜市场，也就成为了菌子们的戏台子，最先上来一青衣——青头菌，咿咿呀呀地唱，后面就多了，各色牛肝菌、鸡纵菌、干巴菌都涌了上来，铺天盖地霸占了整个场子。 每年菌期，彼菌落，此菌出，一潮歇，另波起，从青头菌起，到11月鸡枞菌落，这场大戏能持续半年时间。 云南是一个名副其实的“真菌王国”，目前已知的野生食用菌已有800多种，约占国内九成以上，几乎占到全世界的一半。据说，光是在昆明的木水花野生菌市场就能找到258种野生菌，这基本都来自昆明周边各州市的山区，摊贩每天都会下到各地州，收购村民上山挖的菌子，再拉到市场里卖。木水花野生菌市场有上千户商家，雨季时菌子每天的交易量就超过了500吨。 虽说云南成了中国最大的野生菌出口地，但是 外地人和云南人却有两套完全不一样的评价体系。 比如，松茸、松露，这种世界上公认最珍贵的野生菌，在云南人眼里不过是二三线的野生菌。松露在云南俗称“猪拱菌”，是泡酒的药料炖肉的配料，还有沦落为饲料添加剂的可能。在外地人眼里平平无奇的干巴菌、鸡枞菌，却是云南人的至爱。而更多有毒性的菌子，也只有云南人才会做、才敢吃。 比如，吃了会看见蹦跳小人的见手青，连外地人也早闻其鼎鼎大名，但是中毒也按捺不住云南人吃菌的心，很多人从医院回来还是忍不住去参加菌子宴，这时旁人就会调侃一句“ 吃着菌啦！ ”，这是云南的俚语，意思与“吃错药了”类似。 云南人这种野性十足的吃菌法，外地人只能看看可不敢效仿，要是去了云南菜市场，没有毒性的鸡枞菌倒是不错的选择，买好了菌子在市场就能找到清洗加工的店，还能让老板帮忙油炸，带回家储存起来，煮面的时候放上几根，就瞬时把一碗普通的面变成了“山珍面”，芳香四溢。 图 @敢于胡乱 “云南十八怪，四季鲜花开不败”，菜市场也不间断地供应着四季的鲜花，既然是菜市场里的花，那当然大多是用来做菜的， 现已经有300多种花卉，被云南人纳入了菜单。 冬春之际，韭菜、油菜、豌豆这些最寻常的菜也开花了，云南人往往把花苞和嫩芽一起摘下来，扎成一小捆，摆在菜摊最醒目的位置，食客买了带回家要么清炒要么做腌菜。 三月一到，逛菜市场也要靠鼻子了，闻着浓郁的幽香寻过去，是一筐棠梨花，金雀花、核桃花也在散发着各自的香气，刺激的不仅是搭配云南人的嗅觉，还一并勾起了味蕾上的想象：爆炒棠梨花、凉拌棠梨花、金雀花炒鸡蛋、核桃花炒腊肉……让人望花止渴。 图 棠梨花 在云南菜市场里芋头花和茄子，海菜花和芋头总是摆在一起卖，因为它们搭配起来就是一道菜。 芋头花的黏腻爽脆配上茄子的软糯，爽脆的海菜花配上软糯的芋头，或汤或炒，两道菜的搭配方式和口感也惊人的相似。 都市人把玫瑰花插在精美的花束里送人，云南菜市场却是装在竹篮子论斤卖的。 现在云南的景点都风行卖鲜花饼，但云南传统做派是腌制玫瑰花酱，家家都会做一些存起来，加在甜点和饮料里。即便到街边上去喝杯木瓜水，里面也少不了玫瑰花。 最“凡尔赛”的是云南人的炒兰花， “这样的吃法，大可以比肩焚琴煮鹤的煞风景。” 美食 博主敢于胡乱说如是说。 云南人这食花的野趣，使得菜市场也有了浪漫的色彩，买完菜也顺手买一束花回去，一手提着烟火气，一手提着生活情趣，生活便有了多重滋味。 如果说吃花还是一种带有浪漫的野，那吃虫子就野得有点生猛、刺激了。 天上飞的，地里跑的、水里游的，各种各样的虫子，都可以变成云南人的下酒菜。 尤其是云南的少数民族吃虫成性，各地经常举办吃虫节，竹虫、水蜻蜓、臭屁虫、花蜘蛛、蜂蛹、蚂蚁蛋等齐聚餐桌，让云南快朵颐。对于外地人来说，菌子和野花还可以尝尝鲜，虫子就避而远之了，光听到名字心里就发毛。 在云南的菜市场里，虫子也是被当做菜摊的当日招牌，摆在最显眼的位置的，扭头就能瞥到一盆密密麻麻的虫子。有些小吃摊也会卖油炸的蚂蚱、知了、竹虫，露出金黄油亮的光泽，远看过去还有些诱人，走近又看到了虫的狰狞模样，生生退好几步。 