二十九种常见食用野生菌的介绍及做法二

十一，

 

黑松露

黑松露是一种著名的野生食用菌，看起来有点像土豆上覆盖着一层黑色的荔枝皮。 有时也称为松露。 黑松露一生都生长在地下，通常在地表看不到，但一些嗅觉敏锐的动物却能准确地发现它们。 黑松露的产量很少，仅在阿尔卑斯山南部和喜马拉雅山东南部地区有野生。 黑松露是特别适合成年男女日常保健的品种。 在我国西南藏族、彝族等少数民族地区，用黑松露泡酒熬汤，以增强身体抵抗力，或用于男性性功能、前列腺、女性月经等。 调理等相关方面，具有极好的效果。

【实践】

(1) 奶油松露汤

这是一道非常西式的汤菜，也是黑松露最经典的制作方法。 首先，将准备好的黑松露洗净切成薄片，放入搅拌机中搅拌。 同时加入适量牛奶，一起打成泥。 然后将辅助黄油放入热锅中融化，转小火，加入面粉炒香。 最后将松露奶泥倒入锅中，搅拌均匀，加入鸡汤或其他高汤，加调味料煮半小时即可食用。 这样做出来的汤汁浓郁可口，充分利用了黑松露的香气。

(2) 黑松露蒸蛋

黑松露蒸蛋的制作非常简单，用料也比较简单。 只需准备两个鸡蛋和黑松露作为主料即可。 首先，将黑松露切片或切碎并放在一边。 将两个鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，加入适量盐调味。 另外，水与鸡蛋的比例应为2：1。 接下来就是将过滤好的蛋液倒入蒸蛋碗中，然后加入煮熟的松露片或切碎的松露，用保鲜膜密封，放入锅中蒸十五分钟。 记得在保鲜膜上戳几个洞，以便通风。

(3)海参黑松露饭

海参黑松露拌饭需要的食材比较丰富。 首先将虾、海参等材料提前准备好，然后将鸡汤和切碎的黑松露倒​​入锅中煮沸，加入适量调味料勾芡。 然后用鸡蛋做一份鸡蛋炒饭，将虾、海参等炒熟，最后将准备好的黑松露汁加入到米饭中搅拌均匀。

十二，

竹荪属

竹荪真菌是一种生活在死竹根部的隐真菌。 其形状略似网状的干白蛇皮，有墨绿色的菌盖，雪白的圆柱形菌柄，粉红色的蛋形菌柄。 菌柄顶部有一条精致的白色网裙，从菌盖向下展开。 整个木耳看上去十分美丽，色彩缤纷，十分稀有。 被誉为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“菌类”。 “真菌之花”和“真菌女王”。 竹荪营养丰富，自古就被列为“草八宝”之一。

竹荪又名竹荪、竹参。 常见食用的有：长裙竹荪、短裙竹荪、刺趾竹荪和红趾竹荪。 它是一种寄生在竹子根部的隐真菌； 形状略像一张干白蛇皮的网状，有深绿色的菌盖、雪白的圆柱形菌柄、粉红色的蛋形菌柄，菌盖向下，菌柄顶部有一条精致的白色网裙。 流传开来，被誉为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“菌类之花”、“菌类皇后”。

