野生菌101云南六大菌类产地你选择哪一个

初夏，又到了蘑菇上市的季节。

今年你吃蘑菇了吗？

云南的菌类各具特色。

不同的地方有不同的品种，丰富且受欢迎。

烹饪方法也有很大不同。

也能体现云南各地的风土人情。

如果你想从盛产的野生蘑菇中挑选一款代表云南的蘑菇，

或者你最喜欢的真菌（juer）

你会选择谁？

（ps：以下投票均为观察者先生个人意见，主观性较强，如有意见，请在下方留言，分享你的家乡和真菌人的故事）

蘑菇虽珍贵，但烹调方法并不复杂。 通常，它们是油炸和炖的。 一般来说，质地粘稠、味道浓郁的蘑菇适合炒，而口感酥脆、味道清淡的蘑菇则更适合与鸡汤一起炖。 季节结束时，家家户户都架起铁锅烧热油，将难以保存的鲜菌炸熟，浸在油里，密封在瓶子里； 来年夏天之前，每隔几天拿出一点，小心吃。 思考。

小时候生活在农村的云南人，常常有全家人分担采蘑菇、同桌吃蘑菇的美好回忆。

云南话里，采菌子叫“采菌子”。 “捡”这个词其实有两层意思：在山林里采菌子并不是一件很困难的事情，而且一场雨后，山里又长满了新的菌子等等，你去找找，弯腰就行了。当你找到它时，把它捡起来。 另一方面，当你满载而归时，清理细菌的工作就会更累。 但人们会耐心地做这项工作，因为锅里没洗干净捞起来的蘑菇，上桌吃的时候总是会让人皱眉。 ，辜负了山林赐予的这份恩赐。

据统计，云南食用菌约有250种。 至于外界所说的云南蘑菇吃多了“中毒”，当地人不听也不在意。 “谁也不能阻止我吃菌类！” 大概就是这样一个生死攸关的承诺，没有任何犹豫。

没有干香菇也没有干香菇，只是给你一口清新的感觉。 每一个新鲜采摘的野生蘑菇都鲜嫩可爱。 无论是炒、加汤、炒，都能在舌尖完成全套托马斯转弯，让您充分体验深山密林之美。 品味是大自然赐予的礼物和善意。

这种愉悦在其他地方可能很难体验到。

美味的蘑菇太辣了！ 哪一个是你的最爱？

无法人工培养的“百菌之王”｜松茸

松茸是极其珍贵的野生菌类，肉质细嫩，洁白，味道特殊。 它具有独特而浓郁的香气。 它原产于我国，已有7000多年的历史。

在古代，松茸是“贡品”，只有贵族和皇室才能食用。 在民间，它也是一种难得的药材，而且价格昂贵，所以普通人就不用想了，除非是想用它来“救命”。

新鲜松茸，菌盖棕色而小，菌柄白色而粗，是一种稀有珍贵的天然药用真菌。 对气候和生长环境的要求非常严格，至今无法人工养殖，寿命也很短。 堪称“最虚伪”的真菌。

在云南、西藏等无污染的高海拔原始生态地区，盛产品质最好的野生松茸。

2008年北京奥运会国宴上，松茸作为第一道菜亮相。

只有新鲜的松茸，营养才完整，口感才完美。 影片展示了当地一种很常见的吃法：“黄油炒松茸”。

此外，松茸也非常适合与土鸡一起炖汤。 不需要其他配菜。 只需用小火煮，加适量盐调味即可。 真是一锅鲜得让你掉眉毛的美味佳肴。

「小心中毒」｜牛肝菌

牛肝菌是云南最常见的菌种之一，拥有一个“大家族”。

通常生长在板栗树下的低矮灌木丛中。 菇盖、菇盖圆润致密，菌体肥厚，营养丰富，可煮、可煎、可煎。

黄牛肝菌和黑牛肝菌是最香的牛肝菌之一，肉质厚实、香甜可口。

确实，手绿有微毒，伞背和伞杆的薄肉接触后会变成蓝色。 然而，这并不妨碍它的美味和顺滑。

在云南，把寿庆随意切炒，上桌，就消灭了。 但无论用哪种方法，都必须要煮、煮、再煮。

如果你想吃它什么的，就等着无数小人拉着你一起划桨吧。

蔬菜之肉｜羊肚菌

正如它的名字一样，羊肚菌有不均匀的菌盖，呈蜂窝状，类似于羊的肚子。 又名“草竹”，自古就被列为“草八宝”之一。 民间还流传着这样一句话：“年年吃足羊肚菌，八十岁仍能走遍大山”。

羊肚菌有点不守规矩，在经历过野火的土壤上会生长得更旺盛。

羊肚菌是春天最早出现的真菌。 价格，贵得很贵。 不过，它的美味，吃过的人都不会忘记。

羊肚菌是一种可以“化腐朽为神奇”的食材。 无论你做什么菜，只要加入一点羊肚菌，就会增添独特的鲜美风味。

对于口味清淡的人来说，羊肚菌可以炖汤、炒、或火锅。 其肉嫩可口，风味独特，香气四溢。 所谓“美人从天而降”，也不过如此。

优质菌｜鸡果

红镓生长在酸性土壤的松林中，长腿银伞，形态最为威严。

由于内部纤维结构和颜色酷似鸡肉，食用时具有鸡肉的特殊香气，故名“鸡葱”。 在我国已有两千多年的食用历史，也是菌类中的上品。

整个雨季，鸡枞叶都纷纷落下，免得你错过它的美味。

用新鲜的鸡枞熬汤，不加任何东西。 汤汁清香，杉木质地洁白，香甜脆嫩，吃起来最爽口。

云南人还会做油鸡枞，也叫鸡枞油，好吃！ 是鸡枞除了鲜食之外最好的保存方法，而且可以经常吃，吃得饱。

云南幅员辽阔，海拔、地形不同，导致生境、气候、湿热条件差异较大，真菌品种也存在显着差异。

云南的菌类产区大致分为三大片区：滇北、滇中、滇南。

滇北属于暖凉型野生食用菌气候栖息地。 主要地区有昆明市、曲靖市、大理白族自治州、迪庆藏族自治州、怒江傈僳族自治州、昭通市大部分地区。 该地区出产的蘑菇品种相对较少，主要有松茸、牛肝菌、羊肚菌、虎掌、乳菇、红菇等。 但单菌产量较大，松茸是最典型的代表。

滇中地区是云南省蘑菇品种最丰富、产量最高的地区。 该区域以楚雄彝族自治州为中心，向西延伸至保山市以西，向东延伸至曲靖市以东。 是云南最著名的蘑菇产城。 ——如楚雄、南华、师宗、武定等——都位于这一带。 主要代表品种有乳菇、牛肝菌、松茸、松露、羊肚菌等。

滇南地区属于野生食用菌气候温暖湿润的栖息地。 云南南部的普洱、临沧、红河、西双版纳等地均属该地区。 滇南地区真菌品种少，产量低。 主要代表品种有牛肝菌、鸡油菌、红乳菇、竹荪、珊瑚菌等。

琳琅满目的不同口味的“菌”，

这是云南人吃得停不下来的美食。

它也是我们与居住地联系的自然密码。

每年的野生菌嘉年华如期而至，