清明节湿邪重多喝3口蘑菇汤养脾健脾让你尝尝家人爱的味道

广东人的煲汤习惯与该地区鼻咽癌的发病率较低有关。

 

论文题目为《广东省居民花草茶饮用、泡汤与鼻咽癌发病关系的流行病学研究》。

这样的健康习惯值得全国人民学习！

然而，随着现代营养学的发展，

一些老式的煲汤方法也被证明是不科学的。

做蘑菇汤有什么讲究？

今天我就为大家一一讲解！

01

做汤时容易陷入的几个误区

1.“汤煮得越久越好”？

老式的煲汤方法讲究“三煮四炖”。 即煮汤需要三个小时，炖四个小时。

事实上，无论是什么食材，如果炖的时间太长，汤中的嘌呤含量就会过高。 尤其是糖尿病、痛风患者更要避免长时间炖汤！

那么，什么是正确的做法呢？

煮汤的时间最好在1小时左右，不要超过2小时。 具体时间根据原料而定：

普通肉1.5小时；

将鱼煮30分钟，或直到汤变白；

骨汤，约两小时；

如果中途加入中药，中药的煮沸时间不应超过40分钟，否则有效成分可能会分解。

2.“汤要趁热喝”？

有数据显示，食用65摄氏度以上的热食可能会增加患食道癌的风险。

事实上，当你感觉嘴热的时候，温度往往已经超过了65°C。 所以，喝汤之前不要着急，最好等凉了再喝。

3.“蘑菇汤非常滋补，任何人都可以喝”？

老话说：“冬天吃萝卜，夏天吃姜，一年四季喝蘑菇汤”。 经常煮汤的人都知道，用蘑菇代替味精和鸡精，不仅可以让汤更鲜，而且更健康。

香菇蛋白质含量高、纤维含量高、脂质含量低，并含有大量人体必需的氨基酸，对调节血压、血脂十分有利。

微量元素含量也较高，可预防佝偻病、骨质疏松症。 一些真菌所含的多糖还具有抑制肿瘤生长等作用。

不过，很多蘑菇都是寒性食物，不适合脾胃虚弱的人食用。 建议脾胃虚弱的叔叔阿姨在做蘑菇汤时加入生姜、肉桂等温补的食材。

而且，由于菌类中含有大量的粗纤维，对于容易腹泻的叔叔阿姨来说，吃太多菌类很容易损伤脾胃，所以不建议暴饮暴食。 还建议脾胃虚寒的叔叔阿姨在汤里加入一些黄芪、党参等补脾益气的药材。

02

蘑菇汤是这样做的

健康又美味

汤中常用的菌类有：香菇、金针菇、猴头菇等。 它们的营养成分相似，但口味不同。

怎样搭配食材才能让蘑菇汤更美味呢？

1. 蘑菇皇后——香菇

由于我国是香菇最早、最重要的产地，因此香菇成为了大家最熟悉、用途最多的菌类。

蘑菇最常见的制作方法是“蘑菇鸡汤”，北方称为“蘑菇炖鸡”。 具有温中补虚之功效。

【香菇鸡汤】

材料：鸡肉半只、鲜蘑菇8朵、姜片适量

做法：①鸡肉、蘑菇洗净切块，姜切厚片。

②先将姜片放入砂锅中，然后倒入水，煮沸。

③ 待水沸腾后，将蘑菇和鸡肉一起炖。 炖法是：先用大火煮开，再用小火煮一小时。

功效: 温补虚损

注意：先将鸡汤烧开后加盐，这样鸡肉鲜嫩，汤味鲜美。

2、增加智力——金针菇

《中国本草》记载，金针菇属寒性食物，有益肝胃，有抗癌作用。

《中国药用菌》记载，儿童经常食用金针菇，可以促进智力发育； 成年人经常食用金针菇可以预防高血压、胃溃疡、心脏病。

用金针菇和鲫鱼一起煮汤，可以健脾和胃。

【金针菇鲫鱼汤】

材料：鲫鱼一条，金针菇250克，枸杞一小把，葱姜适量调味

实践：

①将鲫鱼处理好，然后用刀在鱼身两侧各划三刀。 放入油锅中炸至金黄色。

②将鱼放入砂锅中，倒入水至没过鱼身，然后根据自己的口味加入调料：料酒、葱、姜等，大火烧开，加入枸杞，转小火加热并煮20分钟。

③最后加入金针菇，煮五分钟后即可。

功效: 健脾养胃

3、八大山珍之一——猴头菇

在我国古代，只有达官贵人才能吃猴头菇。 随着现代栽培技术的进步，猴头菇已走进寻常百姓家。

在挑选猴头菇的时候，叔叔阿姨们请记住：尽量选择完整、无破损、个大、金黄的。

【健脾开胃猴头菇汤】

材料：猴头菇一两，党参几片，陈皮几片，生姜片，鸡半只（2人份）

做法：将猴头菇用温开水浸泡一小时，然后挤出里面的黄水，弃去蒂，切成小块。 将猴头菇、中药、筋洗净，放入锅中，倒入水，大火煮沸，然后小火煮一两个小时。

功效：健脾益气，祛湿开胃

适宜人群：适合脾虚、体内有湿气的叔叔阿姨。 常见症状有：乏力、腹胀、食少饱、便溏、舌质淡、苔白腻、脉无力。