图 曼谷二小姐 其实，吃虫子只要克服了心理上的障碍，尝了第一口，可能就被它的美味所征服， 从此打开了吃虫的新大门：原来虫子也很好吃！ 竹虫，是一道比较容易接受的虫子美味，它从小寄生在竹筒内，吸天地之灵气，乳白的身子浑圆通透，油炸过后外皮酥脆内里软糯，会有淡淡的奶香味。 从各种各样的烹饪手法，也可以看出云南人对吃虫的热衷，常见的是干焙、烧烤和炸炒，也有清煮清蒸后打蘸料吃的，凉拌或者直接生吃的，还有不少用来泡酒、制粉，不同的虫子有不同的做法、不同的口味，每一只虫子最后都被安排得明明白白。 昆虫有丰富的蛋白质和多种氨基酸，有些甚至远超肉类和鱼类。 比如，最常见的蜂蛹。但是，虫子从山野里采集到菜市场，也不是个容易的过程。采集蜂蛹，就是一件危险系数极高的工作，黄蜂、胡蜂等都不是好惹的主，逼急了会攻击人，通常要全副武装、结伴在山林里搜寻一整天。 最野的，最难得，也最贵。 虫子也算是一道珍馐，菜市场不是每天都有的卖，云南人也不是天天都有的吃的，一盘虫子也成为重要的待客菜肴。所以，一个云南人请你吃虫子，多半是付出了真金白银或是一颗真心。 以上提到的可能也只是凤毛麟角，云南菜场上还有各种各样的山茅野菜，数不胜数。“ 春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根 ”，野菜按时令上市，一种接一种从不会间断，云南人几乎一年四季都站在了食物链的最顶端，爱逛菜市场的陈晓卿也说：每次去都会有新的发现。 陈晓卿微博截图 云南菜市场的野，就是一种天然的多样性。 它的野，直接得益于云南地理、气候的多样性，也得益于它民族文化的多样性。 云南人似乎天生就懂得在山野丛林、旷野河湖中采集食材，也懂得如何运用这些野味烹调出独有的风味，从而用自己的味蕾体会着这片土地最丰富、最复杂、最独特的韵味。 当大棚蔬菜、反季蔬菜占领了都市菜市场，当连锁餐馆和网红餐厅席卷了许多城市，云南的野，就变得格外珍贵。因为， 如果没有去过云南，可能还不知道菜市场能有多野。
9，鸡苁菇能种植吗
本人看来市场上人工种的鸡苁跟本就不是真的鸡苁，野生鸡苁不是这样的，野生鸡苁的菌盖不是半圆的而是尖角，再者颜色也不对。
鸡枞为真菌植物门真菌鸡的子实体。产于四川、贵州、云南、广东、广西、福建、、江苏等地。鸡枞是云南著名特产，因肥硕壮实、质细丝白、清香可口，可与鸡肉相媲美，故名鸡枞。鸡枞菌肉细嫩，气味浓香，味道鲜美，属著名的野生食用蘑菇之一，畅销于国内外市场。根据鸡枞的颜色和形态特点，分为黑皮、白皮、黄皮、花皮等许多类型。味道以黑皮（青皮）鸡枞最好。此外，还有鸡枞花等真菌的子实体，味道同鸡枞一样鲜美。鸡枞适合人群：一般人群均可食用，是老、少、妇、弱的理想滋补食品。患有感受冒或胃肠不适的人应少吃或不吃鸡枞。摘自百度网友，谢谢。
10，夏秋 从文化的角度品味黔西南鸡枞
大家都知道鸡枞很好吃，可是—— 你知道“一骑红尘熹宗笑，无人知是鸡枞来”的典故吗？ 你知道黔西南州一年产多少鸡枞吗？ 你知道鸡枞与白蚁的关系吗？ 你知道它为什么叫鸡枞？ 记得童年时期，每到夏秋季节，与家乡的小伙伴们，把牛往山上一放，大家就分头到各处草丛中、刺蓬下、石旮旯里寻找鸡枞，以及各种菌类。谁要是先找到一朵两朵，就兴奋异常；运气好的，偶尔发现“窝鸡枞”，五六朵七八朵甚至几十朵成一片，那更是欢呼雀跃，个个投去无比羡慕的目光，七嘴八舌地说：“运气太好了！” 鸡枞咋会有这么大的吸引力呢？还得从头说起。 鸡枞生长在沙地间的白蚁窝上，大都是三五成群地生长在一起。鸡枞的菌盖为圆锥形，当伞盖分披时，形似鸡的羽毛，故名鸡枞。鸡枞富含所需的很多营养物质以及高达15种以上的氨基酸。《本草纲目》载：“鸡菌，南人谓鸡枞，皆言其味似之也……意即味道与鸡肉相似……益胃清神，治痔。”现代医学还证明，鸡枞能增强免疫力，可预防肠癌，能养血、润燥、健脾胃。同时，由于鸡枞性寒，味甘，有清神的功能，因此还可作药用。