今天又做了一道家常菜——香菇红烧肉。 我用的是干香菇白灵菇红烧肉的做法。 在用香菇给红烧肉增添独特风味的同时，香菇也吸收了红烧肉的鲜味。 肉油的香气变得特别香醇。 每一口都是满满的浓汤，吃的很过瘾。

干蘑菇和鲜蘑菇的质地和味道不同。 干香菇具有独特的香气。 做这道菜的时候，建议用干香菇，味道会更醇厚。 新鲜的蘑菇更适合油炸。

我觉得香菇是伴奏的干菇必备。 它们味道独特，口感好，也是几乎家家户户的常见菌类。 还要放什么蘑菇，看你自己的喜好。

1、五花肉洗净，切成小块。 用料酒和葱将猪肉放入水中焯一下。 水开后，撇去浮沫，将猪肉捞出。

2、干香菇先用清水洗净，然后用60-80度的热水加糖浸泡半天。 （用热水浸泡可以很好的将香菇中的核糖核酸水解成带有鲜味的鸟苷酸，所以炒出来的香菇味道鲜美。加一点糖也可以让香菇的味道更加鲜美，小伙伴们可以试试这个方法）浸泡干蘑菇）。 干香菇泡发后，再次洗净，挤出水分。

3、锅内倒入适量植物油，加入白糖，小火加热，待白糖融化后慢慢开始上色，加热至呈琥珀色，倒入焯好的五花肉，翻炒至五花肉上色，加入切好的小葱炒香。

4.加入焯过水的香菇翻炒均匀。

5、倒入生抽3勺，老抽1勺，适量黄酒或料酒调味上色。

6、倒入适量的开水，水的量不要超过肉和香菇。 大火烧开后，调小火，盖上锅盖开始烧。

7、约1小时后，加入2、3勺蒸鱼豉油调味，因为生抽和蒸鱼豉油有咸味，根据自己的口味，需要多加点盐。 再次盖上锅盖煮15分钟至肉可以用筷子轻轻戳穿，然后开大火收汁。 待汤汁浓稠，颜色鲜红油亮时，即可出锅。

【小薇温馨提示】想要做出肥而不腻，入口即化的肥肉，瘦肉瘦而不柴，炖的火候和时间要足，要慢炖以便成熟时将其煮熟。 它有一种甜而软的味道。 泡干香菇时的水温也很重要。 多注意一些细节，才能成就好品味。