国内野生菌市场概况野生菌项目市场投资经营方案-摘录
第一节 野生菌市场现状分析及预测
1、野生真菌分布
我国野生蘑菇产区主要集中在云南、四川、西藏、吉林等地。 其中，云南拥有中国乃至世界最丰富的野生真菌种质资源。 据不完全统计，世界上2000多种食用菌中，云南省就有600多种，占世界食用菌种类的30%。 全省储量约50万吨，其中经济价值高、味道鲜美的珍贵野生蘑菇有50多种，可批量出口的有数十种。
如今，野生蘑菇已成为继烤烟之后云南又一主要创汇农产品。 目前，全省注册登记的野生食用菌贸易加工企业300多家。 他们每年开发利用野生食用菌（鲜品）约10万吨，产值近20亿元，出口收入7000万美元，占农产品出口总额。 其中四分之一的松茸出口规模就达到1000吨，占据国际市场80%的份额。
2、野生菌市场现状
由于无节制的开采，我国野生食用菌的数量日益减少。 整个行业的可持续发展面临着资源短缺的问题。 与此同时，出口价格也在逐年下降。 野生食用菌产业面临“供销困境”的局面。
1、出口依赖成为行业软肋
9月是云南野生食用菌的旺季。 在云南省楚雄彝族自治州的野生食用菌市场，大量松茸、竹荪、牛肝菌、鸡枞树等野生菌上市。
我国野生食用菌产业起步于20世纪80年代中后期，现已成为年出口额超亿美元的产业。 但2006年日本实施“肯定清单”制度后，中国松茸及其制品受到“责令检查”，中国松茸产业受到重创。
2、无序开采导致产量逐年下降。
据了解，受利益驱动，云南省野生食用菌产区的农民在采菌季节纷纷上山。 有时一天内有几群人在同一片山林中翻找。 谁先遇到，就“一锅捞”，不分大小，全部采摘。
我国尚未形成完整的野生食用菌资源开发体系，野生食用菌资源遭受严重破坏。 以松茸为例。 2000年，松茸被我国列为二级濒危物种，对松茸出口实行濒危物种进出口管理。 云南省原本是世界上最大的松茸产区之一，但由于采收不科学，云南松茸主产区的松茸生长数量正以每年5%的速度减少。
目前，野生食用菌的人工栽培仍然存在困难。 野生食用菌仍几乎依赖自然生长，尚无法大规模生产。 产量的持续下降，使企业的发展受到资源不足的困扰。 目前一些野生食用菌资源供不应求。 例如，羊肚菌在法国很受欢迎，但国内企业无法组织供应，不得不拒绝订单。
无序采摘不仅降低了野生食用菌的产量，也大大降低了野生食用菌的产值。 张丽静说，以松茸为例，6厘米以下的“子松茸”只需多保护几天即可达到标准蘑菇，而后者的价格要高出几倍。
3、国内市场的启动尚需时日
除出口外，目前野生食用菌大部分在产区生产和销售，国内市场仍较为疲软。 目前，国内野生食用菌消费仍仅限于大型饭店，走高端路线，直接进入百姓厨房的很少。 云南一些从事野生蘑菇经营的企业也前往一些沿海省市拓展市场，但由于消费习惯的原因，这些城市仍无法接受大批量。
三、发展预测
野生菌类具有很高的营养价值。 随着我国经济的快速发展和人均消费水平的不断提高，野生菌具有很高的营养价值。 野生菌将会受到越来越多的人的喜爱。 同时，我国及世界其他国家目前正在加强野生真菌的驯化和人工栽培，这将对未来野生真菌产业的发展和市场增长起到积极的推动作用。
当然，行业在未来的发展过程中也会呈现出新的特点，主要体现在：
1、市场将更加多元化。 日本、欧盟、美国为主要销售市场的格局暂时不会改变，但日本市场占出口总额的比重将进一步下降。 对俄罗斯、东盟等新兴市场出口将快速增长，成为野生菌产品出口的外部动力。 此外，在国内市场，野生蘑菇的消费领域也将逐步扩大。 随着野生蘑菇的保存和运输问题得到解决，国内大中城市的野生蘑菇市场将逐渐活跃。
2、从产品结构来看，目前我国野生菌产品开发还比较单一。 未来，在提高松茸、美味牛肝菌、羊肚菌、松露等现有野生菌品种品质和口味的基础上，我们还将开发新品种，实现品种多元化。
第二节 野生菌产品生产分析与预测
我国野生真菌主要分布在云南、四川，其他省市分布较少。 由于云南是我国野生菌的主要产地，其产量约占全国野生菌产量的83%。
从近年来国内野生菌生产数据来看，我国野生菌产品产量呈现下降趋势。 主要原因是野生真菌资源有限，国内野生真菌驯化和人工栽培技术有待进一步提高。 单纯依靠野生资源，增产困难。 再加上采矿监管的混乱，造成了资源的破坏。 其中，我国松茸产量正以每年5%的速度下降。
从国内野生菌产业未来发展来看，我国人工栽培野生菌短期内无法实现规模化生产，野生资源逐渐减少将导致国内野生菌产品供应紧张。未来几年。 产品产量不太可能大幅增加。
2005-2010年野生菌产品产量分析预测表
单位：吨