多吃鸡枞能帮助消化，提神补气，治疗痔疮等。鸡枞细嫩爽口，味道清香鲜美，吃过一次，口齿留香，久久难忘。 早在两千年前，先人们便开始食用鸡枞了。明朝熹宗皇帝朱由校特别喜爱，每年夏秋他都会让人从西南用驿马将鸡枞飞送京城，稀罕至极，留下“一骑红尘熹宗笑，无人知是鸡枞来”的典故。 据有关资料介绍，鸡枞属真菌，广泛分布于亚洲、非洲和大洋洲的热带、带地区，已知的有29种之多。我们国家已知6种，主要分布在贵州、云南和两广。 据观察，生长鸡枞的地方，表土上10至50厘米的土层内有白蚁。成群的白蚁将泥土、牛粪等酿成蜂窝状的蚁巢——鸡枞窝。表土出现白蚁分泌的白色物质，有鸡枞的芳香味。蚁巢大的地方，鸡枞成群地生长，多的每窝可采几斤甚至更多，这就是窝鸡枞；蚁巢小的，鸡枞独支生长，这就是独鸡枞。一窝鸡枞，一般连续生长三五年，以后则出现纤细的苔状物，俗称“鸡枞香”。出现这种现象后，这里也就从此不会再生鸡枞了——“搬家”了，其实是白蚁搬家了。挖土后观察，鸡枞洞内除了蜂窝状的蚁巢外，还会发现里面有一个椭圆形的鸡蛋大的东西，此为“鸡枞胆”，据说可作药用。 因此我们可以知道，鸡枞和白蚁具有共生关系。鸡枞以菌丝体和分生孢子进行传播繁殖，而这些有翅膀的白蚁的消化系统内带有菌丝体和分生孢子，所以白蚁也就成了鸡枞菌源的传播者。白蚁在高温高湿高气压的条件下，从蚁巢中飞出觅偶交尾，而后选择“滚屎虫”一类昆虫推粪便进入地下孔道，开始时借助这些昆虫的粪团作筑巢物质建立新的巢群。在繁殖白蚁的过程中，将体内菌源排出体外，再由白蚁分泌出的激素和巢体不断供给养分，使排出的鸡枞菌丝体和分生孢子借助白蚁而得以繁殖，逐渐生长发育成鸡枞并冒出地面。 由于鸡枞的生长情况异常复杂，对鸡枞菌的人工训化工作，虽然在上世纪30年代以后我国和外国的一些专家、教授就开始进行了专门研究，也取得了一些成绩，但其中一些关键问题未能解决，因此目前还不能进行人工培养。 贵州省南北盘江地处带，雨量充沛，自然生态条件优越，污染极少，是全省鸡枞等菌类的主要产区。因为鸡枞与白蚁共生，而黔西南州白蚁种群最多，密度也大。已知与鸡枞共生的白蚁有7种。上世纪80年代中期，据我州有关专家估计，全州每年产鸡枞50万斤左右。当然，其中相当一部分在山野草丛中未被发现和采摘，自生自灭，实在可惜！ 鸡枞虽产自山野，历来是平头老百姓餐桌上的珍肴美味，但同时也能登大雅之堂。古书上不乏记载，文人墨客也多有吟咏。 清咸丰年间编纂的《兴义府志》卷43《物产志·土产》载：“郡产菌凡四种，鸡枞为佳。鸡枞即《庄子》所云之鸡菌也。”“高脚伞头，土人釆烘寄远以充方物。点茶烹肉，皆宜。气味似香蕈，其价颇珍。又《黔书》中载丁炜一说，谓鸡枞酱即蒟酱，昔汉武帝食而甘之，遂开通西南夷。梁武帝啖觉美，曰：与肉何异？”…… 哈哈！读者诸君也许不晓得，鸡枞这一小小的山野美味，还为开发大西南立下过“汗马功劳”呢！ 清康熙年间，贵州巡抚、山东德州人田雯有《鸡枞说》一文，对鸡枞的生长和采摘，观察得甚为仔细：“……秋七月生浅草中，初，奋地则如立，渐如盖，移晷则纷被如鸡羽，故曰鸡；以其从土出，故曰枞(原字为“土从”——打不出那个字——作者注)。……又有肥瘠之殊，肥者味厚，瘠则薄。……蹲而采之，来岁可再得；立则否，……以之充庖，甘鲜殊可悦……” 晚清重臣、曾任湖广总督、内阁大学士的张之洞，其少年时期在黔西南度过，自然吃过无数次的鸡枞。他还是生员时写有一篇文采斐然的《鸡枞菌赋》，文章不长，不妨全文照抄，以供赏析： 淡烟漠漠雨初晴，郊外鸡枞菌乍生。采满筠篮归去也，有人厨下倩调羹。时维七月，序近三秋。菌芽乍吐，菌茁将抽。名以鸡而《黔书》曾解，名以枞而《字典》都收。梅诞生详言其状，李濒湖省悟其由。性清神而益胃，形高脚而伞头。观其冒雨忽生，惊风乱刮。前山后山，三点五点。白质兮宜分，赤茎兮宜捡。如鸡羽之初垂，如鸡足之欲敛。草杂萋萋，人来冉冉。望原隰兮山色苍，锁群峰兮对夕阳。