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1，鸡枞菌为什么离不开白蚁
鸡枞菌，在自然界是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡?菌菌丝体，形成一个共同的生态系统，这种菌本来是在南方的森林中才有。鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含所必需的蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。鸡枞与白蚁共生。黔西南州白蚁种群最多，与鸡枞共生的有7种。鸡枞菌常见于针阔叶林中地上、荒地上和乱坟堆、包谷地中，基柄与白蚁(Odontotermes sp.)巢相连，散生至群生。夏季高温高湿，白蚁窝上先长出小白球菌，之后形成鸡?子实体。1. 鸡枞菌与白蚁营共生生活。在自然条件下鸡?菌与白蚁营共生生活,与之共生的白蚁是大白蚁亚科的某些种，比较常见的土栖白蚁有黑翅土白蚁、云南土白蚁、黄翅大白蚁等。（1）白蚁在建巢中为鸡?菌传播菌种 。（2）白蚁又从鸡枞菌的小白球获得各种营养和抗病物质。（3） 鸡枞菌又从白蚁巢菌圃及周围环境获得营养源。2. 蚁巢是白蚁与鸡?菌共生理想的生态环境。蚁巢多建于地下20~100厘米处，体积从0.1~1.0立方米不等,有中央大巢和分散的卫星巢,之间有蚁道相互连接。蚁群在蚁巢中会长期繁衍达几年至数十年之久，一蚁巢群白蚁个体可达1,000,000~2×10,000,000个。（1）蚁巢内有稳定的生态条件，适宜白蚁与鸡?菌共同生存。①稳定的温、湿度。②pH低而稳定。③高浓度的二氧化碳。（2）雨季来临是鸡?菌形成子实体的有利条件 每年只有当雨季来临时，雨水渗入蚁巢周围的土壤，有利于鸡?菌菌丝体向外生长。3. 蚁巢中的生物群体。白蚁巢中存在着许多微生物种群，除以鸡?菌为主要菌物外，还有细菌、青霉、曲霉等十余种。鸡枞菌是食用菌中的珍品之一。肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含所必需的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞菌每100克含蛋白质28.8克，糖类42.7克，灰分5.6克，维生素B21.20毫克，烟酸64.2毫克，钙23毫克，磷750毫克。每100克鲜鸡枞含维生素C 5.41毫克。鸡枞菌生长有特性，它如一年在这地方长，不扰动它，第二年它还会在原地方长，这叫“鸡?窝”，什么时出窝，也如约定了般不爽。这鸡纵出头的“窝”下，必有一种类似白蚁巢结构的土块。若动虫迁，第二年此处就不会有鸡枞了。
2，鸡枞菌为什么离不开白蚂蚁