【实践】

(1)猪肉片、竹荪

材料：猪肉片250克，笋50克，食油、盐、酱油、葱、姜、辣椒丝适量。

实践：

1、竹荪用淡盐水浸泡10分钟，去掉根部的斑点，继续浸泡10分钟。

2、肉切片，姜、葱、辣椒切丝。

3、热锅加入油，放入姜、葱炒香，放入肉片滑开。

4.然后加入适量酱油，将肉炒至熟，加入竹荪西红柿。

5.加入辣椒丝，加盐调味，炒至熟。

(2)莲藕笋排骨汤

原料：莲藕250克，竹荪20克，排骨300克，盐、水适量。

实践：

1、竹荪泡软，洗净； 莲藕洗净，去皮，切块； 将排骨洗净，放入热水中，去除血腥味；

2.然后将所有材料一起放入锅中，加入足够的水，盖上盖子。

3、大火煮沸，转小火煮1小时，加盐调味即可食用。

(3)竹荪花胶干贝汤

材料：竹荪30克，花胶200克，干贝50克，猪骨汤1500毫升，盐、胡椒粉适量。

实践：

1、鱼肚切丝，用水浸泡1小时； 将竹荪泡水，摘下，洗净，入汤煮。

2.将洗净的干贝和花胶放入准备好的猪骨汤中，大火煮沸，然后转小火煮1小时。

3、然后加入竹荪，继续煮20分钟，加适量盐调味即可关火。

4、最后撒点胡椒粉提味。

(4)竹荪炖鸡汤

原料：鸡肉500克，竹荪30克，干香菇50克，姜片、盐适量。

实践：

1、竹荪提前用水泡软； 将鸡肉洗净，切块； 姜片洗净； 将干香菇泡水，去根，洗净。

2、将鸡肉、香菇、姜片放入砂锅中，加足量水，盖上锅盖，煮1小时。

3、然后打开锅盖，加入竹荪，继续煮30分钟，最后加盐调味。

(5)竹荪冬瓜丸子汤

材料：猪肉末150克，竹荪5根，冬瓜250克，葱花适量，盐适量，味精适量，胡椒粉少许，姜片少许。

实践：

1、竹荪提前用淡盐水浸泡10分钟。 当它变软时，取下头部并撕下伞套。 由于伞套有强烈的气味，有些人不喜欢吃；

2.猪肉末加入盐、味精、胡椒粉和少许淀粉，搅拌均匀；

3、冬瓜去皮切块，泡好的竹荪切小块； 将冬瓜、竹荪放入炖锅中，加入适量姜片；

4、倒入开水，然后用手将肉丸掰成小块，放入炖锅中，大火煮沸，然后转小火焖煮。

5.煮40分钟后，关火。 出锅时撒上适量葱花即可享用。

(6)竹荪豆腐排骨

材料：排骨300克、腐竹60克、竹荪20克、虾米适量、蒜末适量、菜籽油适量、生粉适量、鸡粉适量、胡椒粉、白糖适量、水适量。

实践：

1、首先将排骨洗净，放入沸水中焯去血水，捞出沥干； 加入适量生抽、生粉、胡椒粉、鸡粉、糖和水，拌匀，腌制1小时左右。

2.然后将竹荪和腐竹放入清水中浸泡2小时。 在此期间，需要更换2-3次。 然后放入水中焯一下，沥干备用。

3、砂锅烧热，放入适量的虾米和蒜末，倒入适量的菜籽油炒香，加入腌制好的排骨，翻炒均匀。

4.盖上锅盖，小火煮20分钟； 揭开盖子，加入竹荪和腐竹，倒入肉汁。

5.盖上盖子继续煮210分钟。 打开盖子，轻轻搅拌均匀。 当汁液差不多收尽的时候，就可以关火了。

(7)竹荪银耳汤

材料：竹荪、红枣、银耳、水、蜂蜜。

实践：

1、首先将红枣洗净，竹荪、银耳分别泡水；

2、锅中加入适量水，放入竹荪、红枣、银耳，大火煮沸，然后转小火继续煮40分钟。

3、待完全冷却后，加入适量蜂蜜，搅拌均匀即可享用。

(8)竹荪白菜圆子汤

材料：白菜、猪肉碎、竹荪、香菇、竹笋、黄瓜、胡萝卜、盐、高汤。

实践：

1、首先将竹荪用水泡软，切段； 将黄瓜、胡萝卜、青笋去皮洗净，切成大块。

2. 取2片卷心菜叶，放入沸水中焯一下。 用它把肉末包成条状。 放入锅中，小火煮5分钟左右。 从锅中取出并切成段。

3、然后锅中加入适量清汤，加入竹荪片、黄瓜片、青笋片、胡萝卜片煮沸。 加入准备好的白菜圆子，煮沸。

(9)鸡竹耳汤

原料：鸡胸肉150克，干竹荪350克，盐，香菜叶，豆芽叶，黄瓜皮，胡萝卜和蛋清，高汤，干香菇，猪油。

实践：

1、首先将鸡胸肉去骨，切成条状，加工成鸡溶，加入适量盐和蛋清，搅拌均匀；

2、竹荪切成象眼片，胡萝卜切末，黄瓜皮切成细条，蘑菇切成花盆形状。

3、然后取12个小勺子，涂上猪油，然后把鹿角放进去，抹平。 用香菜叶、豆叶、胡萝卜碎、黄瓜皮丝、蘑菇花盆片装饰，做成各种花朵形状，放在篮子里蒸。 3分钟后取出，放在一边。

