蘑菇的功效与作用 小蘑菇的7种大好处

以前蘑菇是从山上采摘的，现在超市或者菜市场都可以买到。 现在社会普通人对蘑菇的了解甚少。 蘑菇的营养价值逐渐被少数人认可。 冬季是进补的最佳时期。 冬天需要补充热量。 下面我们就来了解一下蘑菇吧。

 

近年来，蘑菇的营养价值逐渐引起各国营养专家的关注，吃蘑菇的热潮在世界范围内持续兴起。 美国人将蘑菇誉为“上帝的食物”； 日本人认为蘑菇处于“植物性食品的巅峰”； 联合国粮食及农业组织甚至将蘑菇列入人类最佳膳食结构——“一荤一素一菇”。 现在正是蘑菇大量上市的季节。

香菇的功效与作用

1、平菇降脂

撕碎的更好吃

平菇含有抗肿瘤细胞多糖，可提高机体免疫力。 其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化吸收脂质物质。 此外，平菇还可以治疗植物神经紊乱，对女性更年期综合症有辅助治疗作用。

选择平菇时，要注意菌盖的形状。 新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹，边缘整齐，无裂纹。 另外，选择时还应注意瓶盖的尺寸。 帽子太大是不好的。 较小的盖子更嫩可口。 最佳直径为5厘米左右。

平菇可以与蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起炒，也可以用来做汤。 平菇不宜用刀切，但最好用手撕成合适的大小，这样口感会更好，更有利于蘑菇鲜味的释放。

2、草菇解毒

适合炒菜

所有蘑菇中，草菇的维生素C含量最高，可以促进新陈代谢，提高免疫力。 此外，它还具有解毒作用，能与进入人体的铅、砷等重金属结合，并随尿液排出体外。

草菇的选择取决于两个方面。 从颜色上来说，草菇有棕色和白色两种。 无论哪种类型，表面都不能发黄。 从形状上看，以呈螺旋状、质地坚硬、菇体完整、无伞、无腐烂、无裂纹的为佳。

草菇炒的时间最好短一些，以减少维生素C的损失。入锅前，可以在草菇的菌盖上划十字形，这样更容易吸收味道。

3、金针菇补脑

汤用菌盖、馅用菌柄

金针菇有很多别名，如“聪明菇”、“拼图菇”等。由于金针菇中赖氨酸含量较高，可以健脑，促进儿童智力发育。

购买金针菇时，应选择菌盖半球形的金针菇，而不是长开的金针菇。 还要注意颜色。 白色的金针菇比较坚韧，有点嚼劲，而黄色的金针菇香气浓郁，口感细嫩，更加美味。

金针菇菌盖光滑，柄脆，味鲜。 最常见的吃法是凉菜或火锅。 金针菇下部膳食纤维含量高，口感较差。 烹饪时，可将其切成两部分。 上半部分可用来煲汤、炒肉，下半部分可绞碎做馅。 这样既不浪费，又好吃。

4、补钙蘑菇

干肉炖肉，新鲜煮熟

香菇被誉为“真菌皇后”。 研究表明，香菇中的维生素D含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体吸收钙质，预防骨质疏松。

挑选香菇时，最好购买菌盖上有裂纹的蘑菇。 这是香菇中的上品。 较小的香菇菌盖较厚，最差的香菇菌盖很薄。

干香菇在干燥过程中会产生大量芳香物质，适合炖肉。 与清蒸鱼搭配也非常美味。 新鲜蘑菇比较清淡，最好与素菜一起炒。 干菇豆角炒​​油菜是一道典型的补钙菜肴。

5、双孢蘑菇补锌

汤的味道很清爽

北方人常把双孢蘑菇称为蘑菇。 其最大的优点是锌含量高。 锌是人体所需的非常重要的微量元素。 儿童如果缺乏锌，就会影响生长发育，如身材矮小、智力发育受限等。 成人缺锌还会引起生理功能障碍。