地理环境： 白蚁巢培养出来的真菌——鸡枞菌是供皇帝食用的“贡品”。 鸡枞多长于微带酸性的土壤中；山野中的白蚂蚁窝上，是鸡枞生长的最佳环境。不过，也有一些人说，鸡枞是白蚂蚁的蚁皇分泌的一种液体生成，所以一般在有黄土的地方。 鸡枞菌的生长发育与土白蚁的活动有密切关系。白蚁一旦弃巢他去，此巢就不会再长鸡枞菌。 很多菌已可人工培植，如香菌、猴头菇、竹荪，鸡枞依然独特立行地远远绕开人类的科学和发明创造，在每个夏天的雨后，生长在云南的山群中。种鸡枞的，是白蚂蚁：蚂蚁要吃菌丝体，鸡枞要靠蚂蚁的分泌物生长。有人尝试把蚂蚁的巢穴搬到自己的菜地里，然而菜地里也长不出鸡枞。 雨季多生于山野的蚂蚁窝上，刚出土时菌盖呈圆锥形，色黑褐或微黄，菌摺呈白色，老熟时微黄，有独朵生。采鸡枞时必须留根，保持不把鸡枞根下的白蚂蚁挖出地面，让它们在强光下曝光而死，保护这些鸡枞下的生命、达到生态平衡，才能年年在此采集到鸡枞，这样的做法和采集方法一直延续到现在，并且民间采集火把山鸡枞却有这一讲究。 常见于针阔叶林中地上，山地的庄稼地里和玉米地、甘蔗地中，它是与白蚂蚁共生，并且它的柄（就是人们所说得根）与白蚂蚁巢相连，散生至群生，多群生。该菌菌丝体，在8-20度时均能生长，但只在18-26度时才形成实体，根尖直插入白蚂蚁窝内.土壤潮湿保持一定的湿度和温度方能生长，故一般6-10月，月间均有生长，尤以7-9月较多。云南的鸡土从品种较多，从外形和颜色可分为大黄鸡土从、小黑鸡土从和白鸡土从。产量较高年产量可达上千吨。 拾鸡枞的时候，如果鸡枞的根深入土壤中过长，不能借助镰刀、锄头等铁具来挖掘，只能用手拔或用木棍、竹签等工具刨出，否则会破坏鸡枞的生长环境。有人认为，拾到鸡枞是一种福气，是勤奋的回报。拾到鸡枞的人，往往会记住它们的“窝”，以便日后再来收获，因为鸡枞的“窝”相对固定。 寻找白蚁：从主蚁道追挖蚁巢 在跟挖蚁道的过程中，发现蚁道变大，口门呈拱形下扎；几条蚁道汇合一个方向；大量菌圃出现，且颜色较深；工蚁封闭迅速，兵蚁活动激烈；插入蚁道中的细树枝被白蚁包裹、蚁酸味浓；锄头挖土有“空空”回声等，这都是离主巢很近的特征，继续跟挖，即得主巢。如果蚁道平行，口径小而扁；白蚁数量少，封闭不急；或偶尔出现菌圃，颜色淡灰，质地疏松等，这都表明离主巢较远。 分群孔找巢 土栖白蚁分群孔是堤坝白蚁最重要的地表外露特征，分群孔距主巢很近。通过分群孔进行追挖，一般能很快的挖到蚁巢。真菌指示物找巢 土栖白蚁蚁巢菌圃上，一些主蚁路附近或主蚁路上，在高温、高湿的梅雨季节能产生菌、三踏菌、鸡枞花等多种可食用菌。顺着鸡枞菌等向下追挖，容易找到主巢。但鸡枞菌出土后一般天左右即枯萎，故必须抓住时机检查或标记。另外还可以根据死亡巢地炭棒的产生，生长情况，了解堤坝白蚁的灭治效果。除以上几种找巢方法外，还有锥探找巢法、同位素探巢法、探地雷达找巢发等找白蚁巢方法火把节趣说火把鸡枞 邱龙君 相传很久以前，在一彝家山寨，有一穷户人家，过不起火把节，但为了这一神圣的火把节，又不得不过，一家人从早上到中午以及快到下午了都想不出办法，最后一家人决定，在没有坨坨肉、荞麦粑、美酒和漂亮服饰的情况下以还是要去参加这神圣的火把节。 于是一家人还是高高兴兴的去地里上割干枯的蒿子秆做火把，这家老人在一处割蒿子秆时发现一堂白花花的形状如火把的菌。老人小心翼翼地采一朵一闻，其香无比，很想带到火把节去食用但又怕中毒，老人想来想去为了家人儿女的安全而决定自己以身试毒。