4、最后将竹荪焯水一次，然后用高汤焯一下，放入汤盆中。 将蒸好的鸡肉溶入汤中即可食用。 味道真的很好吃。

13. 红牛肝菌

一般来说，我们在市场上看到的牛肝菌有白色、黄色、黑色、红色和一种叫做健寿青的牛肝菌。 然而，牛肝菌却是全世界非常引人注目的食材。 在中国，牛肝菌有多种分类。 在云南，白牛肝菌较为有名。 一般生长于针叶林及混交林区。 辨识度也很高。 瓶盖呈扁平半球形，光滑、不粘腻，颜色为浅裸色。 果肉白色

【实践】

(1)干辣椒和野生红牛肝菌

1. 这是新鲜的小葱蘑菇。 外省的朋友买不到新鲜的野生蘑菇，可以去超市购买干野生牛肉蘑菇。 把水烧开，然后炒。 味道一定会很独特！

2、先用小刀轻轻刮去木耳脚上的泥土，放入清水中浸泡10分钟，然后用一次性牙刷冲洗干净。 洗完后，它变成蓝色和黑色。

3.切成薄片。 剪完后又会变绿，这是正常现象。 放进锅里煎一下就变美了！

4、锅中大火烧热菜籽油，倒入蘑菇片炒香。 也可以使用其他植物油。 我们用惯了菜籽油，特别香。

5.这是一公斤的蘑菇，所以炒的时间大约是20分钟。 如果蘑菇少了，炒的时间就会缩短，油的用量也相对减少。 煎至蘑菇片稍微脱水并呈金黄色。

6.将炸好的蘑菇片捞出，另取一锅，放入两汤匙之前炸蘑菇片的油，加入花椒段和花椒，炒几秒钟，直到辣椒变黄，出香味。

7.加入蒜片炒香。

8、将炒好的蘑菇倒入锅中，加适量盐翻炒一分钟左右即可食用。

9、盛入盘中。 如果炒菜时少不了味精，可以适量添加一些鸡精。 我炒野生蘑菇的时候，建议不要加味精什么的。 牛肝菌本身就极其美味，而且原味更佳！ 今天做了很多，放在干净无潮的玻璃罐里，慢慢吃，把蘑菇泡在油里，拌上面条、炒饭，都很好吃！

(2) 烧牛肝菌

技法：烤味、微辣

主料：白牛肝菌（干）（350克）

辅料：灯笼椒（30克）、猪里脊肉（60克）、卷心菜（50克）、辣椒（青尖）（30克）、蛋清（10克）

调料：盐（7克）、酱油（15克）、蒜（10克）、胡椒粉（1克）、淀粉（玉米）（10克）、味精（2克）、葱（2克）、姜（2克）、猪油（精制）（45克）

类别： 家常菜、营养不良治疗、贫血治疗

烤牛肝菌详细介绍

工艺

1.牛肝菌去根，洗净，切块

2.红灯笼椒、青辣椒洗净，去籽，分别切块。

3、白菜用盐水腌一会儿，捞出切成小块。

4.里脊肉洗净切片

5.蒜、姜切片，洋葱切段

6、将猪里脊片放入碗中，加入蛋清、味精、胡椒粉、湿淀粉，拌匀打浆

7、炒锅置中火，加入猪油，烧热，分别放入肉片和牛肝菌片，倒入漏勺控油。

8.炒锅烧热油，加入蒜片、姜片、葱段炒香。 加入灯笼椒块和辣椒块，彻底翻炒。 倒入牛肝菌块、肉片、盐、酸菜、甜、咸酱油。 加入白糖、味精、胡椒粉、肉汤煮，用湿淀粉勾芡，炒匀，淋入香油即成。