蘑菇经常陷入漂洗的风暴，所以挑选时要注意“原生态”。 首选是土少、菌不光滑、根部呈褐色的。

在烹饪方面，蘑菇味道鲜美，可以与清淡的蔬菜一起煮汤。 味道很清爽。 它们也适合素炒和炒肉。

6、木耳润燥

生拌最有营养

木耳也是蘑菇的一种。 其中可溶性膳食纤维具有良好的保水性，可以保持口腔、咽喉湿润和肠道润滑，避免和缓解便秘。

挑选时：乍一看，优质黑木耳呈深黑色，花面乌黑有光泽，耳背呈深灰色。 第二捏，好的木耳拿在手上感觉很轻，用手一捏就容易碎。 三闻，新鲜木耳无酸臭味。

如果想保留木耳的营养，最好的吃法就是冷吃。 将木耳用冷水浸泡，加入调味料。 如果不习惯生吃的话，可以先用开水快速焯一下再拌匀。

7. 杏鲍菇降低血糖

最多样化的烹饪方法

杏鲍菇以其杏仁香气和类似鲍鱼的质地而闻名。 它富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和十几种氨基酸，能有效降低餐后血糖。

首先应选择具有以下特点的杏鲍菇。 菌盖呈圆盘状，未开封，表面有丝状光泽，直径约3厘米。 菌柄长约10厘米，乳白色，光滑。

杏鲍菇肉质细嫩，味道浓郁，是最适合烹饪的蘑菇之一。 适合多种烹调方式，如煎、炖、包馅等，烹调后不软化。

野生菌保健食品价值高

野山野水成就绿色营养

在当今世界，找到天然野生成分极其困难。 这也意味着，只要是标有“野生”二字的食材，不管是正品还是假货，首先肯定价格昂贵，但这样的高价依然无法阻止人们的追捧。 遵循自然的步骤。 毕竟没有人愿意吃富含化肥、生长激素、膨化剂的食物……

野生菌的珍贵之处就在于此。 在绿色越来越稀少的今天，只有在没有受到世俗污染的丛林深处，才能看到野生真菌悠闲生长。 他们尽情的吸收着天地和太阳的灵气。 月精，他们没有沾染任何世俗的气息。 丰富、湿润、无污染的自然环境，赋予了野生菌更加香浓的口感和更加丰富的营养成分。 与人工培养的细菌相比，有很大的区别。

人工种植的蘑菇：菌肉疏松，味道清淡。 各种蘑菇味道都一样，而且食材中的水分含量高。 各种营养成分的含量也远低于野生菌。

天然野生菌：肉质紧实，口感不同，香气浓郁。 营养成分含量一般比人工砷菌高3-5倍。 有些菌类的无机盐、氨基酸等人体必需的微量元素含量甚至更高。 超过10次。 在健脑、提高免疫力、抗辐射、抗癌等多种保健功效方面更有优势。

营养提示：

野生蘑菇的蛋白质含量远高于其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品中高脂肪、高胆固醇的危害。 据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30-45%，是大白菜、白萝卜、西红柿等常见蔬菜的3-6倍。 它不仅总蛋白质含量高，而且组成蛋白质的氨基酸多达18种，尤其是人体必需的8种氨基酸，在野生山真菌中都可以找到。

野生蘑菇富含单糖、二糖和高分子多糖，具有抗癌作用。 德国科学家发现，一些野生蘑菇富含葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖、右旋糖等醛糖和酮糖，这些糖类能显着提高人体免疫系统的功能。

野生山真菌中多种维生素的含量很高，特别是B族维生素、维生素C和维生素D。此外，铁、锌、铜、硒、铬等微量元素的含量也很高。 经常食用可以补充微量元素，也克服了盲目滥用某些微量元素强化食品造成的微量元素失衡。

