云南野生蘑菇有哪些种类
云南独特的气候条件和复杂的地形地貌，孕育了多种森林类型、多样的土壤类型和丰富的物种，使其成为生物多样性的宝库和种类繁多的野生真菌的家园。 孕育了世界上最丰富的野生食用菌资源。 其品种多、分布广、产量大而闻名于世。 拥有如此丰富的野生蘑菇资源，云南人民自然将野生蘑菇视为生活中不可缺少的美味佳肴。
每年五月以后，云南逐渐进入雨季。 随着雨季的到来，又到了木耳的季节。 大自然中的野生菌类，吸收了天地灵气、日月精华，堪称餐桌上的终极美味。 这个时候，第一个不知所措的人并不是大自然中本来就需要雨水的植物，而是痴迷于菌类的云南人民。 每年夏季雨水充沛，云南人民都会到山林中寻找大自然的恩赐——野生菌类。 云南除了被称为“花卉王国”外，还被称为“野生菌王国”。
云南野生食用菌生于山林之中。 它们是天然的绿色食品。 它们富含多种维生素、优质蛋白质等对人体有益的成分。 它们营养丰富，风味独特。 有些食用菌还可以治疗癌症和许多疾病。 该疾病的药理作用。 以下是云南最全面的食用野生菌盘点。
食用菌分为野生菌和人工菌，那么它们有什么区别呢？
人造蘑菇：蘑菇肉质疏松，香气清淡。 各种蘑菇味道都一样，都是水味。
野生蘑菇：蘑菇肉质紧实，味道各异，香气浓郁。 经过科学研究，其营养价值是人造蘑菇无法比拟的。 因此，野生蘑菇也因其稀有而价格昂贵。
1. 松茸
松茸又名松茸、松茸、臭鸡枞。 帽子最初是半球形的，然后展开成伞形。 表面干燥，灰褐色或浅黑褐色，菌褶白色。 秋季生长于红松、落叶松、油松林中。 松茸的价值极高。 她对生长环境的要求非常高，需要无污染的高海拔山地才能生存。 由于生长环境恶劣，产量有限，所以价格极其昂贵。 近期价格每公斤1000多，普通消费者很少吃。 滇西松茸，切片生吃，配芥末，开始感觉有点药味，吃多了会上瘾。
如何挑选松茸？
(1)气味——陈火松茸的香味很少。 生长时间长的松茸有一股腐烂的味道。
(2)颜色——沉了几天的松茸帽(头)已变黑、漏水、有腐臭味。
(3)软化——4～5天后，松茸茎摸起来像棉花一样柔软，而新鲜松茸则较硬。
松茸不能用水清洗。 大多数人买松茸等野生蘑菇，先洗干净，然后放进锅里！ 但这是错误的。 因为松茸的吸水性很强，用水清洗会破坏松茸的纯度和珍贵的香气。 正确的方法是用小刀或湿纸巾清洁表面。 烹调松茸时不要使用过多的调味料，否则会带走松茸原有的鲜味。
2.鸡枞
鸡枞俗称鸡杯，又名白蚁菇、鸡丝菇。 菌盖出土时呈圆锥形，展开时中心凸起，表面黄棕色或深棕色，中心颜色较深，边缘常呈放射状裂开。 菌褶白色，熟时微黄，果肉洁白，肉嫩肥美。 蒸或煮汤时都很香。 香甜可口，回味无穷。 因此，它是国内外备受推崇的珍贵食用菌。
蘑菇在省内是公认的美味，但一般都是煲汤吃，炸鸡蘑菇会破坏其味道。 鸡枞菇还可以用来炸鸡油。 早餐煮面条的时候，放一点在上面，味道简直爽口！ 油鸡棕作为休闲零食，味道特别好。 近年来已销往全国各地。 可以作为调味品，也可以直接作为配菜。
鸡枞以肉质细腻爽口而闻名，含有钙、磷、铁、蛋白质等营养成分，味道特别鲜甜。 鸡枞可用来制作多种名菜，如凉拌鸡枞、红烧鸡枞、炸鸡枞、鸡枞火腿等。 鸡浆果经晒干、盐腌或在植物油中油炸，成为干鸡浆果、腌鸡浆果或油鸡浆果，可长期保存，可供全年食用，且仍保留鸡浆果的特殊风味。
(1)、火炬鸡控制
