白松露味道揭秘菌类价格为何飙升

用黑白松露烹制美食，无疑是一种无与伦比的享受。一颗与金桔相似大小的松露可能售价高达数千港币，而最奢华的方式莫过于生吃，将其切成薄片，点缀少许油，纯粹地品味。对于法国人来说，黑松露被誉为上乘之选，而意大利人则坚信他们的Alba区白松露才是世界第一。意大利人还有一种独特的吃法，将松露与芝士融化在锅中，类似于瑞士的芝士火锅，用几片松露提升风味，这被称为Fonduta。

1、松露的风味如何？如何品味其独特滋味？

松露菌，英文称为Truffle，法语叫Truffe，德国人称之为Truffel，日本则使用拼音称呼。中国人为何将其称为松露菌？这一点难以理解，因为松露菌生长在橡树或榉树的根部，与松树无关。在欧美地区，松露菌与鹅肝酱以及鱼子酱被誉为三大珍品，欧洲人将其视为”餐桌上的钻石”，可见其珍贵程度。英国有红纹黑松露菌，西班牙有紫松露，但如果要品味最佳的松露，最好还是选择法国碧丽歌Perigord地区的松露，因为它与顶级鹅肝酱的产地相同。

当地人将黑松露菌与鹅肝酱相融合，共同享受这两种珍味。如果你是法国人，你当然会觉得黑松露菌是绝佳的美食之一。

松露菌品质无可匹敌，然而意大利人却坚信他们的白松露在Alba地区独领风骚。实际上，这两者都具备独特的香气，各自彰显优势，无法相提并论。它们的香气来源于树叶的自然腐化和土壤的特殊质地，这种复杂的组合是无法人工模拟的，因此迄今尚未成功培育出松露。这种珍贵的地下宝藏需要依赖狗和猪来寻找，但猪因其会食用松露而被逐渐淘汰。

这两种最佳的松露都有季节性，产期从十一月延续至二月，只有几天的差距，却能导致质的千里差距。幸运的是，黑松露菌可以迅速采摘，并且立即装入密封的玻璃瓶中，浸泡在橄榄油中保存。这些橄榄油也被视为珍宝。最奢华的品尝方式当然是生吃整颗松露，将其切成薄片，点缀少许油，纯粹地品味。一颗金桔大小的松露可能售价高达数千港币。即使在高级餐厅中，通常也只是使用刨片将其加入意大利面或米饭中，已经被认为是一道珍贵的美食。

将最昂贵的食材与最经济的搭配，同样令人惊艳。例如，使用黑松露或白松露来烹制鸡蛋，仍然能创造出绝妙的美味。意大利人有一种独特的食法，将芝士融化在锅中，类似于瑞士的芝士火锅，然后刨几片松露增添风味，这被称为Fonduta。而现代美食界也创造了一种奢华至极的方式，将整颗松露菌用烹调纸包裹，外表涂抹上鹅肥膏，然后在已熄灭但仍然余温的木炭上烤熟，食后会让人陷入舌尖的极致享受。