营养高但别吃错31种食用菌的不同营养功效

 

食用菌是人类理想的天然食品或多功能食品

食用菌是指子实体巨大的蘑菇（大型真菌）和食用菌。 学名双孢蘑菇，俗称蘑菇。 它由菌丝体和子实体两部分组成。 菌丝体是营养器官，子实体是生殖器官。

目前，世界上野生蘑菇约有1200种，我国已知的食用菌有350多种，但能人工栽培的只有70～80种。

在原始社会，人类刚刚开始食用蘑菇。 据推测，早在一万年前，生活在美洲的原住民就开始采集和食用蘑菇。 中国是最早发现和种植香菇的国家。 宋代陈仁玉在《地质学》一书中称香菇为“合菇”。 元代王振所著的《王振农书》中也记载了香菇的人工栽培方法。

食用菌富含人体必需的氨基酸、矿物质、维生素、多糖等生物活性物质。 它们是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。 不同的食用菌含有不同含量和种类的生物活性物质，因此不同的食用菌对于维护人体健康具有不同的价值。

大多数食用菌可作为食品和药品，但少数有毒蘑菇会对人体造成危害。

蘑菇的主要食用和药用保健价值是

① 好吃。 蘑菇除了酸、甜、苦、辣、咸之外还有第六种味道——鲜。 它们与其他食物一起烹饪时味道鲜美，是很好的“鲜味供给者”。

②抗癌作用：食用菌具有很强的抗癌能力。 它们所含的多糖可以刺激抗体的形成，提高和调整人体的内防能力； 它还可以降低某些物质诱发的肿瘤的发生率，对多种癌症有效。 化疗药物具有协同作用。 日本研究人员分析出蘑菇活性成分中含有一种分子量为288的超强抗癌物质，可以抑制癌细胞的生长，比绿茶中的抗癌物质强1000倍。 蘑菇还含有一种有毒蛋白质，能有效阻止癌细胞中蛋白质的合成。

③免疫调节。 香菇中的活性成分能增强T淋巴细胞的功能，从而提高机体对抗多种疾病的免疫功能。

④低热量，减肥。 每顿蘑菇餐的热量只有20卡路里左右，比吃年糕之类的要少得多。 是一种很好的减肥食品。

⑤香菇中的营养成分有助于心脏健康：降低血压、降血脂、抗血栓、抗心律失常、强心等。

⑥蘑菇具有很强的抗氧化能力，能有效延缓衰老。

⑦ 健胃助消化。

⑧降胆固醇、保肝、通便利尿、解毒、降血糖。 其中所含的粗纤维、半粗纤维和木质素等人体难以消化的物质，可以保持肠道水分，吸收剩余的胆固醇和糖分，并排出体外，有助于预防便秘，肠癌、动脉硬化。 对糖尿病等非常有益。

⑨有止咳平喘、祛痰作用。 蘑菇提取物用于动物实验，发现有明显的镇咳、薄痰作用。

⑩ 抗菌、抗病毒作用。

⑾镇痛、镇静。 巴西一家研究机构从蘑菇中提取了一种物质Act-2，具有镇痛和镇静作用，其镇痛作用可以替代吗啡。

具体到每一种食用菌，它的功效是什么？

有些朋友太笨了，分不清这么多蘑菇

让我们来看看…

1.竹荪属

它富含人体必需的多种矿物质和维生素，营养价值很高。 其特点是高蛋白、低脂肪，对人体健康十分有益。 具有健脾和胃、益气止痛、减肥降压的作用。 可治疗虚弱、损伤、咳嗽等疾病，对降低高血压、高胆固醇等疾病有一定作用。

【吃法】可炖、可炒。 竹荪具有防腐作用。 如果怕炖不完，可以加点竹荪，延长保存时间。

2、杏鲍菇

具有逐风散寒、舒筋活血、降血压、降血糖、降胆固醇等作用。 适用于胃肠功能衰退、高血压、高血脂、高胆固醇等患者。

【吃法】杏鲍菇味甜，宜切丝凉拌。 味道与鲍鱼相似。

3、“解药”草菇

在所有蘑菇中，草菇的维生素C含量最高，可以促进人体的新陈代谢，提高人体的免疫力。 此外，草菇还具有解毒作用，如铅、砷、苯等进入人体后，可与其结合，随尿液排出体外。 同时，吃草菇还可以减缓人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的最佳食物。 另外，草菇中所含的外来蛋白质可以抑制癌细胞的生长，主要用于消化道肿瘤。 草菇能增强肝肾活力，保护肝脏功能，加速伤口愈合，增强机体免疫力，降低体内胆固醇含量，有利于预防高血压和冠心病，清热解毒，滋阴壮阳，抵抗坏血病，强身健体。 胃功能。