因产于火把节（农历六月二十四）期间而得名。 当火炬鸡出来时，它会形成一个巢（切片）。 它的量大而且味道鲜美。 可以煮汤，也可以炒。 最受欢迎的是油炸制成鸡油，一年四季都可以保存和食用。
(2)、黄皮鸡
上市时间相对较晚，通常是十月到十二月。 黄色的花又大又粗，一朵花可以煮一大碗。 尝起来很美味。
(3)、鸡粽花
它们比鸡还小，出来时都是碎片。 数量大，花小，采摘清洗困难。 美味又嫩。
(4)、水鸡纵
形状像鸡，味道也差不多，但没有鸡那么鲜甜，比较清淡。
3、干菌
干巴菌刚出土时呈黄棕色，成熟时呈深棕色。 肉质坚硬干燥，含有钙、蛋白质、硫胺素等营养成分，具有类似咸牛肉干的浓郁香气。 当地人把腌制的牛肉干称为干巴，故名干巴菌。
它被认为是云南最好吃的蘑菇之一。 无毒、味美、有松香味。 干巴菌生长在云南中西部山林的松树丛中。 它的外观并不好看，黑中带一层白。 但味道却极其鲜美，是野生食用菌中的上品。 干巴木耳宜炒，荤素皆宜。 素炒时，将干香菇撕成细丝，洗净，加入青椒丝、大蒜、盐等，炒熟即可。 干蘑菇虽然不好清洗，但是吃起来更有嚼劲，越嚼越香。 味道有点像牛肉干，甚至比牛肉干还香。 由于产量少，干木耳的价格也坚挺。 如果它刚上市时能以每公斤1000元的价格买到，请不要感到惊讶。
据说干菌中含有抗氧化物质，有延缓衰老的作用。 且不说功效，单是干蘑菇的鲜美味道，本身就有一种独特而浓郁的香气，让人还想再吃一次。 干蘑菇与其他菜肴一起炒，以增加新鲜度和风味。 干蘑菇的吃法有很多种，多为炒、炒等。
4.牛肝菌
牛肝菌是云南的一种大型野生菌种，学名有华美牛肝菌、小梅牛肝菌、土状牛肝菌、棕环乳牛肝菌等。牛肝菌，生长于松栎混交林，或已砍伐的林缘。最近。 生长期为每年5月底至10月中旬。 雨后晴天时生长较多，且易采收。
牛肝菌是云南产量最多的蘑菇。 可细分为黑牛肝菌、黄牛肝菌、白牛肝菌等品种。 一般干黄牛肝菌较多（煎寿青也是牛肝菌的一种）。 ），牛肝菌炒起来特别好吃！ 牛肝菌除了鲜食外，还可以晒干切片加工成耐储存的干货。 黄牛肝菌和黑牛肝菌与白牛肝菌同科，吃法相同，味道也相似。
牛肝菌是一种名贵菌类，味道鲜美，香气独特。 它富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、磷、铁等矿物质。 它营养丰富，是不可多得的美味佳肴。 吃法很多，有煎、煮、炒等。
5.竹荪属
竹荪是云南的名贵特产之一。 主要生长于云南省昭通地区及滇南地区的竹林中。 它是一种寄生在竹子根部的隐真菌。 因寄生于竹林中，故名竹荪或竹参。 其地上部分，头部有深绿色的菌盖，中间有雪白色的柱状菌柄，基部有粉红色的蛋形菌柄。 它有着俊美的外表，就像一位穿着雪白裙子的美丽公主。 她看起来非常迷人。 ，故又称“菌中皇后”、“菌中之花”。
竹荪营养丰富，对高血压、神经衰弱、胃肠道疾病有保健作用。 竹荪含有丰富的蛋白质、脂肪、糖等营养成分。 木耳色泽洁白，质地细嫩，散发着清香。 用竹荪来烹制菜肴，味道鲜美、脆嫩适口。 传统的吃法是火锅或汤里煮。 夏季炒菜、煲汤时，放入少许竹荪，有防止酸败、延长保存时间的特殊作用。 自古就被列为草八宝之一。 竹荪山药不仅味道鲜美，而且营养价值很高。 值得一试！
6. 鸡油菌
