菌类的营养价值及功效菌类大全名字和图片（世界卫生组织已把“菌菇”）

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菌类蛋白质含量很高，一般所含可达约35%的，是大白菜、白萝卜、番茄等的5倍左右。同时组成其蛋白质的氨基酸也是种类齐全，约有十八种之多。人类必需的几种氨基酸，都可在菌类中找到。丰富的蛋白质能提供营养，还能提供鲜味。

菌类含有丰富的双糖、单糖和多糖。如果糖、半乳糖、葡萄糖、核糖，以及醛糖、酮糖。此外菌类还含有高分子的多糖，能显著提高机体的免疫系统功能。

菌类含有多种维生素，尤其是水溶性的B族和维C，以及脂溶性的维D等，这些对促进营养平衡，改善机体机能，都有效果。

你喜欢吃菌菇吗？堪称是大自然的美味，很多人说到菌菇都认为是一种蔬菜，其实它是绝大多数食用菌类的总称。在日常生活中，常见的香菇、平菇、鸡腿菇、金针菇、茶树菇等。

相比于其他食物，菌菇适用于多种烹饪手法，营养价值很高，富含膳食纤维、呈鲜味物质、维生素A、维生素E、维生素B族、钙、铁、磷、镁等多种营养成分。

并且，还多次上《舌尖上的中国》，值得恭喜菌菇的是，在世界卫生组织以及世界粮农组织当中，已经把菌菇列为是最佳的饮食结构。如果你平时吃素，不妨把菌类添加到你的食谱中。

菌类可以和肉的口感相媲美，味道鲜美不说，口感还十分筋道滑嫩，就好像肉在嘴里的感觉，有着“素中之肉”的称号。而它们之所以这么鲜美还是有一定道理的，尤其是当中的鲜味成分，比如谷氨酸、天门冬氨酸、鸟苷酸…

炒蘑菇：蘑菇下锅后极易熟，效果也是满分的，像非常经典的香菇炒油菜，菌菇炒虾仁，都是吃货们的最爱，绝大多数蘑菇还具有通便的效果，是便秘人群的首选食物。

炖蘑菇：若你平时烹饪各种肉类，尤其是腥味十分浓烈的食品，别再放鸡精、味精、大量的香料了，过量放反而体现不出来食物的美味，反而是放些少量的蘑菇，蘑菇的鲜味可以代替一切。

干锅蘑菇：这种方式的蘑菇非常下饭，针对食欲不好的人群是很好的食疗方式。不过，还是不建议大家用大量时间烹饪，容易流失营养物质。

焯蘑菇：焯蘑菇的方式很简单，热水下锅，把蘑菇焯熟之后，再用适量的橄榄油、香葱、食盐、醋等凉拌，也不失为是一种好的方式。并且，还能够保留蘑菇中的多种矿物质、膳食纤维、蛋白质等成分。

但在这里也要提醒大家，吃蘑菇去正规厂家购买即可，不要随意采摘野蘑菇，尤其是在云南毒性较大的亚稀褶红菇，中毒死亡率可达7成以上，正是因为它和普通蘑菇相像，极易误会大家要万分警惕，别去不认识的地方购买，对于小摊小贩更要警惕。

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