令人垂涎的美味探寻松露的风味秘密

松露，一个金桔般大，却能触动味蕾的美味。它的价格数千港币，却令人一旦尝过，无法忘怀。像黑白松露炒鸡蛋，意式经典口味，或是将芝士溶化在锅中，仿佛瑞士人的芝士火锅，再削几片松露佐味，形成意大利经典人间美味之一——Fonduta。 松露并非普通食材，其香味来源于树叶的腐化和土壤的质感。这种复杂的组合不可人工计算，因此养殖的松露至今无法完全取代其天然品质。

1、感受松露之味，闻香品味，身心皆宜。

松露，这个拥有多个命名的珍贵食材，其英文名为Truffle，法文名为Truffe，德文名为Truffel，日本人则采用拼音来称呼其名。为什么中国人称它为松露菌？这个名字与它自然生长的橡树或榉树有关，而与松树无关。在欧美，松露与鹅肝酱和鱼子酱并称为三大珍品，是欧洲人自豪的餐桌上明珠。它的价值高昂，英国有红纹黑松露菌，西班牙有紫松露，但要品尝的话，最好还是选择产自法国碧丽歌Perigord的松露，这里也是上等鹅肝酱的产地。

当地人喜欢将黑松露酿入鹅肝酱中，两种珍馐奇味交相辉映，美味非凡。如果你是法国人，你一定觉得黑松露菌是最好的，但如果你问意大利人，他们会告诉你他们的Alba白松露才是至高无上的。

a区的白松露，被誉为天下第一，但实际上黑松露菌也有其独特的香味，各自发挥其所长，无可比较，只有分别品味，这种香味源于树叶的降解和土壤的质地，如此复杂的组合是人工无法计算的。因此，养殖松露至今尚未问世。松露生长在地下，需要靠狗和猪进行寻找。但由于猪会将其吞咽，已被淘汰。

两种最优质的松露均有季节性，只有在十一月到二月之间品质最佳。几天的差距便能引起其品质的大幅度变化。好在黑松露菌在采摘后可以立即封存于密封的玻璃瓶中，加上橄榄油浸泡便成佳品，这些油也被人们视为珍宝。最奢华的食用方式当然是将其生食，削成片再浇上一点油，清新地品味。一个只有金桔般大小的松露，就值上千港币。一般的高端餐厅即便有松露，也只是用刨子刨几片泼在意大利面或白饭上，便算是豪华美味了。

如此珍贵的美食配上平价的主食，将高贵与平凡融为一体，更彰显了松露的珍贵之处。同样可以采用黑白松露炒鸡蛋，这也是天下绝品。而意大利人则会将芝士溶化在锅里，像瑞士人的芝士火锅，再加入几片刨好的松露来调味，这种菜肴被称为Fonduta。而现代的时尚达人们则发明了一种更加豪华奢侈的食用方式，就是将整块的松露菌包裹在烹调用的纸张中，涂上鹅脂，然后将其放在已熄火但未完全熄灭的木柴上烤制而成。食用后，仿佛置身阎罗王之地，舌尖仿佛被拔出身体一般。