鸡油菌是世界四大名菌之一，是云南野生菌种中的名人。 鸡油菌因其通体呈黄色半透明状，形似鸡油而得名； 有时也称为杏木耳、杏黄木耳或黄丝木耳。
鸡油菌颜色鲜艳，有特殊的杏香味。 它们鲜嫩、细腻、美味。 它们富含蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、粗纤维和钙、铁、磷等多种矿物质。 营养成分。 中医对鸡油菌有很多论述。 据记载，鸡油菌性寒、味甘，益肺明目、补胃、清热利尿、益气宽心。 经常食用可改善因维生素A缺乏引起的皮肤粗糙、干燥症、夜盲症等疾病。 鸡油菌最常见的吃法是炒和煮。
7.牛皮癣
绿头真菌是野生真菌中最具代表性的菌株。 从外观上看，它更加有吸引力。 因其颜色翠绿、茎白、头绿而得名。 它有很多花点，非常美丽。 其味道清淡嫩滑，营养丰富。 ，很容易在野生真菌中识别。 是常见杂菌中口味较好的一种，安全指数比较高，而且味道香甜可口！
作为一种特殊的野生菌，它生长在极其纯净的环境中。 主要生长于林中草丛中，每年6月至9月出菇。 木耳富含蛋白质、氨基酸、植物纤维等成分。 入口鲜嫩，香气悠长，有浓郁的自然香味。
绿头真菌无毒，可以通过多种方式制备。 炒、炖、蒸、焖、拌、炖、拌甲鱼、乌鸡、土鸡等做汤，味道更鲜，营养更丰富！
8.虎掌
虎掌木在历史上一直被视为珍品，是历代进贡的贡品之一。 人们称其为“悬崖之花”。 主要生长于海拔3500米以上的山地悬崖上。 木耳被一层细毛，呈黄棕色，有明显的黑色花纹。 新鲜时，形似虎爪，因而得名。 楚雄彝族自治州、丽江纳西族自治县较多。
每年8月至9月，这种真菌生长在高山悬崖的草丛深处。 “形奇、香奇”是木耳的两大特点。 虎掌的营养价值和经济价值都很高，新鲜时香味浓郁，干燥后香味更浓。 将洗净的虎掌木切成粗丝。 与绿豆芽、肉丝一起放入锅中，与调味料一起炒，然后淋上熟鸡油。 此菜香浓，味道特殊。 是食用菌菜肴中的上品。
9. 羊肚菌
羊肚菌表面黑绿色，呈椭圆形，略像羊肚菌，故而得名。 羊肚菌肉质细嫩，香浓可口，营养丰富。 享有一定的声誉，畅销国内外。
羊肚菌富含蛋白质、碳水化合物、19种氨基酸及多种微量元素。 从中医角度来看，该菌具有益肠胃、助消化、化痰理气的功效。 可用于治疗脾胃虚弱、消化不良、痰多气短等症。 它是云南的一种野生菌，不含任何激素。 它是一种天然的滋补品； 颜色有白色、淡黄色、紫色等，味道略逊于牛肝菌、海蜇，营养丰富。
10. 松露
松露有很多名字，包括松露； 松露的品种很多，一般生长在地下3至40厘米，不易发现； 最令人印象深刻的是“豹眼”，常用来酿酒、炖鸡。 添加不同的口味或切成薄片并油炸。
11.牛奶细菌
乳木耳是红色的，但是乳木耳颜色鲜艳却没有毒。 乳耳受损处会出现白色果肉，口感松脆香甜。 因流出乳白色汁液而得名。
乳汁细菌有两种类型：蒺藜麦格纳和蒺藜麦格纳。 这也是一种比较安全的菌类，可以生吃。 吃法很多，有煮、烤、炒、炒等，也可以当酸菜吃。 味道香甜可口，香气浓郁，满口醇厚，风味独特。
12、大红木耳
红木耳是生长在混交树下的红色木耳。 它含有丰富的人体所需的维生素a、b、c、d、e。 它还具有滋阴补血、滋养肌肤、防癌、除湿等独特功能。 医学界一些专家教授称其为“红灵芝”，目前尚不能人工栽培。 红木耳的价格比普通木耳稍贵，产地似乎只集中在滇南的普洱地区。 有一种说法，只有普洱的红木耳才能吃，而其他地方的红木耳则容易中毒。 普洱地区的大红木耳，煮在鸡汤里，味道特别香。 将红木耳晒干，和鸡肉一起吃。 其味香、味甘、滋补。