花仡兮仲女，荷笠兮携筐。陟崎岖之鸟道，登崱屴之羊肠。非佳节而挑菜，岂春尽而寻芳？采将奇菌，佐我羹汤。 若夫苋名马齿，菜号龙须，荇则凫葵是唤，莎则鸭脚相呼。虽佳名之并妙，比异品兮悬殊。重以初似笠张，继如盖起。客离冀北之乡，名重滇南之美。问价则数解青蚨，依根而丛生白蚁。羡得地兮黔中，知滋荣而雨里。水之湄兮山之陂，伊人采兮踏绿莎。既珍馐之可荐，复病痔之能瘥。香飘清洌，影弄婆娑。尝嘉蔬之风味，爰志异而兴歌。歌曰： 香菌号鸡枞，托根依芳草。 有客异味尝，雅欲黔南老。 又歌曰： 雨后空山有足音，鸡枞香菌餍侬心。 乱峰迢递烟岚锁，知在深山何处寻！ 不足500字文章，张之洞将鸡枞生长季节、环境和鸡枞的形貌、药用功能等写的淋漓尽致，栩栩如生。 张之洞的启蒙老师张国华，在其《兴义府竹枝词》中，勾画出一幅秋日濛濛烟雨中，农人进城卖鸡枞的曼妙画面： 郊原野菜味偏浓，夏末秋初菌易逢。 山下夕阳山上雨，野人入市卖鸡枞。 同一时代，在黔西南做官的优贡生、湖南岳阳人余厚墉，也写了一首七律诗《鸡枞菌》： 宜雨宜晴值仲秋，一肩香菌遍街游。 鸡形垂羽惟高脚，蚁穴抽芽独伞头。 瘴岭人来何蓑笠，蛮家客至当珍羞。 牂牁飞渡尝佳味，动我莼鲈兴未休！ 余诗引用了《晋书·张翰传》中的典故：在京城做官的张翰，因见秋风起，就想到家乡吴中的菰菜、莼羹和鲈鱼脍，对身边人说：“人生贵得适志，何能羁宦数千里，以要名爵乎？”于是官也不做，回家乡去了。 亦晴亦雨的仲秋时节，山中农人头戴斗笠，身披蓑衣，肩上挑着鸡枞满街叫卖。生活在黔西南的余老先生，经常能吃到鸡枞这样的山珍美味，于是也像张翰那样，动了思乡之情。 这些年，由于注重生态建设，各地封山育林，保护绿水青山，水土流失现象大为减少，再加上雨水调匀，因而上市的鸡枞和菌类很多。每年秋季，驱车黔西南境内，公路边随处可见手提鸡枞叫卖的大人小孩。城里乡下的集市上，新鲜的鸡枞等菌类也不少。人还在老远，鸡枞那浓烈的香气就扑鼻而来。 在兴义城内各个农贸市场上，黑皮、黄皮的大朵小朵鸡枞，应有尽有。买鸡枞的人熙来攘往，每市斤价格都在百元以上。这些年生活水平提高了，买鸡枞的人多了，于是，每年7月到9月，农村的一些人家，全家人上山找鸡枞。一个季度下来，收入几千上万的人家不少。找鸡枞，拾菌子，不用投入，也基本没风险，成为农村经济收入的一个途径，何乐而不为？ 鸡枞不但产于山野，近年来城市里也偶有发现。前些年还没离开岗位的时候，笔者所在单位的一位同事，竞然在市政府大楼后面的草坪里拾到几大朵鸡枞。据他说，其他人也在院内的绿化带草坪中发现过几次。 鸡枞还可以进行深加工。传统工艺加上科学配方，可以制成油鸡枞、鸡枞辣椒油、鸡枞番茄油、鸡枞花椒油、鸡枞酱等。据报道，前些年邻县一个食品加工厂，加工鸡枞系列产品，年销售好几百万元，产品销售到国内各大城市和港澳台等地，很受欢迎。 黔西南州各县历史以来都是盛产鸡枞和各种野生菌类的好地方。我们要进一步搞好环境保护，充分利用大自然赐予人类的财富，使我们的生活质量提高到一个更高的档次，更加丰富多彩。（文/黄正书图/黔西南日报记者 陶昌武） 据说这朵鸡枞有四五斤重 网络图片 童年的味道 胡常倩 上周末去菜市场买菜，看见几位农民提着鸡枞菌在叫卖，我不由停下脚步，买了几朵回家烧汤。 这个周末，几兄妹约好回老家。周六是父亲去世两周年忌日，每当这天，我们全家都会准备一大桌子饭菜，其中有一道必不可少的菜，那就是鸡枞肉丸子汤，这是父亲生前最爱吃的一道菜。时令季节吃鸡枞，这本也只是一件不算困难的事，可它却成为母亲这两年来说得最多，也最遗憾的一件事情。 2016年农历七月初一，对我们全家来说是个伤心难忘的日子，那天，父亲永远离开了我们。 就在父亲离开我们的前一天下午，久病的父亲突然想吃鸡枞，叫母亲上街去买些回来烧汤。母亲上街转了一圈，看见只有两个人提着鸡枞卖，不新鲜，价钱也贵，就犹豫了一下，想到次日还会有新鲜的，没买。