(3)牛肝菌炒肉

材料：

牛肝菌、猪肉、大蒜、生姜、胡椒

步：

1.牛肝菌泡软切片

2.肉片沾上淀粉

3.将肉片抹上大量的油

4.加入牛肝菌，加水煮沸

5.汁收干后，加入调味料即可食用

(4)素炒牛肝菌

材料：

牛肝菌、辣椒酱、醋、糖、水淀粉、蒜片、胡萝卜、盐、葱花

步：

1.牛肝菌洗净切片，放入沸水中焯一下。

2.准备酱汁（辣椒酱、醋、糖）、水淀粉

3.锅烧热，倒入油，爆香蒜片。 加入胡萝卜片翻炒几下，然后加入牛肝菌，然后倒入酱汁快速翻炒。 出锅前倒入水和淀粉，加适量盐调味，撒上葱花。

14. 谷熟菌

米熟菌的学名是松乳杆菌，又名“素黄木耳”、“黄米熟木耳”、“早谷木耳”。 它是红菇科乳酸菌属的一种野生美味食用菌。 生长于松林、冬瓜树等阔叶林地，尤以初秋水稻成熟时为佳，故称谷熟菌。 分布于云南各省市。 茭白的年产量在云南比较高，但却是湖北的特产。 稻熟菌菌盖较其他菌种较小，直径约4-10(15)厘米，扁平半球形，中心有粘性，伸展后呈凹形。

粒熟蘑菇味道浓郁，味道鲜美，营养丰富。 其特点是酥脆、嫩滑、美味。 它富含氨基酸和微量元素，具有清肺胃、去火的功效。 是最有价值的食用菌和药用菌之一。

乍一看，你会认为谷熟菌与铜绿菌非常相似。 小编曾经以为谷熟菌就是铜绿菌，但仔细观察就会发现，谷熟菌和铜绿菌有着明显的区别。 米熟菌的菌盖和其他菌类的颜色都是一样的（因为每个地方的生长环境不同，湿度和每天日照时间不同，米熟菌的颜色会略有不同）。 铜绿假单胞菌的菌盖都是相同的颜色。 菌柄和菌褶上会有一点绿色； 谷熟菌的菌柄比铜绿菌的菌柄长； 谷熟菌的菌褶并不是特别向内卷曲，铜绿菌的菌褶比谷熟菌的菌褶更卷曲。 稻熟菌盖表面皱纹较多，而铜绿菌盖表面光滑。

米熟菌的营养价值：

固顺菌香气浓郁，味道鲜美，质地酥脆，味道鲜美，营养丰富，含有丰富的维生素、氨基酸、微量元素等，以及丰富的抗癌活性物质。 它是最有价值的食用菌之一。 一。 经常食用这种蘑菇可以有效增强人体免疫力和体质。 它还具有清肺和胃、去火的功效。 是一种理想的滋补保健食用菌。

