如何怎样更好实现“吃菌自由”？_产业资讯_食用菌新闻_中国食用菌商务网

“鲜不过菌子”。野生菌美味，但也有风险。我们怎样更安全地实现“吃菌自由”？怎样更好满足市场对野生菌鲜美风味的需求？“舌尖上”的菌菇向来备受老饕们青睐。近年来，随着野生菌日益受到市场青睐，因吃菌不当而中毒的事件也频登网络热搜。有个别自媒体将此作为猎奇点，发类似“生吃野生菌”的视频来博流量。实际上，这种产生幻觉的症状属于“神经精神型中毒”，还有很多野生菌中毒患者出现的是胃肠炎型、肝脏损害型等其他类型症状，而无论哪种类型，都会对身体产生一定的损害，甚至危及生命。食用野生菌确实存在一定风险，但不是说就要彻底舍弃这一口鲜味，而是要增强安全意识，形成科学理性的食品安全共识。从个人来看，拾菌食菌先识菌。“识菌”不是说要依靠个人判断捡菌子，而是说要提高对野生菌的风险认识。比如，并非长相“朴素”的野生菌就一定无毒。在云南有一句广为流传的话：永远会有新的菌子出现在山上。推动形成安全食用野生菌的共识，还需要各方共同努力。当前，各地有关部门和媒体已经做出不少努力，科普野生菌安全食用和预防中毒知识。各互联网平台也应切实担起自身责任，严格审核相关内容。而面对野生菌购销市场的扩大和购买渠道的多元化趋势，市场监管部门要建立起科学有效的管理机制，对交易市场加大规范与监管力度，管控好野生菌流入市场的源头。话说回来，不少人之所以冒着可能中毒的风险采食野生菌，是因为贪恋采食过程中的野趣和独特醇香的鲜味。其实，野生菌的鲜味主要来源于蛋白质烹煮后析出的氨基酸，并非不可被人工培育出来。而且过去对野生菌“包山拾菌”的“放养”方式，短期产量高、收入多，但长期来看会影响周边环境、不利于野生菌的生长。所以近年来，各地都在大力发展大食物观引领下的林下经济，一些地方也已实现了野生菌人工促繁，不仅食用更安全，品质和产量也比“放养”的野生菌要稳定得多，更重要的是能够持续产生经济效益。长远来看，人们对野生菌的喜爱和热情也显露出食用菌消费市场的缺口和潜力，以及我国食用菌产业进一步发展的广阔前景。要想更好地满足“舌尖上”的消费需求，还须树立大食物观，在抓产业发展时跳出“一亩三分地”定势，攻克野生菌人工培育的技术难题，做好产销衔接，从科研、生产、营销等角度完善产业链，更好承接市场期待，让人们早日实现过瘾又安全的“吃菌自由”。（来源：农民日报）

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