食用价值最高的十大真菌

继聪

 

吉丰是云南省特产名贵食用菌。 它以肉质细嫩、爽口而闻名，含有钙、磷、铁、蛋白质等营养成分，味道特别香甜。 鸡枞的种类很多，有黑皮鸡枞、绿皮鸡枞、白皮鸡枞、草皮鸡枞等，其中以黑皮鸡枞质量最好。 鸡杉的产季为每年6月至9月。 多生长于未受污染的红土山林山坡上，或田间白蚁巢旁。 出土时，冠部呈蒜头状，后逐渐扩大成伞状。 菌柄坚实，表面光滑，肉质细嫩，易折断。 鸡枞的吃法有很多种，可以生吃、炒吃、煮吃、做汤吃。 鸡莓可制成各种名菜，如凉拌鸡莓、红烧鸡莓、煎鸡莓、火腿酿鸡莓等。鸡莓经过晒干、盐腌或在植物油中煎成干品。鸡浆果、腌鸡浆果或油鸡浆果。 可以长期保存，全年食用，且仍具有鸡浆果的特殊风味。

竹荪属

竹荪又名竹荪、竹参、蘑菇，是云南省特有的名贵食用菌。 主要产于云南省昭通地区和滇南竹林。 竹荪是一种生活在苦竹根部的隐菌，其形状略像汽灯纱布。 它有深绿色的菌盖、雪白的圆柱形菌柄、粉红色的蛋形菌柄，菌柄顶部有一条精致的白色网裙，从菌盖向下蔓延，让整个菌体看起来非常特别。 美丽，被誉为菌中之花。 竹荪含有丰富的蛋白质、脂肪、糖等营养成分。 木耳色泽洁白，质地细嫩，散发着清香。 用竹荪烹制的菜肴味道鲜美、酥脆可口。 夏季炒菜、做汤时，加入少许竹荪，有防止酸败、延长保存时间的特殊作用。

松茸

松茸是一种珍稀的野生菌类。 学名松茸，又名大花菇、松茸、脱皮菇。 是一种珍稀食用菌，在日本被誉为“蘑菇之王”。 松茸属于担子菌纲，生长于松林和针阔混交林中。 每年七月、八月和九月都会出产蘑菇。 云南省山多，森林茂密，适宜松茸生长。 松茸盛产于云南西北部和中部地区。 新鲜松茸呈伞形，色泽鲜艳，菌盖棕色，菌柄白色，均具纤维状毛鳞片。 果肉厚而洁白，有浓郁的特殊香气。 松茸营养丰富，含有蛋白质、氨基酸、维生素、碳水化合物和矿物质等营养成分。 此外，松茸蘑菇富含蘑菇多糖，具有抗癌作用。 松茸的吃法多种多样，包括烤、炒、煮等。 吃时香甜可口，香气浓郁，食后余香缭绕，令人耐人寻味。 云南产的松茸个大，茎粗，肉质洁白细嫩，香味浓郁。 松茸营养价值高，味道鲜美，药用价值很高。 欧洲和日本自古就把松茸视为珍品。 在日本，这是一种高档礼物。 在古代，它被作为普通百姓向贵族、王室进贡的贡品。

牛肝菌属

牛肝菌是牛肝菌科、松果牛肝菌科等真菌的统称。 云南省牛肝菌资源丰富。 食用牛肝菌主要有白牛肝菌、黄牛肝菌和黑牛肝菌。 白牛肝菌，又称美味牛肝菌。 它生长在海拔 900 米至 2,200 米之间的松树和橡树混交林中，或新砍伐的森林边缘。 生长季节为每年5月底至10月中旬。 每当雨后天气晴朗时，就会出现更多的生长。 白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。 不仅在云南省，在西欧国家，白牛肝菌也被广泛食用。 牛肝菌除了鲜食外，还可以晒干、切片、加工成耐储存的干货。 黄牛肝菌和黑牛肝菌与白牛肝菌属于同一科，食用方法相同，味道也相似。

