食品科学云论坛-食用菌健康促进作用及产业科技-刘婷婷教授-胶质食用菌对食品品质的

刘婷婷，吉林农业大学教授，硕士生导师，吉林省第八批拔尖创新人才，农业农村部“食用菌加工技术集成科研基地”副主任，兼任中国菌物学会理事、吉林省养生保健协会理事、吉林省营养师协会常务理事、第十七届长春市青年联合委员会委员。主要从事粮油副产物高值化综合利用、食药用菌精深加工方面的科研和教学工作。 2016 年至 2017 年，在美国佛蒙特大学食品科学与营养研究室进行访问学习。

先后承担“十三五”国家重点研发计划、吉林省重点科技攻关、吉林省青年科研基金、长春市科技支撑计划及企业横向合作科研项目20余项；荣获吉林省科学技术一等奖5项、吉林省科学技术二等奖2项；在中科院一区LWT – Food Science and Technology、Food Science and Human Wellness、Frontiers in Nutrition、《食品科学》等国内外期刊发表学术论文50余篇；主持起草产品企业标准2项；获国家发明专利80余项，获澳大利亚国际专利1项，转让国家专利及技术22项，为学校创造经济效益超过千万元，为吉林省的粮油及食用菌精深加工业的技术进步与产业升级做出了突出贡献。同时，在2021年第七届吉林省“互联网+”大学生创新创业大赛和2022年第七届中国国际“互联网+”大学生创新创业大赛中，指导学生们完成的参赛项目《HIGH木耳家-健康轻食专研者》分别斩获金奖和铜奖，为食用菌产业的发展作出贡献。

胶质菌是指木耳属和银耳属的菌类，因其菌丝体内充满了胶状物质，而赋予多种独特的性状，是我国十分重要的食药用菌资源。黑木耳、银耳、金耳等胶质食用菌在我国已实现大规模人工栽培。研究表明，黑木耳、银耳、金耳不仅具有较好的滋补作用与营养价值，而且都含有多糖等生物活性物质，具有降血糖、抗氧化、抗肿瘤、调节免疫力等多种功效，深受广大消费者喜爱，以其为主要原料开发的食品、保健品、药品、日化用品等产品层出不穷。本报告以银耳、黑木耳为研究对象，采用加压热水浸提法、微波辅助提取法、高温高压酸处理等技术进行胶质食用菌进行处理，深入考察了胶质食用菌对食品品质的改良作用，生产了银耳多糖/玉米醇溶蛋白胶囊壳、银耳复合凝胶糖果、银耳五谷米、黑木耳面包等系列健康产品，实现胶质食用菌资源化、高值化综合利用。将食用菌资源优势转化为经济优势，提高产品的市场竞争力，延长食用菌产业链，大幅度提高食用菌加工业的技术水平及产品市场竞争力，促进食用菌产业的可持续发展。

“食品科学云论坛”是中国食品杂志社《食品科学》编辑部打造的线上学术论坛品牌，服务于杂志社多本学术期刊的国内外专家、学者和广大读者，通过定期线上交流、多平台直播，将最新发表的科研论文以会议交流形式进行解读，相互启迪科研思路，促进我国食品科技进步，同时邀请主编团队成员对各本期刊收录要求、撰写规范适时解答，帮助作者提高论文质量和投稿命中率。

食用菌作为我国比较广泛的食物原料，具有种类丰富、产量大、口感良好、风味独特、功效成分多、营养价值高等特点，它不仅丰富了人们的蔬菜种类，也在功能食品原料中有着重要应用，食用菌产业对我国农民脱贫致富、乡村产业振兴发展做出了巨大贡献。为进一步探讨食用菌功能成分、风味特征、功效作用、以及促进产业发展的高新技术，北京食品科学研究院、中国菌物学会食用菌采后与加工产业分会联合食用菌研究相关科研单位组织召开此次论坛，特邀在《Food Science and Human Wellness》《Journal of Future Foods》两刊食用菌专辑和《食品科学》杂志发表高水平食用菌论文的专家做报告，也欢迎广大食用菌科研人员和企业技术人员积极参与研讨，共同促进我国食用菌采后与加工产业的发展。