味道鲜美营养丰富的羊肚菌泡发方法及做法

羊肚菌别名羊肚菜、羊蘑菌类食材之一。羊肚菌是世界上公认的珍贵食用菌和药用菌，因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名

羊肚菌风味独特、味道鲜美、嫩脆可口、营养极为丰富。位居世界四大野生名菌之首，是价格最为昂贵的野生菌之一，既是宴席上的珍品，又是医药中久负盛名的良药，羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、难以描述的美味、再加上那独特的外形，吃上一次恐怕一辈子都不会忘记。

羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等作用。

羊肚菌无毒;有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神，另外还具有强身健体、预防感冒，增强免疫力，羊肚菌中含有大量必需的矿质元素，每百克干样钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍，锌的含量是香菇的4.3倍、猴头的4倍；铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍等

泡发羊肚菌要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发蘑菇的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。切记这酒红色的原汤中是羊肚菌味道和养分的精华所在。

鸡肉300克，羊肚菌20克，淮山50克，大枣6枚，桂圆肉5克，枸杞5克，生姜数片。羊肚菌泡发洗净，原汤沉淀；鸡肉焯水备用，将所有材料加入炖锅中，倒入原汤上清夜大火煮开后小火慢炖45分钟，加食盐调味即可。

1、羊肚菌用约45度水浸泡保留原汤，菌体反复清洗干净，处理好后可以先拿一小块咀嚼，如果没有清洗干净会很快发现；

将羊肚菌放入清水中浸泡30分钟备用，把肉沫、鸡蛋、葱末、食盐混合拌匀待用。羊肚菌泡好后将准备好的肉末灌入洗干净的羊肚菌中，注意防止羊肚菌破裂