当天晚上九点，父亲突发脑梗塞，被送进重症监护室，再也没有醒过来。第二天傍晚，父亲永远离开了我们。那些日子，母亲内心充满了内疚、不安、懊悔，逢人便念叨，没有让我父亲吃上鸡枞。 在我们老家，每年都有油炸鸡枞的习惯。小时候，每到鸡枞上市的时候，我们是既怕又爱。为了能一年四季吃上鸡枞，爷爷会上街去买上三十斤左右的鸡枞，叫上我们几兄妹在院子里清洗。鸡枞的身上粘有很多泥土，非常难以清洗干净，又容易折断，要用牙刷一根一根地轻轻刷洗，菌伞则用南瓜叶清洗。尽管清洗时特别麻烦，往往要用一下午的时间，但想吃鸡枞的心情让我们忘记了苦和累。 把洗干净的鸡枞撕细，水滤干后，先将撕好的鸡枞伞放进烧好的菜油里炸上一定时间，然后再把鸡枞秆放进去一起炸，直到把水分炸干，变为金即可。炸鸡枞时，满屋飘香，炸好的鸡枞绵软，回味香甜，别有滋味，让人垂涎欲滴。等鸡枞和油冷却后，就装进一个土坛子里。因要保证一年到头都能吃上，怕我们平时偷吃，奶奶把它放在上锁的柜子里，只有在煮面条、拌凉菜时才拿出来。小时候，爷爷奶奶常对我们说，有一次，家里正在炸鸡枞，馋嘴的姑姑因实在难以抵挡油炸鸡枞的香味，竟用手在滚烫的油锅里捞鸡枞吃，被烫伤了手臂，至今手臂上还有一道疤痕。 鸡枞的吃法多种多样，用它来煮肉丸子汤，只加盐，不加味精，原生态的味道鲜美无比。也可加肉片、青椒一起小炒，这是我小时最喜欢吃的一道菜之一。 刚结婚成家的那几年，每年一有鸡枞上市，我就会买几斤用油炸好，以备煮面条、拌辣椒时用，但总觉得吃不出小时候的香味。 小时候觉得世界上最好吃的美味非鸡枞莫属。有时候连做梦都会梦见去山上找到很多很多的鸡枞，拎回家洗净后，美美的吃上好几天，那欣喜和满足的心情难以用语言来形容。醒来后，嘴角流着口水，才知道是做了一场梦，心情一下子好失落。
11，怎么区别野生海参和养植海参
目前，市面上海参（主要是刺参）一般分为四个档次。1、纯野生的海参；2人工育苗海洋底播的野生海参；3、海参圈养殖海参；4、养虾圈或者养鱼圈养殖海参。 好的海参应该是生活在相对恶劣的环境下的海参，所以，好海参的生活的条件不好，表现出来的海参形状不太好，特点是：个体差异大，有的瘦长、有的肥短，身上的刺长短也不一，颜色也是有的深有的浅，一般来说纯野生的海参长得比较难看。掌握了这一个特点，你不难判断出海参的优劣了。 养殖海参： 野生海参的营养要远远优于养殖海参。野生的环境造就了品质好的海参，野生的海参体内积存的活性物质相对比较多。原因何在呢？—-从营养价值上看，围坝圈海或是虾池水位很浅，光照充足，海参生长很快，营养积累低，就像养殖甲鱼的价值远远低于野生甲鱼一样。更值得警惕的是，养殖过程中，一些海参养殖户为防治病虫害，在养殖海参的水池内加入抗生素；为促进海参快速生长，在饲料中添加生长激素等，导致成年海参体内药物残留，对有潜在的危害。另外，海参养殖区毗邻污染源，海水循环慢，加之海参行动迟缓，常年生活在即使是微污染的环境中，其营养价值也可想而知。 综上所述，只有在远离的零污染海域，并且具备了好海参成长的所有要素，才能出产健康安全、营养价值高的海参
这个简单啦？ 1是要看外形咯？ 野生的相比之下都要瘦小得多。。2几是看颜色咯。野生的颜色都是那么的深？ 很自然。
形状小，规格不一样大，肉质瓷实是野生的。呈扁状，肉质薄，参不挺直有残缺、个重软,没咬头，如多遍加盐的参重是养殖的。
加拉帕戈斯海参：加拉帕戈斯野生海参是来自“世界原始海洋公园”的产物，生长于深海区域，没有污染；其次，由于天然的环境的因素，受潮汐影响，加拉帕戈斯海参没有固定的食物，多以海藻及海底微生物为食，纯天然生长，使其所蕴涵的营养极其丰富。为保持自然生态平衡，该海参的捕捞全程经世界濒危组织机构CITES监管，对海参的品质全程把关。每两年开放两个月时间，并且规定5年以上方可捕捞，5年以下的海参均需放养，这也是为什么加拉帕戈斯海参肉质肥厚、口感韧度好的原因之一。
