菜中之荤菌类它有什么能力让古代文人偏爱它呢

在中国，木耳是许多素食食谱中不可或缺的成分。 木耳作为一种质地柔软、风味独特的美味佳肴，在我们的日常饮食中占有重要的地位。 木耳，我国古代又称桑耳、云耳，在我国种植范围较为广泛。

 

这种不起眼的食材就是人们所说的“素肉”，其丰富的味道也含有非常全面的营养成分。

1. 真菌的起源

早在我国周代，古人就懂得采摘木耳作为食材，大量历史文献中就有烹制木耳的记载。

《周记》记载，当时皇室贵族的宴会上，通常有三十多种美味佳肴，其中“尔”是木耳的古称。

《礼记》中，也有“木面……是添加到百姓饮食中的美味佳肴”等记载。 这里所说的“木棉”也是对古代真菌的一种称呼。 由此可见，在我国古代，木耳就已经是当时人们喜爱的美食了。

古人不仅爱吃木耳，木耳的烹饪方法和药用价值也可以在各种历史文献中找到。 《齐民要术》中关于木耳的烹调方法有多种。 木耳作为药材的药用价值，在《神农本草经》中有记载。 这也是我国第一部记载木耳药用价值的医书。

木耳不仅是古人日常享用的美味佳肴。 唐代时，木耳还被作为馈赠亲友的贵重礼品。 许多文人墨客毫不犹豫地在诗中表达了对真菌的赞美。

2.我国食用菌的发展

1、东北地区食用菌的发展

如果要说哪里的木耳最好吃，那一定是东北大小兴安岭和长白山的木耳了。 更准确地说，可以追溯到黑龙江、牡丹江等流域地区。 牡丹江地区东宁县的木耳是全国最大的木耳批发市场。 那里出产的菌类不仅品质最好，而且这里还可以找到数百种菌类。

牡丹江地区的木耳之所以如此出名，是因为当地优越的气候环境，造就了当地出产的木耳独特的口味和品质。 牡丹江地区林业资源十分丰富。 该地区的空气湿度和常年温度非常适合真菌的生长。 因此，该地区出产的木耳往往被视为名贵食用菌，其营养成分和药用价值同样明显。

当然，物以稀为贵。 虽然东北的木耳味道最好，但真正生长在树上的野生木耳却极为罕见，也是迄今为止最古老的木耳。 当地人想要吃到纯野生的菌类，还得花不少功夫。 翻山越岭是很常见的事。 在采摘木耳的过程中，可想而知，由于树木参天，采摘木耳的难度有多大。 因此，真正的东北野生菌往往是稀缺商品。

与其他地区的菌类不同，东北地区的菌类也有季节性。 据当地人介绍，东北木耳可分为春木耳和秋木耳两种。 其中以秋木耳的品质和口感最好。 木耳是很多人的美味佳肴。 木耳的生命力非常强，生长周期也比较长。 想要吃到好的木耳，绝对不是短时间就能完成的事情。 木耳在高温下生长得更快，但在这个温度下木耳中的营养物质消耗得也更快。

2、四川食用菌的发展

除了东北，四川的木耳在品质和口感上也毫不逊色。 其中，四川广元市的木耳无疑是最好的。 广元市地处四川、甘肃、陕西三省交界处，其优良的口感也得益于其地处四川盆地得天独厚的气候资源。 广元市青川县目前是我国森林覆盖率较高的地区。 其覆盖率接近75%。 此外，当地空气质量达到全年360天优质。 正是这样优质的气候资源，造就了四川青川的优良菌类。 质量。

四川青川县的木耳种植历史悠久，距今已有近千多年的历史。 早在南宋时期，就有相关历史文献记载了木耳的食用过程。 在古代，真菌还是一种稀有物种。 古人以马为交通工具，千里迢迢运到西安、成都等地出售。

事实上，真正的青川菌直到20世纪50年代才开始出现。 人们最初的种植方式是极其粗放的。 他们大多砍伐无油树种或青山，然后让真菌在树头自然腐蚀生长。 。 新中国成立后，青川菌的需求量增加。 人们不再满足于原来的生长方式。 相反，他们深入森林，将采集到的真菌制成标本，并利用生物技术分离菌株，然后进行人工培育。 正是这样，青川木耳的产量翻了一番。

到了20世纪90年代，木耳已发展成为当地的支柱产业，种植方式也由原来的段树种植升级为袋植。

3、湖北省食用菌发展情况

湖北房县地区也是重要的木耳种植区。 它位于南北交界处。 气候加上该地区雨量充沛，森林覆盖率高，常年气候温和，为菌类生长提供了优良的生长条件。 来自湖北房县的木耳，具有口感厚重、色泽黑亮、品质优良的特点，成为全国众多木耳爱好者争相购买的原因。

早在20世纪60年代，在全国木耳大赛中，来自湖北房县的干木耳竟然重达近25公斤，成为当时闻名全国的优质木耳。

早在2000多年前，《周礼》中就有关于湖北房县真菌的记载。 唐朝时期，房县木耳被作为贡品进献给京城的著名贵族。 从古至今，房县地区人民对于木耳的栽培一直有着自己丰富的理论，并在过程中积累了丰富的种植经验。

房县的木耳发展至今，已成为当地的支柱产业。 改革开放初期，房县制定了“富山富民”的农业发展方针，发展菌类产业是其中的重要组成部分。 近年来，随着大数据和农业技术的快速发展，房县的菌类品质和产量带来了质的飞跃。 如今，说起湖北房县，很多食用菌圈人士都不再陌生。 现已发展成为川、陕、豫地区最重要的菌类生产、包装、批发中心。

3、木耳的营养价值

一、我国木耳的药用价值

木耳被誉为“素肉”，其口感极其滑爽，与其他食材搭配起来更加美味。 此外，木耳也是一种营养丰富的食材。 食疗专家研究发现，木耳富含多种营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素等，此外，还富含胡萝卜素、核黄素、硫胺素及各类铁、磷、钙等。营养成分，其中以铁含量最丰富。 据科学调查，木耳中的铁含量甚至比营养极其丰富的芹菜高出二十倍，比猪肝高出近七倍。

另外，木耳中蛋白质所含的赖氨酸和亮氨酸是人体活动所需的重要氨基酸。 真菌是一种胶体真菌。 其独特的明胶可以使人体在消化过程中运转更加顺畅，对人体胃肠道内的残留物质和纤维元素有比较明显的溶解作用。 尤其是对于很多在采矿、棉花生产、面粉厂工作的人来说，木耳可以帮助他们溶解体内的有害物质。

2、西方木耳的药用价值

虽然西方国家的人们对木耳并不太“感冒”，但木耳在西方国家的药用价值还是很高的。 早在16世纪，就有一位草药学家在其出版的医学著作中专门写道：“将木耳煮在牛奶中饮用，对日常咳嗽、咽喉炎症等有显着疗效”。 还有很多其他的。 医学专家认为，将木耳和醋浸泡然后漱口，可以有效预防喉咙痛。

4。结论

虽然木耳味道浓郁鲜美，但在烹饪过程中还是有很多安全注意事项需要注意。 木耳不能长时间泡在水里。 木耳一旦用水浸泡过夜，就一定不能食用，因为它会释放出对人体有害的物质。