食用菌产业稳中向好 菌类机械化生产比例逐渐提高

我国是食用菌生产大国，总产量快速增长，但同时也是食用菌消费大国，所生产的食用菌绝大部分用于国内消费。随着餐饮行业快速发展，城乡居民收入及消费水平的不断提高，食用菌需求量将进一步提升，市场发展空间广阔。

我国是食用菌生产大国，总产量快速增长，但同时也是食用菌消费大国，所生产的食用菌绝大部分用于国内消费。随着餐饮行业快速发展，城乡居民收入及消费水平的不断提高，食用菌需求量将进一步提升，市场发展空间广阔。

近年来，伴随着餐饮行业市场快速发展，以及消费饮食结构的调整，食用菌市场需求量不断增长。数据显示，2018年全国食用菌总产量大约3842万吨，同比增长3.50%，而2020年我国食用菌总产量超过4081万吨。在中国城乡居民收入及消费水平的不断提高的推动下，食用菌需求量将进一步提升，具有广阔的发展空间。

我国食用菌种类多样，有香菇、黑木耳、金针菇、杏鲍菇、双孢菇、平菇、银耳、茶树菇、滑菇、鸡腿菇等，不过从产量结构上来看，仍是以香菇、黑木耳、金针菇、杏鲍菇、平菇等为主，这些菌类占据我国食用菌总产量的50%以上。随着食用菌工厂化、机械化、自动化生产比例的逐渐增高，产量将进一步增加以满足市场需求。

但从整体上来看，在食用菌行业发展过程中形成了传统农户型、企业+农户型和工厂化生产三种主要生产模式。食用菌工厂化生产实现了食用菌的机械化、自动化、立体化、标准化生产，在稳定生产、产品产量和质量、食品安全以及节约资源等方面均有较明显的优势，将是行业发展的主要方向。

笔者获悉，剑河县温泉隧道口食用菌基地实施半自动工厂化食用菌生产，后续该基地还将打造草腐菌、菌棒生产线，助力食用菌产业发展。再如，十堰市郧阳区近年来大力发展食用菌产业，引进企业建设标准化、工厂化养菌车间，实现了自动化、标准化、规模化、机械化、智能化生产，食用菌产能和品质大提升。

还有河南省食用菌规模化、标准化生产方式已经成为主流，除杏鲍菇、金针菇、蟹味菇等品种外，香菇、平菇、双孢菇菌棒工厂化在快速崛起。虽说食用菌工厂化生产比例在提高，但是目前工厂化生产依然存在着品种少、技术水平不高、菌类机械设备依赖进口、产业人才短缺、生产成本较高等问题，这些都制约着工厂化发展。

对此，一方面要加快以规模化、工厂化生产企业为主体，通过改良品种、改良菌种生产方式，以及改进发菌与出菇技术等，同时逐步推广“工厂菌棒、菌袋、菌料专业化生产”的产业组织模式。另一方面，加强食用菌自动填装装备、菌种接种自动化装备、培养基自动装袋机等食用菌工厂生产关键技术、设备研究，以便更好地为工厂化生产提供科技支撑。

总体来说，食用菌机械化、工厂化生产能够提高生产质量、生产效率及减少成本，完全解放人工操作的孔穴深度不一、菌种压不实、接种口封闭不严、工人操作劳累等各种人工操作难题，更迎合了食用菌产业化、规模化发展要求，同时也是顺应了食用菌等农产品现代化发展的大趋势。国内食用菌工厂化生产方兴未艾，还要加强关键技术、设备的研发，以免陷入生产“无机可用”的局面。