【吃法】草菇以炒为主。 在炒的过程中，维生素C等维生素不易被破坏。 而且草菇味道好，适合做汤或清炒。

4.牛肝菌

具有提高免疫力、增加巨噬细胞吞噬能力、抗肿瘤活性、抗流感病毒、舒筋活血、补虚提神等作用。 适用于感冒咳嗽、食积、腹胀、水肿患者。

【吃法】牛肝菌一般用来炖鸡肉、肉类。 牛肝菌鸡片汤具有补虚、提神、预防感冒的功效。

5. 滑菇

粗蛋白质含量高于香菇，且富含多糖、乳酸、甲酸。 具有抑制肿瘤活性等功能，是一种低热量、低脂肪的保健食品。

6.姬松茸

富含多糖，如甘油、甘露醇、葡萄糖、海藻糖等，营养价值极高，具有抗癌、抗凝血、降血脂、安神等功能。

7. 蘑菇

蘑菇肉厚、质地细嫩、香气浓郁、味道鲜美。 它们在国内外市场很受欢迎。 蘑菇性平，味甘。 具有健脾和胃、祛疹、化痰理气、滋补肝肾、强身补虚的作用。 具有抗肺癌、皮肤癌等功效。

【吃法】蘑菇味道清淡，煮汤最好。

8. 茶树菇

又名茶树菇、茶树菇。 因其多生长于茶树上而得名。 蘑菇皮薄，柄长，其味尤在柄上。 它具有浓郁、中等的气味和清爽的香味。 被誉为“中国神奇蘑菇”，是一种高档食用菌。

【吃法】茶树菇味甜，最适合炒着吃。

9、灵芝

灵芝所含的多糖，能加速核酸、蛋白质的代谢，促进造血，增强体质； 增加冠脉血流量，减少心肌耗氧量，增强心肌收缩力，抵抗动脉粥样硬化的形成，增加白细胞数量。 具有镇静、镇痛作用，还有镇咳、祛痰、平喘作用。 可保护肝脏，降低血清GGT，促进肝细胞再生。 显着降低血清醛缩酶，具有抗癌、抗衰老作用。

10.白蘑菇

又名云雀菇，其含有的氨基酸种类齐全，维生素含量高于一般蔬菜和肉类。 具有清热解暑、理气化痰、解毒通便的健身功能。 可用于治疗体虚、痰多、腹胀、燥渴等症。

11、黑木耳

经常食用木耳可以抵抗血小板聚集，降低血液中胆固醇含量，对冠心病、动脉硬化、脑血管病十分有益，并具有一定的抗癌作用。 黑木耳中的胶质还可以将残留在人体消化系统中的灰尘和杂质吸收聚集，然后排出体外，净化肠胃。

12.“天然抗癌剂”香菇

香菇被誉为“蘑菇之王”。 它们富含18种人体必需氨基酸，维生素D含量明显高于其他品种。 香菇多糖能显着增强机体对肿瘤的免疫力。 对高血压引起的高血压、动脉硬化、急慢性肾炎、蛋白尿、糖尿病、肾结石、肾盂肾炎等有一定的治疗作用。 香菇中的多糖蛋白和核糖酸对治疗艾滋病、肝炎、白血病等有一定的辅助治疗作用。 孩子多吃，还可以加速钙的吸收，促进骨骼发育。 具有降血压、抗癌、滋养皮肤、预防流感等功效。

蘑菇为什么可以美容？ 因为香菇富含钾、钙和核糖物质，能抑制肝脏胆固醇的升高，促进体内血液循环，降低血压，滋润皮肤。 但如果香菇已经发出去了，一定要放入冰箱冷藏，否则香菇中的营养成分很容易流失。