【实践】

(1)云腿、鸡油、米煮蘑菇

原料：鲜熟香菇300克，云腿80克，大蒜30克，盐5克，味精3克，胡椒粉1克，湿淀粉20克，鸡汤300克。

实践：

1、首先将煮熟的米耳去除根部和杂质； 将云腿切成小方块； 将大蒜去皮，洗净，切成片。

2、炒锅烧热，倒入鸡油，至60-70%热时，加入云腿、蒜片炒香。

3.然后倒入煮熟的蘑菇略炒，然后倒入鸡汤、盐、味精、胡椒粉。

4.大火煮2分钟，撇去上面的浮沫。

5. 用淀粉勾芡，装盘即成美味的蘑菇米粥。

烹饪技巧

1.炒野生蘑菇时，鸡油是最好的选择。 你可以用猪油代替，然后用植物油。

2、煮熟的蘑菇炒或烤的时间不宜过长。 时间长了，口感就不会那么脆嫩香了。

3、米煮蘑菇的最大产量出现在中秋节前后。 可以选择和宣威火腿一起炒，这样的味道非常咸、脆、嫩、滑、鲜美。

(2) 香菇炖鸡

原料：干谷类蘑菇50克，老鸡1只，生姜2-3片，纯净水1500克。

材料：盐5克，味精、鸡精各1克，胡椒粉1克。

实践：

1.将干粮和煮熟的蘑菇用清水洗净，老鸡用水洗净，一起放入炖锅中。

2.然后在炖锅中加入盐、味精、纯净水、生姜、胡椒粉，然后用保鲜膜密封。

3.放入蒸锅，蒸5小时即可关火即可。

(3)泡椒、熟蘑菇

原料：熟蘑菇250克，泡椒60克，大蒜20克，葱20克，泡小米10克，盐1克，味精、鸡精各1克。

实践：

1. 将新鲜煮熟的蘑菇洗净，切片。 将大葱切成1厘米长。 如果是冷冻的，必须先解冻。 如果是干的，必须先浸泡。 最好选择新鲜的或冷冻的。

2、炒锅烧热，加入清油、蒜、葱、泡椒翻炒几下，然后加入煮熟的蘑菇一起翻炒，最后调味。

(4)干锅蘑菇

原料：鲜熟蘑菇100克，红辣椒4个，大蒜1个。

调料：盐适量，糖2克，生抽2克，美极1克，红油2克。

实践：

1、新鲜米熟蘑菇去根，洗净，切成大小均匀的小块。

2.先倒油，然后炒辣椒和蒜片，然后加入蘑菇炒。

3、最后加入少许盐、糖、美极、生抽、红油，加入葱翻炒均匀。

14. 铜绿假单胞菌

铜绿菌学名“Russus aeruginosa”，又称绿面木耳、紫木耳。 其外观与米熟菌相似。 颜色为深铜绿色或深灰绿色。 中间部分略凹，盖子有粘性。 边缘有条纹，木耳有白色肉臭味，随着时间的推移，铜绿颜色会变脏。 主要分布于四川、云南、吉林、广东、西藏、湖北、湖南等地。

【实践】

(1)炒绿藻步骤：

1、绿藻洗净，沥干水。 如果太大，就撕成小块。 不要剪断它，用手撕开即可。

2.青椒切丁，蒜切片，红椒切段。

3、锅中倒入猪油。 当油热时，加入蒜片，炒香。

4.然后加入红辣椒炒香

5.加入切好的青椒翻炒

6.倒入铜绿炒香

7.炒至水收干。 加入适量的盐调味。

8. 吃饭吧。 山珍海味简直就是人间美味啊~

尖端

1. 清洗野生蘑菇时要非常小心。 不要泡在水里，否则蘑菇吸水炒的时候会有很多水，影响口感。 用流水清洗泥沙，可用小牙刷刷去泥土；

2、大蒜的用量不宜太少。 大蒜可以测试细菌是否有毒。 其次，野生菌和大蒜是最佳的风味组合。 有了大蒜，香味才香。

（二）如何制作美味的绿脓杆菌

1.非常新鲜的铜绿，卖家还赠送了皱辣椒。

2、木耳茎部呈绿色，看上去不像铜锈，所以这种木耳被称为铜绿木耳。 用小刀把根部的土剥掉，然后清理干净。

3、根据木耳的大小，用刀切成两半或者用手敲开。 可见木耳独特的是空心的。 同时将大蒜、辣椒切碎备用。

4.猪油烧热，蒜爆香，辣椒和铜绿加入适量盐，蘑菇出汁不用加水，炒至汁收干。

5. 将美味的绿脓杆菌倒入盘中即可享用。 味道不错！ ？

尖端

我个人喜欢用动物油来炒蘑菇，味道更香。 如果你不喜欢它，你可以使用植物油。

15. 鸡油菌

鸡油菌外观辨识度极高，呈喇叭状，颜色为杏色或淡黄色。 鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素C、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，具有很高的食用价值。 鸡脂分枝杆菌是世界四大名真菌之一。 有时也称为杏耳、杏耳或黄丝菌。