分辨黄翅鱼是否野生，关键看鱼鳍的颜色。野生黄翅鱼的鳍是的，养殖的则是红色的。养殖的石斑鱼（又称龙胆斑）剖开后，里面的肉呈黑色；野生的则是白色的。野生石斑鱼是比较生猛的鱼类，爱吃鱼虾，据说有一次，人们将一头野生石斑鱼剖开，里面竟然跳出三只活的龙虾。因此，它的肉质极为细嫩，皮肤是的。 皮肤黑色的石斑鱼被认为是养殖出来的。它们大都吃激素长大，在口感方面明显不如野生的。 龙虾：花纹清晰暗淡不同 野生龙虾身上的色泽艳丽，花纹清晰，而养殖龙虾相反，花纹较暗淡无光。昨日八市野生花龙虾每公斤售价从160元至240元不等，而养殖龙虾每公斤售价110元。 甲鱼：足爪有粉红粉白差别 野生甲鱼的足爪是粉红色的，体内的脂肪是的，而养殖甲鱼的足爪是粉白色的，脂肪也是白色的。昨日开禾市场野生甲鱼每公斤售价240元，养殖甲鱼每公斤售价50元。 鲡鱼：花纹有暗淡与明显对比野生鲡鱼鱼身较暗淡，花纹不明显，而养殖鲡鱼身上有明显的花纹。鲡鱼体内富含不饱和脂肪酸，能延缓皮肤老化，调节内分泌，增强免疫力，对抗多种炎症，具有收敛伤口的功效，闽南人通常在手术后食用鲡鱼。市面上野生鲡鱼每公斤售价50元，养殖鲡鱼每公斤售价20元。
1．从不同质量个数识别 特大规格：30－40头 大规格：40－55头 中规格：55－70头小规格：70－85头特小规格：85头以上（个体重量不少于7.5g，小于上述标准的刺参营养成分降低）开口处向外翻为优质，其原因肉厚肥满必然向外翻。 2．从刺参头部骨板（民间称嘴部）识别骨板不疏松。 3．从刺参形状重量识别：刺参体形肥满呈圆柱形，刺挺直，个体轻。 4．一级干刺参指青岛、长岛、蓬莱、威海、荣成、龙口等渤海湾一带沿海生长的活刺参（体色为褐色）为原料加工而成（其体色为灰色，涨发后体色为黑褐色）；它具有刺参特有的鲜美味，而无异味，涨发后为黑褐色，有弹性、有光泽，具有水发刺参固有的鲜嫩感，而俄罗斯刺参虽干度很好，但有腥味，且口感不如渤海湾沿海生长的刺参，流入我国的朝鲜刺参加工大都半干，质量低下，不易保存，易霉烂。 5．刺参生长期越长个就越大，其活性物质越丰富。 6．达到国家标准的干海参，如用塑料袋装封口放在通风口处，不受潮，保持期可达10年以上。 （二）劣质海参 1．多遍加盐现象，鲜刺参在加工成干海参工艺过程中需经过煮、盐渍、拌灰、晒干等5遍加工工序，仍然可以涨发食用，但每多煮和盐渍一遍，能使刺参重量增加一两多盐，虽然价格比优质刺参便宜一半，但重要的是破坏了刺参所含珍贵的酸性粘多糖、18种氨基酸等多种活性物质，看起来好像买到便宜的刺参，实际上这种刺参只是优质刺参的一半重量，个数也是优质刺参的一半，更重要的是刺参的活性物质大都流失，已起不到滋补作用。 2．刺参头部骨板疏松状态 3．刺参呈扁状，肉质薄，刺参刺不挺直有残缺、个重，如多遍加盐的刺参重量是优质刺参的一倍以上，如果1斤低于等级标准个数，可以怀疑是不法商贩在刺参加工中掺入水泥或杂物。 4．从价格上看刺参质量。蓬莱、长岛渤海湾一带活刺参加工的一级干刺参，需要23－25市斤活鲜刺参才能加工一市斤干刺参（2001年活刺参每市斤价格人民币：春季35－40元，秋季45－50元，每年以30％比例递增）。蓬莱、长岛、荣成渤海湾一带产干刺参在千元以下均系多遍加工或掺夹水泥晒干。 5．刺参体色除俄罗斯、日本产地有黑色、赤色，渤海湾产参加工后正宗为灰色，如有黑色系加工时用柞木炭灰黑染色而成，看起来好看，实际上已破坏了刺参营养万分. 6．为什么100个头以上小刺参成本低而价格高呢？使许多从事刺参研究科学家不可思议，据调查是消费者认为小的个数多，吃的时间长，购买的人群多，因此，把价格炒上来了。
12，串串香制作法
