松茸竹荪牛肝菌鸡菌松露中国哪些野生蘑菇最好吃
丨我只想做一个安静的“细菌”吃者丨
– 凤舞君宇-
俗话说
吃4条腿的东西比吃2条腿的东西好
吃两条腿的东西比吃一条腿的东西好
这一条腿
虽然它长在土里，但它不会跑，也不会跳。
但其美味早已席卷中国餐桌
从国宴到平民
没有人不吃，没有人不知道
“春吃花，夏吃果，
秋天吃野蘑菇，冬天喝汤。”
虽然北方仍处于干燥寒冷的环境中
今天来和我一起吃菌子吧
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1. 真菌家族从来都不相同。
在营养学家眼中，蘑菇被称为“蔬菜牛排”。
它所含的蛋白质虽然不如肉类，但却是普通蔬菜的数倍。 都市人因少吃蔬菜而错过的膳食纤维，也会被细菌消耗掉。
至于“南有真菌，北有蘑菇”的说法，真菌和蘑菇算是同胞，基本上没有你我之分，只是不同地区叫法可能不同。
大家平时吃的金针菇、香菇、香菇、平菇、草菇、猴头菇、银耳、花菇、杏鲍菇、蟹味菇等都是“食用菌”。
说到蘑菇，就不能不提到云南。
据统计，云南食用菌约有250种。 至于外界所说的云南蘑菇吃多了“中毒”，当地人不听也不在意。 “谁都不能阻止我吃菌类！” 大概就是这样一个生死攸关的承诺，没有任何犹豫。
▲ 图/视觉中国
去云南吃蘑菇的最佳时间是6月到8月。 雨季是真菌的季节。 一到雨季，蘑菇就会从土里冒出来，生长旺盛。
没有干香菇也没有干香菇，只是给你一口清新的感觉。 每一个新鲜采摘的野生蘑菇都鲜嫩可爱。 无论是炒、加汤、炒，都能在舌尖完成全套托马斯转弯，让您充分体验深山密林之美。 品味是大自然赐予的礼物和善意。
这种愉悦在其他地方可能很难体验到。
还有大家最喜欢的“蓝瘦蘑菇”（Flophyllum horsi）。 看起来很好，但可能有毒。 最好不要吃。 只要大饱眼福就可以了。
2.美味的蘑菇太辣了！ 哪一种最好吃？
好吃的蘑菇太多了，这篇文章写不完。我还没提到什么，等你补充。
【国民保健美食｜木耳】
大家都知道，木耳是名山珍品，是养生法宝，是绝佳的好东西。 但至于为什么好，似乎很难解释——“妈妈说，多吃木耳好。”
首先我要强调的是，真菌也是真菌（认真的）。
野生菌生长在阔叶枝条上，呈波浪状堆积。 也可人工栽培，我国很多地区均有种植。 不过，市场上能买到吃的木耳大多是东北木耳和秦岭木耳。
《本草纲目》指出“木耳生于腐木，味甘平，能轻体固志”。
黑木耳具有清肺活血、补胃润燥的功效。 银耳能润肺化痰、滋阴生津。 全部都是价格实惠，可谓居家必备。
还有金木耳，又称黄木耳，素有“脑耳”、“耳中宝”之称。 其所含的胶体真菌优于黑木耳、银耳。
凉拌黑木耳是我非常喜欢的一道家常凉菜。 闷热的夏夜，如果有一个这样的小盘子，简直比空调还要舒服。
将木耳洗净浸泡，撕成小朵，加开水略烫，沥干，加入醋、生抽、香油、辣椒油、糖、盐，拌匀直接食用。 还可以加洋葱、青椒、胡萝卜、香菜等。
我们来做银耳甜汤吧。 当它与红枣、龙眼、莲子相遇时，甜甜的，余味悠长。 只要一小碗就能治愈所有的不愉快。
【真菌女王 竹荪】
请问，还有多少人不知道“竹荪”的美味（对不起你的舌头三秒）？
说到“顶级食材”，竹荪一定榜上有名。 抛开味道，单看外观就是三分胜出。 棕绿色的帽子，雪白的菌柄，粉色的支架，网状的东西像裙子一样从帽子上从上到下展开，像一个优雅清新的少女。
竹荪还有很多让人赞不绝口的名字，比如“雪裙仙子”、“菌之花”、“菌之女王”等等，听起来都非常高贵。
竹荪并不属于竹子的某个部位，而是一种生活在死竹根部的隐真菌。
关于它最早的记载可以追溯到唐代。 孟慎《食疗本草》有“夏月雨竹林滴汁于地，生果如鹿角，洁白可食”的描述。