红木耳是一种野生珍贵食用菌。 它含有氨基酸、多种维生素等人体必需的成分。 具有安神补血的功效。 特别适合孕妇和贫血患者。 其味道比其他菌类更甜、更鲜美、更滑爽。 大红菌以个头大、颜色深红色为佳。 可以清汤煮、煮鸡、炒菜、炖菜等，切记要煮透，尤其是炒的，一定要炖透、煮透。 红色小木耳味苦辣，有毒，不宜食用。
13.蚂蚁菌
因生长在孤零零的白蚁丘上而得名。 每年晚春雨水到来后，它就会生长。 常常是一从地里出来就被挖出来。 它主要吃菌根。 味道鲜美，营养丰富。 可以用来煮清汤、煮蛋汤或炒着吃。
14、米汤木耳
米汤木耳颜色淡紫色，味道清淡细嫩，营养丰富。 吃法很多，有煮、烤、炒、炸等。
15. 见手青（一抹绿）
手抓青，因用手抓挠细菌时出现蓝绿色而得名。 它与牛肝菌相似，味道鲜美滑爽，营养丰富。 吃法多种多样，煮、煎、炸等，记得一定要煮熟。
16. 黄赖头
黄莱头因其颜色黄色、菌盖凹凸不平而得名。 黄荔头是同类中最好吃的，非常滑嫩可口。 吃法有很多种，有炒、煮等。
17.马勃（马勃）
马勃属于地下松露，与马铃薯类似。 常与韭菜、咸菜一起食用。 也可煮汤或凉拌食用，如炭烤捣碎等。
18.珊瑚菌
珊瑚菌又称黄枝珊瑚菌，颜色变红变黄。 子实体从茎上长出，多分枝。 因其形状如刷柄而得名。 它也被称为金雀花真菌。 木耳造型美观，色泽美丽。 富含氨基酸和粗纤维蛋白，具有减少细菌的能力。 具有降血压、降低甘油三酯、消炎及减肥美容功效。 味道甘甜爽口，含有人体必需的6种氨基酸，还可入药。 有白、红、黄三种，其中以未膨化的白刷子最好，其次是过大的。 吃法多以炒或煮为主。
19. 野生香菇
野生香菌生长在天然森林的死树上。 每年第一场春雨过后，真菌就开始生长，直到春末。 与人工种植的香菇相比，花朵小而清爽，香味极其浓郁，营养丰富，食用方法多样，具有良好的保健作用。
20、白参木耳
白参菌又名裂褶菌、白花，是裂褶科珍稀蘑菇，既可食又可入药。 蘑菇生长在天然森林的死树上，体积小，很难采摘。 蘑菇坚韧、香浓、味道鲜美、营养丰富。 含有锌、铁、钾、钙、磷、硒、锗，具有很高的药用价值。 炖鸡蛋的吃法有很多种，可以煮着吃，也可以煎着吃，也可以凉着吃。
21. 鸡屁股木耳
鸡屁股木耳因其形似鸡屁股而得名。 它味道鲜美，具有特殊的香味，营养丰富。 最好的吃法是煮或炒。
22.喇叭菌
喇叭菌因其形状酷似喇叭而得名。 橙红色或土黄色。 喇叭菌肉质略干，水分少，软脆可口。 据悉，它含有人体必需的6种氨基酸。 吃法主要有炒、煎、炸、煮、火锅等。
23. 香辣蘑菇
香辣蘑菇因渗出苦涩辛辣的汁液而得名。 香辣菇多为白色，又称白辣菇。 分为粗褶和细褶，其中以细褶最好。 如果不想吃苦味，可以将生辣木菇压碎，冲洗干净后再使用。 苦味和辣味都会减少。 如果喜欢吃苦味的话，不需要特殊处理。 香辣蘑菇常与酸笋、小米一起炒或煮着吃。 也可以在炭火上煮熟，然后捣碎。 还可以当酸菜吃，特别香、好吃。 光是想想味道就让人流口水。
24. 果属 sp。
马里巢菌因常成簇（丛生）生长在马里树下而得名。 花朵小，簇生，味道鲜美，营养丰富。 多用于煲汤或炒菜。
25. 麻母鸡
