是什么样的味道让我们云南人义无反顾地许下生死诺言
“春吃花，夏吃果，
秋天吃野菌，冬天喝汤”
今天就和小编一起吃菌类吧
真菌家族从来都不相同
在营养学家眼中，蘑菇被称为“蔬菜牛排”。
其所含的蛋白质虽然不如肉类，但也比普通蔬菜高出好几倍。 都市人因少吃蔬菜而错过的膳食纤维，也可以在蘑菇的摄入中得到满足。
至于“南方细菌、北方蘑菇”这个说法，真菌和蘑菇算是同胞，基本上没有你我之分，只是不同地区叫法可能不同。
大家平常吃的金针菇、香菇、香菇、平菇、草菇、猴头菇、银耳、花菇、杏鲍菇、蟹味菇等都是“食用菌”。
说到蘑菇，就不能不提到云南。
据统计，云南食用菌有250种之多。 至于外界说云南木耳吃多了会“中毒”，我们当地人可以说是不听，也不在意。 “别让任何人阻止我吃木耳！” 大概会是这样一个义无反顾、生死相许的场景。
▲ 图/视觉中国
云南吃蘑菇的最佳时间是6月到8月。 雨季是真菌的季节。 一进入雨季，蘑菇就会破土而出，生长旺盛。
干香菇、干香菇并不存在，它们只是给你一口新鲜感。 每一个新鲜采摘的野生蘑菇都鲜嫩可爱。 无论是炒、加汤、炒，都能在舌尖完成全套托马斯转弯，让您充分体验深山密林之美。 味道，那是大自然赐予的礼物和善意。
这种愉悦的感觉在其他地方是很难体验到的。
还有大家最喜欢的“蓝瘦蘑菇”（Flophyllum horsi）。 看起来很好，但可能有毒。 最好不要吃。 只要大饱眼福就可以了。
美味的蘑菇太辣了！ 哪个最好吃？
好吃的蘑菇这么多，一篇文章一定看不完。我还没提到呢，等你补充。
无法人工栽培的“菌中之王”｜松茸
▲ 图/视觉中国
松茸是一种极其珍贵的野生菌类。 其肉质细嫩，洁白肥厚，味道特殊，香气独特浓郁。 它原产于我国，已有7000多年的历史。
在古代，松茸是“贡品”，只有贵族和皇室才能食用。 在民间，也是一种难得的药材，而且价格非常昂贵。 普通人不需要考虑它，除非他们想用它来“拯救生命”。
新鲜的松茸有一个棕色的、较小的菌盖和一个白色的、厚实的菌柄。 属二级濒危保护物种，也是名贵的天然药用真菌。 对气候、生长环境等要求非常严格，至今无法人工栽培，寿命也很短。 堪称真菌中“最造作”的。
在云南、西藏等无污染的高海拔原生态地区，有品质最好的野生松茸。
2008年北京奥运会国宴上，松茸作为第一道菜亮相。
在《舌尖上的中国》第一季第一集中，也提到了松茸：
”
高端食材往往只需要最简单的烹饪方法。
”
只有新鲜的松茸，营养才完整，口感才完美。 影片展示了当地一种很常见的吃法：“黄油炒松茸”。
另外，松茸也非常适合与土鸡一起炖汤。 不需要其他配菜。 只需用小火煮，加适量盐调味即可。 真是一锅鲜得让你掉眉毛的美味佳肴。
在日本，生吃新鲜松茸很受欢迎。
「小心中毒」｜牛肝菌
牛肝菌是云南最常见的菌种之一，拥有一个“大家族”。
通常生长在板栗树下的低矮灌木丛中。 菇盖、菇盖圆润致密，菌体肥厚，营养丰富，可煮、可煎、可炒。
黄牛肝菌和黑牛肝菌是最香的牛肝菌之一，肉质厚实、香甜可口。
▲ 图/视觉中国
比较有争议的是传说中的红牛肝菌“剑手青”。
曾有新闻报道，一位女士想念因车祸去世的孩子，所以不小心吃了该产品，看到了孩子，就经常食用。
这真是一个悲伤的故事。 也恰逢网络上铺天盖地的吃云南木耳引发幻觉、看到“小人国仙境”的新闻。
确实，手绿有微毒，伞背和伞杆的薄肉接触后会变成蓝色。 然而，这并不妨碍它的美味和顺滑。
在云南，把寿庆随意切炒，上桌，就消灭了。 但无论用哪种方法，都必须要煮、煮、再煮。
如果你想吃它什么的，就等着无数小人拉着你一起划桨吧。
▲ 跳舞~色彩缤纷的“真菌”人物在跳舞~
蔬菜之肉｜羊肚菌
▲ 图/视觉中国
羊肚菌正如它的名字一样。 蘑菇盖凹凸不平，呈蜂窝状，形似山羊肚。 又名“草竹”，自古就被列为“草八宝”之一。 民间还流传着这样一句话：“年年吃足羊肚菌，八十岁仍能走遍大山”。
羊肚菌有点不守规矩，在经历过野火的土壤上会生长得更旺盛。
羊肚菌在欧美国家极为流行，也被视为美味食用菌中的珍品，营养价值可与冬虫夏草媲美。 野生羊肚菌在我国分布也很广泛，青海、四川、云南、陕西、甘肃等地均有发现。 它也是春季出现的第一种真菌。
价格，贵得很贵。 不过，它的美味，让人吃过之后都不会忘记。 嗯，真是太好吃了！
羊肚菌是一种可以“化腐朽为神奇”的食材。 无论你做什么菜，只要加入一点羊肚菌，就会增添独特的美味。
对于口味清淡的人来说，羊肚菌可以炖汤、炒、或火锅。 其肉质细嫩，风味独特，香气浓郁。 所谓“天赐之美”，也不过如此。
优质菌｜鸡果
▲ 图/视觉中国