他用一瓜叶包好，用火烧熟食之，过几时觉得心悦气爽，并无它事，就招家人前来采集，并把它带到火把节上去，用瓜叶包好烧来吃，正当烧熟时，香味扑鼻，引来众多乡亲好友前来观看，老人一一分发给大家品尝，众人夸其味美，并纷纷用坨坨肉、荞麦吧美酒交换着吃，一财主见一帮穷人围聚在一起，吃得津津有味前来观察，老远就闻其香味，得到亲口一偿，确实味鲜无比，问其老人此物叫其名，老人随口答之—-火把鸡枞，问其何处采集，老人回应一白发仙翁所赠，财主当然不信但又担忧怕动了仙气，只好一时祝福老人好运。事后，每年财主都暗地派人跟踪，在一年火把节来临之际他们发现了老人采集火把鸡枞的地方，财主赶走老人一家，贪心的命家丁挥舞锄头将鸡枞连根挖出，并把鸡枞下面成千上万的也挖出地面，白蚂蚁蜂拥而出，在强光下性命危在旦夕，一些勇敢的白蚂蚁爬在家丁们手上、身上咬得个个鬼哭狼嚎。他们只好留下一些鸡枞的残根老杆落慌而逃。 好心的老人赶紧率领家人，并从自己身上的破红衣上撕下一块破布，把鸡枞的残根老杆和白蚂蚁全部轻轻拾起，松松包上，打算带回家埋在一处祭奠，可谁知刚刚回家，把包好的鸡枞残根老杆和白蚂蚁放在地上，准备挖坑，不知事的小女一跳达体舞，白褶裙煽动，顿时风起云涌，电闪雷鸣，聚集，破红布包好的鸡枞残根老杆和白蚂蚁被风卷到老人居住的后山，洒落在一些不显眼的边边角角，暴风雨冲刷些泥土把它们全部深深埋上。从此贪心的财主怕爬山付出艰辛所以再以采集不到鸡枞，只有不贪心，勇于攀登不辞艰苦的人才能采集到鸡枞。并且在采鸡枞时必须留根，保持不把鸡枞根下的白蚂蚁挖出地面，让它们在强光下曝光而死，保护这些鸡枞下的生命、达到生态平衡，才能年年在此采集到鸡枞，这样的做法和采集方法一直延续到现在，并且民间采集火把山鸡枞却有这一讲究，如果谁采集鸡枞连根挖出，并伤了根下白蚂蚁的生命，不但来年在此采不到鸡枞，永远也在此采不到鸡枞，而且还要遭到众人之唾骂，并从此行看出该人的为人处世、道德品质，从此很少人与他来往，并认为这样的人不值得交往，他就会自然永远处于孤立的。
3，你知道野生鸡枞菌是怎么生长的吗
我家是云南山区农村的，每年到六七月份的时候，我们都要进山捡各种野生菌，鸡枞菌当然也是少不了的啦，但只是数量不多。我们这里流传着一句话“五月端午、鸡枞拱土”意思就是说每年到了端午节的时候，野生菌就出世啦，就有鸡枞吃了。话说这个鸡枞菌真是一种神奇的物种，是一种昆虫与植物的共生体，有着相当特殊的生长过程，这种共生关系是极其罕见的。 鸡枞菌是一窝一窝的，这个窝就是鸡枞菌和白蚁的家，而鸡枞菌就是白蚁的养子，每年鸡枞都出在这窝上，拾菌的人都想找到这个窝，捡拾到鸡枞菌来饱口福，但拾鸡枞是讲究各种经验的，一般人是很难捡拾到鸡枞的。记得小时候有一些个调皮的小伙伴，经常因为没捡到鸡枞菌，就故意的把鸡枞窝挖穿，对白蚁巢穴破坏进行破坏，以后这个窝就再也长不出鸡枞菌了，还破坏了自然资源，着实讨闲。 那么鸡枞到底是怎样生长的呢，首先是白蚁的分泌物解质了土壤，随后，白蚁收集大量的腐树枝、树叶等杂物建造巢穴，这杂物和白蚁唾液构成的蚁巢，分泌物的酸性融合了酸性土壤后，就有了菌孢。