香菇的营养价值及作用功效禁忌

香菇又名冬菇、冬菇、香菇、节菇、台菇、菊花菇。 香菇营养丰富，味道鲜美。 自古被誉为“蘑菇皇后”，是延年益寿的上品。 原为野生，现广泛栽培。 我国人工栽培香菇已有800多年的历史，是世界上最早栽培香菇的国家。 按产品质量分为花菇、厚菇、薄菇三种。 每种又可分为大菇、中菇、小菇。 一般以中号菇品质最好，呈半球形。 蘑菇的边缘向内卷起，呈霜白色或棕色。 ，宜人的香气。 主产于浙江、福建、江西、安徽、广西、广东等地。 其中福建产量最大，安徽、江西质量最好。 春、秋、冬三季均可采收，洗净晒干或晒干备用。 香菇是人们日常生活中的美味佳肴，深受男女老少的喜爱。

性味经，

味甘，性平。 入胃、肝经。

食用方法

煲汤、炒食均可。

营养价值

每100克干香菇含水分12.3克、蛋白质20克、脂肪1.2克、碳水化合物28.1克、粗纤维29.6克、灰分4.8克、钾4.64毫克、钠11.2毫克、83钙毫克，镁 147 毫克，磷 258 毫克，铁 10.5 毫克，锰 5.47 毫克，锌 8.57 毫克，铜 1.03 毫克，硒 6.42 微克，胡萝卜素 0.02 毫克，硫胺素 0.19 毫克，核黄素 1.26 毫克，烟酸 20.5 毫克，抗坏血酸5毫克，还含有肌甾醇、香菇多糖、天门冬酰胺、嘌呤、三甲胺、甘露醇、海藻糖、香菇多糖等降血脂活性物质。 其松茸醇是清新香气的主要成分。

健康影响和功效，

1 烹调佳肴：香菇清香可口，可增进食欲。 是一种高蛋白、低脂肪、低热量的菌类食品，含有17种易被人体吸收的氨基酸。 炖或煮均可使汤汁鲜美，是应用最广的菌类食品。

2、增强免疫力：香菇中的钙、磷含量高，可作为天然抗疳病和小儿疳病的良好辅助治疗食品。 香菇多糖能提高巨噬细胞的吞噬能力，​​促进T淋巴细胞（CTL）的产生并增强其杀伤活性，从而提高机体的免疫功能； 其水提取物对体内的过氧化氢（H2O2）具有清除作用，从而具有延缓衰老的作用。

3 防治辐射：香菇中香气物质的主要成分为1、2、3、4、5-戊硫环庚烷，具有防治辐射病的作用。 香菇含有40多种酶，对人体的生化反应起着极其重要的催化作用； 将其制成酶制剂，可用于纠正人体酶缺乏症。

4 抗病毒作用：香菇菌丝体水提液能抑制疱疹病毒在细胞上的吸附，从而防治由单纯疱疹病毒、巨细胞病毒和EB病毒引起的各种疾病。

5防癌抗癌：菌盖部分含有核糖核酸，具有双链结构。 进入人体后会产生具有抗癌作用的干扰素； 免疫细胞的活力，所以各种癌症患者手术后每天吃10克香菇，可以防止癌细胞转移，增强免疫功能。

6、降脂降压：香菇中的菇素、核糖核酸、嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶等能抑制血清和肝脏中胆固醇的升高，降低血脂，防止动脉硬化，降低血压，并协助治疗高血压。 血脂、心肌梗塞、动脉硬化、冠心病、肝硬化等。

食用功能

健脾胃，化痰理气，清热止血，防癌抗癌。 主治胃痛，脾胃虚弱，食欲不振，体虚，小便失禁，大便秘结，肥胖气短，小儿麻疹肾虚，血证，瘤疮等。

健康养生

癌症手术后：鲜香菇30克（干品减半），煮熟，每日一次，不分日期，持续服用。 功能抗癌转移。

气滞中焦，食欲不振，小腹胀满：鲜冬笋200克，去皮切丝，鲜香菇50克，切丝。 热锅加油，下入炒好的香菇和冬笋丝，加入适量的葱根和精盐，煮至熟。 功用清浊化浊，开胃保健。 水肿：干香菇16克，煎剂30克，蔷薇根各30克，水煎，一日2次。 功能利尿消肿。