这种真菌生长在松树林的酸性土壤中。 它长腿银伞，相貌极为威严。
由于内部纤维结构和色泽与鸡肉相似，食用时具有鸡肉特殊的香气，故名“芝葱”。 在我国已有2000多年的食用历史，也是上等菌类。
整个雨季，鸡枞树成片出现，免得你错过它的美味。
用新鲜的鸡枞熬汤，不加任何东西。 汤香扑鼻，鸡肉皮薄雪白，香甜酥嫩，最爽口。
我们还会做炸鸡枞，也叫鸡枞油，太好吃了！ 这是鸡枞除了鲜食之外最好的保存方法。 可以经常吃，而且总是很满足。
这个季节的云南菜市场，蘑菇总是在最引人注目的位置吸引人们的目光。 来吧，把这云南菜市场的精华带回家吧。
野生蘑菇虽然好吃，但是不要管住自己的嘴，继续往下看↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
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野生蘑菇不能随便吃
消费者应具备一定的野生蘑菇鉴别常识。 对于常见无毒野生蘑菇和有毒野生蘑菇的鉴别，以及野生蘑菇的正确食用方法，消费者主要通过阅读相关书籍和查阅相关官方网站来获得科学认识。 学习基本的科学鉴别方法和烹饪加工知识，避免采摘和食用野生蘑菇的误区。 一些民间“土法”也可以作为参考，保证野生蘑菇的安全选择、加工和食用。
夏季是野生蘑菇生长的旺季。 一些消费者在登山、郊游等户外活动中看到野生蘑菇，就会采摘。 在此提醒广大消费者充分了解并重视野生菌中毒的危害。 如果野生菌没有完全确认为食用野生菌，就不要随意采摘，更不要加工，以免造成不可挽回的后果。
如何挑选和食用野生蘑菇
市场上有很多野生蘑菇。 消费者不要购买不熟悉、不认识、无法辨认、从未食用过的野生蘑菇，尤其是那些看似“新”、“陌生”、从未接触过的野生蘑菇。 野生蘑菇，不要因为好奇而购买。 不要购买颜色鲜艳、发霉腐烂、幼小难辨认的野生菌。 购买时应选择新鲜采摘、无霉变、无异味的食用野生菌。
食用野生蘑菇时，还应严格注意加工和烹调方法。 不要多种品种混合加工，更不要生吃野生蘑菇凉拌。 食用野生蘑菇时不宜饮酒，以免与乙醇发生不良反应而引起食物中毒。 外出就餐时应仔细挑选野生蘑菇。 如需食用，应选择有经营资质的餐厅，并在服务员的指导下食用。
若感觉不适，请及时就医
消费者应特别关注食用野生菌后是否感到不适，提高应急处理意识和能力，保障自身健康安全。 食用野生蘑菇后10分钟至48小时内，若出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁、幻觉等疑似食物中毒症状，应提高警惕，立即采用催吐、补水、口服等方法。补液后立即进行自救并就医，以免耽误最佳治疗时间。
吃货们注意了
又是蘑菇季节，谨防野生蘑菇中毒！
◆温馨提示◆
食用野生菌加工时注意“7个牢记”
01
头上戴帽子（帽）、腰上穿裙子（环）、脚上穿鞋（菌）的菌类（菌类）有毒，尽量不要吃！
02
红菇亚密褶，俗称“火炭菌”，是我省毒性最强的菌种。 多年来，已经造成多人中毒，害死多人。 它是食用菌，一般人很难区分。 专业人员需要结合显微镜和分子生物学鉴定方法才能做出准确的鉴定。 建议此类真菌不要食用。
红菇（剧毒）
你会听说有些人吃了鸡枞中毒了。 鸡枞无毒是因为吃了与鸡枞类似的有毒真菌，如剧毒的鹅膏菌灰纹鹅膏、鹅膏菌形态的鹅膏和鸡枞。 杉木很相似，所以吃鸡杉时要非常小心。
03
杂菌最好不要吃！
04
不要轻易相信所谓的“民间方法”来判断真菌是否有毒！
根据真菌的颜色、有无汁液、断面变色、有无蛆虫等来判断真菌是否有毒，是没有科学依据的！
05
一定要煮透、炒透！
我们云南人最爱吃的牛肝菌如建寿青，如果不煮熟炒的话就会有毒，可能会引起“小人国”幻觉。
06
吃蘑菇时最好不要喝酒！
酒精可以促进毒素的吸收，还可能与毒素发生化学反应，产生新的毒素，从而加重中毒症状。 因此，吃蘑菇时最好不要喝酒。
07
如果食用真菌中毒，一定要立即就医！
任何人在食用真菌后出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁或其他不适，应立即就医。 凡是同餐者，无论症状轻重，均应立即前往附近医院观察治疗。
远离病菌的“两大黄金标准”
第一个黄金标准：
头上戴帽子（帽子）、腰上穿裙子（菌圈）、脚上穿鞋（菌架）的真菌往往有毒，尽量不要吃！
第二个黄金标准：
不要吃你不熟悉的细菌！
只吃知名食用菌！
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来源丨地道风光、云南发布、云南疾控