【实践】

(1)家常炒鸡油菌

1、准备好材料，鸡油菌洗净切小块：蒜叶切寸状片，红灯笼椒切菱形片。

2、锅置大火烧8分钟，将熟猪油融化，加入鸡油快速翻炒。

3.鸡油菌的含水量非常高。 炒的过程中会有水出来。 一定要炒一下，让它们变干。

4.将炸好的鸡油菌从水中捞出。 再次冲洗锅，大火烧热锅6分钟，加入适量花生油，将蒜末、红辣椒炒香。

5.加入蒜叶翻炒均匀即可食用。 把它从锅里拿出来，稍微整理一下，就可以了。

（二）素烧鸡油菌 原料： 1.主料：鲜鸡油菌500 克。 2.调料：精盐、葱花、猪油。 制法： 将鸡油菌去杂洗净切厚片。油锅烧热，放入葱花煸香，投入鸡油菌煸炒几下，加入精盐烧至入味，起锅装盘即成。 按：鸡油菌含丰富的维生素、蛋白质等营养成分。具有清目、利肺，益肠胃的功效。素烧鸡油菌可作为视力下降，皮肤干燥、身体虚弱、咳嗽等症患者食疗等食用。因含有丰富胡萝卜素和维生素c，有促进增强免疫功效的作用，常食可增强防病抗病能力，强健身体。 （三）鸡油菌炖鸡 原料： 1.主料：母鸡1只（约1500克），鸡油菌50克，笋片15克。 2.调料：精盐、料酒、味精、葱段、姜片、熟猪油、鸡汤。 制法： 1.将鸡杀后褪去毛，掏出内脏，用水洗净，斩成块。鸡油菌用温水泡发，去杂洗净，用手撕开挤净水。 2.锅内放少量猪油，烧热后用葱、姜炝锅放入鸡块煸炒半熟，加入鸡汤、精盐、料酒，武火烧沸后，改为文火炖至鸡块熟透，拣出葱姜，用味精调味出锅即成。 按：此菜肴以温中益气、补血填精、强身健体的母鸡、鸡油菌，经烹制而成。其中鸡油菌性味甘、寒，内含有丰富的胡萝卜素、钙、铁、磷、维生素a、c、蛋白质等物质，具有补脾益胃，清肝明目作用，可治疗体质虚弱等气血亏耗、肝肾不足而引起的视力失常、眼炎、夜盲等病症。 （四）鸡油菌炖肉 原料： 1.主料：瘦猪肉500克，鸡油菌50克。 2.调料：料酒、味精、精盐、猪油、姜片、葱段、胡椒粉、肉汤。 制法： 1.肉洗净，放入沸水锅中悼去血水，捞出洗净，斩块。鸡油菌用温水泡发，去杂洗净用刀切成片。 2.锅烧热加猪油，放入猪油煸炒片刻，烹入料酒，加入精盐、姜片、葱段、肉汤，武火烧沸，撇去泡沫，加入鸡油菌，烧沸后，改为文火炖至肉熟透，拣去葱、姜用味精、胡椒粉调味即成。 按：此菜肴用猪肉补肾养肝、滋阴润燥配滋补营养丰富的著名食用菌、鸡油菌经烹制而成，其功效重在补肾益精、滋肝养血。凡肾虚精亏、病后体虚或视力失常、夜盲、阴津不足、皮肤干燥等病症，均可作为食疗菜谱应用。 （五）鸡油菌炒猪肝 原料： 1.主料：鲜鸡油菌250克，熟猪肝100克。 2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝、猪油。 制法： 1.将鸡油菌去杂洗净切厚片。猪肝切片。 2.油锅烧热，放入葱姜煸香，投入猪肝煸炒，加入料酒、酱油炒几下，加入鸡油菌、精盐和少量清水，炒至鸡油菌入味，点入味精推匀，出锅装盘。 按：牛肝含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、镁、维生素a、b1、b2、b6、c、e、多种酶、磷脂等成分，具有滋阴养血、补肝明目的功效。用于治疗肝阴血不足所致的夜盲、视力下降、眼炎、贫血、皮肤干燥等病症。

 

16. 喇叭菌

喇叭菌一般指灰色喇叭菌，但也有浅黄色、金色、白色等，属蘑菇目、鸡油菌科、喇叭菌属。 主要产地为云南、四川、吉林、江苏、安徽、江西、福建、湖南、海南、广东、贵州、陕西、西藏等。喇叭木形状如喇叭或喇叭。 含有多种氨基酸，味道香脆。

【实践】

(1)酸菜炒蘑菇

材料：蘑菇500克，泡菜100克，油、盐、蒜、胡椒粉适量

1、将喇叭木用水洗净，沥干水分，撕成小朵。

2、大蒜去皮切碎，辣椒切段，准备一些咸菜备用。

3.炒锅烧热，倒入油烧热，加入蒜末和辣椒炒香。

4.加入蘑菇翻炒片刻。

5.加入泡菜，翻炒片刻，直至蘑菇熟。

6、加入适量盐，炒匀即可食用。

(2)大头菜炒蘑菇

1.准备一些喇叭菌。

2、用小刀刮去菌根表面的沉积物和菌褶。

3、将喇叭木放入水中，冲去泥沙。

4、洗净的蘑菇用手撕成小块备用。

5、大头菜叶洗净切成小段，大蒜去皮切片，辣椒切段备用。

6.热锅冷油，加入辣椒段和蒜片炒香。

7.加入蘑菇翻炒片刻。

8、将蘑菇炒至出水，盖上锅盖小火煮一会儿，确保菌彻底煮熟。

9. 蘑菇煮熟后，加入大头菜叶翻炒。

10.加入适量盐调味即可食用。

17. 牛奶细菌

顾名思义，乳木耳是一种打开后呈白色乳状浆状的菌类。 这种真菌对生长环境要求很高。 它通常生长在特定区域。 主产于松林或针阔混交林。 ，只有在炎热季节才会在海拔1600-2800的温带地区生长，生长周期短但持续时间长。 乳木耳可以生吃，但不宜过多。 整体颜色为深红色或橙色，帽中心呈凹球形。