直到清代，“竹荪”这个名字才有了准确的记载。 被列为朝廷贡品，并作为御膳。 清代《素食论》曾对“竹松”有记载：
或者说竹荪，是从四川出来的。 入沸水中急火，加盐、料酒，与高汤一起煮。 酥脆饱满，前所未有。 也可与嫩豆腐或玉兰片一起炖煮，一道白菜，但不宜与其他东西混合，作为配菜。
“不宜混其他东西”应该很好理解，也遵循了中国传统美食的精髓。 因此，用竹荪炖汤做汤才是最能体现其本色的方法。
还有竹荪卵，它是竹荪的胚体。 它们呈乳白色蘑菇状，看起来像鹌鹑蛋。 它们娇小可爱。 它们也是食用菌。 我在贵州试过，但可能是烹饪方法不好的缘故。 味道怪怪的，失去了新鲜的味道。
吃火锅的时候，一定要点一盘竹荪。 锅底最好用清汤。 喝完后，汤汁溅得到处都是，鲜美极了。 更奇特的是，咀嚼时，有类似黄喉或鸭肠的滑嫩口感，妙不可言。
另外，那些说竹荪味道怪怪的，受不了，有洗衣粉漂白粉味的，你不用告诉我，因为我不在乎你觉得好吃不好吃。
【无法人工培育的“细菌之王” 松茸]
▲ 图/视觉中国
松茸是极其珍贵的野生菌类，肉质细嫩，洁白，味道特殊。 它具有独特而浓郁的香气。 它原产于我国，已有7000多年的历史。
在古代，松茸是“贡品”，只有贵族和皇室才能食用。 在民间，也是一种难得的药材，而且价格非常昂贵。 普通人不需要考虑它，除非他们想用它来“拯救生命”。
新鲜的松茸有一个棕色的、较小的菌盖和一个白色的、厚实的菌柄。 属二级濒危保护物种，也是名贵的天然药用真菌。 对气候、生长环境等要求非常严格，至今无法人工栽培，寿命也很短。 堪称真菌中“最造作”的。
在云南、西藏等无污染的高海拔原生态地区，有品质最好的野生松茸。
2008年北京奥运会国宴上，松茸作为第一道菜亮相。
在《舌尖上的中国》第一季第一集中，也提到了松茸：“高端食材往往只需要最简单的烹饪方法。”
只有新鲜的松茸，营养才完整，口感才完美。 影片展示了当地一种很常见的吃法：“黄油炒松茸”。
此外，松茸也非常适合与土鸡一起炖汤。 不需要其他配菜。 只需用小火煮，加适量盐调味即可。 真是一锅鲜得让你掉眉毛的美味佳肴。
在日本，生吃新鲜松茸很受欢迎。
【“谨防中毒” 牛肝菌】
牛肝菌是云南最常见的菌种之一，拥有一个“大家族”。
通常生长在板栗树下的低矮灌木丛中。 菇盖、菇盖圆润致密，菌体肥厚，营养丰富，可煮、可煎、可煎。
黄牛肝菌和黑牛肝菌是最香的牛肝菌之一，肉质厚实、香甜可口。
▲ 图/视觉中国
比较有争议的是传说中的红牛肝菌“剑手青”。
曾有新闻报道，一位女士想念因车祸去世的孩子，所以不小心吃了该产品，看到了孩子，就经常食用。
这实在是一个悲伤的故事。 也与网络上铺天盖地的吃云南蘑菇中毒产生幻觉、看到“小人仙境”的消息不谋而合。
确实，手绿有微毒，伞背和伞杆的薄肉接触后会变成蓝色。 然而，这并不妨碍它的美味和顺滑。
在云南，把寿庆随意切炒，上桌，就消灭了。 但无论用哪种方法，都必须要煮、煮、再煮。
如果你想吃它什么的，就等着无数小人拉着你一起划桨吧。
▲ 跳舞~色彩缤纷的“真菌”人物在跳舞~
【蔬菜中的肉 羊肚菌】
▲ 图/视觉中国
正如它的名字一样，羊肚菌有不均匀的菌盖，呈蜂窝状，类似于羊的肚子。 又名“草竹”，自古就被列为“草八宝”之一。 民间还流传着这样一句话：“年年吃足羊肚菌，八十岁仍能走遍大山”。
羊肚菌有点不守规矩，在经历过野火的土壤上会生长得更旺盛。
羊肚菌在欧美国家极为流行，也被视为美味食用菌中的珍品，营养价值可与冬虫夏草媲美。 野生羊肚菌在我国分布也很广泛，青海、四川、云南、陕西、甘肃等地均有发现。 它也是春季出现最早的真菌。
价钱多少？ 这个很贵。 不过，它的美味，吃过的人都不会忘记。 嗯，真是太好吃了！