2005-2010年野生菌产品产量分析及预测
单位：吨
第三节 野生菌市场需求分析及预测
野生菌的营养、滋补和药理作用使得国内市场对野生菌的需求快速增长。 目前，以野生蘑菇为主的各种餐饮文化逐渐丰富。 尤其是在野生菌产地云南，野生菌餐饮随着旅游业的发展而迅速发展。 据统计，2007年，云南省餐饮业用菌5万吨，占食用菌产量的39.2%，产值达30亿元，占食用菌产值的60.8%。
目前，我国野生菌市场对外依存度仍较高，产品向国外市场出口发展迅速。 我国野生蘑菇在国外市场占有重要地位，其中松茸占国际市场80%以上。 与国外市场需求相比，国内市场开发还不够。 在国内市场，野生真菌主要存在于大中城市的宾馆、饭店，尚未真正进入寻常百姓家。
从市场发展潜力来看，我国人口众多。 随着社会经济水平的不断发展和消费者购买力的提高，野生真菌的市场需求也将快速发展。 当然，未来野生菌市场空间的增长速度还将取决于野生菌人工栽培的进展情况。
第四节 野生菌消费形势分析与预测
1、产品消费地区分布
从野生菌消费的地域分布来看，云南是我国野生菌的主要消费地区，其消费量占产品消费总量的57.2%。 此外，上海、四川、广东等地的野生菌消费量近年来也逐渐增加。
我国野生菌消费地区分布
2、产品消费增长趋势
随着我国人民生活水平的提高，越来越多的消费者认识到野生蘑菇的功效。 预计未来三至五年，国内野生蘑菇消费量将快速增长，推动我国野生蘑菇产业快速发展。 国内野生菌消费市场将主导我国野生菌市场价格。 因此，野生蘑菇产业可以以餐饮业为切入点，结合丰富多彩的野生蘑菇文化，吸引国内消费者食用野生蘑菇。
第五节 野生菌价格走势分析
一、产品出口价格呈下降趋势
近年来，我国野生菌产品出口价格呈下降趋势，且在国外市场，我国产品价格明显低于国际市场价格。 主要原因是我国产品出口大部分以初级产品出口为主。 此外，2006年，受日本“肯定清单”制度及其“命令检验”措施影响，我国鲜松茸因通关时间延长，品质大幅下降，商品价值大幅下降。
2、产品国内市场价格
受出口价格同比下降的影响，国内市场野生菌产品价格也呈现下降趋势。 但由于产品供需变化以及产品产量的不可预测性，国内市场野生真菌的价格常常随着供需变化而变化。
三、2008年8月鲜野生菌价格
2008年8月野生蘑菇价格波动不大。 与往年相比，部分品种价格上涨，部分品种价格下降。
新鲜老头头50元/公斤，鲜鸡肉零售价约170元/公斤至210元/公斤，新鲜白葱牛肝零售价约85元/公斤，鲜活牛肝零售价约85元/公斤，新鲜松茸约190元/斤。 鲜竹荪60元/斤。
4、产品价格走势
从未来产品价格走势来看，随着我国野生菌市场需求的快速增长，未来几年产品市场需求短缺将进一步加剧，供需紧张可能导致产品价格上涨。 但总体而言，产品市场价格的变化也将取决于产品的阶段性供需关系。
第六节 野生菌进出口量分析
一、产品出口概况
2005年，我国野生菌出口量和出口额分别为464818吨和9345.03万美元。 2006年，我国野生菌出口量和出口额分别为4013.30吨和9298.29万美元。 2007年，野生菌出口量和出口额分别为3074.78吨和7922.23万美元。 以上数据不包括盐渍野生菌、速冻野生菌、冻干品、罐装水、罐装调味野生菌等产品。
2005-2007年我国野生菌产品出口量统计表
2、产品主要出口国家
欧美国家和地区有食用美味牛肝菌的传统习惯。 由于在欧美市场日益受欢迎，近年来，云南、四川生产的牛肝菌产品大量出口欧美。 出口量每年以5%至10%的速度增长。 据云南出入境检验检疫局不完全统计，云南美味牛肝菌年出口量已达7000多吨，主要以干品、速冻品、盐渍品为主，出口额约4000万美元。 。 已成为继松茸之后的第二大野生食用菌出口创汇产品。 。 据中国海关统计，2007年仅出口干牛肝菌1118吨，创汇2396万美元。
我国野生菌出口中，96%的鲜松茸出口到日本，少量出口到韩国； 牛肝菌主要出口意大利、德国、法国等欧洲国家； 松露主要出口到法国、日本、德国和西班牙。
三、出口产品主要产地
我国野生蘑菇（鲜松茸、干牛肝菌、松露）的主要出口产地集中在云南、四川、西藏、吉林等地。 其中，云南省鲜松茸出口量占全国出口量的80%以上，干牛肝菌片占全国总量的58%。 松露占全国总量的45.6%。
2007年我国鲜松茸出口产品主产区分布图
2007年我国牛肝菌出口产品主产区分布图
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