【吃法】香菇味道浓郁，比较适合烤、油焖、炖汤。 由于干香菇中的营养物质很容易析出，所以应将其洗净，然后用少量的水浸泡。 煮的时候也可以将泡香菇的水倒入锅中。

13.猴头菇

猴头菇具有很好的滋补、促进消化的功效。 如果用鸡肉煮汤，不仅味道鲜美，而且还有抗衰老、延年益寿的功效。 对慢性萎缩性胃炎、慢性浅表性胃炎、胃窦炎等有明显的治疗作用。猴头菇中含有不饱和脂肪酸，能促进血液循环，降低血液中胆固醇的含量。 这是治疗高血压的良药。 ，是心脑血管疾病患者的理想食品。 猴头菇也是一种有效的免疫增强剂。 手术后和癌症化疗后的患者应经常食用。 可增强免疫力、安神、助消化、抗胃癌、食道癌。 总之，猴头菇堪称征服癌症的克星，在国内外市场上享有很高的声誉。

【食用方法】宜用高温、猛火烹制。 但一般来说，蘑菇最好是炒着吃或者炖着吃，这样才不会失去蘑菇的原汁原味。

14、榆黄菇

又名金针菇，具有补气、养血、滋阴、降血压、抗癌等功效。 适用于脾胃虚弱、食少或食滞，以及体质虚弱、肌肉萎缩、高血压、癌症等病后失调、气血津液不足者的辅助食疗菜肴。 。

15. 银耳

性平味甘，润肺生津，滋阴降火，益气活血，健脑心神，消除疲劳，补肾固精。 不仅适合老年人、体弱妇幼、病后体虚者，而且特别适合高血压、血管硬化等症状。 银耳除了营养价值高外，还具有药用价值，被誉为“长生不老药”、“延年益寿”。 品尝”。

16. 鸡腿菇

具有降低血压、减慢心率、增加心血管输出量、抑制肿瘤活性等作用。 适用于体质虚弱、气血不足、脾胃虚弱、消化不良、肝炎、糖尿病、痔疮患者。

17.“脑黄金”金针菇

金针菇含有人体必需的全套氨基酸，其中赖氨酸和精氨酸特别丰富，锌含量也比较高。 对增强智力，特别是儿童的身高和智力发育有很好的作用。 被誉为“增智“蘑菇”或“聪明蘑菇”。金针菇具有抗疲劳、抗菌、抗炎、去除重金属盐、抗肿瘤等功效，能有效增强机体的生物活性。金针菇还含有一种叫做裸盖菇素的物质，可以增强人体对癌细胞的抵抗力，经常食用金针菇还可以抑制癌细胞的生长。升高血脂，降低胆固醇，防治心脑血管疾病，预防肝病和胃肠道溃疡，增强人体正气，防病健身。

【吃法】金针菇味道鲜美，是凉菜、涮锅的最佳选择，但最好煮六七分钟以上，否则容易中毒。 如果买的金针菇颜色太白，可以用硫磺漂白。 最好用盐水焯一下。 脾胃虚寒的人不宜多吃。

18. 真正的蘑菇

又称姬菇、姬菇王，含有多种人体必需的氨基酸和矿物质。 具有补血壮阳、益智、强筋骨的作用。 有助于预防和治疗高血压、消除肌肉疲劳、促进大脑发育和肩部功能。 影响。

19. 榛蘑菇

性味甘寒，有明目、益肺、益胃之功效。 经常食用可预防视力障碍，对眼炎、夜盲症、皮肤干燥、粘膜干燥、粘膜分泌功能丧失以及某些呼吸道和消化道感染等有一定疗效。

20. 鲍鱼菇

营养丰富，具有滋补、补脾胃、祛温邪、祛风散寒、舒筋活络的功效。 经常饮食可以治疗肥胖。 心血管疾病。

21. 灰树花

舞茸又名舞茸，具有抗突变、抗癌、降低胆固醇、血压、抑制肥胖、抗艾滋病毒、补益身体等功效。 适用于排尿困难、水肿、脚气、肝硬化、肝腹水、糖尿病、高血压、肿瘤等患者。

22. 羊肚菌

羊肚菌是一种珍稀食用菌，又名菊花、羊肚菌、羊肚菌、羊肚菌。 具有益胃整肠、消食助食、化痰理气、补肾壮阳、补脑醒神等功效。 用于食积气滞，腹胀，痰气，平喘咳嗽。 对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠等有良好的治疗作用。