厌食、慢性胃炎、单纯性消瘦、慢性肝炎：将香菇50克泡水，切碎，与肉末500克、精盐、料酒、葱花、姜末、味精、香油拌匀, 拌匀做馅。 茯苓100克切片，放入砂锅中，加水适量煮沸，改用小火煮30分钟，取药液用净纱布过滤，同前法煎两次，合并滤液三次。 另取面粉1000克，加发面适量，用温茯苓煮液揉面，擀成包子皮，加肉馅做成包子，大火蒸熟食用。 功能补气养胃，清热消炎。

尿血: 香菇数枚，器内烧黑，研末，一日3次，每次1茶匙，饭前送服。

夜尿：上等老香菇各40克，红枣、冰糖、鸡蛋2个，同蒸，每日早餐一次，连续1周。

结核病恢复期、阳痿、骨质疏松症：水发香菇、水发海参各150克，厚朴片25克，切丁，熟鸡肉、火腿25克也切丁，猪肉150克，剁成泥。 将以上材料全部放入锅中，加入酱油、香油、精盐、味精、葱花、姜末搅拌成馅。 1000克面粉加碱水、250克面肥、温水和成面团。 发酵好后，揉成长条，切块，擀平，包上馅，揉成包子，蒸10分钟。 作为零食，用量随意。 功能滋补肝肾，填精填髓。

癌症、术后虚弱、消化不良：鲜香菇、鲜芦笋各50克洗净，香菇去蒂后切成小块，芦笋切段。 将绿豆切成薄片，放入沸水锅中焯透后捞出。 在另一个大碗中加入葱花、姜末、蒜末、精盐、味精、香油等拌匀。 汤锅中加入适量清水，大火烧开，放入青鱼片焖片刻。 鱼熟后捞出放入调味碗中，加入鲜汤拌匀。 汤锅中煮150克干扁面条，然后加入香菇片和芦笋片煮片刻，将面条、香菇片、芦笋片放入碗中搅拌均匀，盖上青鱼片. 作为主食，用量随意。 功能 滋补强身，养胃抗癌。

贫血、月经不调：将香菇30克用温开水浸泡，取出切碎的粉末，与过滤后的浸泡汁一起放入碗中； 当归15克切片，用纱布袋扎口。 玉米100克放入砂锅，加水适量，大火煮沸后放入药袋，改小火炖40分钟，取出药袋，挤出汁液，加入香菇香菇和香菇浸泡后滤汁，继续小火炖煮。 另取一锅阿胶10克，加水煮沸，待完全溶解后慢慢拌入香菇粥中，煮至玉米粒酥烂。 每天早吃晚吃。 功能滋补肝肾，补血养血。

贫血、产后缺奶、习惯性便秘：香菇10克，用水泡软，去蒂，大花生米10粒。 将它们浸泡在沸水中，将它们去皮并放入锅中。 早上和下午作为饮品饮用。 功能养胃生津，益气健脾。

贫血、骨质疏松：香菇100克，去蒂控水； 50克绿叶蔬菜，沥干切碎； 嫩豆腐250克，捣烂放入碗中，加入精盐、味精、姜汁、湿淀粉调匀。 香菇另置一碗，加精盐、姜汁、料酒、高汤、植物油适量，盖上锅盖蒸10分钟，控水，香菇面朝下盛盘，撒上用干淀粉。 抓好拌好的豆腐，挤成小丸子，一个个放在香菇上，拍平，上面放上绿叶菜，用力压紧，装盘，蒸熟取下出去。 炒锅置中火，加入清汤、精盐、味精，用湿淀粉勾芡，倒入植物油，将香菇浇在熟食上。 作用是补精血，补钙。

慢性胃炎、消化性溃疡、溃疡性结肠炎：香菇30克浸泡，去蒂，切开； 2只宰杀鹌鹑，去毛去内脏； 白芨10克、砂仁5克、香菜籽5克，装入纱布袋中，扎紧袋口。 将鹌鹑和药袋放入锅中，加水适量，大火烧开，转小火慢炖，取出药袋，加入香菇、葱、姜、味精、精盐，料酒，用文火炖至肉质酥烂。 功能补脾益气，养胃和中，平复表膜。

贫血、慢性胃炎、肝炎、肝硬化、原发性肝癌等消化道癌症：香菇50克，去蒂，留蒂，切丝； 干贝30克，温水洗净放入碗中，鲜汤加料酒蒸熟捞出； 200克猪血（块）在沸水锅中煮沸片刻，捞出冷却，切成1.5厘米见方的块状。 炒锅烧热，加入植物油至80%热，人猪血块和鲜汤，大火烧开，加入香菇丝，倒入蒸干贝及其蒸汁，改小火炖30分钟，加入葱花、姜末、精盐、味精拌匀，煮至沸腾，用湿淀粉勾芡，淋香油即可食用。 作用是补气血，生津抗癌。