麻辣烫(也称串串香)起源于四川成都，一盆热腾腾、香喷喷、美滋滋、辣乎乎的串串香上桌，大有“闻到串串香，神仙也跳墙”的感觉。谁也没想到这麻辣鲜烫的吃食把火锅变变样，把荤的、素的原料往竹签上一串，就串出了如今火热了十多年也没冷下来的串串香。只要是在成都，大街小巷都能寻到大小不一的“麻辣烫”店。大部分店的标志之一是小方凳和小方桌皆为通红一色，标志之二是店里或靠墙或立门边都有颇为壮观的摆放串串的架子。海带、土豆、肉片、花菜、莴笋、毛肚、香肠、鱿鱼、冬瓜、黄蜡丁、贡菜、海白菜、魔芋、黄花、藕、空心菜、排骨等等，无论荤素，一毛钱一串，朋友家人三三两两围着小桌，各自拿一大把自己爱吃的串串煮进锅里，煮菜的空档，还可以嗑嗑瓜子，喝喝冰镇啤酒、摆些龙门阵。麻辣烫价格便宜，味道好，深受广大食客的喜爱，而这种投资小的特色小吃，也被许多小本创业者相中，将这种美食带到了全国各地。麻辣烫制作技术说难也不难，下面提供的基本技术供创业者参考，只要用心反复试验摸索，相信一定能制作出美味的麻辣烫。一、原料：(根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减)荤菜：常见的有毛肚、鳝鱼、猪环喉、火腿肠、鸭肠、肉片、排骨、鸡胗等，一切肉类只要能切成小块串上竹签，都可以选用。但选用时要考虑成本。素菜：藕片、莴笋、冬瓜、香菌、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、平菇等。二、调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒23克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤(熬制的大骨汤或鸡汤)1500克。三、制作程序：1、制汤料。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放人豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成汤料。2、制主料。将荤菜洗净，鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，穿成约三四十克一串。3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。也可用芝麻油油碟蘸着吃。芝麻油油碟，可收费1-2元／个。小贴士：麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用像鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。肉串要事先用盐、白酒腌制好，这样才更入味。要使麻辣烫的汤料色泽红亮，关键要选用四川的红尖辣椒，要达到好的麻味，就要选择四川特产的麻椒。如果当地人不喜食麻味，可不选择或少放。麻辣烫的汤料跟火锅底料制作方法差不多，也可以在超市购买现成的火锅底料或加入一些自制的汤料类。
“串串香”又名“麻辣烫”，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们往往又称它为小火锅。“串串香”最早出现在二十世纪80年代中期的成都。那时重庆火锅刚进入成都餐饮市场不久，一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录相厅等附近摆摊经营“串串香”。 当时的“串串香”非常简单，经营者只需准备一个小蜂窝煤炉，炉子上放着一口铝锅，锅里装着自制的“麻辣烫”卤汁，旁边还放着一张小桌子或一张小方凳，上面放着一个托盘，盘子里装着一些用竹签穿起来的“串串香”原料，原料旁边还放着一个装有盐、干辣椒面、花椒面和味精的圆盘。 当有顾客光顾时，经营“串串香”的摊主就拿起已用竹签穿好的原料，直接放入锅里的卤汁中烫熟，随后再在圆盘里蘸上辣椒面、花椒面等递给顾客，让顾客拿着边走边吃。这就是最初的“串串香”。