菌类文化

高蛋白低脂肪香菇的养生功效不可小瞧

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香菇又称香菌、香覃，口蘑科香菇属，是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌，味道鲜美，香气沁人，营养丰富。
中国的浙江省龙泉市、景宁县、庆元县三市县交界地带是世界最早人工栽培香菇的发源地，其香菇人工栽培技术史称砍花法。据传，最早发明这项技术的是南宋龙泉县龙溪乡龙岩村人吴三公（真名吴煜）。在人类香菇栽培史上，公元1209年何澹所编《龙泉县志》上，留下了最早、最完善的文献资料。

“香，惟深山至阴处有之，其法：用干心木敝榄木、名木居，先就深山下砍倒仆地，用斧斑驳木皮上，候淹湿，经两年始间出，至第三年，蕈乃偏出。每经立春后，地气发泄，雷雨震动，则交出木上，始采取以竹篾穿挂，焙干。至秋冬之交，再用偏木敲击，其望间出，名日惊。惟经雨则出多，所制亦如春法，但不若春之厚耳，大率厚而少者，香味俱佳。又有一种适当清明向日处出小，就木上自干，名日日，此覃尤佳，但不可多得，今春用日晒干，同谓之日，香味亦佳。” 

800多年前的记录，包含了香菇栽培从择时、选树、选场、砍花、培育、收采、烘干、分级的整个过程，可见技术已经相当成熟了。至明代，浙江参政陆容在任上所著（被园杂志）卷十四中，将（龙泉县志）中有关香数的记录转记其中。又过了100多年，到公元1562年，在黄佐所编《广东通志》电。将陆容《菽园杂志》中将砍花栽培香菇的方法引入其中。近年来，我国香菇出口贸易量逐渐上升，年递增率约为2％，香菇年产量为8万吨，在全球10万吨中占有80％以上，居世界第一位。其次是日本。 

在我国，香菇主要分布在中国河南、福建、浙江、安微、湖南、湖北、江西、四川、广东、广西、海南、贵州、云南、陕西、甘肃等地区。其中，河南西峡产量及湖北随州香菇出口位居全国第一。
香菇是高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，具有很好的营养保健作用。香菇中含脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、维生素、维生素、烟酸等等营养成分。 


香菇所含的香菇多糖能提高巨噬细胞的吞噬功能，促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性，从而增强体液免疫功能。
香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有定的消除作用。
香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。 

 

香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入后，会产生具有抗癌作用的干扰素。大量实践证明：香菇防治癌症的范围广泛，目前已用于临床治疗。
巧洗香菇
 香菇的里层长有像鱼鳃一样的鳃瓣，内藏许多细小的沙粒，很不容易洗干净。这里，介绍一个巧洗香菇的方法。
1．把香菇倒在盆内，用60℃的温水浸泡1小时。
2．用手将盆中水朝一个方向旋搅约10分钟，让香菇的鳃瓣慢慢张开，沙粒随之徐徐落下，沉人盆底。
3．轻轻地将香菇捞出并用清水冲净，即可烹食。

 

香菇鸡汤。用料：鸡大腿、香菇、冬笋、葱、姜片。
制作方法：
1．将鸡腿、香菇、冬笋洗净备用。
 2．秒锅中放入适量的水，加入鸡腿、料酒、葱和切好的姜片。
3．锅中水烧开后，将浮沫去掉。
 4．小火烧至30分钟后，将香菇放入。
5．放入香菇后，再将冬笋倒入沙锅中，起锅时倒入适量的盐和胡根粉即可。
特点：鸡肉肉质细嫩，蛋白质丰富，具有温中益气的功效，和香菇一起无论是做汤，还是红烧，均有食补的功效。