母鸡木耳因其形状和颜色类似麻灰色的鸡毛而得名。 花又大又好吃，类似鸡肋，但没有鸡肋那么甜。 吃法：多以炒或煮为主。
26. 野生菌
野生木耳真菌自然生长在森林的死树上。 木耳的种类很多，有黑木耳、银耳、红木耳、脆木耳、柴木耳等。 它们美味又营养。
27. 野生灵芝
自然生长于森林中。 比普通灵芝更生态。 食用方法与普通灵芝相同。
28. 松木耳
松茸是一种野生松茸蘑菇。 它只存在于松树林中。 每年8月至12月中旬出现。 其颜色分为墨蓝和淡黄。 它是最新出现的真菌。 其味道与鸡肉一样鲜甜，有其特有的香气，营养丰富，吃法与鸡肉一样。
29. 花斑藻
云芝是灵芝的一种。 常用来煮水当茶饮用。 味苦而香。 主要用于治疗疾病和保健。 具有清热解毒、抗炎、抗癌、保肝等作用。
30、巴丹木耳
巴丹木耳因其质地坚韧，需要八块柴草才能烹制而得名。 木耳虽然坚韧，但味道却极其鲜美，其特殊的香味令人难以抗拒。 吃法就是煮着吃，要煮很久才可以吃。
31. 铜绿假单胞菌
铜绿假单胞菌生长于松树或针叶林、阔叶林或混交林中，均成对出现。 只要在密林深处找到一个，一米之内就一定能找到另一个。 它具有与松叶相同的保护色，不易找到，味道鲜美，营养丰富，具有抗癌和保健作用。 吃法：炒或煮。
32.老人头木耳
接骨木真菌是生长在云贵高原3000米以上雪松树上的寄生真菌。 它对生长环境非常挑剔，所以不能人工栽培。 接骨木菇洁白细嫩，弹性鲜美，可与鲍鱼媲美，故有“蔬菜鲍鱼”之称。 接骨木菇是烹调素鲍的最佳原料。 老头菌是野生菌种中的重要成员。
33. 鹅蛋菌
黄蘑菇（鹅蛋菇）是一种非常珍贵的食用菌。 具有色鲜美、肉嫩、香气浓郁、味道鲜美的特点。 它营养极其丰富，尚未经过人工研究。
34. 白蘑菇
白灵菇洁白如雪，形似灵芝，故当地人称其为“西天白灵芝”，白灵菇是其简化的商品名。 由于野生环境恶劣、过度采摘和牲畜践踏，在野生真菌中极为罕见。 白灵菇是一种名贵食用菌，具有很高的食用和药用价值。
35. 猴头菇
猴头菇又称猴头菇，因其形状酷似小猴子的头部而得名。 猴头菇是一种极其美味的山珍。 其肉质细嫩，香浓可口。 被誉为“菜中最好的肉”。 长期以来，人们将其与熊掌、海参、鱼翅并列为“四大名菜”之一。
36. 茶树菇
茶树菇俗称杨菇、柳菇、柳菇、茶树菇、柳菇等，属于担子菌亚门、菌菌纲、伞菌目、伞菌属。 它们是一种营养价值很高的蘑菇。 珍稀食用菌。 茶树菇是一种集营养保健、食疗两用于一体的名贵食用菌。 具有高蛋白、低脂肪、无污染、无药害等特点。
食用野生菌需要注意的事项
野生蘑菇虽然好吃，但采摘和食用一定要小心。 加工家庭食用野蘑菇时，应先用沸水煮3～5分钟，取出，用水冲洗干净，然后炒熟。 如果食用野生蘑菇后出现不适，包括恶心、头晕、呕吐、视力模糊或出现幻视、幻听，应立即去医院就诊。
野生蘑菇不宜冷食。 食用前应彻底炒熟，并注意不要混合食用，以免发生反应中毒和不同种类菌类混合引起中毒。 食用野生蘑菇时不要饮酒，以免成分与乙醇发生不良反应，引起食物中毒。
以上是对一些常见的、常引起中毒或死亡的有毒真菌的介绍。 希望能够帮助大家识别并安全食用野生菌。 为了防止有毒细菌中毒，我们提醒您注意对真菌形状的识别，不认识的真菌不要食用。 如果您想了解更多关于食用野生菌的知识，可以登录云南特产网（）了解更多精彩内容！