蘑菇的营养价值：

维生素B族：蘑菇类食物中含有丰富的维生素B族，尤其是维生素B1、B2、烟酸、叶酸等，可以促进新陈代谢，消除疲劳，有效保证运动质量。 维生素B2可以分解脂质，维持皮肤和粘膜的减肥状态，让新陈代谢顺利进行。 不吃鸡蛋和牛奶的素食者可以从蘑菇中摄取更多的维生素B2。 叶酸对于计划怀孕的女性和老年人尤其重要，它有助于降低患心血管疾病和癌症的风险。

麦角甾醇：这是维生素 D2 的前体物质。 经过阳光照射后，它会转化为维生素D2，帮助我们的身体更有效地吸收和利用钙，强健骨骼和牙齿。

矿物质：含量较多的有钾、磷、钙、镁以及硒、锌等微量矿物质。

β-葡聚糖：激活免疫细胞，提高免疫力。 它也是一种吸水膨胀的物质，可以增加饱腹感。

膳食纤维：蘑菇含有丰富的食物膳食纤维。 它就像一块小海绵，可以维持肠道内的水分平衡，吸收剩余的胆固醇和糖分，并将其排出体外。 不仅可以改善便秘，还能排出毒素，还可以降低胆固醇，防止动脉硬化，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等非常有益。此外，木耳味道滑爽，含有大量可溶性纤维，有助于控制胆固醇。 此外，纤维很容易让你产生饱腹感，让你吃得更少。

蘑菇类食品的种类很多，如香菇、草菇、金针菇、平菇、黑木耳等，其热量相当低，有的每100克仅含10-30卡路里，比胡萝卜还低。 整体来看，这些不同种类的蘑菇食品都富含矿物质、纤维、维生素等营养成分，还拥有医生们喜爱的健康成分——抗癌因子“多糖”，让大家更加健康。 爱它。 但需要注意的是，容易患痛风的人，因为蘑菇中含有“嘌呤”成分，会加重病程，所以不适合食用，其他人可以放心使用。 当然对于想要减肥的美女来说绝对是绝佳的选择。

小蘑菇胜过神医

著名养生大师洪兆光曾指出，日常饮食可以用“一荤一菜一菇”6个字来概括。 对降低血液胆固醇、调节免疫功能、保护细胞健康有很大作用。

案件：

体检报告出来后，一向自我感觉很好的老赵，竟然出现了“血脂高、胆固醇高，甚至血粘稠度有点高”； 医生严厉地“警告”他：“这些指标升高，就意味着心脑血管疾病，有危险信号，以后要特别注意饮食，不然会吃大亏的。”

天哪，一听到“心脑血管疾病”三个字，老赵立刻想到的不是“动脉硬化”、“中风”、“心肌梗塞”等一系列致命疾病。 。

分析：

心脑血管疾病的成因：血液粘度高是罪魁祸首，高血脂是帮凶。 健康饮食建议是：改吃“四足”食物。 吃“单腿”食物不如吃“两条腿”食物，“两条腿”食物是指蘑菇、平菇、金针菇、黑木耳等菌类。 多吃这些蘑菇不仅对预防心脑血管疾病对脾脏大有裨益，还可以增加免疫力，预防和抗癌。

真菌的健康故事

我国明代医学家李时珍在山中采药时，遇到了一位白发苍苍、童颜无双的老人。 老人虽然年过百岁，但眼睛不模糊，耳朵不聋，能翻山越岭。 李时珍好奇地询问老人如何养生。 老人指着竹篮里的木耳和胡萝卜笑着说：“我这里经常吃木耳和胡萝卜炖的。”

我们身边常见的食用菌

草菇：“放一朵进去，锅里更香了。”

新鲜草菇的维生素C含量是西红柿的17倍； 它还含有十多种氨基酸和人体必需的其他物质。 它可以减缓人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好饮食伴侣。

◎温馨提示：无论鲜的还是干的，都不宜浸泡太久。

双孢蘑菇：“上帝的食物”