当时“串串香”的卤汁调制非常简单，只需将郫县豆瓣、生姜在锅中加菜油炒香，再加入干辣椒、花椒、八角、三奈、桂皮、小茴、盐、味精等，掺入鲜汤烧沸即成。那时“串串香”的原料品种还较为单一，一般只有兔腰和豆腐干两种；而“串串香”的价格更是绝对便宜，多为一角钱一串。故“串串香”一经面世，便很受群众喜爱 随着重庆“毛肚火锅”大举进入成都餐饮市场，一些聪明的商家突然发现“串串香”与火锅并没有太大的区别，只不过火锅烫食的品种更为丰富。于是，商家们便着手对“串串香”进行了一次大的改造，使之很快就在原来的基础上有了重大突破。商家们把各种可以烫食的原料经过加工后都用竹签穿起来，然后让顾客烫食。而且从八十年代末期开始，还把“串串香”请进了店堂，使之成为正二八经的小火锅，而“麻辣烫”卤汁的调制也愈加讲究，最后基本上与红汤火锅一致，并且在蘸食干辣椒面味碟的同时，还增加了蒜泥香油味碟。 如今，“串串香”烫食的原料选择面很广，常见的就有牛肉、鸡肉、黄腊丁、鲫鱼、鱿鱼、鹌鹑蛋、毛肚、黄喉、肉丸、火腿肠、肫肝、鸭肠、鸡心、蟹柳、豆腐干、豆腐皮、豆筋、土豆、芋儿、青笋尖、大白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等等，而所有的东西仍然是用竹签穿成串，并且维持了一角钱一串的价格。 如前所述，“串串香”在许多方面都与红汤火锅基本相同，不同的地方在于烫火锅是将原料放入锅中，烫熟后再捞起来蘸油碟食用，而“串串香”则是把原料连竹签一起放入锅中，烫熟后再捞起来蘸味碟?多半是干碟子?食用。吃火锅时所点的菜一般都是以盘计价?火锅自助餐除外?，而“串串香”却是以竹签的根数计价。 另外，“串串香”店铺一般都是矮桌子、矮板凳，而且桌子板凳多数漆成红色，颇有点幼童办“姑姑筵”的味道。应该说，正是这些“讲究”增加了吃“串串香”的热烈气氛，加上“串串香”每种原料都穿成小串，人们吃“串串香”，比起吃火锅来自然可以选择更多的品种。因此，“串串香”这种小火锅形式一直都很受人们的欢迎，并曾经一度风靡蓉城。
我们那串串香跟麻辣烫可不一样哦 串串香不辣，而且是放在小格子里煮的。而麻辣烫一般都是辣的，全部把材料放在大锅哩的。至于怎么做，只要熬好你想要汤，把你喜欢吃的材料用小竹子串好放进去就好啦，当然前提是要放在煤炉上，才能保持火…
“串串香”又名“麻辣烫”，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们往往又称它为小火锅。“串串香”最早出现在二十世纪80年代中期的成都。那时重庆火锅刚进入成都餐饮市场不久，一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录相厅等附近摆摊经营“串串香”。 1111
不懂的就不要在这来误导别人！4楼的还可以，就是你那个香料配方不行
麻辣烫的制作方法 配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减） 荤菜： 兔腰 50克 毛肚 50克 鳝鱼 50克 猪环喉 50克 午餐肉 50克 鸭肠 30克 素菜： 藕片 80克 莴笋 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐干 50克 白菜 80克 花菜 50克 青菜头 80克 调料： 牛油 250克 菜油 100克 郫县豆办 150克 永川豆豉 50克 冰糖 10克 花椒 5克 胡椒 2克 干辣椒 30克 醪糟汁 20克 绍酒 20克 姜米 10克 精盐 100克 草果 10克 桂皮 10克 排草 10克 白菌 10克 辣椒面 250克 鲜汤 1500克 制作程序： 1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