食欲不振：蒸鲜桃仁200克。 加鸡汤250毫升，加精盐、料酒、糖烧开，再加入熟桃仁和鲜香菇（500克）同煮，勾芡食用。 功能润肠通便，健脾益气。

轻度风湿性关节炎、高血压、高血脂：大蒜100克切段，鲜香菇200克切片，油锅一起炒，熟时调盐、料酒、味精，将熟食翻炒片刻。 功能温阳散寒，去脂降压。 食道癌手术后虚弱乏力：香菇30克，去杂质，温水浸泡，去蒂、切丝或块（泡水后不要丢弃）。 将250克鲨鱼肉用锋利的刀切成鲨鱼肉片，均匀放入蒸碗中。 将香菇丝或香菇片抹在肉片上及周围，加入葱花、姜末、料酒、鸡汤适量。 大火蒸40分钟至肉片熟透。 取下，上面放上精盐、味精、蒜泥做成的熟食。 功能：补气养血，补虚防癌。

贫血、单纯性消瘦：将200克水发鱿鱼切成斜方块，放入沸水锅中略煮，捞出沥干； 水发香菇取出50克，切片。 炒锅加入植物油烧热，放入葱花、肉末50克、香菇片炒香。 用淀粉勾芡，加入味精、胡椒粉，撒上香油即可食用。 功能 滋阴养血，润燥生津。

骨质疏松、慢性关节炎、腰腿痛：香菇30克用水泡一会儿。 猪蹄1只剁碎入锅，加水适量，大火煮20分钟，再加入香菇、姜丝、豆腐100克、精盐，转小火炖30分钟。 . 功能强筋骨补血，通络止痛。

高血压、骨质疏松：香菇100克去水沥干，虾皮50克放入碗中。 炒锅烧热，加入植物油至70%热，放入虾皮、料酒、葱花、姜爆香，加入香菇和清汤，文火慢炖，加精盐少许，味精，五香粉，湿淀粉勾芡熟食。 功能：平肝清火，补钙降压。

高血脂、冠心病、心绞痛、动脉硬化：鲜香菇30克（干品15克泡发），切条或切碎。 将玉米100克放入砂锅中，加水适量，大火烧开后转小火炖30分钟，拌入香菇，继续小火炖至玉米脆烂。 粥稠时，加入红糖10克拌匀。 每天早吃晚吃。 功能：益气补虚，滋阴平肝，散瘀降脂。

脾虚湿胀、乏力乏力：鲤鱼1条（约750克）去鳞去脏、冬笋100克、火腿50克切成薄片、香菇50克切丁、100粒生姜克，冬瓜皮50克，切丝。 将配料与人鱼肚一起加入，加入调味料蒸熟即可。 具有消肿利水、健脾益气的作用。

慢性支气管炎、肺结核、颈淋巴结核、慢性萎缩性胃炎：香菇20克，泡水去蒂晒干，对半切开； 冬笋10克，去皮切片； 400 克鲱鱼（中段），去鳞和骨刺，切块。 炒锅烧热，油烧热，放入葱花、姜末炒香，加入青鱼片、香菇炒香，加入冬虫夏草10克、鲜汤、精盐、料酒，加入冬笋片煮熟。 功能 补气健脾，和胃，清热消炎。

慢性白血病、贫血：香菇30克、黑木耳20克，分别去杂质，温水浸泡后捞出（泡水后不要丢弃），香菇切片，黑木耳瓣撕去； 将200克新鲜猪肝去筋膜，切片放入碗中，加入葱花、姜末、料酒、湿淀粉拌匀。 炒锅烧热，加入植物油至60%热，加入葱花和姜末翻炒出锅，待香味出来后，加入切好的猪肝快速翻炒，加入切好的香菇和木耳继续翻炒片刻，加入鸡汤（或鲜汤）适量，过滤香菇和木耳的浸液，加入精盐、味精、酱油、红糖、五香粉，小火煮滑，用湿淀粉勾芡，下麻油食用。 功能补虚养血。

慢性胃炎肠化生：香菇（千品）10枚用温开水浸泡，捞出切成细条，放入碗内； 用清水冲洗100克挡水板； 1根笋尖切薄片，切细条。 汤锅烧热，加入清汤（或鸡汤）和蘑菇泡过的滤汁，用旺火烧开，煮绍酒，加入隔水板、香菇丝、笋丝，搅拌，煮至沸腾，加入精盐、味精，撒上香油。 功能：健脾养胃，益气养血，防癌抗癌。