然后白蚁就将这些菌孢子搬到巢穴上，这些个菌孢就靠白蚁分泌物成长，他们相互依赖，形成一个营养相互共同体，慢慢的就有了鸡枞菌丝，而这种菌丝又成了白蚁的高级食物。 当雨季来临，这些真菌形成生长条件，慢慢的就长成鸡枞菌，到每年端午的前后，这些鸡枞就出土面世，就变成了人间美味啦。鸡枞可能多数人都应该见过，白蚁应该大部分人也知道，但鸡枞还有一样东西，可能知道的人就少啦，我们叫它鸡枞胆，怎么样，你知道吗？如果你知道，欢迎点击评论。 对于这个问题我也是开始模糊不清的，后来才明白的。记得小时候老家环境很好所以每到5.6月的时候出去找鸡纵，而其一般都是在同一个地点找到很多。非常美味，所以一下完雨半天我们都去采。 直到有一年，那年是98年，下了特大暴雨。下完雨后我也依然像往常一样去山上找鸡纵。暴雨冲垮很多地方，可依然物质不了我对鸡纵美味的向往。走到经常采鸡纵的地方我惊呆了。大水把那儿冲垮了，冲出了很多白蚂蚁窝。我当时也不懂事好奇把那些白蚂蚁窝全部高的稀烂。再以后的一年两年三年若干年以后那儿再也没有了鸡纵。 后来我才了解到这个鸡纵是和白蚂蚁巢是相铺相成。有了白蚂蚁巢为鸡纵提供所需的生长材料，然后鸡纵生长会软话木屑帮助白蚂蚁建巢。只有有了白蚂蚁巢才会生长出野生的鸡纵。 我确实没有怎么去研究过为什么会长。 小的时候我们家每年夏天的7月份左右总有那么几天几乎天天都能吃到鸡枞。你们叫鸡枞，我们叫的是三瓣菇。 三瓣菇呢有两种，一种是一个一个长的，一种是一堆一堆长的。我奶奶告诉我说，一般长三瓣菇呢，一个地方能长三朵或者三堆，这个才叫做三瓣菇。 我爷爷和奶奶他们是知道在我们那边有哪些地方会长三瓣菇的，所以每一年大概到三瓣菇可以吃的时间都会去以前见过三瓣菇的地方找找。所以我们每年总有那么几天是可以吃到三瓣菇的。我们家自己家边上的林子里也会有长，但是长的不是成堆的，是一个一个的。我也是到了时间就喜欢走到边上，去捡三瓣菇。这种一个一个长的一般都能长的很大，有的比家里面的盘子都还要大。如果捡到的是这种的话我们家就会用来煮面。 但是如果是我奶奶他们的话，就经常能见到一堆一堆的。那种的话一般舅爷就会买鸡回来，让我奶奶炖了，大家一起吃。 以前一个叔叔住在我们家的时候，夏天还会带我们到附近村子里面去捡。我记得有一年我妈妈、我爸爸和他一起去附近村子的山上捡了很多回来，然后我妈直接就把它们不洗的时候就冻进了鸡冻箱，过年的时候吃。 我们很喜欢鸡枞，因为它吃起来很好吃，很鲜。 每年到六七月份的时候，我们都要进山捡各种野生菌，鸡枞菌当然也是少不了的啦，但只是数量不多。我们这里流传着一句话“五月端午、鸡枞拱土”意思就是说每年到了端午节的时候，野生菌就出世啦，就有鸡枞吃了。话说这个鸡枞菌真是一种神奇的物种，是一种昆虫与植物的共生体，有着相当特殊的生长过程，这种共生关系是极其罕见的。 鸡枞菌是一窝一窝的，这个窝就是鸡枞菌和白蚁的家，而鸡枞菌就是白蚁的养子，每年鸡枞都出在这窝上，拾菌的人都想找到这个窝，捡拾到鸡枞菌来饱口福，但拾鸡枞是讲究各种经验的，一般人是很难捡拾到鸡枞的。记得小时候有一些个调皮的小伙伴，经常因为没捡到鸡枞菌，就故意的把鸡枞窝挖穿，对白蚁巢穴破坏进行破坏，以后这个窝就再也长不出鸡枞菌了，还破坏了自然资源，着实讨闲。 