【实践】

(1)干锅奶香菇

主料：鲜奶浆250克 主料：蒜苗50克，香菜30克，蒜片10克，生姜2克，辣椒粉

10克，花椒面2克，芝麻2克，花生米5克，葱花3克，香红油30克

调料：豆瓣酱50克，高汤200克，味精、鸡精各2克，糖1克，生抽10克

制作方法：

①先将玉兰洗净，切成1-5厘米的段。 将生姜和大蒜切成1厘米长的片。 将蒜苗和欧芹切成2-5厘米的块，放在一边。

② 炒锅开火，加入香红油、蒜片、姜片、豆瓣酱炒香。 加入肉汤，调味并煮2分钟。 去除残留物。 将蒜苗和芹菜放入锅中煮2分钟。 捞出放入碗中，将乳木耳放入锅中煮。 乳木耳煮熟后，加入少许芡水，倒入蒜苗面碗中。 在上面加入辣椒面、花椒面、葱花、芝麻、花生。

③再次将炒锅烧热，加入约40克清油。 待油温达到8成熟时，倒入盛有乳木耳的碗中即可食用。

(2) 乳菇炖鸡

原料：干乳酵母50克，土鸡1只，约1500克

Ingredients: 10 grams of ginger, 3500 grams of purified water

Seasoning: 8g salt, 1g each MSG and chicken essence, 2g chicken juice, 1g pepper

制作方法：

① Wash the milky fungus with clean water and put it in a casserole, wash the chicken with water and put it in the casserole, and put the ginger pat in the pot.

② Add purified water to the casserole, season with seasoning, put on fire, bring to a boil over high heat, then reduce to low heat and simmer for 2 hours.

(You don’t need to grow the yeast when you add it. You can just wash it and stew it. The water must be pure water.)

Special reminder: First wash the dried product several times to remove the sediment, then soak it in clean water for 30 minutes and set aside. The soaked water can be used to make soups or stir-fries. The bacteria contain heterosexual proteins, so those allergic to eggs, dairy, and seafood should be careful!

(3) Stir-fried milk mushrooms

1. Milk mushrooms can be stir-fried. When frying, you can prepare 300 grams of fresh milk mushrooms, then prepare cooking oil, salt, garlic, small peppers and other ingredients, and finally prepare a small amount of green vegetable leaves.

2. Remove the sediment from the roots of the milk fungus, rinse it with clean water and cut it into pieces. Peel and cut the garlic into small pieces. Cut all the peppers into small pieces and set aside.

3. Heat the oil in the wok, add the garlic slices and stir-fry until the aroma is released, then add the chili peppers and stir-fry for a while, add the chopped milk mushroom cubes, and stir-fry together. After stir-frying, add a small amount of light soy sauce and an appropriate amount. of edible salt, and then stir-fry for a while. After the milk fungus is cooked, add the green vegetables and stir-fry quickly, then take it out of the pan and put it on a plate and it is ready to eat.

(4) Braised pork ribs with milk fungus

1. Braised pork ribs with milk fungus is also very delicious. When making it, wash the milk fungus well, especially the sediment on the roots, and then cut it in half in the middle for later use.

2. Cut the ribs into segments, wash them with clean water, then blanch them in boiling water. After blanching the blood, take them out and put them into the stew pot together with the milk fungus. Add ginger, green onion segments and an appropriate amount of wolfberry. , stew together, add edible salt to taste after the ribs are soft and tender, then remove from the pot and serve in a bowl.

(5) Fried milk mushrooms

1. Crush the mushrooms, pour in oil and preheat

2. Slice garlic and dice green pepper

3. Add salt, water and the seasonings you just prepared, cover the pot and simmer for a while

4. Cut the leeks and prepare

5. Open the lid and stir-fry

6. After the water dries up, add the leeks and stir-fry, then remove from the pan and serve.