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云南食用野生菌市场分析 概要：云南省食用野生菌资源丰富。 目前，许多野生蘑菇无法人工栽培。 野生菌产业发展面临自然风险和市场风险。 一方面，真菌的生长受降水、气候等自然因素的影响较大。 市场价格居高不下，导致野生蘑菇资源过度开采，资源枯竭或以次充好、以假乱真，市场试图靠数量获取优势。 本文将从国内外市场分析云南野生蘑菇的现状，从政策监管、产品开发、市场协调等方面分析云南野生蘑菇资源的可持续利用。 关键词：野生食用菌； 现状; 国内市场; 国外市场概况 1、野生蘑菇资源 云南省独特的地理和气候条件，孕育了云南丰富的野生蘑菇资源。 云南省野生蘑菇资源具有种类多、分布广、产量大的特点。 据统计，云南野生蘑菇分为2纲、11目、35科、96属、约250种，占世界野生蘑菇种类的一半以上，占野生蘑菇种类的三分之二以上。中国的蘑菇品种。 野生菌多生长于山林中，污染少或无污染，属于天然绿色食品。 其在营养、口感、风味等方面均具有优势。 2、野生菌产值 云南省食用野生菌产业于20世纪90年代开始发展，现已形成一定规模。
昆明、玉溪、楚雄、大理、迪庆、丽江等地市是野生食用菌加工出口的重点地区和市场集散地。 2013年，食用野生菌产量7万吨，产值57.4亿元，比上年分别增长16.7%和29.3%。 2014年，野生食用菌产量8万吨，产值67.8亿元。 产品远销美国、法国、德国、荷兰、日本等40多个国家和地区，是云南重要的林下经济产业。 香格里拉松茸、丽江羊肚菌、楚雄牛肝菌、大理鸡枞、易门干蘑菇等地理标志性产品具有一定的知名度，“云君”的品牌效应已基本形成。 2、食用菌市场分析食用菌价格较高，新鲜食用菌具有季节性特点。 食用菌产品存在褐变、农药残留、SO2超标、牛肝菌内源毒素等不安全因素。 中毒事件时有发生，造成国内消费群体大量流失。 近年来，发达国家对野生蘑菇产品提出了一系列严格的质量标准要求（包括增加检测内容、提高检测限值）。 国际贸易“技术壁垒”和“绿色贸易壁垒”难以打破，产品出口阻碍外汇收入。 （一）国内市场 云南省食用野生菌自然产量50万吨，已开发利用的品种有20多个。 年产量约8万吨，占据国内市场份额70%左右。 表1 2014年云南南华市场主要野生菌现货报价①（单位元/公斤） 产品名称 鲜（干）货 最高价格 最低价格 松茸鲜货 550.00 145.00 鲜干蘑菇 550.00 210.00 鲜牛肝菌 100.00 30.00鲜鸡杉 600.00 60.00 以上报价为批发价，市场零售价往往较高。 加工后的餐馆价格更高。
国内野生蘑菇市场主要集中在云南省。 全省消费者消费的主要产品是当季的各种新鲜野生菌产品和季后的各种盐渍野生菌产品和干片。 在欧盟、日本消费拉动下，不少沿海城市对野生蘑菇的认可度不断提高，国内销售发展迅速。 但产品类型主要是干野生蘑菇和冷冻产品。 新鲜野生蘑菇也通过空运销往外省，但由于自身价格和空运运费的限制，主要提供给较高级别的酒店。 电子商务的发展也极大地促进了云南野生蘑菇国内市场的拓展。 消费者现在可以通过淘宝、天猫等网购平台享用云南野生蘑菇产品。 但在网购平台上，由于对新鲜野生菌的保存和运输要求严格，目前的交易量并不是特别大。 （二）国际市场 欧洲、日本等国家是云南野生蘑菇的主要出口市场。 主要出口品种有：牛肝菌、松茸、羊肚菌、块菌、鸡油菌等。据海关统计，2009年云南出口野生菌4737吨，创汇7812万美元。 2011年1月至12月，全省出口食用菌7918吨，创汇12272万美元。 2011年以后，云南省野生蘑菇出口数量开始下降。 出口种类主要有：普通干制品、保鲜制品、盐渍制品、罐头制品等。云南野生菌出口品种主要是松茸和牛肝菌。 鲜松茸出口量占全国总量的80%以上，干牛肝菌片占全国总量的58%。
鲜松茸主要出口日本，少量出口韩国； 干牛肝菌片主要出口意大利、德国、法国等欧洲国家。 2012年，松茸出口964吨，创汇4859万美元。 2013年全年出口松茸800多吨，出口创汇超过4000万美元。 2012年，牛肝菌出口量7700多吨，创汇5900万美元。 2013年，牛肝菌出口量为9,143吨，创汇6,675美元。 出口减少的原因包括：受欧洲等野生菌进口国经济危机影响，进口需求下降； 技术性贸易壁垒和绿色贸易壁垒的影响； 人民币升值在一定程度上给野生菌出口带来压力。 三、发展建议（一）深化加工，提高产品附加值。 目前国内保鲜技术还不是很发达，云南野生食用菌主要原料出口。 干燥成干片、盐腌的方法一方面降低了野生蘑菇的营养和风味，另一方面出口原料产品的价格不到加工产品的10%。 加大技术投入，提高干制品、盐制品和软罐装水制品的质量，设计和改进产品包装，保证现有产品的质量。 此外，还要开展高附加值深加工产品的研发，主要是药品、保健品和化妆品，其中保健饮料、抗癌抗艾滋病药物是重点发展对象。 （二）在出口压力较大、出口减少的情况下，发展好国内外市场。 野生蘑菇生产加工企业要注重开拓国内市场。
一是保证产品质量，规范行业市场。 野生菌的开发对旅游、餐饮具有重要的辅助功能。 随着旅游业的发展，游客对野生蘑菇表现出了浓厚的兴趣。 做好野生菌产品的国内宣传和推广工作，有效规划和丰富产品种类。 产品质量是企业的保证。 企业要参照国际标准，制定行业质量标准，应对欧洲、日本等国家的技术性贸易壁垒，确保云南野生蘑菇在国际市场的优势。 （三）政策监管、商业利益驱动推动可持续发展、增加农民收入导致乱采、过度征收现象十分普遍。 生态环境恶化，野生食用菌资源逐年减少。 采挖野生菌等采集方式和炕晒等加工方式对土壤和植被的破坏非常明显，特别是在天然老林区。 一旦损坏，恢复非常困难。 政府应制定行业监管措施，建立收购、加工、贸易监管标准，减少幼菇流通和消费。 通过适当的“私有化”和管理措施，可以在一定程度上保证资源的可持续发展。 政府还应加大对野生蘑菇资源人工驯化培育的政策和资金支持，确保云南野生蘑菇资源的可持续开发利用。 注：①中国南华野生菌信息港http:/// 参考文献：[1]吴素瑞，罗晓丽，刘蓓，桂明英。 野生食用菌研究开发浅析及建议，食品科学与技术，第35卷，2010年第4期。 [2]张婷。 中国食用菌产业的发展及其对人类的贡献，国际农产品贸易，2004，88：18-27。 [3] 杨国良. 蘑菇生产全书。 中国农业出版社，2004． [4]彭云霞，佟立刚，徐树良，野生食用菌出口产业发展问题分析与应对 [5]云南省人民政府关于促进食用菌产业升级发展的若干意见云正发[ 2007年]第21号。