那么鸡枞到底是怎样生长的呢，首先是白蚁的分泌物解质了土壤，随后，白蚁收集大量的腐树枝、树叶等杂物建造巢穴，这杂物和白蚁唾液构成的蚁巢，分泌物的酸性融合了酸性土壤后，就有了菌孢。然后白蚁就将这些菌孢子搬到巢穴上，这些个菌孢就靠白蚁分泌物成长，他们相互依赖，形成一个营养相互共同体，慢慢的就有了鸡枞菌丝，而这种菌丝又成了白蚁的高级食物。 当雨季来临，这些真菌形成生长条件，慢慢的就长成鸡枞菌，到每年端午的前后，这些鸡枞就出土面世，就变成了人间美味啦。鸡枞可能多数人都应该见过，白蚁应该大部分人也知道，但鸡枞还有一样东西，可能知道的人就少啦，我们叫它鸡枞胆，怎么样，你知道吗？如果你知道，欢迎点击评论。 野生鸡枞菌，在我们桂林叫夏至菌。每年从芒种开始生长鸡枞菌到夏至左右结束，每窝一年长两批。 鸡枞菌，在自然界和白蚁共生的菌类。白蚁构筑蚁巢的同吋培养了鸡枞菌菌丝体。形成一个生命共同的生态体系。 鸡枞菌主要生长区在贵州.云南.广西.广东湖南等地。鸡枞菌常见菜园地，丘岭.荒地上和乱石堆及地边。 夏季高温高湿，白蚁窝上生长出菌丝。之后形成鸡枞菌。鸡枞菌生长特性，今年在这地方长，不扰动它，第二年还会在原地方生长出鸡枞菌的啵！ 鸡枞菌形似雨伞，肉细丝白，味道鲜甜脆。鸡枞菌和土鸡做汤。其味道很鲜很鲜哦！ 鸡枞菇的形成条件受限就是白蚁巢穴，由于白蚁在建巢穴的时候会收集大量的枯枝败叶，然后分泌唾液将这些东西分解建造成巢穴。也是因为如此白蚁的唾液产生大量的菌丝，最终形成真菌孢子产生子实体就是我们常见的鸡枞菇了。真菌孢子在一定的湿度和温度条件下就会长出子实体，而且一处往往会长出很多鸡枞菇。 我记得小时候，我们当地有一处茶园，奶奶几乎每年都会在茶园里面的某些地方找到鸡枞菇。只要时间一到，奶奶几乎每天都会去看一下，因为鸡枞菇长出来的速度非常快，如果不及时采挖，很容易变老。刚刚长出来的集中，伞盖还没有完全打开是品质最佳的。每次采完鸡枞菇，一定要用土盖好，防止白蚁巢穴被破坏。这样等到来年的时候，鸡枞菇一定会如约而至，再一次长出来。 鸡枞菌，是一种珍稀名贵的野生食用菌，味道非常的鲜美，口感细嫩，风味独特，营养丰富，富含丰富的维生素、氨基酸以及多糖物质，食用具有提高免疫力、增强体质、防癌抗癌的功效。但是呢？由于鸡枞菌的生长周期非常的短，如果想要吃到美味的鸡枞菌，一定要把握好时间。那么，鸡枞菌什么时候有呢？鸡枞菌生长在什么地区呢？下面一起来详细了解下。 鸡枞菌什么时候有？ 一般来说，鸡松菌的生长季节是在夏秋季节。夏秋季节里，在山地、草坡、田野、林地上单生或群生，它的假根和地下的黑翅土白蚁窝相连。每年只在月份才有。 鸡枞菌在全过各地的分布范围都很广泛，一般出菇季节是在每年的端午节前后，前后出菇期也就那么半个月左右的时间。除了端午节出菇以外，其他的时间是不生长鸡枞菌的，所谓的“昙花一现”，指的就是这种菇了。 鸡枞菌，别名伞把菇，鸡肉丝菇，斗鸡骨，白蚁菰、白蚁伞、黄鸡，其主要产地分布在云南、四川、、福建、广东等地，子实体中等至大型，菌盖宽3-23.5cm，幼时圆锥形至钟形并逐渐伸展，顶部显着凸起呈斗笠形，灰褐色或褐色至浅土，长老后辐射状开裂，有时边缘翻起。