慢性胃炎、贫血、疲劳症：香菇150克，去根，挤干水分，切小方块； 切碎30克绿色蔬菜叶； 瘦猪肉150克切丁； 4个鸡蛋，去掉黄色，保持清澈。 炒锅烧热，放植物油烧热，下葱、姜炒香，下香菇、肉丁、青菜叶翻炒片刻，加入鲜汤、牛油、精盐，味精，烧开，加入蛋清，搅匀，用湿淀粉勾芡，汤汁浓稠后盛入碗中，淋上香油。 功能滋阴和胃，补气血。

慢性胃炎、贫血：香菇25克温水泡发，切碎，与陈皮10克、红枣15颗一起放入砂锅中，加水煮30分钟，收浓汁，拌匀用 200 毫升加热和消毒的新鲜瓶装牛奶。 每天早晚饮用。 功能养胃健脾，养血补血。

慢性胃炎、阳痿早泄、月经不调：熟火腿50克，冬笋25克，切丁。 锅内放入糯米100克，加入高汤，大火烧开，加入火腿、冬笋、香菇25克、黄酒、葱花、姜末等，小火煮粥烧热，调胡椒粉和香油。 每天早吃晚吃。 功能是补肾壮阳，健脾开胃，生津益血。 慢性胃炎、胃痛、反胃：牛肉50克煮成薄片，加香菇、粳米各100克共煮粥，加葱、姜、精盐等，具有理气和中的作用。

慢性胃炎、高血脂、高血压：香菇50克，切细条； 豌豆苗50克，放入沸水锅中焯一下，捞出后人碗中； 白萝卜250克去皮切丝，放入沸水锅中煮至八成熟。 锅烧热，加入黄豆芽汤和料酒，旺火烧开，下葱、姜丝、香菇、萝卜丝，烧开后放入豌豆苗，加少许精盐和味精，煮开吃。 功能养胃理气，化痰降压。

慢性胃炎、营养不良性水肿、习惯性便秘：香菇30克泡水去蒂； 冬瓜800克，去皮去肉，切块，用沸水煮沸，沥干，放凉。 锅烧热，烧热后放少许油，加入精盐、料酒、味精、白糖，再放入香菇、笋片50克、冬瓜片，大火烧开，转小火慢炖同时，用湿淀粉勾芡，倒入香油炒熟。 功能补气养胃，清热解毒，益胃润肠。

慢性胃炎、暑热、慢性肠炎：香菇25克泡水，控水，对半切开； 冬笋25克切成粗丝； 鲜扁豆100克，撕去筋，切成两段，入沸水锅中煮熟。 沥干并冷却。 炒锅烧热，放少许油烧热，下姜末炒香，下香菇、冬笋、扁豆，加鲜汤、精盐、料酒，炒至熟，并用精致的食物调味。 功能是健脾和中，补肠胃，消暑。

慢性胃炎、肝炎、肝硬化：香菇30克温水泡发，与猪肝60克切小方块。 浸泡香菇的水经过沉淀去除杂质。 热锅加植物油，加入刀豆、猪肝、香菇30克炒香，加入精盐、葱花、姜末炒香，盛入碗中. 将籼米100克放入砂锅加水，煮成稀粥，与剑豆、猪肝、香菇等拌匀，稍煮片刻。 每天早吃晚吃。 功能疏肝散结，养胃健脾。

慢性胃炎、肠炎、厌食、乏力症：鲜香菇30克，切粒； 去筋膜嫩牛肉50克，切片； 面筋50克泡水，切成小块。 粳米、香菇200克放入锅内，加水适量，煮至粳米半熟，加入牛肉、面筋、精盐，用文火慢炖至米熟。 作为主食，用量随意。 吃的时候调葱花。 功能：健脾养胃，益气固食。

消化性溃疡、溃疡性结肠炎：香菇20克用水煮； 50克莲子用温水浸泡2小时，去莲心； 五花肉300克用开水焯一下，切成长4厘米、宽2厘米的薄片。 炒锅烧热，油烧热，将姜片、大葱、肚片一起炒香，然后加入莲子、香菇、适量水、精盐、料酒、味精，煮60分钟至熟肚皮片煮熟。 ，加入适量的湿淀粉勾芡熟食。 功能是暖胃健脾助运，养胃护膜。

忌讳

◎香菇属“发物”，脾胃寒湿、气滞者慎食。 痤疮、产后或生病后不要使用野生香菇。 它们很容易与毒菌混淆。 误食会中毒，严重者可能死亡。