干巴菌

干巴菇是云南省特有的珍稀野生食用菌。 学名：绣球花、八仙花、马真菌等。生长于云南中西部山地森林的松树间。 它的外表并不好看，黑中带一层白，但味道却极其鲜美，是野生食用菌中的上品。 每年7月至9月生长在马尾松树下。 这种真菌没有菌盖和菌褶，成簇生长，形状像牛或马。 人们又称之为“牛牙菌”。 木耳初出土时呈黄棕色，成熟后则变成深棕色。 干巴菇肉质坚韧，富含钙、铁、硫胺素、蛋白质等营养成分。 干巴木耳具有浓郁的类似腌牛肉干的香气。 云南人把腌制的牛肉干称为干巴，因此这种木耳就被命名为干巴木耳。 干巴木耳宜炒，荤素皆宜。 炒时，将干巴菇撕成细丝，洗净，加入青椒丝、大蒜、盐等，炒匀即可食用。 这道菜爽口，有浓郁的牛肉干香气。 炒肉时，将洗净的菌丝体浸泡在蛋清中，滑入油锅中，然后加入火腿丝、青椒丝、盐等调味品。 炒好后盛入盘中，淋上少许香油。 这道添加了火腿的菜肴，使火腿和蘑菇的香气相得益彰，使香气更加浓郁，味道更加醇厚，让人吃后久久难以忘怀。 在巴音用来炒青椒或炒鸡蛋。 它的味道棒极了。 新鲜市场价格在100元一公斤左右。 罐头在各种杂货店和购物中心有售。

猴头菇

猴头菇是一种珍贵的食用菌。 每年八、九月，连绵阴雨后天气开始放晴，正是猴头菇的生产时节。 在云南省东北部和西北部的深山密林中，蓬松的猴头菇生活在橡树、桦树等树木的树干上。 猴头菇呈白色，带淡黄色或粉红色，呈光滑的椭圆形。 远远望去，就像一只聪明机灵的金丝猴，故名猴头菇。 猴头菇营养丰富，富含肽和多种维生素。 医学证实，猴头菇具有组织修复、增强细胞活力、抗癌、延年益寿、美容等药用功能。 猴头菇肉质细嫩，香浓可口，素有“素肉”之称。 吃法多种多样，有炒、炒、炖、焖、蒸等，是极为难得的美味佳肴。 猴头菇和银耳一起炖，是一道很好的养生甜品。 煮熟后，汁液变得浓稠，淡粉色，香滑。 晚上睡前食用，可以助眠平喘，增强细胞活力和身体抵抗力。

虎掌木耳

每年8月至9月，虎掌菌生长在山崖草丛深处。 产于楚雄彝族自治州、丽江纳西族自治县。 这种真菌没有菌盖或菌柄，上面覆盖着一层细毛。 其颜色黄褐色，有明显的黑色花纹，形似虎爪，故名。 虎掌木的营养价值和经济价值都很高。 新鲜的虎掌木香味浓郁，干燥后香味更浓。 “奇形、奇香”是虎掌木的两大特点。 将洗净的虎掌木切成粗丝，与绿豆芽、排骨丝一起放入锅中，加入调味料炒熟，淋上熟鸡油，即成“银炒虎掌木”。牙肉丝”。 此菜香气扑鼻，味道特殊。 是食用菌菜肴中的极品。

黑木耳

我国的黑木耳举世闻名。 云南省是我国黑木耳的主产区之一。 生产出来的黑木耳俗称云耳。 “云儿”以肉嫩、条大、肉厚、色黑为上品。 黑木耳营养丰富，含有较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素等营养成分，以及多种维生素和少量铁、钙、磷等微量元素。 黑木耳还具有很好的药理作用，益气、活血、润肠、清肺、通便。 对于生产中存在粉尘和纤维绒毛的采矿、纺织等行业来说，是一种良好的保健食品。 黑木耳还可用于治疗寒湿腰腿疼痛、产后虚弱、痔疮、痢疾等疾病。 因此，用黑木耳烹制的菜肴不仅嫩滑，而且开胃，有益于人体健康。 是一种理想的食疗食品。 现在云南黑木耳已远销东南亚、欧美，并受到广泛好评。

羊肚菌

羊肚菌是云南省特产食用菌，主产于丽江地区和迪庆藏族自治州。 羊肚菌表面呈黑绿色，形状呈椭圆形，略似羊肚菌的肚皮，因而得名。 羊肚菌肉质细嫩，香浓可口，营养丰富。 享有一定的声誉，畅销国内外。

金耳朵

金耳，因其色泽金黄，又称黄木耳； 因其形状酷似人脑，也被称为脑耳。 金耳是产于云南省的珍稀食用菌。 主产于丽江、维西、香格里拉、德钦等金沙江流域河谷地区。 黄金木耳富含脂肪、蛋白质和磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾等微量元素，是营养滋补品，还可入药。 据《中国药用菌》记载，金耳性平寒，味甘。 具有化痰、止咳、平喘、理气、平肝润肠的作用，主要用于治疗肺热、痰多、感冒咳嗽、哮喘、高血压等。 金耳主要用来制作各种素菜。 用金耳烹制的素菜，色香味俱全，是宴席上不可多得的美味佳肴。 金耳富含胶体。 与冰糖一起炖煮，不仅滑润爽口，而且具有清心补脑的保健作用。 金耳的生长需要适宜的自然条件，且产量有限，极其珍贵。 我省金耳朵长年出口，主要销往东南亚，且供大于求。