双孢蘑菇的蛋白质含量几乎高于所有蔬菜，与牛奶相当； 但其脂肪含量是牛奶的1/16，且所含脂肪大部分是健康的不饱和脂肪酸。

◎小贴士：成人每天食用25克鲜蘑菇即可满足每日维生素需求。

香菇：“抗癌新兵”

香菇富含蛋白质、腺嘌呤、胆碱，可预防肝硬化、降低胆固醇； 它们的营养价值是牛肉的四倍，并且含有一般蔬菜所缺乏的梅蒂醇，可以促进体内钙的吸收。

◎温馨提示：发酵好的蘑菇要放在冰箱里保存，以免营养流失。

菌类“铁王”

木耳中的铁含量比肉类高100倍以上，是牛奶的1850倍。 具有一定的吸附功能，有助于清理人体胃肠道内的有毒物质。 它还具有疏通血管、降低血液粘度的特效。

◎温馨提示：凡是泡水后变色、有苦味、腐烂但不脆的耳朵，都是假耳朵或烂耳朵，食用后对身体有害。

金针菇：“拼图蘑菇”

金针菇富含赖氨酸和锌，经常食用可以增强记忆力。 另外，它的纤维含量是蔬菜中最高的，并且含有平菇多糖和较多的碱性蛋白质物质，对肝病、胃肠道溃疡有一定的疗效。

◎温馨提示：金针菇宜煮熟食用，不宜生吃。

珍稀药用真菌

金耳：“与人参、鹿茸一起被列为高端补品”

含有磷、硫、钅、铁、镁、钙、钾等微量元素，具有润肺肝、益气血、消炎解毒、强身健体的作用。强身健体，延年益寿。

松茸：“蘑菇之王，赛鹿茸”

鹿茸吸收松树精华的香气，具有抗核辐射、治疗糖尿病、抗癌、壮阳等特效。 日本人称之为第二生命。 2001年上海APEC会议上，我国以“鸡酱松茸”名菜招待各国元首。

地下松露：“餐桌上的黄金”

又名“黑蘑菇”，其营养价值比其他蘑菇含有更多的钾、钙、镁、铁、氟等微量矿物质元素。 由于它珍贵稀有，所以有“一克黑木耳值一块黄金”的说法。

蘑菇食谱的完整列表

1. 香菇炒肉

准备好所有材料。

将平菇洗净，撕成条备用。

将五花肉去皮，切成薄片。

将辣椒和香菜洗净，切成小块。

将水放入锅中并煮沸。

加入蘑菇条，快速焯水并沥干。

锅中加入油，将辣椒和姜炒香。

倒入五花肉片，炒至变色，然后加入酱油、料酒、糖炒均匀。 9.加入干蘑菇条，中火快速翻炒。 10.加盐调味。

拌入稀薄的肉汁。

加入香菜片，翻炒均匀。

2、蘑菇汤

将蘑菇洗净并切片

将鸡蛋打散，加入少许盐

锅中烧热少量油，放入蘑菇片炒30秒，然后加入冷水

水烧开后，加入鸡蛋。 再次煮沸后，加盐调味。 注：不需要加味精，已经很鲜了。

排骨蘑菇汤

原料：大排骨500克，鲜蘑菇汤100克，西红柿100克，绍酒15克，精盐5克，味精3克。

实践

每块大排骨用刀背拍松，打碎骨髓，加料酒、盐腌制15分钟。 锅中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加入料酒，小火煮15分钟，再大火煮8分钟，加入味精和番茄块，煮滚。

鹅血菇汤

主料：鹅血200克，香菇100克。

做法：将凝固的鹅血切成小块，蘑菇煮熟后切条，锅中加入植物油，将蘑菇炒5分钟，然后加入鹅血块，用大火炒至熟。 、调味并上桌。

结论：蘑菇是我日常生活餐桌上的常客。 蘑菇的营养价值很高，吃法多种多样，对于预防癌症非常有效。 它们还具有一定的减肥作用。 如果你喜欢吃蘑菇，请赶快行动吧。