羊肚菌是一种可以“化腐朽为神奇”的食材。 无论你做什么菜，只要加入一点羊肚菌，就会增添独特的美味。
对于口味清淡的人来说，羊肚菌可以炖汤、炒、或火锅。 其肉质细嫩，风味独特，香气四溢。 所谓“天赐之美”，也不过如此。
[顶级菌类｜鸡精]
▲ 图/视觉中国
▲ 图/视觉中国
这种真菌生长在松树林的酸性土壤中。 它长腿银伞，相貌极为威严。
由于内部纤维结构和色泽与鸡肉相似，食用时具有鸡肉特殊的香气，故名“芝葱”。 在我国已有2000多年的食用历史，也是上等菌类。
整个雨季，鸡枞树成片出现，免得你错过它的美味。
用新鲜的鸡枞做汤，不需要添加任何东西。 汤香扑鼻，鸡肉皮薄雪白，香甜酥嫩，最爽口。
在贵州，经常可以吃到鸡菌。 将干鸡枞炸香，加入面条中，撒上一些烧焦的辣椒。 这个味道……不喜欢就来打我吧。
云南人还会做炸鸡枞，也叫鸡枞油，太好吃了！ 这是鸡枞除了鲜食之外最好的保存方法。 可以经常吃，而且总是很满足。
【中国蘑菇｜茶树菇】
嗯，茶树蘑菇并不生长在茶叶上，而是生长在油茶树腐烂的根上及其周围。 春夏交替和中秋前后为生长期。
茶树菇，又称茶树菇、茶树菇，是我国原产的“土特产”，江西、福建是重要产区。
茶树菇新鲜食用味道最佳。 其皮厚脆，柄细嫩，味道鲜美、浓郁、香浓。
除了做汤之外，炒菜更简单，但仍能保留食材的鲜味。
干锅茶树菇是另一个美味目的地。
我喜欢吃干锅。 每次出去吃饭，我一定要点干锅。 干锅茶树菇特有的浓郁香气，让人光是闻一闻就想抢到眼前的火锅。 堪称干锅界的“王者”。
在云南，我还吃过炒茶树菇。 外壳酥脆，包裹着嫩嫩的茶树菇。 最好搭配葡萄酒享用。
【来自森林深处的味道｜松露】
我第一次知道松露是一种真菌时，我嘴里含着一块松露巧克力。
当然，巧克力松露实际上与松露没有任何关系，只是复制了它们可爱的黑色外观。 那么，如果真的添加了松露，味道会怎样呢？ emmm，想了想，我忍不住咽了一口口水。
松露，又称“松露”，是欧洲人为之疯狂的食材。 它也被他们评为“世界三大美味”之一，与鱼子酱、鹅肝并列。
不同的尝试过松露的人对于它的“气味”或“味道”总是有不同的答案。 我见过奇怪的答案，说是汽油、大蒜、煤气、稻草、脚臭等的混合物。正常的据说有森林泥土的味道，浓郁的蘑菇，蜂蜜，玉米的味道……
总而言之，它应该是独特且令人难忘的。
在国外，顶级餐厅的厨师在烹调松露时，更喜欢将松露切成薄片或磨成细粉，作为整道菜的“点睛之笔”，以增强其新鲜度。
只要一点点，松露的香气就足以让你神魂颠倒。
在中国，真正接触松露的人并不多。 它还有一个具有浓郁地方风味的别称，叫“猪拱菌”。 顾名思义，这是一种只有牵猪才能发现的真菌。
在四川、云南地区，这种情况并不少见（至于有人质疑国产松露在美食界的地位，以及“猪木耳”是欧洲松露的山寨版或低端版，我们暂时把它放在一边）。
与国外松露的“精细”烹饪相比，当地人并没有想那么多。
生烤，把一朵大花扔进汤里，切片，用辣椒炒……可见自发性。 这样的山野原味，是从小到大的日常记忆。
松露有坚硬的外皮，在食用前需要去皮。 通常在食用前将其切成片、丁或丝。
将黑松露磨碎，混入蛋液中，搅拌均匀。 冷藏过夜，直至松露的香气浸入蛋液中。 然后下锅煎一下，一盘香喷喷的黑松露炒鸡蛋就出来了。
一位朋友曾经吃过黑松露馅的小笼包。 咬一口，清淡香浓，不腻不腻，木耳特有的鲜味会轻轻地萦绕在舌尖，片刻后又逐渐消失，让你回味无穷。
反正听起来就是包子界的“爱马仕”，两个字——高端。 如果有机会的话你应该尝试一下。
你喜欢吃什么菌类和蘑菇？
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文丨江子
图片编辑丨棒棒
本文图片来自视觉中国及网络