羊肚菌具有降低胆固醇、预防动脉硬化、促进肾皮质激素分泌、增强机体抗应激能力等作用。 适用于消化不良、痰多、气短、中风、心肌梗塞、肾功能不全、贫血等患者。

羊肚菌中有机锗含量较高，具有强身健体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。 羊肚菌含有大量人体必需的矿物质元素。 每100克干样中钾、磷含量分别是虫草的7倍和4倍。 锌含量是香菇的4.3倍，猴头菇的4倍。 铁含量与香菇的铁含量相同。 31次，猴头菇12次等

【吃法】适合烤肉、煎炸

23.鸡杆菌

具有健脾益气、开胃提神、止痛消肿的功效。 是治疗痔疮的理想食品。 它还可以预防肠癌、降低血压、增强人体免疫力。 是防治慢性射精、食欲不振、水肿的理想食品。 。

24. 松茸

为四大名菌之首。 其香气浓郁，味道鲜美，是名贵的野生食用菌。 具有健胃壮阳、抗病防癌、解毒驱虫、降压减肥等功效，尤其含有多种营养成分。 酒精对糖尿病有很好的疗效。

【吃法】松茸宜与鸡肉、炖肉一起炖

25. 黑虎掌木耳

黑虎掌菌学名Sarcodonta spp.，历史上一直被视为稀世珍品。 是历代皇宫最喜爱的贡品之一。 仅我国西南部分地区出产，十分珍贵。

黑虎掌富含一种特殊的黑色食品营养素，含有营养价值高的物质； 具有补五脏、益胃、健脾、养肝、乌发等功效。 具有逐风散寒、舒筋活血、清热、消炎、抗菌作用，能降低胆固醇、促进新陈代谢、提高人体免疫力。 是体弱者的高级滋补品。

【吃法】菌肥厚，肉质细嫩，富含胞外多糖，不易破碎，营养丰富。 适合炖菜。

26、老人头木耳

具有补脾益肾、滋阴壮阳、理气强身的功效。 可治疗气血亏虚、精神疲劳、腰膝酸软、面色晦暗等病症。

27. 鸡油菌

木耳能明目提神。 具有美容、润肺、益胃、整肠的功效。 由于它富含维生素A/和E，可以防止皮肤干燥，是美容、滋润皮肤的最佳绿色食品之一。

28. 蘑菇

富含一种独特的香气物质——香菇精华，以及肉桂醇、肉桂醛等，香气馥郁，回味持久。 花菇中含有两种“甙”和一种“B-葡萄糖苷酶”，两者都能抑制癌症，增强人体的抗癌能力。 被国际医学界誉为防治癌症的“核武器”。

29. 元菇

具有增加胃吸收、减轻腹胀、减轻肝痛、调节免疫功能失调、抑制肿瘤等作用。

30.“止痛药”平菇

平菇又称“小平菇”、“袋装蘑菇”，含有大量的氨基酸蛋白质，其中牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化吸收脂类物质，因此可以放松心情。筋脉、活血、理病，对逐风散寒、舒筋活络有一定功效，最适合腰酸背痛的老年人。

平菇中含有的平菇多糖可以提高人体免疫力，抵抗外界细菌，具有抗癌作用。 经常食用可以降低人类患癌症的风险。 同时可以软化血管，治疗植物神经紊乱症状，缓解女性更年期综合症。

【吃法】味道偏甜，最适合炒着吃。 平菇炒肉、炖排骨、炒鸡蛋老少皆宜。 它们可以补气、增强抵抗力。

31. 虫草花

虫草花学名虫草菌丝体，又称北虫草、北虫草、虫草黄花、北虫草、子实体、孢子头。 是传统冬虫夏草的理想替代品。 富含虫草多糖（含虫草酸）、蛋白质、18种氨基酸、17种微量元素、12种维生素：A、B1、B2、B6、B12、C、D、E等含量较高含量高于蘑菇，主要功效包括：治疗头晕耳鸣、健忘失眠、腰膝酸软、阳痿早泄、慢性咳嗽、气短等症状。

【食用方法】主要用于煲汤。

为了健康，餐桌上少不了这些食用菌！