菌肉白色，较厚。菌褶白色至乳白色，长老后带，弯生或近离生，稠密，窄，不等长，边缘波状。菌柄较粗壮，长3-15cm，粗0.7-2.4cm，白色或同菌盖色，内实，基部膨大具有褐色至黑褐色的细长假根，长可达40cm。 鸡枞菌生长在什么地方？ 鸡枞菌，最常见的就是生长在针阔叶林中地上、荒地里、乱坟堆、包谷地中，基柄和白蚁巢相连，散生或是群生；夏季高温高湿，白蚁窝上先是长出一个个白色的小球菌，之后再形成鸡子实体。 1、鸡枞菌和白蚁营是共同生活的，在自然条件下喝白蚁一起生活，有白蚁的地方不一定有鸡枞菌，但是有鸡枞菌的地方就一定有白蚁窝。 2、白蚁在建巢的时候，为鸡枞菌传播菌种。 3、然后白蚁又从鸡枞菌的小小白球上获得各种的营养物质和抗病物质。 4、鸡枞菌又从白蚁巢菌圃及周围环境获得营养源。 白蚁巢是白蚁和鸡枞菌共同生活的理想生态环境；蚁巢多建立在地下20-100厘米处，体积从0.1——1.0立方米不等，有中央大巢和分散的卫星巢，之间有蚁道相互连接。蚁群在蚁巢中会长期繁衍达几年至数十年之久，一蚁巢群白蚁个体可达1,000,000——2×10,000,000个（贺新生，1995）。 每到雨季来磷的时候，鸡枞菌形成子实体的有利条件，每年只要雨季来临的时候，雨水渗透进入蚁巢周围的土壤中，然后受到雨水滋润的鸡枞菌菌丝体就开始向往生长，于是便有了我们所看见的鸡枞菌了。 云南是我国鸡枞菌的重要产区，每年产鸡枞菌在2000吨以上；由此可见，我国鸡枞菌的蕴藏量是十分巨大的。 鸡枞菌的采摘技巧 采摘鸡枞菌也是一种非常有技巧的事情，首先是鸡枞窝切忌不要告诉他人，其次就是要抓紧时间采摘，因为鸡枞菌最鲜嫩肥美的时候，是刚刚出土的时候，而且时间是在凌晨时候采摘，如果说等到它完全的出土了，然后菌盖一张开以后，那么它的口感就会非常老了，而且食用价值也是没有那么高的。所采摘的鸡枞，要在根部涂抹一些湿泥，这样可以存放多几天的时间，不过，新鲜鸡枞菌一定要新鲜吃，否则放置时间2天左右以后，那么则是菌干如柴了。 鸡枞菌的品种有很多中，一般按照颜色来分类的话分为以后青鸡枞、白鸡枞、黄鸡枞三类，其中以形貌俊美、肉质细嫩的清鸡枞为上品。青、白二类盛出于六七月，黄鸡纵稍晚。当地人称白蚁窝为“鸡纵土锅”，称菌种为“鸡纵饭”。找鸡纵，是一项收益可观的生产劳动，也是一种赏心悦目的 娱乐 活动，往往利乐双得。据说，采鸡纵不光要有敏锐的眼力和灵敏的嗅觉，而且还要知天时、明地利，因为什么时候、哪些地块出鸡纵，都是有一定“下数”的。 据说采摘鸡枞一定要悄悄的采摘，切莫不要高声欢呼，否则会把“鸡枞娘娘”给吓跑哦，以后不出来了。因此，这也就是为什么大家可以反复在同一个地方重复的收获到鸡枞菌的原因呢。还有一种传说是用米粒围住这堆鸡枞菌的生长位置，来年以后就会生长出许许多多的鸡枞菌哦，听说这方法来非常的灵验呢。 鸡枞菌在烹饪方法上是非常的多种多样的，如果是新鲜采摘回来的鸡枞菌，那么可以做成美味的清汤，同时也可以搭配一些猪瘦肉、鸡丝肉火腿片来做汤或是翻炒，味道都非常的鲜嫩，可口，食用的同时营养还非常的丰富哦。 这是我们四川叫的:斗低菇
